周焱

摘? ?要：食品檢測是確保食品質(zhì)量以及檢驗有毒有害物質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，需要采用合適的方法進行。生物技術(shù)包括聚合酶鏈反應技術(shù)、免疫生物學檢測技術(shù)以及基因檢測技術(shù)等，技術(shù)人員需要了解各類技術(shù)的工作原理，根據(jù)檢測的食品成分選擇合適的生物技術(shù)，并通過合理應用提高生物技術(shù)的應用效果。文章就食品檢測中如何對生物技術(shù)進行有效應用提出一些意見和建議。

關(guān)鍵詞：食品檢測;生物技術(shù);有效應用研究

居民生活水平的提高對食品的成分含量有著更高的要求，如何提高食品檢測的質(zhì)量成為亟待解決的問題，生物技術(shù)是食品檢測過程中所使用的重要手段，需要技術(shù)人員對生物技術(shù)的適用范圍以及實際應用效果進行了解與掌握，從而確保生物技術(shù)在食品檢測中發(fā)揮應有的作用。文章就食品檢測過程中需要使用的生物技術(shù)進行研究，并就如何對生物技術(shù)進行有效應用介紹幾種方式或方法，為食品檢測工作提供參考。

1? ? 在食品檢測中對生物技術(shù)進行有效應用

1.1? 了解各類方法的應用原理

在生物技術(shù)應用于食品檢測的過程中，包括多種技術(shù)類型，如基因探針技術(shù)、聚合酶鏈反應技術(shù)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)、免疫學檢測技術(shù)以及生物芯片技術(shù)。技術(shù)人員在對各類方法進行應用時，需要了解其應用原理，包括工作原理以及與食品中各成分發(fā)生反應的原理，只有充分了解各類方法的應用原理，才可以使其在食品檢測中發(fā)揮應有的作用，并按照各類方法的操作規(guī)范，合理應用生物技術(shù)，從而為食品檢測提供多種檢測技術(shù)。

例如，基因探針技術(shù)也稱核酸探針，主體部分是一段核酸序列，同時此核酸序列應當存在檢測標記、順序已知，并且與目的基因互補，其工作原理是使基因探針中的核酸序列通過分子雜交的方式與目的基因結(jié)合，產(chǎn)生雜交信號，由于探針中含有被檢測標記的序列，因此可以在基因組中將需要檢測序列進行顯示，從而獲得需要的結(jié)果。此方法在食品檢測中被細分為同相雜交與異相雜交兩種方式，可以為食品檢測提供精準的數(shù)據(jù)以及簡單的操作。PCR技術(shù)，主要是以體內(nèi)DNA復制過程作為操作基礎與出發(fā)點，利用DNA的半保留復制原則，在體外擴增DNA分子的一種分子生物學技術(shù)。在實際的食品檢測過程中，將一段已知序列的DNA分子作為模板，選擇與模板序列互補的DNA片段作為引物，使其完成與體內(nèi)相同的DNA半保留復制過程。主要用于擴增位于兩段已知序列之間的DNA區(qū)段，可以將原有的DNA序列擴展2N倍，此技術(shù)擴增過程主要包括變性、復性以及延伸等環(huán)節(jié)，用于擴增的物質(zhì)相對較少，但操作標準要求較高且成本昂貴。免疫學檢測技術(shù)用于食品檢測的基礎是抗原與抗體的特異性結(jié)合反應，在對食品中的各類成分進行分析時，可以在抗體上標注相應的物質(zhì)，通過抗原與抗體的特異性結(jié)合，可以將抗體與相應的成分結(jié)合，同時添加底物，使底物參與反應，結(jié)合底物顯色的程度與種類來對食品成分進行定向與定量分析，從而達到食品檢測的目的。生物芯片技術(shù)的原理是利用生物分子的特異性親和反應對食品的成分進行種類與含量的分析，同時生物芯片可以分為基因芯片與蛋白芯片兩種，基因芯片采用核酸序列堿基互補的原則確定食品中的序列，并將檢測圖像顯示在計算機設備上，以便進行區(qū)分。蛋白芯片是利用蛋白質(zhì)種類不同的原理進行食品檢測，不同種類的蛋白質(zhì)結(jié)合會產(chǎn)生不同的顏色反應，通過使蛋白質(zhì)與樣本相結(jié)合，可以得到食品中各成分的數(shù)據(jù)[1]。

1.2? 根據(jù)檢測類型選擇合適的生物技術(shù)

由于生物技術(shù)包括PCR技術(shù)、基因探針技術(shù)等多種類型，因此，針對不同的食品成分檢測，需要選擇相應的生物技術(shù)，以保證生物技術(shù)在食品檢測中得到更好的應用。

例如，基因探針技術(shù)主要針對食品中的微生物進行檢測，由于其存在同相雜交以及異相雜交兩種檢驗方式，因此，此技術(shù)可以對食品中存在的沙門氏菌、葡萄糖菌以及大腸桿菌等微生物進行檢驗。PCR技術(shù)偏重于對食品成分核酸序列的檢測，因此主要用于對轉(zhuǎn)基因食品中的蛋白質(zhì)以及新遺傳物質(zhì)的檢測，為轉(zhuǎn)基因食品的檢測提供簡單、方便的檢測方法。免疫學檢測技術(shù)主要用于檢測食品成分中的鮮活組織，可以采用酶聯(lián)免疫法來檢測大腸桿菌的性質(zhì)與含量。生物芯片技術(shù)與基因探針技術(shù)的適用范圍大致相同，但此技術(shù)具有高通量以及誤差較小等優(yōu)勢。技術(shù)人員需要根據(jù)食品檢測的經(jīng)濟條件以及實驗條件，選擇合適的食品檢測技術(shù)[2]。

1.3? 提高各類方法的應用效果

除了了解各類方法的應用原理以及根據(jù)檢測類型選擇合適的生物技術(shù)之外，提高各類方法的應用效果也是需要采取的措施。技術(shù)人員在食品檢測的過程中，需要了解各類生物技術(shù)的操作規(guī)范以及注意事項，從而使生物技術(shù)得到有效的應用。

例如，在使用基因探針技術(shù)的過程中，需要確?；蛱结樞蛄袘菃捂湥粜蛄袨殡p鏈，則需要進行變性處理。同時此序列應當容易被標記，并且在后續(xù)的檢測中可以被檢測到。PCR技術(shù)雖然使用物質(zhì)較少，可以對食品成分進行定性以及定量分析，但對使用人員的要求較高，檢測成本較為昂貴，不適合經(jīng)濟條件較差的實驗室。生物芯片技術(shù)可以減少量化誤差，并將檢測圖像傳輸至計算機設備，但需要技術(shù)人員利用計算機進行食品成分種類與含量的分析[3]。

2? ? 結(jié)語

生物技術(shù)在食品檢測中有著廣泛的應用，特別是基因探針技術(shù)、PCR技術(shù)、免疫學檢測技術(shù)以及生物芯片技術(shù)，可以為食品檢測提供多種可行途徑，但在使用生物技術(shù)時，需要技術(shù)人員了解各類方法的應用原理，并根據(jù)檢測類型選擇合適的方法，同時提高生物技術(shù)的應用效果，提高食品檢測的效率，從而更好地保障食品安全。

[參考文獻]

[1]張磊.PCR技術(shù)及其在食品微生物檢測中的應用[J].食品安全導刊，2017（33）：98.

[2]白鶴.生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應用分析[J].科學技術(shù)創(chuàng)新，2017（7）：16.

[3]李淑泉，張賀蘭.生物技術(shù)在食品檢驗中的應用探析[J].生物化工，2018（1）：132-134.