史亞娟

近期，繼西貝董事長賈國龍“貸款發(fā)工資撐三個月……”引起廣泛關(guān)注后，2月8日，一段老鄉(xiāng)雞董事長束從軒手撕員工免薪聯(lián)名信，并且表示“賣房賣車都確保16328名員工有飯吃”的視頻，刷爆朋友圈。在抗擊新冠肺炎疫情的關(guān)鍵時刻，每一次“減薪”“裁員”“重組”“破產(chǎn)”等詞匯劃過眼前，都會挑起中國人敏感的神經(jīng)。

在餐飲業(yè)的至暗時刻，老鄉(xiāng)雞“彈盡糧絕也要給員工開工資”的“剛”從何來？

在《中外管理》的專訪中，束從軒直言：“疫情之下，強(qiáng)線下消費(fèi)場景的餐飲業(yè)無疑是受沖擊最大的，老鄉(xiāng)雞門店營收早就斷崖式下滑了，‘余糧也即將見頂……但疫情危機(jī)教育了我們一大批企業(yè)——一是現(xiàn)金流為王，二是在危難時刻，員工不是包袱，而是企業(yè)的寶藏?！?/p>

經(jīng)濟(jì)收縮時，企業(yè)主往往先想到的是怎么削減人力成本。但此時，如何守護(hù)“企業(yè)的寶藏”，更為重要。

16328名員工，再難也不能丟下一個人

對于自己的意外走紅，束從軒向《中外管理》坦言：2月8日錄這個視頻只是想和大家交交底，讓一線員工都能聽聽老板的聲音，后來團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)這種錄視頻、拉家常的方式很能鼓舞士氣，那為何不讓正能量傳遞給更多人呢？于是就把拿到網(wǎng)上公開了。沒想到當(dāng)天還上了熱搜。

“要知道引起這么大的關(guān)注，當(dāng)時真該再考慮考慮……”束從軒笑言。

對于外界給他起的“中國好老板”稱號，束從軒表示：社會責(zé)任是每個企業(yè)家都必須考慮的，在舉國抗擊疫情的關(guān)鍵時期，老鄉(xiāng)雞的所思所行就三句話：不感染或少感染，不讓員工失業(yè)，不給社會添亂。

《中外管理》了解到：不僅是老鄉(xiāng)雞，國內(nèi)很多大型餐飲集團(tuán)都陸續(xù)進(jìn)入了半停工狀態(tài)：2月5日，大型餐飲運(yùn)營商國際天食集團(tuán)有限公司關(guān)閉了內(nèi)地所有門店。2月9日，海底撈宣布內(nèi)地門店停業(yè)時間不定期延長;星巴克和麥當(dāng)勞也宣布內(nèi)地部分門店暫停營業(yè)。

而此時如何安置這些堂食員工，就成了一個緊迫的命題。相比其他企業(yè)的棘手無措，老鄉(xiāng)雞一把手的做法可謂更“剛”。

束從軒向《中外管理》回憶：前幾天收到一份員工聯(lián)名請愿書，提出疫情期間不要工資，還一個個在上邊簽了名、按了手印。當(dāng)時心里很暖，卻不贊成這種做法?！皢T工一時間沒了工作崗位不要緊，我們從現(xiàn)在開始，在家上班，在群上崗，在線培訓(xùn)，這種躺著也能把錢賺了的日子不多了，小鮮肉們‘宅也要宅出精氣神來……”

“在這個特殊時期，員工不安的情緒會傳染，他們除了擔(dān)憂會不會染上病毒，更關(guān)心會不會就此丟掉飯碗，此時最需要我的一個態(tài)度?！笔鴱能幷劦溃骸拔覍Αu房賣車也要發(fā)工資的承諾會一直有效，老鄉(xiāng)雞再難也不會拋棄員工，或許有人感覺我們作秀，但疫情下企業(yè)收入大幅下跌是實(shí)打?qū)嵉?，我們只關(guān)心怎么活下去，沒心情去搞危機(jī)營銷?！?/p>

盡管視頻里的束從軒，輕松幽默，向外界傳遞著正能量。但他也有自己的焦慮：“萬一疫情期間管理不力，出現(xiàn)了火災(zāi)怎么辦？萬一員工或顧客出現(xiàn)了感染怎么辦？如果真那樣，那多年營造的品牌形象豈不是毀于一旦？”

