伊麗娟

摘 要：近年來，我國的食品安全監(jiān)督檢查工作的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，這與我國社會經(jīng)濟(jì)水平的提升以及人們消費(fèi)能力的提升有直接關(guān)系。食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測工作在實(shí)際操作的過程中會出現(xiàn)很多問題，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測的綜合準(zhǔn)確性得不到保證。因此，本文對加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的對策進(jìn)行探討分析，為完善食品檢驗(yàn)工作提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測;質(zhì)量控制

Abstract：In recent years， the scale of food safety supervision and inspection in China has been increasing， which is directly related to the improvement of social and economic level and the improvement of peoples consumption ability. Food quality inspection and testing work in the actual operation process reflects many problems， which leads to the food quality and safety inspection and testing of the comprehensive accuracy is not guaranteed. Therefore， the paper attempts to strengthen the quality control of food inspection and provides reference for the improvement of food inspection.

Key words：Food; Inspection and testing; Quality control

中圖分類號：R155.5

食品安全一直是人們討論的熱點(diǎn)話題，直接關(guān)系到民生，因此相關(guān)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測部門應(yīng)對檢驗(yàn)工作重要性有高度的認(rèn)知，通過開展食品衛(wèi)生以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢測工作使食品的綜合品質(zhì)得到保證。檢驗(yàn)檢測部門應(yīng)根據(jù)現(xiàn)階段的工作模式來制定相應(yīng)的工作計(jì)劃，并且要對管理工作展開過程中存在的不足以及缺陷及時(shí)進(jìn)行彌補(bǔ)，要時(shí)刻秉持著公正嚴(yán)明的工作態(tài)度，從而使我國的食品安全得到保證。

1 食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)

1.1 色譜分析法

在食品安全檢驗(yàn)檢測中，經(jīng)常用到色譜分析法，它是一種利用物理以及化學(xué)方式進(jìn)行物質(zhì)分離的方法，主要以分離作為技術(shù)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)將食物內(nèi)部的各種物質(zhì)進(jìn)行有效分離，通過對食物中所含的元素及物質(zhì)進(jìn)行分辨，以此對食品安全情況進(jìn)行判定[1]。在應(yīng)用色譜分析法的過程中，只需要少量的食品樣品就可以實(shí)現(xiàn)對食品安全性的判定，并且判定速度較快，檢測靈敏程度高，這大大提升了食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作的效率，同時(shí)也提升了檢測結(jié)果的綜合準(zhǔn)確率。

1.2 光譜分析法

在日常食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測工作過程中，光譜分析法也是一種較為常見的檢測方法。光譜分析法是通過獲取各種物質(zhì)所發(fā)射或者吸收的光輻射，根據(jù)光輻射的分析來對食品的安全情況進(jìn)行判定。光譜技術(shù)可以準(zhǔn)確找到物質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)與組成部分之間的某種內(nèi)在聯(lián)系，并且可以將這種聯(lián)系清晰地表現(xiàn)出來，這在很大程度上提升了食品安全質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性[2]。目前，這種技術(shù)在食品衛(wèi)生以及食品安全檢驗(yàn)檢測過程中的應(yīng)用較為普遍，其檢測成本較低，可以保證在不損傷食品樣品的前提下完成各項(xiàng)檢測工作，并且其檢測成本也很低。

1.3 微生物檢測方法

微生物檢測方法主要是在對食品是否存在變質(zhì)的情況進(jìn)行判定，可以利用微生物在檢測過程中出現(xiàn)的反應(yīng)來確定食品是否變質(zhì)，此種檢測方式本身具有較高的準(zhǔn)確性，在實(shí)際應(yīng)用的過程中也起到了較為理想的效果。檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)做好相應(yīng)的檢測前準(zhǔn)備工作，對具體檢測范圍進(jìn)行確定，并且對細(xì)菌種群分布的情況進(jìn)行明確，確保在檢測的過程中可以實(shí)現(xiàn)對細(xì)菌種群性質(zhì)以及種類的判別，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品是否存在變質(zhì)等問題。

2 食品檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量控制的策略

2.1 進(jìn)一步提升檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)素質(zhì)

