張瑞華 王承香 于囡囡

（濰坊職業(yè)學(xué)院，山東濰坊261041）

杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受消費者歡迎。國內(nèi)杏鮑菇栽培主要以工廠化袋栽為主。筆者就工廠化袋栽杏鮑菇關(guān)鍵技術(shù)及注意事項進行詳細介紹，以期為工廠化袋栽杏鮑菇提供指導(dǎo)。

1 原材料選擇及處理

杏鮑菇栽培常用的主料為闊葉樹木屑、玉米芯、甘蔗渣、棉子殼；輔料為玉米粉、豆粕、麩皮、米糠以及石灰和輕質(zhì)碳酸鈣。

木屑新鮮或發(fā)酵的楊樹、桉樹木屑均可，新鮮的楊樹木屑要淋水堆積一周，發(fā)酵木屑培養(yǎng)料裝袋不能太緊，否則影響菌絲生長速度；梧桐木木屑中含有抑制杏鮑菇菌絲生長的成分，必須發(fā)酵，否則菌絲生長速度慢，菇體易畸形。

玉米芯顆粒大小要求8～10 mm，太小出現(xiàn)菌棒軟、側(cè)壁出菇、產(chǎn)量低、早開傘等問題；玉米芯也須浸泡，浸泡時根據(jù)氣溫加入玉米芯干重1%～2%的生石灰調(diào)整pH。

棉子殼要用中殼中絨規(guī)格，不能有綠霉、青霉等雜菌感染，否則即使培養(yǎng)料高壓滅菌后效果也不佳。

2 栽培料配方選擇

因地制宜選擇栽培杏鮑菇原材料。配方各組分的含量以木屑10%～30%，棉子殼5%～30%，玉米芯20%～45%，甘蔗渣5%～20%，麩皮15%～22%，玉米粉6%～10%，豆粕4%～10%，石灰1%～2%，輕質(zhì)碳酸鈣1%～2%為宜。

最適配方為主料62%～63%，麩皮20%，玉米粉8%，豆粕6%，石灰和輕質(zhì)碳酸鈣各1.5%。此配方產(chǎn)量高、品質(zhì)好、成本低。若配方中無豆粕，菌棒只長菇蕾，不長菇；若用棉籽粕代替豆粕，畸形菇率高；若豆粕含量太高，不但增產(chǎn)不明顯，而且菌棒細菌性感染率上升，造成杏鮑菇細菌性腐爛病發(fā)病率高。

3 拌料

拌料時嚴(yán)格按照配方將原料加入拌料斗中，一般先加入含水量少的木屑，而后加入玉米粉、麩皮、豆粕、石灰、輕質(zhì)碳酸鈣，攪拌均勻后，再加入含水量高的玉米芯攪拌均勻，最后加入棉子殼。

拌料是否均勻直接影響后期發(fā)菌及出菇的同步性及菇的品質(zhì)。為此，拌料做到“三均勻”，即干濕均勻、主輔均勻、酸堿均勻。同時掌握拌料時間在30～40 min，太長料酸敗，太短則不均勻。

4 裝袋與滅菌

培養(yǎng)料裝袋前檢測pH及含水量，要求pH 8.5～9，含水量63%～65%。培養(yǎng)料裝袋要注意松實適度，過松則側(cè)壁出菇，過實則菌絲生長過程中易缺氧，生長勢弱。一般17 cm×35 cm袋，裝料高度宜在17.5～18 cm，濕料重1150～1200 g。

滅菌是否徹底是栽培食用菌成功的關(guān)鍵因素之一，栽培杏鮑菇培養(yǎng)料要求高壓滅菌，一般123℃，保壓150～180 min。

5 冷卻接種

滅菌后的料袋推入冷卻室中冷卻。冷卻室如果有凈化設(shè)施，凈化程度要達萬級；如果沒有凈化設(shè)施，則應(yīng)提前消毒，否則料袋因熱脹冷縮吸入不潔凈的空氣，會導(dǎo)致后期感染，由此引起感染與滅菌不徹底的感染情況類似是隨機性的。

待料溫冷卻至30℃以下方可接種。接種室內(nèi)的接種操作局部空間達到百級凈化，其他空間萬級凈化。接種室用沉降平皿（牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基）法每周3～5次檢測接種空間的空氣潔凈程度，若檢測不合格，則停止接種，再行消毒。接種室內(nèi)以溫度15℃左右，空氣相對濕度45%～55%為宜。

6 發(fā)菌期管理

6.1 發(fā)菌期菌袋排放密度

發(fā)菌室內(nèi)菌袋排放密度直接影響發(fā)菌質(zhì)量和后期出菇的同步性。以17 cm×35 cm的袋為例，最理想的排放密度是55～60袋/m3，這樣能保證排放架中間菌袋內(nèi)部溫度和空氣質(zhì)量與外部菌袋一致，保證發(fā)菌質(zhì)量一致。排放過于密集，若超過85袋/m3，會導(dǎo)致堆最上部菌袋內(nèi)部溫度高于堆下部菌袋內(nèi)部溫度2℃以上。

6.2 發(fā)菌期環(huán)境條件的調(diào)控

發(fā)菌期溫度實行三段式變溫處理：接種后前12 d，即菌絲封料面前，溫度在24～26℃，菌絲快速生長，封料面速度加快，防止雜菌侵入；13～22 d，菌絲快速生長期，釋放熱量高，溫度應(yīng)在21～23℃，若溫度過高，則會導(dǎo)致燒菌；發(fā)菌后期，溫度在20～22℃，較低溫度，使菌絲更充分分解培養(yǎng)料，菌絲變粗變壯。