現(xiàn)在束從軒最害怕的就是接到電話說“哪位員工體溫異常了”，他會為此整夜睡不著覺。老鄉(xiāng)雞16328名員工中，有1000多名還在武漢，他沒辦法放松。

束從軒介紹：老鄉(xiāng)雞現(xiàn)有800多家直營店，其中在武漢就有100多家，，現(xiàn)已全部停業(yè)。另外，安徽、南京等地停業(yè)門店數(shù)也超過350家，關(guān)閉和未關(guān)閉的門店各占一半左右。但繼續(xù)營業(yè)的，營業(yè)額也極其有限，只有平時的20%左右，而且只能做外賣。

但束從軒對《中外管理》明確表示：無論如何，員工工資不應(yīng)該成為企業(yè)的負(fù)擔(dān)，它是一種投資。

身在武漢，又該如何防控疫情？

除了在武漢封城前停業(yè)外，疫情發(fā)生后，老鄉(xiāng)雞也全面啟動了新型冠狀病毒肺炎一級響應(yīng)預(yù)案。

1月20日，看到武漢的確診病例不斷增多，老鄉(xiāng)雞武漢門店當(dāng)即成立了疫情防控小組，為員工調(diào)集防疫口罩和防護(hù)服，并草擬了疫情防控預(yù)案。在1月23日武漢封城之后，該預(yù)案正式啟動。老鄉(xiāng)雞湖北分公司總經(jīng)理李超龍，帶領(lǐng)團(tuán)隊主動關(guān)閉了武漢100多家門店。目前，盡管老鄉(xiāng)雞在武漢還有數(shù)千名留守員工，但令束從軒備感欣慰的是：“截至目前，員工、顧客無一例感染?！笔鴱能幭颉吨型夤芾怼啡缡墙榻B。

“不恐懼、不慌亂，冷靜下來就能形成一個清晰的思路?！笔鴱能庍M(jìn)一步梳理道：1月20日之前是病毒的潛伏期;從1月23日武漢封城到1月30日，是疫情全面爆發(fā)期……預(yù)計到3月底疫情將得到一定程度的控制，而4月份之后，疫情對整個餐飲行業(yè)的影響，還將延續(xù)一段時間。鑒于這些階段性判斷，我們就可以更有針對性地在不同階段采取相應(yīng)的對策。

事實(shí)上，經(jīng)歷過禽流感、非典疫情的老鄉(xiāng)雞，平時也注意把“危情應(yīng)對系統(tǒng)”貫徹到日常的經(jīng)營中去。比如：怎么做門店消毒，怎么做員工防護(hù)，怎么做員工的思想建設(shè)，一些容易被很多企業(yè)忽略的細(xì)節(jié)，卻是老鄉(xiāng)雞所看重的。“就像一支訓(xùn)練有素的軍隊，平時做好練兵，增強(qiáng)了體質(zhì)，拉出來打仗時才能統(tǒng)一步調(diào)、集中打擊、贏得先機(jī)。否則，但憑你的業(yè)務(wù)再怎么蒸蒸日上，在新冠肺炎疫情這么大的困難下，也是脆弱得不堪一擊的?！?/p>

金蝶董事局主席徐少春曾說：“疫情管理，是一把手工程?？简?yàn)著管理者的決斷力和領(lǐng)導(dǎo)力……”。而在企業(yè)管理中，如何應(yīng)對不確定性成為疫情管理的關(guān)鍵，處理危機(jī)、駕馭復(fù)雜局勢的能力和管理藝術(shù)越發(fā)重要。

束從軒：員工一時間沒了工作崗位不要緊，我們從現(xiàn)在開始，在家上班，在群上崗，在線培訓(xùn)。這種躺著也能把錢賺了的日子不多了，小鮮肉們‘宅也要宅出精氣神來……

束從軒表示：危機(jī)時刻，員工都是迷茫、無助的，而老板的態(tài)度、決心、行動，無疑起到了定心丸的作用。另外，也要第一時間發(fā)動自己的高管團(tuán)隊，企業(yè)危難時不是老板一個人孤軍奮戰(zhàn)，任憑你的個人本領(lǐng)再大，也無法調(diào)度數(shù)以萬計的員工一起行動。

