何菲中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。

我年少時(shí)并不太喜歡去南京，因?yàn)槟菚r(shí)去南京多在暑假，與爸爸一同參加他的大學(xué)同學(xué)聚會(huì)。南京的夏天出奇燠熱，配得上“火爐” 稱號(hào)，沒有一絲風(fēng)，清涼山毫不清涼，玄武湖也看不出多大秀色來。區(qū)別于蘇杭，南京的水總讓我感覺濃釅而并不瀲滟，南京話也是硬梆梆的。滿城的法國(guó)梧桐，樹影遮天蔽日，把整座城籠罩得有點(diǎn)陰郁而神秘。據(jù)說，喜歡杭州的人都不太會(huì)喜歡南京。姑媽40 多年前定居杭州。爬山，游湖，看花，吃茶，她無(wú)論走到哪兒，都把一汪西湖帶在身上，落在畫筆上。小時(shí)候她總跟我說，南京有啥去的，陰氣那么重，暑假到杭州來。

不過，我還是有一搭沒一搭地游玩了南京，經(jīng)年累月，總也有二三十次。去雞鳴寺看櫻花，去莫愁湖看荷花，去棲霞山看紅葉，去南京大學(xué)踩梧桐落葉，去牛首山參拜禪境大觀，欣賞摩崖石刻;去中山陵爬臺(tái)階，去美齡宮感受蔣公的浪漫和傾世之戀;去夫子廟逛夜市，去明代開國(guó)功臣徐達(dá)的府邸瞻園夜游，去老門東看金陵世家大族的生活場(chǎng)景，去先鋒書店買書，去民國(guó)照相館拍照，在復(fù)刻了清朝文學(xué)家李漁風(fēng)雅生活的芥子園喝黃酒，看《閑情偶寄》，感受不及三畝卻有壺中天地意境的造園用心;去吃鹽水鴨、美齡粥、淮揚(yáng)軟兜、小龍蝦、梅花糕，喝雨花茶……然后沿著“高堅(jiān)甲于海內(nèi)”的明城墻走到“天下第一甕城”中華門，穿越這座固若金湯的城。這樣的走玩，用當(dāng)下說法，大概就是文旅。真的，再?zèng)]有哪座城市會(huì)比南京更值得使用這個(gè)風(fēng)雅的詞匯。

站在明城墻上遠(yuǎn)眺，依稀可見永樂大帝時(shí)代這座國(guó)際大都市的特殊風(fēng)華和開放式心態(tài)。那是古代南京最顯赫的時(shí)代，文治武功都無(wú)與倫比，不僅編纂了中國(guó)古代最大的百科全書《永樂大典》，還有鄭和七下西洋以示富強(qiáng)的盛世繁華。仕者近宮，工賈近市，生機(jī)勃勃，活色生香，各階層便都找到了喜歡南京的理由。

出了中華門，就拐到大報(bào)恩寺遺址了。這座有著千年佛脈傳承的寺院，曾是中國(guó)南方第一座寺廟，是“南朝四百八十寺”的起源。永樂十年，明成祖朱棣為紀(jì)念明太祖朱元璋和馬皇后于原址建初寺重建寺廟，歷時(shí)達(dá)19 年。2008 年，從大報(bào)恩寺前身的長(zhǎng)干寺地宮，出土了世界上唯一一枚佛頂真骨。這座有著萬(wàn)世佛寶加持的寺廟遺址，就在長(zhǎng)干里。是的，就是李白“妾發(fā)初覆額，折花門前劇。郎騎竹馬來，繞床弄青梅。同居長(zhǎng)干里，兩小無(wú)嫌猜……” 的“長(zhǎng)干里”，中國(guó)古代街巷阡陌之中平民之愛的發(fā)生地，南京最古老市井的地名之一。

南京文盛，連青樓也多為義妓，秦淮八艷太有名了，以至于每次我總是禁不住要去凝結(jié)著六朝金粉的秦淮河看看。南京在風(fēng)月場(chǎng)上的赫赫有名，是從明朝開始的。朱自清筆下的秦淮河，槳聲燈影，也是一條胭脂河。紫金山始終有種難以描述的磁場(chǎng)：貴氣、肅穆、惆悵、氤氳浩渺、煙雨低回，六朝興廢事，寒日無(wú)言西下……此等種種，皆有所涉。

許多故都把歷史濃縮于宮殿與城墻，而南京還把歷史融于生活，融于一只只鴨子、一道道鴨饌中。從帝王到庶民的餐桌，皆是無(wú)鴨不成席。南京鴨子、蘇州刺繡、鎮(zhèn)江香醋被譽(yù)為“江蘇三寶”。六朝金粉鑄金陵，割據(jù)偏安的帝王們大多安逸享樂，鹽水鴨、烤鴨等鴨饌不勝枚舉，而明朝開國(guó)大帝朱元璋則日食烤鴨一只。大廚為討皇帝歡心，殫精竭慮不斷研發(fā)，開發(fā)出燜爐法和叉烤法，明永樂大帝遷都北京以后，將烤鴨技術(shù)帶去了北京。

