薛婷 張耀華

摘要?韓城是我國花椒的主產(chǎn)區(qū)，栽培歷史悠久。分析了韓城市花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，韓城市花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有地理?xiàng)l件、產(chǎn)量規(guī)模及科技研發(fā)方面的優(yōu)勢，但仍然存在自然災(zāi)害頻發(fā)、農(nóng)藥殘留問題難以解決、采摘烘干成本高昂等問題。提出了部門聯(lián)合，科技助力，加大培訓(xùn)，科學(xué)指導(dǎo)，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等建議，以促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞?花椒，產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，問題，建議，韓城

中圖分類號?S-9文獻(xiàn)標(biāo)識碼?A文章編號?0517-6611（2020）06-0207-03

Abstract?Hancheng is the main Zanthoxylum bunlzeanum producing district in China， and it has a long cultivated history.The present situation and problems in the industry development of Zanthoxylum burdzeanum in Hancheng were analysed. The development of Zanthoxylum burdzeanum industry in Hancheng has advantages in terms of geographical conditions， production scale， and scientific and technological research and development， but there are still problems such as frequent natural disasters， difficult problems with pesticide residues， and high costs for picking and drying.Suggestions were made for departmental cooperation， scientific and technological assistance， increased training， scientific guidance， and the combination of production， teaching， and research，in order to promote the healthy development of Zanthoxylum burdzeanum industry.

Key words?Zanthoxylum burdzeanum，Developing status quo，Problems，Suggestion，Hancheng

韓城市地處陜西省東部，黃河西岸，關(guān)中盆地東北隅。近年來以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，聚焦“建設(shè)黃河沿岸區(qū)域性中心城市”目標(biāo)[1]，依托“一帶一路”沿線經(jīng)濟(jì)帶的輻射作用，在經(jīng)濟(jì)上取得了較快的發(fā)展。韓城花椒擁有栽培歷史悠久、栽種面積最大、產(chǎn)量最高、富民作用最強(qiáng)、示范輻射帶動力最大等產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，韓城市被國家林業(yè)部門授予“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林花椒之鄉(xiāng)”“中國花椒之都”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號。2018年韓城花椒產(chǎn)量和價(jià)格均創(chuàng)歷史新高，品牌價(jià)值達(dá)到213億元。花椒產(chǎn)業(yè)已成為帶動農(nóng)民致富奔小康和引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興的龍頭產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)。推進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、健康化、品牌化建設(shè)，對促進(jìn)韓城區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)與生態(tài)文化可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1?韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1?得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件

韓城南靠合陽、西連大嶺、北接禹口、東臨黃河，境內(nèi)兼有山原川灘等多樣地貌，其中深山和淺山丘陵占總面積的69%?？傮w概括為“七山一水二分田”，具體地貌為：全境最高點(diǎn)為海拔1 788 m的大嶺，西北地勢高，西部多為海拔900 m以上的梁狀山嶺，東南地勢低。東部為海拔400～600 m的黃土臺原，南部陸面最低處為海拔357 m的芝川口，中部淺山區(qū)為海拔600～900 m的黃土丘陵[2]。 獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了韓城大紅袍花椒“粒大肉豐、色澤鮮艷、香氣濃郁、麻味純正”的特有品質(zhì)。

1.2?數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)量規(guī)模

韓城市大紅袍花椒生產(chǎn)基地?fù)碛蟹N植面積55萬hm2，數(shù)量4 000萬株，2018年全市花椒總產(chǎn)量2 700萬kg，占到全國1/6，三產(chǎn)產(chǎn)值達(dá)35億元。全市12萬椒農(nóng)僅花椒一項(xiàng)人均收入達(dá)2.25萬元，成為脫貧致富的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。韓城的6大鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，芝陽、板橋、西莊、桑樹坪4個(gè)花椒主產(chǎn)鎮(zhèn)花椒產(chǎn)量占到全市總產(chǎn)量的90%，新城街道、金城街道、龍門鎮(zhèn)也有花椒種植，但規(guī)模較小，大部分椒農(nóng)的年產(chǎn)量低于50 kg。經(jīng)過長期不斷探索，韓城市形成了“政府引導(dǎo)+協(xié)會+龍頭企業(yè)”“批發(fā)市場+基地+農(nóng)戶”的花椒產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局，生產(chǎn)、加工、銷售已經(jīng)形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。但是在推進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、精品化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程中還有很長的路要走。

