徐云鳳 陳俊亮 張敏

摘要 乳品微生物學是高等院校乳品工程專業(yè)的核心課程之一。它是一門理論性與實踐性都很強的學科，如果采用相對傳統(tǒng)、形式單一的教學方式很難達到良好的教學效果。該研究著重介紹基于“多維課堂”的設計理念，探索構建乳品微生物學教學“1+2+1”新模式，通過課堂導入+課程精講、互動辨析+效果反饋，形成學生課前閱讀思考、課上吸收轉化、課后能力提升的閉合回路，從而提升乳品微生物學課堂教學的質量。

關鍵詞 乳品微生物學;教學模式;多維課堂

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2020）03-0263-02

Abstract Dairy microbiology is one of the core courses for the major of dairy engineering in colleges and universities. It is a strongly theoretical and practical subject. Thus it is difficult to achieve a good teaching effect if we adopt a relatively traditional and simple teaching method. This paper mainly introduces the designed concept based on “multidimensional class”， and explores the construction of a new teaching mode of “1+2+1” for dairy microbiology. Through class introduction + course intensive lecture， interactive discussion + effects feedback， students can form a closed loop of reading and thinking before class， absorbing and transforming in class， and improving their abilities after class， so as to improve the quality of dairy microbiology class teaching.

Key words Dairy microbiology;Teaching model;Multidimensional class

課堂講授法自17世紀由捷克教育家夸美紐斯創(chuàng)立以來，在歐洲各國的學校中得以推廣，成為各級各類學校最基本的教學組織形式[1]，經(jīng)過幾百年的發(fā)展演變，如今課堂依然是教育教學活動的“主陣地”。課堂質量的高低直接影響學生學習效果的好壞，所以在課堂教學活動中，教育者如何更好地傳道授業(yè)解惑和受教育者如何高效地利用課堂時間是教學中的永恒話題，并受到越來越多地關注。乳品微生物學是乳品工程專業(yè)的一門基礎核心課程，與很多學科都有密切聯(lián)系，同時，它又是一門對操作性、技能性要求很強的課程，要求學生能夠熟練掌握許多基本操作技能，如培養(yǎng)基的制備與滅菌、微生物的接種與分離培養(yǎng)、染色制片技術、顯微鏡的使用技術、微生物的數(shù)目測定等。如果學生不能有效地將課堂知識及時轉化吸收，就很難達到教學目的，也會給以后的學習造成一定的影響。

近年來不少學者提出了翻轉課堂[2]、微課[3]、慕課[4]以及PBL+CBL[5]等教學法，構建的單元性、主題性的教學模式都是對教學方法的有益探索，該研究提出多維課堂“1+2+1”模式的概念，旨在進一步拓展延伸課堂教學的時間廣度和空間維度，擺脫“填鴨式”“漫灌式”的教育方式，讓課堂“活”起來，“動”起來，充分調動學生眼、耳、腦、手、口等多個感官器官，加深對學習課程的理解力和記憶力，提升學習效果。

1 多維課堂“1+2+1”模式簡介

一堂優(yōu)秀的教育課需要根據(jù)教學內容的不同靈活地選擇教學方法，要突出知識重點和中心環(huán)節(jié)，還要有解決重難點問題的措施和辦法，而這也就是多維課堂設計的理念。多維課堂組合式的教學方法，充分飽和課堂時間，提高學生課堂參與度，將課程的重難點問題分解轉化為學生易于理解、容易消化的小模塊。它主要由“1+2+1”模式構成，即：課堂導入+課程精講、互動辨析+效果反饋。通過這3部分將整堂課融合為一個整體，形成學生課前閱讀思考、課上吸收轉化、課后能力提升的閉合回路，最大限度地提高課堂利用率。

2 課堂導入環(huán)節(jié)——問題環(huán)環(huán)相扣，啟迪學生思考

設計新穎、高效的課堂導入是提高授課質量的關鍵，是教師教學技能和專業(yè)素質的體現(xiàn)[6]。在乳品微生物學課程學習中，由于所學內容微觀、抽象，概念性較強，不少學生難以對其產(chǎn)生直觀印象，導致學生進入學習狀態(tài)比較慢，學習的主動性和積極性降低，如果在課程開始前，巧妙設計導入過程，往往能起到事半功倍的效果。課堂導入的方法主要有經(jīng)驗介紹類、背景講解類、音視頻展示類、情景模擬類和自由談話類等。例如在酸奶的生產(chǎn)這一節(jié)中，教師可以提前準備日常生活中常見的不同酸奶，通過實物對比讓同學們討論其中包含的不同菌種、保鮮時間長短的原因以及影響酸奶品質的因素等問題，在討論過程中，教師應適時引導，鼓勵同學們踴躍補充發(fā)言，并予以鼓勵表揚。

