張藝偉

摘 要：社會(huì)經(jīng)濟(jì)的推進(jìn)式發(fā)展極大豐富了當(dāng)代我國(guó)居民的精神、物質(zhì)生活，養(yǎng)生觀念成為當(dāng)下人民群眾所競(jìng)相追逐的時(shí)代潮流，這也意味著我國(guó)居民在身心健康方面的保護(hù)意識(shí)正不斷覺醒。食品是維系人類生產(chǎn)、生存、生活的基本要素，因此食品的質(zhì)量、安全可謂關(guān)系重大，牽扯社稷民生。食品檢驗(yàn)工作作為把關(guān)食品品質(zhì)、安全的關(guān)鍵門檻，各相關(guān)監(jiān)管部門務(wù)必要嚴(yán)抓、狠抓，為人民飲食安全樹立堅(jiān)實(shí)保障，方能讓人民群眾吃得放心、活得舒心。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);重要性;局限性

Abstract：The promotion of social and economic development has greatly enriched the spiritual and material life of contemporary Chinese residents. The concept of health preservation has become the trend of The Times pursued by the people， which also means that the protection consciousness of Chinese residents in physical and mental health is constantly awakening. Food is the basic element to maintain human production， survival and life， so the quality and safety of food is of great importance， involving the peoples livelihood. Food inspection work as the key threshold of food quality and safety， the relevant regulatory departments must be strict， pay close attention to establish a solid guarantee for peoples food safety， in order to let the people eat at ease， live comfortable.

Key words：Food inspection; Importance; Limitations

中圖分類號(hào)：F203

食品檢驗(yàn)，即通過先進(jìn)且合理的科學(xué)技術(shù)手段，對(duì)食品各項(xiàng)質(zhì)量安全指標(biāo)予以檢測(cè)，從源頭把關(guān)食品品質(zhì)及安全，保障食品行業(yè)市場(chǎng)秩序穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基本目標(biāo)。然而在實(shí)際檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，食品檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)受諸多外部因素的影響，如檢測(cè)人員專業(yè)性、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)差異性以及相應(yīng)檢測(cè)技術(shù)先進(jìn)性等，也正是由于這些客觀條件的作用，使得食品檢驗(yàn)在特定情況下會(huì)出現(xiàn)水平失準(zhǔn)及效果偏差的現(xiàn)象，因此我國(guó)食品檢驗(yàn)工作亟待進(jìn)一步改善，為我國(guó)人民群眾安全健康提供更堅(jiān)實(shí)的保障[1-2]。

1 食品檢驗(yàn)重要性

1.1 食品檢驗(yàn)概述

所謂食品檢驗(yàn)，即由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)檢測(cè)，通過先進(jìn)且合理的科學(xué)技術(shù)手段，對(duì)食品各項(xiàng)質(zhì)量安全指標(biāo)予以檢測(cè)，并參照行業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估送檢食品質(zhì)量安全系數(shù)的全過程。檢測(cè)項(xiàng)主要包括營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、有害物質(zhì)等，日常食品檢驗(yàn)過程中主要應(yīng)用的檢測(cè)方法有儀器分析法和常規(guī)分析法兩種，其中儀器檢驗(yàn)法又可分為分光光度計(jì)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法共3種技術(shù)手段[3]。

1.2 食品檢驗(yàn)功效性

1.2.1 食品生產(chǎn)企業(yè)層面

食品檢驗(yàn)工作是食品生產(chǎn)企業(yè)評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量、把控產(chǎn)品品質(zhì)線的關(guān)鍵技術(shù)手段，通過食品檢驗(yàn)?zāi)苡行ПＵ鲜称钒踩?。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)利用一系列技術(shù)性手段、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作流程，檢驗(yàn)送檢產(chǎn)品各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)，用科學(xué)數(shù)據(jù)為食品安全提供保障，判斷產(chǎn)品品質(zhì)是否合格，最終將綜合檢測(cè)結(jié)果整理為報(bào)告文檔呈給檢驗(yàn)委托企業(yè)，為企業(yè)改善生產(chǎn)技術(shù)、改良產(chǎn)品配方、合理把控生產(chǎn)各項(xiàng)環(huán)節(jié)提供數(shù)據(jù)支持，從而促進(jìn)企業(yè)食品質(zhì)量科學(xué)提升，提高產(chǎn)品合格率，為企業(yè)帶來更大的食品效益市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)上漲。