發(fā)菌階段空氣相對濕度在60%～70%，不能高于70%，太高則易感染雜菌；不能低于55%，太低則造成菌袋內(nèi)水分散失過多，影響后期產(chǎn)量。

發(fā)菌期二氧化碳控制原則：接種后1～12 d，二氧化碳濃度在4000 mg/kg以下，接種后13～22 d，二氧化碳濃度為5500～7500 mg/kg，接種后23～30 d，二氧化碳濃度為3000～5500 mg/kg。

6.3 發(fā)菌期殺菌消毒處理

發(fā)菌期注意環(huán)境衛(wèi)生，若是大發(fā)菌室，經(jīng)常有電動叉車出入，則需要每周至少噴1次殺蟲劑，噴1次殺菌劑。殺蟲劑有氯蟲菊酯、阿維菌素、敵敵畏等；殺菌劑有二氯異氰尿酸鈉等，要注意各種藥劑交替使用。同時，叉車出入口要鋪噴殺菌劑液的無紡布防雜。

7 出菇期管理

7.1 出菇期菇房菌袋排放密度

以17 cm×35 cm袋為例，出菇期菇房菌袋排放密度為32～33袋/m3，排放量過多，溫度不易控制，降溫、降濕工作量大，而且二氧化碳濃度高，導(dǎo)致出菇菇體細，產(chǎn)量低。

7.2 不同生長階段的環(huán)境管理

菌袋排放后，將袋蓋去掉，摁住袋口底部，套環(huán)向上拉，這樣出菇面減小，減少菇蕾數(shù)。

排袋后1～2 d，保持溫度15～18℃，空氣相對濕度65%～75%，袋內(nèi)溫度降至15～18℃，維持12 h即可。主要目的是溫差刺激，促菌絲體由營養(yǎng)生長向生殖生長階段轉(zhuǎn)變。

排袋后3～5 d，保持溫度15～18℃，空氣相對濕度 70%～85%，每天光照 12～24 h，二氧化碳濃度1500～3000 mg/kg，約5 d袋壁有水霧。

排袋后6～7 d，保持溫度14～17℃，空氣相對濕度 70%～85%，每天光照 12～24 h，二氧化碳濃度3000～4500 mg/kg，原基扭結(jié)（圖1）。

排袋后8 d，保持溫度14～17℃，空氣相對濕度 70%～85%，每天光照 12～24 h，二氧化碳 4000～5000 mg/kg，有菌蓋出現(xiàn)，可以控制通風(fēng)量，提高二氧化碳濃度，減少菇蕾發(fā)生（圖2）。

排袋后9 d，保持溫度14～17℃，空氣相對濕度75%～85%，每天光照 6～12 h，二氧化碳濃度 4000～6000 mg/kg，幼蕾形成，嚴(yán)格控制通風(fēng)量，減少菇蕾發(fā)生。若此階段，菇蕾肚大蓋小畸形，可適當(dāng)加大排風(fēng)（圖3）。

排袋后10～12 d，保持溫度13～15℃，空氣相對濕度75%～85%，無光照，二氧化碳濃度5000～8000 mg/kg，提高二氧化碳濃度控蕾，擼掉套環(huán)，優(yōu)勢蕾形成（圖4）。

排袋后 13～14 d，保持溫度 12～14℃或者 12～15℃，空氣相對濕度85%～95%，無光照，二氧化碳濃度5000～8000 mg/kg。如果菇蕾非常多，減少通風(fēng)，可以提高二氧化碳濃度，溫度14～16℃甚至14～17℃，再適當(dāng)延長控蕾時間。此外，一定要根據(jù)菇生長的狀況調(diào)整溫度及通風(fēng)，如果蓋薄顏色淺，可降低溫度，如果蓋大，可減少通風(fēng)量，同時不能缺水，可直接向菇蕾上噴水。

排袋后 15～16 d，保持溫度 11～14℃或者 12～14℃，空氣相對濕度85%～95%，無光照，二氧化碳濃度6000～8000 mg/kg。此階段是菇蕾快速生長時期，溫度低生長速度慢，但菇質(zhì)硬；加強通風(fēng)，菇體粗壯蓋厚，后期不易早開傘。此階段，一定要將袋口撕開挽起，以免影響菇的生長。

排袋后17 d，保持溫度11～14℃或者12～15℃，空氣相對濕度85%～95%，二氧化碳濃度5000～9000 mg/kg，菇體快速生長，排風(fēng)量要大，根據(jù)菇體生長狀態(tài)及時調(diào)整溫度。

排袋后18 d，保持溫度11～14℃或者12～15℃，空氣相對濕度80%～90%。有些菇已八成熟，可以抽采。

圖1 排袋后第6天的原基

圖2 排袋后第7～8天的原基

圖3 排袋后第9～10天的菇蕾

圖4 排袋后第12天的菇蕾

排袋后19～20 d，保持溫度12～15℃，空氣相對濕度80%～90%。采菇。

8 菇房清理后消毒

采菇后將廢棄菌袋快速清理掉，打掃衛(wèi)生，用5%的漂白粉液噴洗菇房，晾2～3 d后，菇房地面撒石灰。

菌袋再次排進菇房前12 h，用二氯異氰尿酸鈉煙熏劑熏蒸，可以有效降低連作障礙發(fā)生率。