1.3?勃勃生機(jī)的科技研發(fā)

1.3.1?花椒綜合利用開發(fā)。

花椒的果皮、椒籽、花蕾、嫩芽、葉子、根都有開發(fā)利用價(jià)值，韓城市先后創(chuàng)辦花椒加工企業(yè)30多家，通過與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、陜西省林科院、西北農(nóng)林科技大學(xué)、北京標(biāo)準(zhǔn)化研究院等多家高?？蒲袡C(jī)構(gòu)的不斷交流合作，研制開發(fā)出20多種花椒系列產(chǎn)品，食品領(lǐng)域的花椒芽菜、花椒精油、花椒酸奶、花椒軟糖、花椒鍋巴等一系列特色產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，保健品領(lǐng)域的α亞麻酸膠囊、花椒足浴養(yǎng)生寶等，日化領(lǐng)域的花椒精油洗手液、花椒精油手工皂等，藝術(shù)領(lǐng)域的花椒根雕、花椒拐杖等，能源領(lǐng)域的花椒籽生物柴油特別是將花椒樹枝、花椒籽廢渣經(jīng)過粗粉、細(xì)磨、晾曬和擠壓成型等工藝后變成高效節(jié)能、低碳環(huán)保的生物質(zhì)顆粒燃料，極大地提升了花椒的附加值。

1.3.2?花椒優(yōu)良品種培育。

近年來，隨著花椒的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)越來越顯著，廣大椒農(nóng)在政府、專家等多方指導(dǎo)下每年都會對老齡椒園更新?lián)Q代，嫁接、壓條、扦插、分株、花椒種子繁殖等是常用的方法，政府部門在良品育種方面也做了大量工作。收集國內(nèi)外花椒優(yōu)良品種，建立花椒種質(zhì)資源圃和良種培育基地，2014年10月24日，13.8 g“韓城大紅袍”花椒種子作為探月工程嫦娥五號試驗(yàn)器搭載的唯一作物種子，在41.3萬 km 高軌道的太空遨游8 d，進(jìn)行環(huán)境誘變試驗(yàn)。2016年6月25日，該公司第二次將80 g“韓城大紅袍”花椒種子（其中無刺花椒40 g、獅子頭花椒40 g）搭載長征七號運(yùn)載火箭成功運(yùn)往太空，為花椒的改良培育起到至關(guān)重要的作用。相關(guān)科研成果還在探索之中，2017年開展花椒基因測序等相關(guān)研究，期待指導(dǎo)花椒分子育種、未來研究無刺椒、耐寒、高產(chǎn)等優(yōu)良特性的新品種的工作任重而道遠(yuǎn)。

2?韓城市花椒產(chǎn)量發(fā)展存在的問題

2.1?自然災(zāi)害的頻繁高發(fā)

韓城屬關(guān)中盆地與陜北黃土高原的過渡地帶，為暖溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候。在季風(fēng)環(huán)流、地理位置及地形的綜合作用下，自然災(zāi)害頻率高、強(qiáng)度大，平均每3年會有一次較大的自然災(zāi)害發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年4月—2019年4月，花椒受霜凍影響的年份有4年（分別為2010、2013、2018、2019年），尤其是在4月花椒抽梢、開花期時(shí)，對花椒的產(chǎn)量、壽命產(chǎn)生不可逆的影響，2016年坐果期的冰雹、造成花椒產(chǎn)量急劇下降，這其中還不包括旱情的統(tǒng)計(jì)，花椒果實(shí)速生期在5月中旬—6月上旬，正是果皮增厚、種殼硬化、種仁充實(shí)時(shí)期，這一時(shí)期如果發(fā)生干旱，花椒的品質(zhì)將受到影響。政府部門近幾年推出了花椒保險(xiǎn)，幫助椒農(nóng)挽回了一定的經(jīng)濟(jì)損失。但是花椒抵抗自然災(zāi)害能力弱的問題仍然是阻礙花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大難題，有學(xué)者研究表明，椒園的地形、海拔和坡向、花椒的品種、管理水平、土壤和灌溉等是花椒受凍的主要因素[3]。因而，加大專業(yè)技術(shù)人員對椒農(nóng)的培訓(xùn)指導(dǎo)、培育抗凍、耐旱的優(yōu)良品種刻不容緩。