為了進(jìn)一步提升食品檢測的整體準(zhǔn)確程度，應(yīng)對檢驗(yàn)檢測人員的自身專業(yè)水平進(jìn)行提升。①檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該積極引入高素質(zhì)的檢測人才，并且建立起一支檢測人才隊(duì)伍。對于食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)來說，如果內(nèi)部檢測人員的自身專業(yè)素質(zhì)較差，很難保證檢測工作的整體質(zhì)量[3]。②應(yīng)定期組織在崗員工進(jìn)行職業(yè)技術(shù)能力再提升的培訓(xùn)，從而使相關(guān)工作人員樹立起終身學(xué)習(xí)的崗位工作意識，這對檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)以及員工個(gè)人今后的發(fā)展勢必會產(chǎn)生很大的積極影響。③在對員工展開培訓(xùn)的過程中，應(yīng)注意讓員工充分意識到自身工作崗位的重要性，食品安全檢測是關(guān)系到人們身體健康的重要工作，要促使相關(guān)檢驗(yàn)檢測工作人員積極改善自身的工作態(tài)度，培養(yǎng)員工正確的工作理念。

2.2 進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)檢測制度

從現(xiàn)階段我國食品檢測工作開展的實(shí)際情況來看，很多食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)在工作過程中并沒有獲得理想的檢測效果，這與食品檢驗(yàn)檢測制度的不完善有直接關(guān)系。因此，要對食品檢驗(yàn)檢測制度進(jìn)行完善，建立符合我國現(xiàn)階段食品特點(diǎn)的檢驗(yàn)制度以及方法。①定期更新檢驗(yàn)檢測方法，研發(fā)出對食品中農(nóng)藥、有機(jī)污染物、添加劑以及生物毒素等物質(zhì)的快速檢測技術(shù)。②積極對標(biāo)國內(nèi)外先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，從而保證檢驗(yàn)工作開展的整體效率以及質(zhì)量。③通過建立完善的機(jī)構(gòu)配置，并使之形成檢驗(yàn)體系，更好地推動全民監(jiān)督工作的開展。④無論是食品經(jīng)營單位還是生產(chǎn)企業(yè)，都應(yīng)該嚴(yán)格遵守現(xiàn)階段我國質(zhì)量監(jiān)管部門所出臺的辦法及質(zhì)量監(jiān)管規(guī)定，這樣才能夠更好地實(shí)現(xiàn)社會監(jiān)督的效果[4]。⑤進(jìn)一步提升法制監(jiān)督以及行政監(jiān)督的力度，對檢測機(jī)構(gòu)內(nèi)部各環(huán)節(jié)運(yùn)行情況進(jìn)行確定。⑥完善食品檢測制度體系，保證體系以及運(yùn)行機(jī)制的建設(shè)與現(xiàn)階段我國食品檢測的實(shí)際需求相符合。⑥檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對檢測技術(shù)的研發(fā)以及創(chuàng)新的力度，并且要保證資金、人力以及物力能夠滿足技術(shù)創(chuàng)新的實(shí)際需求，提升檢測工作開展的效率以及質(zhì)量。

2.3 進(jìn)一步加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測監(jiān)管力度

從我國現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)工作開展的實(shí)際情況來看，食品檢測工作監(jiān)管力度不大，導(dǎo)致很多部門在食品檢測中存在工作態(tài)度散漫的情況。①食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)注意定期進(jìn)行自查，了解現(xiàn)階段企業(yè)運(yùn)行的實(shí)際情況，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)內(nèi)部應(yīng)該成立起專職的自查部門，還可以委托第三方監(jiān)督部門進(jìn)行監(jiān)督管理工作[5]。②應(yīng)定期對食品安全檢測過程中存在客觀風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定期討論分析，每個(gè)季度都應(yīng)該制定出相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并且以書面報(bào)告的形式表示出來，這樣可以更加清晰地反映出現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)自身運(yùn)行發(fā)展的實(shí)際情況，同時(shí)也對影響食品安全檢測評估準(zhǔn)確性的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評估。

3 結(jié)語

食品檢驗(yàn)對保證食品安全有重要意義，同時(shí)也是保證人們切身權(quán)利的重要舉措。我國現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測工作還存在著一定的問題，還需要對食品檢驗(yàn)檢測工作中的缺陷以及弱項(xiàng)進(jìn)行完善。應(yīng)該注意提升相關(guān)檢測工作人員自身的專業(yè)水平;完善食品檢驗(yàn)檢測制度，對檢測方法進(jìn)行更新;加強(qiáng)食品檢測的監(jiān)管力度，從而使食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的整體運(yùn)行穩(wěn)定性以及檢測準(zhǔn)確性得到保證。要注意對食品檢驗(yàn)資源進(jìn)行整合，提高我國食品檢驗(yàn)工作的效率，使人們身體健康得到保證。

參考文獻(xiàn)：

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