需要注意的是，課堂導入環(huán)節(jié)的目的是提高學生學習興趣，方便課程講授，所以導入環(huán)節(jié)的設置應當依據(jù)課程重難點問題而定，設置的問題應該環(huán)環(huán)相扣，引人入勝，討論的話題應該充滿趣味性、知識性和啟發(fā)性，時間不宜過長，內容應當簡潔飽滿，以能夠吸引學生的注意力，激發(fā)學習欲望為主。

3 課程精講+互動辨析環(huán)節(jié)——活躍課堂氛圍，加深理解消化

提高課堂效率是教育質量提升的永恒話題[7]。教學實際包括教與學兩方面的過程，教是主體，學是關鍵，教師在這一過程中扮演著至關重要的角色。在一些課堂上，教師們希望把書本上的知識盡可能多地講述給學生，而課堂時間有限，部分課程內容又晦澀難懂，就不可避免地造成了“臺上激情飛揚、臺下昏昏欲睡”的現(xiàn)象，現(xiàn)在還有觀點強調“把課堂還給學生”，筆者認為該觀點過于片面，如何提高教師授課的質量水平，讓學生能夠更高效地理解吸收知識，亦或說，如何適應新時代學生對知識的訴求方式才應該是現(xiàn)代教育關注的重點。在多維課堂的授課模式中，突出課程精講+互動辨析環(huán)節(jié)，將整個授課進程拆分為兩部分，既強調教師“教”的主導地位，又給予學生“學”的主體自由。乳品微生物學是一門涉及面廣，綜合性、實踐性強的課程，僅依靠傳統(tǒng)的教學模式——通過知識點的灌輸難以有效調動學生的學習動機，影響知識學習效果[8]。

3.1 課程精講

教師在課堂精講之前應進行充分的課前準備，梳理本節(jié)課的知識框架，秉承“突出重點、能力優(yōu)先”的原則，對學習內容進行排序優(yōu)化，對重要知識點進行深入細致的講解，對一般化、邊緣化的知識點主要以自學為主，課堂上不再贅述過多時間，教師把主要精力放在重點知識點上，講精講透這部分重點內容，以此達到課堂教育的目的。在這方面，不少教師容易犯以下幾類錯誤。一是貪大求全，不少教師不能根據(jù)學生的掌握情況，靈活控制課程進度，希望把教材上的內容盡可能多得體現(xiàn)在課堂上，認為講多比講少好，最后往往是課沒有講完時間已經(jīng)到了，最后只能草草收場，一大堆PPT還沒有播放;二是照本宣科，一些教師習慣于讀教案，語言生硬，缺乏感情，一堂課下來，自己臺上講得無趣，學生臺下也聽得無聊，這樣的授課怎么會有質量;三是搞“一言堂”[9]，不注重課堂交流，授課方式脫離時代發(fā)展，我講你聽的問題還普遍存在。所以，教師在準備課程精講前應廣泛查閱相關資料，對重點知識進行拓展延伸，精心準備授課教案，注重把握學生的學習需求，在PPT制作中應注重包含圖片、視頻、圖表等元素，盡可能通過豐富的表現(xiàn)力展現(xiàn)知識的魅力，在PPT制作過程中，要力求簡潔明朗，字體大小適中，顏色搭配合理，提高課堂表現(xiàn)力。

需要注意的是，課程精講環(huán)節(jié)不需要做到面面俱到，教師應該多和學生們保持互動，隨時掌握學生的學習狀態(tài)，及時調節(jié)授課節(jié)奏，教師應該把授課的重點放在學生學習難點和重點上。以乳品微生物學為例，在講授細菌細胞的基本結構時，涉及細胞壁、細胞膜、細胞質和核區(qū)等基礎知識，應以細胞壁的結構作為重點內容，結合生動的圖片展示，使學生認識理解格蘭氏陽性菌與陰性菌細胞壁結構的區(qū)別，并通過革蘭氏染色實驗，進一步掌握革蘭氏染色的機理和方法。