2.2?農(nóng)藥殘留問題亟需解決

近年來，隨著科技的不斷發(fā)展，空氣污染、土壤污染、水體污染等環(huán)境因素的影響以及花椒生產(chǎn)管理技術(shù)滯后，導(dǎo)致全市每年有近6 667 hm2花椒遭受病蟲危害，嚴(yán)重制約了花椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.2.1?主要病蟲害調(diào)研。

筆者隨機(jī)調(diào)查了芝陽、板橋、西莊、桑樹坪年產(chǎn)量大于500 kg的40戶椒農(nóng)。了解到危害花椒的害蟲主要有蚜蟲、蚧殼類害蟲、潛葉跳甲、花椒鉆蛀性害蟲（花椒窄吉丁、小蠢科的小蠢蟲、散白蟻等）、天牛、金龜子、鳳蝶、尺蠖、紅蜘蛛、刺蛾類等。其中蚜蟲的危害最為普遍和嚴(yán)重?；ń返闹饕『τ袩熋翰　⒘髂z病、葉銹病、炭疽病、枯梢病、根腐病等20種，其中流膠病、煙煤病對花椒的危害最為嚴(yán)重[4]。目前，椒農(nóng)主要使用化學(xué)防治即農(nóng)藥來防治花椒病蟲害。

2.2.2?農(nóng)藥銷售情況調(diào)研。

筆者通過與芝陽、板橋、西莊、桑樹坪4個(gè)花椒主產(chǎn)鎮(zhèn)農(nóng)藥經(jīng)銷商共20家咨詢、交流。調(diào)查結(jié)果表明，目前市場上常見的殺蟲劑種類主要有有機(jī)磷類、擬除蟲菊酯類、和阿維菌素類等的單劑或復(fù)配劑，具體種類主要有吡蟲啉、毒死蜱、馬拉硫磷（馬拉松）、石硫合劑、啶蟲脒等，此外還有少量的植物源殺蟲劑（如苦參堿）[5]。各種殺蟲劑中銷量最高的是吡蟲啉和毒死蜱。

2.2.3?農(nóng)藥使用情況調(diào)研。

近年來韓城政府管理部門加大了對椒農(nóng)的科技培訓(xùn)工作，椒農(nóng)在農(nóng)藥規(guī)范使用上有了很大的提高，普遍用藥規(guī)律為2月份打石硫合劑殺菌。4月份用吡蟲啉打蚜蟲，5月份施葉面肥促進(jìn)椒樹的生長和坐果，10月份用毒死蜱殺蟲、辛菌胺殺菌、此外，由于花椒根系淺，雜草易與椒樹爭奪水肥，民間亦流傳“花椒不除草，當(dāng)年就衰老”的諺語，因而，椒農(nóng)每年會根據(jù)椒園的具體情況用除草劑進(jìn)行2～4次除草。據(jù)調(diào)查，90%的椒農(nóng)為40歲以上的年長者，文化水平有限，在農(nóng)藥和化肥的使用中普遍存在殺蟲劑與殺菌劑超量、不規(guī)范使用的現(xiàn)象，這樣就造成了害蟲的抗藥性以及花椒農(nóng)藥殘留超標(biāo)、土壤肥力破壞等嚴(yán)重后果，極大地制約了花椒產(chǎn)量與品質(zhì)的提升。此外，隨著社會的發(fā)展及人們生活水平和質(zhì)量的提高，食品安全越來越受到高度關(guān)注，合理科學(xué)使用農(nóng)藥、解決花椒的農(nóng)藥殘留問題已是當(dāng)務(wù)之急。有學(xué)者研究表明，天氣因素與病蟲害之間有著不可分割的聯(lián)系[6]，因而，加強(qiáng)科技工作者對椒農(nóng)的科學(xué)合理用藥的指導(dǎo)工作刻不容緩。研制綠色低毒農(nóng)藥、培養(yǎng)無公害花椒等方向有待進(jìn)一步的研究。

