蘇彩霞 郭凱勛 劉曉紅

棗屬鼠李科棗屬植物，棗樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)黃河中下游，已有7 000多年的栽培利用歷史，與桃、杏、李、栗并稱(chēng)為古代“五果”，是我國(guó)第一大干果樹(shù)種和最具代表性的民族果樹(shù)之一。我國(guó)有超過(guò)世界98%的紅棗種植面積和產(chǎn)量，并占有世界近100%的紅棗貿(mào)易額。

1 我國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

1.1 棗樹(shù)分布、種植面積和紅棗產(chǎn)量

1.1.1 棗樹(shù)分布 棗樹(shù)是我國(guó)分布最廣泛的栽培果樹(shù)之一，北起內(nèi)蒙，南至兩廣，西至新疆，東到沿海各省，除黑龍江、西藏之外，北緯19°～43°、東經(jīng)76°～124°的各個(gè)省份均有分布，其垂直分布在華北和西北的個(gè)別地區(qū)可達(dá)1 300～1 800米，在低緯度的云貴高原可達(dá)2 000米。

1.1.2 棗樹(shù)種植面積 在過(guò)去的近二十年里，棗樹(shù)發(fā)展速度很快，發(fā)展速度最快的是新疆，從二十年前的少量栽培上升為全國(guó)種植面積最大的省份，其次是陜西、山西、河北、山東和河南五省。在過(guò)去的10年里，紅棗產(chǎn)業(yè)更是經(jīng)歷了一個(gè)前所未有的大發(fā)展，從2009年到2018年，我國(guó)棗樹(shù)種植面積增長(zhǎng)了70%。

1.1.3 紅棗產(chǎn)量 目前全國(guó)紅棗產(chǎn)量最高的省份是新疆，據(jù)2017年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，新疆紅棗產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的48%，其次是陜西、山西、河北、山東和河南五省。

從2009年到2018年，我國(guó)紅棗產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，平均年增長(zhǎng)速度約為10%，2018年的產(chǎn)量比2009年翻了一番。

1.2 品種結(jié)構(gòu)

《中國(guó)果樹(shù)志·棗卷》上記載的紅棗有700多種，但主栽品種只有幾個(gè)，目前產(chǎn)量最高的是灰棗、駿棗、冬棗、金絲小棗，其次是灘棗、板棗、狗頭棗、內(nèi)黃大棗、壺瓶棗、圓鈴棗、雞心棗等。傳統(tǒng)上按大小分，可以分為大棗和小棗兩類(lèi)，以大棗為代表的有灰棗和駿棗，以小棗為代表的有金絲小棗;依用途分可分為制干品種、鮮食品種和兼用品種3類(lèi)，在眾多的紅棗品種中，大多數(shù)為制干品種，鮮食品種和兼用品種的種類(lèi)很少，冬棗是最常見(jiàn)的鮮食品種，也是產(chǎn)量最大的鮮食棗品種。

目前所有紅棗中產(chǎn)量最大的是灰棗，其次是駿棗，新疆灰棗和駿棗（圖1）產(chǎn)量約占全國(guó)紅棗總產(chǎn)量的30%和15.8%，其他紅棗產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的54.2%。

1.3 紅棗價(jià)格

在2010年之前，紅棗價(jià)格一直呈逐年遞增趨勢(shì)，新疆紅棗價(jià)格表現(xiàn)的尤為突出。在2000年時(shí)，新疆混級(jí)灰棗平均收購(gòu)價(jià)格在5元/千克左右，到2010年時(shí)增長(zhǎng)到40～50元/千克，10年時(shí)間價(jià)格增長(zhǎng)了10倍，且供不應(yīng)求，造成收購(gòu)商瘋狂搶購(gòu)。之后棗樹(shù)種植面積和產(chǎn)量迅速增加，紅棗價(jià)格逐年下降，到2019年若羌灰棗收購(gòu)價(jià)格為7元/千克左右，阿克蘇地區(qū)更是降至3～5元/千克，9年時(shí)間價(jià)格下跌了80%以上。這20年來(lái)的紅棗價(jià)格像過(guò)山車(chē)，如果用圖像表示呈現(xiàn)一個(gè)倒“V”字形。

不僅低品質(zhì)的紅棗價(jià)格降低，品質(zhì)好的紅棗價(jià)格也被拉低。造成棗農(nóng)對(duì)紅棗種植失去信心，很多地方出現(xiàn)砍伐棗樹(shù)的現(xiàn)象。