但束從軒也曾遇到些不好解決的難題。“有些員工不是你發(fā)一些薪水就可以了。他們面對疫情的時間一長，難免就會焦躁，這是人性本然。老鄉(xiāng)雞在武漢的1000余人中，200多人是安徽的，這次有100多人回安徽過年時沒能到家，被隔離在在當(dāng)?shù)鼐频昀?，費(fèi)用公司全管;但這些95后的孩子，從未碰見過這種情況，我們組織專人對他們做心理輔導(dǎo)，盡可能打他們消心理上的焦慮。”

百計千方，只為守住企業(yè)的生命線

對于當(dāng)下大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，裁員無疑是首先想到的最簡單粗暴的辦法，但束從軒表態(tài)老鄉(xiāng)雞近期不會減員。據(jù)悉，老鄉(xiāng)雞一個月的工資支出達(dá)8000多萬元，門店停業(yè)造成營業(yè)額銳減，工資照發(fā)，說沒有壓力是不可能的。但由于其此前公司運(yùn)轉(zhuǎn)良好，兩個月內(nèi)問題不大。

對比之下，有的餐飲企業(yè)也承諾不裁員，但為了保存實(shí)力，會給員工適當(dāng)減薪，等到疫情結(jié)束企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)正常了，再把工資補(bǔ)回來。束從軒表示這還是要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況來判斷，只要企業(yè)和員工協(xié)商好，不失為一種折中的辦法，對那些現(xiàn)金流特別困難的企業(yè)來說，部分減薪總比直接裁員強(qiáng)很多。

“不減員的同時，我們也會積極增效。但疫情下增效絕非易事，所以，接下來我們一方面會緊縮一切不必要的開支，另一方面則積極開源?！笔鴱能幐嬖V《中外管理》：現(xiàn)在需要團(tuán)隊一起發(fā)力，積極有序地開展經(jīng)營自救。而現(xiàn)金流是企業(yè)經(jīng)營的命脈，我們正在嘗試聯(lián)系銀行貸款，目前已有幾家銀行愿意支持我們;近幾個月內(nèi)，必須先保障員工的工資，同時我們也在找其他開源的途徑。

但是，鑒于大部分餐飲企業(yè)很少能從金融機(jī)構(gòu)貸到款，束從軒也提出目前的央行降息，并不能起到立竿見影的效果，所以，最重要的還是加大“放水量”，這遠(yuǎn)比降低貸款利率來得直接。

另一方面，結(jié)合當(dāng)前的財政狀況、可操作性和對餐飲企業(yè)的直接影響，酌情減稅也是企業(yè)可以去協(xié)商爭取的一個方向。尤其對于餐飲這樣一個“薄利”的行業(yè)，僅增值稅一項(xiàng)的優(yōu)惠政策，就能有效保護(hù)企業(yè)的現(xiàn)金流。

“減稅，表明了政府對于企業(yè)的支持和關(guān)愛，但減稅政策最好落實(shí)在疫情結(jié)束后，拿餐飲企業(yè)來說，疫情期間幾乎沒有營業(yè)額……所以，若能夠在疫情過后給予三個月的稅收減免，對我們才是真正的干貨?！笔鴱能幦缡呛粲?。

1月28日，萬達(dá)宣布對全國323個購物中心施行從1月25日-2月29日，為期36天的租金及物業(yè)費(fèi)全免政策。緊接著，龍湖、華潤、保利等地產(chǎn)商也相繼宣布對旗下商業(yè)物業(yè)的租金減免政策。但有分析提出“減租對于廣大的餐飲企業(yè)來說，普惠面依然不夠。

束從軒則認(rèn)為：疫情期間要多多換位思考，大家都是做企業(yè)的，各家有各家的難處。但反過來，如果商戶倒下了，物業(yè)方房子空置、收不到租金，也一樣難維持下去。所以，商戶和物業(yè)方要協(xié)作、要共贏，除了短期的租金減免以外，也可以協(xié)商先緩交一段時間，等商戶們緩過勁來，再陸續(xù)把物業(yè)費(fèi)補(bǔ)上;或者通過疫情后的長期利益共享機(jī)制，來彌補(bǔ)疫情期間的房租物業(yè)損失。

責(zé)任編輯：軒轅鏡