2.3?采摘烘干成本高昂

2.3.1?采摘。

花椒樹帶有皮刺、果實(shí)小、株高枝長，主要采摘方式為人工，且采摘不及時(shí)就會發(fā)生裂果、落果等現(xiàn)象。近年來，隨著花椒種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，采摘勞動力需求量也隨之加大，2018 年韓城市鮮椒 1 kg采摘報(bào)酬已超過5 元，韓城市從事花椒種植的主要是40歲以上的年長者，勞動力的缺失是迫切需要解決的問題。20 世紀(jì) 80 年代以來，各地不斷進(jìn)行花椒采摘的研發(fā)和試驗(yàn)，相繼出現(xiàn)了化學(xué)藥劑噴灑、機(jī)械剪刀、負(fù)壓吸收、高枝剪切等采收方法，但都不同程度地存在生產(chǎn)率低、含雜率高、損失率大、傷芽斷枝等問題[7]。因此，人工采摘仍是當(dāng)前花椒采收的主要方法。然而，人工采摘耗時(shí)長、成本高、勞動力缺失、效率低，若采摘不及時(shí)，成熟椒易脫落、褐變，致使花椒的收成和質(zhì)量大幅下降，大大影響了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益，造成大量的資源浪費(fèi)。開發(fā)高效適用的花椒采摘機(jī)械已迫在眉睫[8-9]。

2.3.2?烘干。

傳統(tǒng)的花椒制干方法是自然晾曬，花椒采收回來后，經(jīng)過簡單的挑揀椒葉等雜質(zhì)后，于1～2 d內(nèi)平鋪在露天平臺或者路邊等開闊地，依靠太陽的溫度使椒皮開裂、然后利用簸箕、叉子等工具篩選出椒皮與椒仁，此方法受天氣影響較大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，如遇陰雨天氣，采收回來的花椒晾曬、通風(fēng)不及時(shí)、品質(zhì)會大打折扣，近年來，一些大戶個(gè)體椒農(nóng)或者合作社利用柴爐或者電加熱烤箱基本解決了花椒制干過程受天氣影響的問題，然而適用于小眾椒農(nóng)家庭的實(shí)用型、方便型、易操作型烘干設(shè)備有待市場的進(jìn)一步開發(fā)。

3?對策與建議

3.1?部門聯(lián)合，科技助力

在全球變暖的大背景下，干旱、霜凍、冰雹等極端天氣對于花椒產(chǎn)業(yè)的影響越來越大，為改變“靠天吃飯”的現(xiàn)狀，首先，氣象部門應(yīng)建立極端天氣預(yù)警機(jī)制，協(xié)同林業(yè)部部門、花椒管理部門等通過科技手段提前預(yù)警，引導(dǎo)花椒種植戶提前做好相關(guān)防護(hù)工作，針對歷年凍害影響頻率較高的區(qū)域，進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測，采取科學(xué)預(yù)防措施，其次，加強(qiáng)椒農(nóng)對于凍害知識的培訓(xùn)力度，引導(dǎo)椒農(nóng)采用噴灑防凍液、椒園熏煙等方式做好預(yù)防措施[7]。此外，還需加大與科研機(jī)構(gòu)的合作，特別是在育種方面的研究，培育抗旱、抗寒、高產(chǎn)的花椒品種迫在眉睫。

3.2?加大培訓(xùn)、科學(xué)指導(dǎo)