3.2 互動辨析

設置該環(huán)節(jié)的目的是充分調動學生的課堂積極性，引導學生主動思考，敢于發(fā)問，增加課堂的互動性和參與度，在互動辨析環(huán)節(jié)中，教師應該提前設計辨析環(huán)節(jié)，選好討論話題，分配研究任務，尤其需要注意的是，教師應該充分掌握好互動辨析的主導，及時歸納總結，避免出現(xiàn)討論內容偏離主題，主要觀點偏離實際等問題，在這里，根據(jù)實際教學經(jīng)驗，介紹兩種互動辨析的組織方法。①情景教學法，主要是針對某一些注重實際運用，操作性、制度性要求比較高的課程，通過設計與教學內容相關、實際運用相似的具體場景，將理論知識演化成實踐內容，讓學生能夠更加直觀動態(tài)地了解基本原理、運行模式，激發(fā)學生的學習興趣，促使其主動參與教學過程的一種教學方法[10]。學生在情景教學法中變被動為主動，既能更好地理解和把握教學中的重點、難點，增強對理論知識的融會貫通能力，提高教學效果，又能增強對實際問題的應變能力和處理能力。例如在乳品微生物學課堂教學中，設置情境：假設你是某乳制品加工企業(yè)的一名質檢員，你如何對原料牛乳進行衛(wèi)生檢驗。②角色扮演法，主要是針對一些微觀、學生難以直觀認識的，運行模式、結構機理相對復雜的課程內容，教師可以根據(jù)教學內容，精心設計安排角色。例如可以讓學生通過扮演不同的菌種，包括有益菌、有害菌和中性菌，模擬演示各個菌種的特點，針對有益菌和有害菌的競爭作用，設計故事情節(jié)，使學生們更好地認識微生物，并理解乳酸菌的益生作用，喜劇小品“微觀世界”中關于白細胞和大腸桿菌的故事就是很好的借鑒。

4 效果反饋環(huán)節(jié)——打通學生和教師溝通的“最后一公里”

該環(huán)節(jié)設置的初衷是構建教與學的閉合回路，通過對教學效果的反饋，既可以幫助教師了解學生的實際掌握情況，調整教學進度，又可以幫助學生反饋教學中的意見建議，改進教學質量。所以筆者認為這是打通學生和教師溝通的“最后一公里”。這其中包含了兩個過程，一是對學生學習效果的摸底，應避免只進行單一指標的考評方式，構建起對學生課前預習、課上學習、課后復習的學習行為、學習效果的綜合評價體系，評價內容應包括學習投入、學習態(tài)度、學習行為、課堂表現(xiàn)、學習效果以及網(wǎng)上學習狀態(tài)監(jiān)測等，收集學生對課程教學效果的多層次、多維度、過程化、綜合化的評價分析[11]，以此幫助教師全面了解掌握學生的學習情況。二是對教師教學方法的改正，進行量表化的課程打分體系，對教師課前準備、授課狀態(tài)、課程組織、課件制作、授課質量等指標進行評價打分，對教師反饋授課中存在的問題，并提出意見建議，督促教師深入研究教材，靈活把握，選擇合適教法。綜上可見，“多維課堂”倡導多元參與的雙向互動評價，構建教師和學生有效協(xié)作的共同渠道，不僅要注重對學生學習效果的評價，還應注重教學過程的評價，形成多元化評價體系，將學生自主學習和課堂學習進行統(tǒng)籌考慮，將形成性評價和終結性評價相結合。

5 結語

對于課堂教學模式的探索，“多維課堂”的“1+2+1”模式只是提供了一個對于乳品微生物學教學的參考模型，而對于此類模型，沒有對與錯、好與壞，只有適合和不適合的區(qū)別。對于每一位教育者，都應該潛心研究最適合自己的教學模式，最有利于激發(fā)學生學習潛能的教學方法，這其中最核心的要義是充分利用課堂時間，最大限度地提高課堂教學效率，同時注重形成教與學的閉合回路，讓教師和學生能夠相互促進，相互提高，達到教學相長的目的。

參考文獻

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