金陵鴨饌甲天下。板鴨、烤鴨、鹽水鴨，鴨身上的各種零件，鴨血粉絲湯，南京人的料理方法都細(xì)致精湛，并以鴨饌的豐富多姿聞名于世。鹽水鴨是南京名物，至今已有1 000 多年歷史。咸鮮適口、肥而不膩，“清而旨，久食不厭”，每年中秋前后桂花盛開時(shí)節(jié)制作的鹽水鴨是此中翹楚，故有“桂花鴨”美名。明代有首民謠描寫金陵城的風(fēng)物：“古書院，琉璃截，玄色緞子，鹽水鴨?！薄肮艜骸敝傅氖悄暇﹪?guó)子監(jiān)——當(dāng)時(shí)最大的國(guó)立大學(xué);“ 琉璃截”指的是大報(bào)恩寺，“玄色緞子”指南京云錦，而鹽水鴨并列其中，足見其重要地位。多少年來，無(wú)論豐儉貧富，南京人待客的餐桌上，鹽水鴨是無(wú)論如何都不會(huì)缺席的，這是這座城市約定俗成的世俗禮節(jié)。

“北烤鴨南板鴨”，南京板鴨的聲名甚至遠(yuǎn)超鹽水鴨。板鴨又稱“官禮板鴨”“貢鴨”，俗稱“琵琶鴨”，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，形狀似板，干香緊密，香味濃郁特殊，回味悠長(zhǎng)。南京板鴨分臘板鴨和春板鴨兩種。不過就像上海人不吃五香豆一樣，南京人很少吃板鴨。

與北京烤鴨的豐乳肥臀相比，南京烤鴨真算是清秀佳人，皮脆、膘少、肉質(zhì)緊實(shí)，不干不柴。北京烤鴨是叉烤，南京烤鴨是掛烤;北京烤鴨用卷餅蘸醬，南京烤鴨則另配紅鹵湯汁，澆在切好的烤鴨上。這包湯汁很講究，在明爐烤鴨時(shí)，鴨腔里灌水。外烤內(nèi)煮﹐汁水試煉到佳境;趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁﹐澆上米醋、糖色與精鹽﹐老鹵就制成了，間或加入芝麻、松仁、瓜子仁等調(diào)味。南京人口味喜好微酸偏甜﹐鮮咸適度。這包紅鹵，凝縮了金陵市井無(wú)盡的精致與風(fēng)華。

“南京見慣了天下興亡、王朝更替，有著很強(qiáng)的忍耐力，更有驚人的彌合能力、新生能力，一切不過東流水，人間正道是滄桑?！?/blockquote>

南京給我的感覺很復(fù)雜。越多接觸反而越摸不到它的肌理。玩味南京的氣息是需要一些積淀的，比起蘇州的精致、杭州的秀美，南京自帶某種磅礴與壓抑。它有王氣，承載過民族理想，有過多次被屠城的經(jīng)歷，因此也具有我們歷史并不缺少而民族卻比較欠缺的悲情氣質(zhì)，從一定程度上也能承載成年人現(xiàn)實(shí)浪漫主義的內(nèi)心需求。我甚至覺得相較漢口、宜昌、重慶，長(zhǎng)江在南京段才更像長(zhǎng)江：湯湯江水浩瀚奔突，不屬于生活和鄉(xiāng)愁，而屬于歷史，屬于一個(gè)個(gè)王朝的背影，森森萬(wàn)象，落落芳華，別緒千重，地遠(yuǎn)天長(zhǎng)。

打開釘滿歷史鉚釘?shù)拇箝T，南京這座精通藝文儒術(shù)的東方名城，依舊克己復(fù)禮，深耕精進(jìn)，充滿包漿感。歷史不斷迭代，南京似乎是被一層層金粉細(xì)細(xì)搓揉過的昔日貴族，因繁華余韻而氣度華美。當(dāng)一些新興發(fā)達(dá)城市為自己的血統(tǒng)苦苦尋覓時(shí)，南京信手拈來的歷史和人文足以使之汗顏。除了明朝的50 多年，以南京作為都城的都只是割據(jù)政權(quán)，沒有哪個(gè)古都，像南京這般擁有那么多著名的“后主”。所以南京無(wú)疑具有一種舊都?xì)赓|(zhì)，一種見慣了由興盛轉(zhuǎn)瞬衰落的優(yōu)雅與淡然。尤其在紫金山登高望遠(yuǎn)，欄桿拍遍，“楚天千里清秋，水隨天去秋無(wú)際”，更有沉郁況味。葉兆言說：“南京見慣了天下興亡、王朝更替，有著很強(qiáng)的忍耐力，更有驚人的彌合能力、新生能力，一切不過東流水，人間正道是滄桑?！?/p>

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