1.4 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

紅棗的消費(fèi)以原棗為主，原棗包括鮮棗和干棗，原棗消費(fèi)約占總消費(fèi)量的70%，棗加工品消費(fèi)約占30%。

紅棗加工品種類(lèi)很多，大致可以分為以下幾類(lèi)：果脯蜜餞類(lèi)、焦棗類(lèi)、飲料沖劑類(lèi)、罐頭類(lèi)、釀制類(lèi)、果醬類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、保健食品類(lèi)、酵素類(lèi)、凍干食品類(lèi)等。

據(jù)2017年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的紅棗消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在華中地區(qū)，約占總量的53%（圖2）。

1.5 國(guó)內(nèi)外貿(mào)易

在進(jìn)出口方面，我國(guó)紅棗消費(fèi)以國(guó)內(nèi)生產(chǎn)紅棗為主，進(jìn)口量極少。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)紅棗進(jìn)口量最高的年份是2010年，進(jìn)口量50.81噸，進(jìn)口最少是2015年，僅為0.31噸，進(jìn)口的是椰棗。隨著我國(guó)紅棗產(chǎn)量逐年上升，進(jìn)口紅棗的數(shù)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。我國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)呈自產(chǎn)自銷(xiāo)特點(diǎn)，出口量較小。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2009—2015年我國(guó)紅棗出口量基本維持在萬(wàn)噸以下，2016年出口首次突破萬(wàn)噸，達(dá)到1.1萬(wàn)噸，2018年我國(guó)紅棗出口量達(dá)到1.46萬(wàn)噸。

從出口的國(guó)家和地區(qū)來(lái)看，主要為中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)、日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞，約占出口總量的80%～90%;其次為英國(guó)、法國(guó)、意大利、荷蘭、美國(guó)、加拿大、阿根廷、澳大利亞和新西蘭，此外也對(duì)也門(mén)和毛里求斯也有少量出口。

從棗產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易值來(lái)看，我國(guó)在貿(mào)易中占有絕對(duì)的主導(dǎo)地位，占有世界近100%的紅棗貿(mào)易額。

2 我國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 品種單一，一些品種質(zhì)量差

紅棗品種雖然近千種，但主栽品種只幾個(gè)，干棗有灰棗、駿棗、金絲小棗等，鮮棗有冬棗，主栽品種過(guò)于單一。

很多棗區(qū)主栽品種基本上都是本地傳統(tǒng)的地方品種，一些品種質(zhì)量差，經(jīng)濟(jì)效益低下，但有些棗農(nóng)良種觀念淡漠，只選擇自己熟悉的傳統(tǒng)品種種植，紅棗優(yōu)良品種更新?lián)Q代速度慢。

2.2 紅棗品質(zhì)下降

2.2.1 樹(shù)齡大，樹(shù)形結(jié)構(gòu)不合理 除新疆是近二十年來(lái)新發(fā)展的棗區(qū)外，其他棗區(qū)都是老棗區(qū)，樹(shù)齡大較為明顯，在過(guò)去幾十年上百年的時(shí)間里，棗樹(shù)缺乏管理，因此棗樹(shù)像林木一樣高大，樹(shù)冠不是很大，但棗樹(shù)作為經(jīng)濟(jì)林以產(chǎn)果為主，這種樹(shù)形分枝較少，結(jié)果量少，同時(shí)由于樹(shù)齡大，抗病性差，易造成病蟲(chóng)害蔓延，棗果品質(zhì)差，經(jīng)濟(jì)效益低下。

2.2.2 棗園密植，光照弱 近些年來(lái)新發(fā)展的棗園為追求經(jīng)濟(jì)效益，棗樹(shù)多采用密植園的形式，每畝株數(shù)在100棵左右，這在新疆表現(xiàn)比較突出，經(jīng)過(guò)15年左右的生長(zhǎng)，樹(shù)體逐漸長(zhǎng)大，由于果樹(shù)密集，就會(huì)造成光照條件較弱，通風(fēng)差，棗果品質(zhì)下降。

2.2.3 盲目追求產(chǎn)量，農(nóng)藥化肥過(guò)量 棗農(nóng)為了追求更高的經(jīng)濟(jì)效益，噴肥、激素以提高棗樹(shù)坐果率，施用較多的化肥增加產(chǎn)量，為了防止病蟲(chóng)害蔓延，施用大量的農(nóng)藥，這些因素造成了紅棗品質(zhì)下降。