1.2.2 社會(huì)層面

現(xiàn)階段，我國(guó)絕大多數(shù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)均屬事業(yè)單位性質(zhì)，主要負(fù)責(zé)為委托企業(yè)檢驗(yàn)送檢產(chǎn)品并提供專業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告等工作。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有極為關(guān)鍵的監(jiān)督職能，還肩負(fù)督查、抽檢食品企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)、批發(fā)生產(chǎn)許可證等重任，對(duì)保障我國(guó)食品市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展具有重要的推進(jìn)意義。

1.2.3 食品安全保障層面

我國(guó)改革開放的深化推進(jìn)，為我國(guó)各行各業(yè)發(fā)展帶來了十足的源動(dòng)力，使得我國(guó)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)一片繁榮之勢(shì)，但環(huán)境問題變得愈發(fā)棘手，“三廢”的大量產(chǎn)生直接危及到人類的飲食安全。此外，由于食品加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)代化規(guī)模發(fā)展，使得化肥、農(nóng)藥的投入量持續(xù)增多，一旦使用過量，則會(huì)直接導(dǎo)致農(nóng)副產(chǎn)品中有害物含量超標(biāo)，進(jìn)而危害人體健康，擾亂食品市場(chǎng)秩序。但隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，上述問題已趨于透明化，而其中最關(guān)鍵的應(yīng)用技術(shù)就是食品檢驗(yàn)，通過食品檢驗(yàn)?zāi)軌蚣皶r(shí)檢測(cè)出食品中含有的有害物質(zhì)，以便有關(guān)部門及人民群眾做到有效防范，及時(shí)糾正。

2 食品檢驗(yàn)局限性

2.1 檢驗(yàn)方式

參考當(dāng)下我國(guó)所執(zhí)行的食品檢驗(yàn)流程，其中最為突出的檢驗(yàn)方式局限性主要有：①論據(jù)證明力相對(duì)較弱，無法給予檢驗(yàn)方式科學(xué)合理的佐證、支撐，若嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，部分產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果會(huì)存在偏差。②在同樣的檢測(cè)流程下，如果選用同型號(hào)不同廠家的檢測(cè)設(shè)備，其檢測(cè)結(jié)果也不盡相同，且均存在精度偏低的現(xiàn)象，這主要是由于檢驗(yàn)技術(shù)科技含量低、手段較落后。目前，我國(guó)的添加劑類型多種多樣，其中有很多添加劑并不支持食品檢驗(yàn)，少數(shù)非食用添加劑檢測(cè)不出或是檢測(cè)不準(zhǔn)，這引發(fā)了極大的食品安全隱患。

2.2 食品標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)嚴(yán)格制定的，我國(guó)所執(zhí)行的食品標(biāo)準(zhǔn)具有嚴(yán)重滯后性。①我國(guó)現(xiàn)下采用的食品標(biāo)準(zhǔn)中有很多是20世紀(jì)所制定的，已無法有效匹配當(dāng)下繁多的食品添加項(xiàng)目種類，更無法適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代的技術(shù)發(fā)展要求。②我國(guó)很多食品采取的是統(tǒng)一化的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還存在少數(shù)食品種類相同但標(biāo)準(zhǔn)不一，對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方式也是各種各樣，自相矛盾，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)流程極難順利開展，耽誤工作效率。③有很多食品并未制定嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，雖然部分企業(yè)有自身的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但并未經(jīng)過專業(yè)機(jī)構(gòu)予以檢定，可信度偏低，并不可取，甚至部分企業(yè)為謀求利益，故意拉低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，增大添加劑的投入量，牟取暴利，極大提高了食品檢驗(yàn)部門的工作難度。