花椒病蟲害造成的經(jīng)濟(jì)損失占花椒總產(chǎn)量的1/3，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他自然災(zāi)害造成的損失，成為阻礙花椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要因素[10]。加大花椒病蟲害防治力度，對于提升花椒的產(chǎn)量和品質(zhì)有著非常重要的作用。而為了合理、科學(xué)地開展花椒病蟲害防治工作，需要對影響病蟲害發(fā)生的因素進(jìn)行全面分析。首先，林業(yè)部門要做好花椒主要病蟲害的統(tǒng)計(jì)工作，并建立花椒病蟲害檔案，進(jìn)行動態(tài)更新，因?yàn)殡S著農(nóng)藥的濫用，部分害蟲的耐藥性機(jī)會越來越大，根據(jù)病蟲害檔案，每年在花椒病蟲害防治高峰期，對椒農(nóng)進(jìn)行宣傳，引導(dǎo)椒農(nóng)科學(xué)、合理、高效地使用農(nóng)藥，其次，應(yīng)加大對于綠色農(nóng)藥、生物防治等方面的研究，逐步減少依靠農(nóng)藥化肥來增加花椒產(chǎn)量的模式。

3.3?產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，提高機(jī)械化程度

勞動力短缺、勞動成本高昂是制約花椒產(chǎn)業(yè)的嚴(yán)峻問題，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年來韓城市摘椒的人員有10萬之多。隨著現(xiàn)代人們生活水平的不斷提高，青壯年勞動力都不愿意在烈日炎炎的田間采摘花椒，雖然很多科研工作者開發(fā)出了不同類型的花椒采摘機(jī)，但是實(shí)用性不高、對椒樹的損害大，推廣應(yīng)用困難較大。方便實(shí)用的花椒采摘機(jī)還需要進(jìn)一步的研究與開發(fā)。

花椒的烘干目前主要采用的自然晾曬法，由于陰雨天氣的影響，花椒烘干機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，目前，產(chǎn)椒大戶基本都配了該設(shè)備，適應(yīng)于小眾椒農(nóng)的烘干設(shè)備市場前景廣闊。

4?結(jié)語

花椒產(chǎn)業(yè)在生態(tài)建設(shè)、醫(yī)藥開發(fā)、能源應(yīng)用、水土保持、脫貧致富等方面的作用日益突出，目前，韓城市在花椒市場的主要收入還是來自花椒果皮的粗加工，精深加工效率較低，藥用方面需加速延伸產(chǎn)業(yè)鏈，鼓勵相關(guān)企業(yè)涉足藥用深加工領(lǐng)域，花椒籽、花椒根等副產(chǎn)品還沒有達(dá)到規(guī)?；?、集約化的發(fā)展。韓城市應(yīng)積極發(fā)揮當(dāng)?shù)鼗ń樊a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，政企合力、科技助力、品牌發(fā)力，在病蟲害防治、栽培育種、副產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化管理等瓶頸問題上深入研究，促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 石小榮，楊旺峰.韓城 加快建設(shè)黃河沿岸區(qū)域性中心城市步伐[N].渭南日報(bào)，2019-03-28（004）.

[2] 李小衛(wèi).韓城花椒氣候資源分析與氣候區(qū)劃[J].陜西氣象，2013（6）：28-30.

[3] 張健，樊曉英.花椒低溫凍害調(diào)查分析及預(yù)防措施[J].山西水土保持科技，2019（2）：47-48.

[4] 王宏.貞豐縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、困難及其對策探究[J].南方農(nóng)業(yè)，2018，12（23）：112-114.

[5] 大荔縣農(nóng)藥市場調(diào)查報(bào)告[EB/OL].[2019-05-22].http：//wenku.baidu.com/view/256b2d0390c69ec3d5bb75d8.

[6] 尹生彥.影響花椒病蟲害發(fā)生的因素及防治措施[J].鄉(xiāng)村科技，2018（24）：90-91.

[7] 蘇光遠(yuǎn)，安邦，孫勝文.4HJ-8型便攜式花椒采摘機(jī)的研制[J].當(dāng)代農(nóng)機(jī)，2017（11）：66-67.

[8] 劉安成，尉倩，崔新愛，等.花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的幾個(gè)主要問題[J].西北園藝，2019（1）：42-43.

[9] 蘇光遠(yuǎn)，安邦，孫勝文.4HJ-8型便攜式花椒采摘機(jī)的研制[J].當(dāng)代農(nóng)機(jī)，2017（11）：66-67.

[10] 衛(wèi)建香，吉雙龍.陜西省韓城市花椒凍害現(xiàn)狀及對策與預(yù)防措施[J].北京農(nóng)業(yè)，2013（9）：104.