2.3 紅棗制干、保鮮方面的問(wèn)題

2.3.1 紅棗制干 新疆紅棗可以在樹(shù)上吊干，在其他棗區(qū)，由于天氣原因還無(wú)法實(shí)現(xiàn)，基本上采用曬干（圖3）或者烘干的方式，很多棗區(qū)烘干能力有限，大多數(shù)棗果不能及時(shí)加工。但在棗果的成熟期，內(nèi)地雨水較多，裂果是個(gè)普遍的問(wèn)題，如果不能在短時(shí)間內(nèi)制干，目前又沒(méi)有較好的保鮮辦法，來(lái)不及加工的棗大量爛掉。

2.3.2 鮮棗保鮮 鮮棗的貯藏性很差，只有短短的幾個(gè)月的時(shí)間，但隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)鮮棗的需求越來(lái)越大，鮮棗的品質(zhì)、口感和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，得到了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可。

鮮棗采摘后如何保鮮，延長(zhǎng)鮮棗的貨架期是目前的一個(gè)技術(shù)難題。鮮棗的保鮮期與市場(chǎng)需求不匹配，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。通常市場(chǎng)上在8—12月時(shí)可以看到鮮棗銷(xiāo)售，其他月份很難見(jiàn)到鮮棗，它不能像蘋(píng)果、香蕉等水果一樣實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，近些年來(lái)，這方面雖然有一定的進(jìn)展，但進(jìn)展速度緩慢。

2.4 紅棗加工品技術(shù)含量低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

我國(guó)紅棗加工產(chǎn)品種類(lèi)很多，但多停留在粗加工階段，主要以干制為主，紅棗加工產(chǎn)品如蜜棗、棗醬、棗泥、焦棗等，加工層次低，產(chǎn)品形式單一，附加值低，加工鏈條短，而且營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。高附加值的產(chǎn)品很少，技術(shù)含量高的精深加工產(chǎn)品更少，功能性物質(zhì)的提取在技術(shù)上、研究上都還很缺乏，產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使得紅棗價(jià)格大打折扣，紅棗產(chǎn)量越來(lái)越大，但紅棗深加工更新?lián)Q代跟不上產(chǎn)量增加的步伐，資源優(yōu)勢(shì)不能有效地轉(zhuǎn)化為價(jià)格優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，隨著人們的生活條件越來(lái)越好，消費(fèi)者對(duì)紅棗產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不僅要安全、口感好，而且在營(yíng)養(yǎng)、方便方面提出了更高的要求。

由于紅棗加工門(mén)檻低，大多數(shù)紅棗加工企業(yè)為家族作坊式，規(guī)模小，加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，規(guī)?；a(chǎn)水平

低，這些企業(yè)也沒(méi)有實(shí)力進(jìn)行精深加工，開(kāi)發(fā)出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的產(chǎn)品，制約了紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.5 紅棗貿(mào)易

我國(guó)紅棗產(chǎn)量很大，這是我們的資源優(yōu)勢(shì)，但紅棗在國(guó)際上占有份額卻很小，由于國(guó)內(nèi)紅棗供過(guò)于求，造成紅棗價(jià)格大幅下降，經(jīng)濟(jì)效益降低，但國(guó)外卻對(duì)紅棗知之甚少，紅棗在國(guó)際上影響力很低，這說(shuō)明我們?cè)趪?guó)外市場(chǎng)上的開(kāi)發(fā)力度不夠，宣傳力度不夠。

3 對(duì)策

3.1 調(diào)整紅棗產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

3.1.1 調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，優(yōu)化發(fā)展布局 一方面，淘汰掉一些結(jié)果能力差的老棗樹(shù)，另一方面，將一些品種差的棗樹(shù)改接成經(jīng)濟(jì)效益高、市場(chǎng)前景好的品種。尤其是新開(kāi)發(fā)的棗區(qū)，種植之前要做好市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)不同棗樹(shù)品種進(jìn)行調(diào)研、對(duì)比，選擇適合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，且經(jīng)濟(jì)效益高的樹(shù)種。

3.1.2 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進(jìn)棗果提質(zhì)增效 當(dāng)?shù)卣鶕?jù)紅棗產(chǎn)業(yè)情況，制定當(dāng)?shù)丶t棗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程，對(duì)棗樹(shù)修剪要做到因地制宜、因樹(shù)整形、有形不死、無(wú)形不亂。對(duì)密植棗園要采取降低株行間密度、降低樹(shù)體高度、開(kāi)張骨干枝角度、疏除過(guò)密枝等形式改造樹(shù)體，使棗園通風(fēng)透光效果好，結(jié)果枝組配備多，提高紅棗的產(chǎn)量和品質(zhì)。