2.3 添加劑

目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)局限性多集中于食品檢驗(yàn)方式和食品標(biāo)準(zhǔn)兩方面，有許多潛在因素制約著食品檢驗(yàn)工作的有效發(fā)展，如添加劑的運(yùn)用。眾所周知，非法添加劑無益于人們身體健康，然而關(guān)于其具體危害指數(shù)評(píng)測(cè)的技術(shù)問題至今仍未被攻克，無法對(duì)其危險(xiǎn)指數(shù)進(jìn)行明確定性，即便是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢定結(jié)果為合格，也無法保證其安全性。

3 食品檢驗(yàn)措施改進(jìn)的建議

3.1 構(gòu)建完善的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)運(yùn)行體制

加快食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)代化發(fā)展，推進(jìn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部檢測(cè)體系優(yōu)化建設(shè)，引進(jìn)先進(jìn)、配套檢測(cè)系統(tǒng)，進(jìn)而保障食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)、監(jiān)管職能的有效運(yùn)行。同時(shí)，政府單位應(yīng)積極搭建檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)平臺(tái)，通過引進(jìn)非政府資本，轉(zhuǎn)變當(dāng)下壟斷格局，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可持續(xù)發(fā)展的基本目標(biāo)。有關(guān)單位還需不斷推動(dòng)食品檢驗(yàn)工作的技術(shù)層面創(chuàng)新，提高檢驗(yàn)技術(shù)科技含量，保證檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度，以便為生產(chǎn)企業(yè)改良產(chǎn)品提供更具科學(xué)指導(dǎo)意義的數(shù)據(jù)報(bào)告。

3.2 提高食品檢驗(yàn)工作者專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)

食品檢驗(yàn)工作具有極高的技術(shù)性及操作性，因此相關(guān)檢驗(yàn)工作者務(wù)必要兼?zhèn)湓鷮?shí)的食品檢驗(yàn)理論基礎(chǔ)及技術(shù)操作熟練度，各檢驗(yàn)部門應(yīng)積極奉行“教育先行”的口號(hào)，加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部教育培訓(xùn)，提高食品檢驗(yàn)工作者專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)，推進(jìn)食品檢驗(yàn)工作穩(wěn)定運(yùn)行。此外，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還應(yīng)秉持開放式的發(fā)展觀，自覺引入外部先進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)，革新自身理念，緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，將標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定奉為執(zhí)行準(zhǔn)則，規(guī)范員工操作，從而有效提高檢驗(yàn)水平[4-5]。

3.3 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)機(jī)制科學(xué)規(guī)范化

我國(guó)現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)制度是相對(duì)于以往經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式下所衍生的全新食品衛(wèi)生管理辦法，而隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷推進(jìn)，食品檢驗(yàn)機(jī)制也應(yīng)向著科學(xué)化、規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。①要督促相關(guān)食品檢驗(yàn)部門及時(shí)對(duì)自身工作進(jìn)行自檢、自調(diào)，推進(jìn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)不斷完善與發(fā)展。②對(duì)于該制度管理下的食品檢驗(yàn)人才，相關(guān)檢驗(yàn)部門需不斷加強(qiáng)食品檢驗(yàn)重要性的思想教育，激起檢驗(yàn)工作者的使命責(zé)任感，確保食品檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化運(yùn)行。③對(duì)于食品檢驗(yàn)機(jī)制的構(gòu)建需要以先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)做基礎(chǔ)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需加快自身機(jī)構(gòu)內(nèi)部軟硬件設(shè)施建設(shè)與更換，為推動(dòng)食品檢驗(yàn)工作有效發(fā)展提供科學(xué)技術(shù)動(dòng)力。

4 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量與安全是我國(guó)廣大人民群眾安全健康的第一道防線，因此我國(guó)務(wù)必要重視食品檢驗(yàn)工作的開展，通過采用先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)及卓越的管理技巧，構(gòu)建起完善的食品檢驗(yàn)制度，讓食品檢驗(yàn)更好地為人民群眾的安全健康而服務(wù)，發(fā)揮監(jiān)管職責(zé)，從而督促相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品行業(yè)，乃至帶動(dòng)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

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