在施用農(nóng)藥化肥方面，政府也應(yīng)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)棗農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)。要改良土壤，減少使用激素、化肥和農(nóng)藥，增施有機(jī)肥，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量。另外深入推進(jìn)無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加大生物有機(jī)肥施用量、推進(jìn)農(nóng)藥殘留微生物降解技術(shù)、物理滅蟲(chóng)害技術(shù)、新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑等無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)的開(kāi)發(fā)的應(yīng)用。

棗農(nóng)也要順應(yīng)市場(chǎng)需求，轉(zhuǎn)變觀念，不能單純擴(kuò)大種植面積，追求產(chǎn)量，而要發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高效、無(wú)公害的紅棗產(chǎn)業(yè)，才能實(shí)現(xiàn)其真正的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí)要建立一批紅棗示范園，引導(dǎo)棗農(nóng)規(guī)范化建園，標(biāo)準(zhǔn)化管理，使紅棗產(chǎn)業(yè)從一開(kāi)始就走上規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的發(fā)展道路。

3.2 鮮棗品種系列化、周年化

由于鮮棗比干棗具有較好的口感、更高的營(yíng)養(yǎng)（特別是維生素C）、更強(qiáng)的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)親和力，因此要盡可能地延長(zhǎng)鮮棗的供應(yīng)期，今后研究的重點(diǎn)主要是加強(qiáng)鮮棗新品種研發(fā)，開(kāi)發(fā)出不同成熟期的鮮棗;研究錯(cuò)季栽培，調(diào)控果實(shí)成熟期;加強(qiáng)鮮棗保鮮技術(shù)的研究，延長(zhǎng)鮮棗的貨架期。通過(guò)以上措施使鮮棗產(chǎn)業(yè)在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)持續(xù)、快速發(fā)展，逐步實(shí)現(xiàn)鮮棗供應(yīng)周年化、經(jīng)營(yíng)國(guó)際化。

3.3 紅棗加工

隨著消費(fèi)者對(duì)綠色、天然、健康、時(shí)尚、享受意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)紅棗產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不僅要求口感好、色澤好，而且要求安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、食用方便，這就對(duì)紅棗加工產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求。針對(duì)這些，我們可以從以下幾方面著手：（1）紅棗中含有多種功能性物質(zhì)，比如環(huán)磷酸腺苷、紅棗多糖及黃酮類(lèi)化合物，我們可以提取其中的功能因子，制作保健品。（2）很多經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅棗食品在保留了紅棗營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，也賦予了更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如：紅棗酒、紅棗醋、紅棗酵素等。（3）凍干食品能最大程度地保留食品本身的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分，目前，此類(lèi)產(chǎn)品也越來(lái)越被消費(fèi)者認(rèn)可，受到更多消費(fèi)者的青睞，這方面的技術(shù)在日本、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已比較成熟，在我國(guó)已經(jīng)有一些企業(yè)在開(kāi)發(fā)此方面的產(chǎn)品，但在紅棗的應(yīng)用上還比較少，我們要加大這方面的研究力度。（4）挖掘棗產(chǎn)品作為其他產(chǎn)品配料的功能，改善食品品質(zhì)，豐富產(chǎn)品種類(lèi)，如加到面包、餅干、蛋糕等食品中。

要做大做強(qiáng)紅棗加工業(yè)，就要轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，做大是基礎(chǔ)，做精是關(guān)鍵。 要改變家族式企業(yè)的思維，把分散經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?zhuān)業(yè)化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，把企業(yè)由分散的布局向工業(yè)園區(qū)集中轉(zhuǎn)變，由分散投資、重復(fù)投資向規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化、科技化集中，形成集團(tuán)化構(gòu)建、專(zhuān)業(yè)化加工、品牌化銷(xiāo)售、科技化管理的格局，扭轉(zhuǎn)紅棗加工水平低的局面，最大限度地將紅棗資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

3.4 紅棗貿(mào)易

加大宣傳力度，提高紅棗的知名度和美譽(yù)度，加大出口量，增加貿(mào)易額。一方面，充分利用我國(guó)紅棗產(chǎn)品目前沒(méi)有國(guó)外紅棗競(jìng)爭(zhēng)的歷史機(jī)遇，積極整合國(guó)內(nèi)力量并加強(qiáng)國(guó)際合作，有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)適合國(guó)際市場(chǎng)的新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)棗產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)的重大突破，鑒于國(guó)外很多國(guó)家都在加大棗樹(shù)發(fā)展力度，在做強(qiáng)棗產(chǎn)品出口的同時(shí)，積極探索我國(guó)優(yōu)勢(shì)品種和技術(shù)的出口;另一方面，我們要根據(jù)國(guó)外的飲食習(xí)慣，開(kāi)發(fā)出適合國(guó)外消費(fèi)者的產(chǎn)品，占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額。