張 躍

（遷西縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 河北 遷西 064300）

羊肚菌(Morchella esculenta)是子囊菌亞門子囊菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬的一種大型真菌，其富含19 種氨基酸、多種維生素和礦質(zhì)元素，是一種珍貴的食用菌和藥用菌[1]。羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。目前，在國內(nèi)、外售價很高，在西歐國家十分緊俏，需求量很大，價格更高[2]。野生羊肚菌生長最適宜條件出現(xiàn)稀少，售價逐年攀升，因此羊肚菌的人工栽培能給農(nóng)民帶來巨大的經(jīng)濟(jì)收益。

1 栽培羊肚菌的林地選擇

1.1 場地選擇。羊肚菌在自然條件下多生長在楊樹林，選擇背風(fēng)向陽的既能及時通風(fēng)排水，又能保持適應(yīng)的濕度，利于人工調(diào)節(jié)羊肚菌生長所需的生態(tài)條件。最好是樹齡5 年以上的楊樹林，樹木整齊，株行距一致。

1.2 場地準(zhǔn)備。8 月份，提前一個月用草甘膦除凈雜草或者深耕一次蓋草。10 月份用犁起壟作過道，道寬30 ～40 cm，道與道之間留寬100 ～120 cm 畦面作為羊肚菌生長床。

1.3 施肥。畦面均勻撒施三元素復(fù)混肥，最后輕輕用微耕機(jī)耙平或者用土覆蓋肥料。地面干燥時需要提前1 d 在播種畦內(nèi)澆1 次水保墑。

2 播種

把預(yù)先培育好的菌種掰碎成藥片大小的塊，加純凈水拌濕后均勻散播在畦面內(nèi)，適度鎮(zhèn)壓，用腳踩實菇床或者用石磙碾壓，促進(jìn)菌種與土壤緊密。當(dāng)菌絲布滿畦面時把營養(yǎng)袋用10 ～12 釘?shù)拇轴敯迮拇?0 ～40 個釘孔，倒扣于畦面，輕按菌袋使其釘眼充分接觸畦面，一般每畝地擺放1 500 ～1 600 袋。然后將旁邊落葉稀疏撒上畦面或加撒稀疏稻草或稻草簾蓋菌畦面保溫保濕，此時遮陰網(wǎng)外面有落葉，可以順便將落葉稀疏撒入畦內(nèi)，增加濕潤度和地表溫度。高溫時擺放營養(yǎng)袋容易感染霉菌，發(fā)現(xiàn)后需要及時撿走補(bǔ)上新的無菌營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋擺放3 ～5 d 后，菌床二次出現(xiàn)較濃菌霜并保持20 ～30 d。其中所扎透氣孔部位聚集菌霜較多。天氣較冷或蓋地膜，菌霜不容易在表面體現(xiàn)，但土壤內(nèi)部生長沒有停止。

3 出菇管理

林下氣溫穩(wěn)定通過15 ℃，地溫穩(wěn)定5 ℃以上開始出菇管理，林下栽培一般在3 月底至5 月初開始。出菇溫度適宜時，首先高高掛起遮陰網(wǎng)，距離地面2.5 m 以上。然后支起小拱棚，覆蓋土工布或者毛氈。抓緊時機(jī)澆1 次滿畦大水，經(jīng)過4 ～5 d 后再撤掉地膜，鋪設(shè)微噴袋，每2 m 寬鋪一條保濕補(bǔ)水。根據(jù)田間濕度掌握壓實土工布或毛氈減少通風(fēng)吹干，保持地表濕潤，空氣相對濕度保持70%。小拱外再設(shè)一道微噴預(yù)備降溫用。溫度過低會凍死幼菇，溫度過高還容易發(fā)生病蟲害或者畸形菇。溫度濕度和通風(fēng)需要綜合考慮，并根據(jù)現(xiàn)實氣候和田間情況靈活運(yùn)用。

4 蟲鳥鼠害預(yù)防

選地時遠(yuǎn)離畜禽養(yǎng)殖場或有機(jī)肥場，在播種時就予以考慮使用低毒農(nóng)藥殺滅地下害蟲，營養(yǎng)袋容易招致害蟲及鳥害鼠害，需要在營養(yǎng)袋培養(yǎng)基配制時加入低毒農(nóng)藥，也可以用黃色粘蟲板捕殺蚊蟻類成蟲。高溫通常導(dǎo)致病害，致使菌蓋長白色菌落，需要防止25 ℃以上高溫。還有菌床撒樹葉和秸稈可以提高出菇數(shù)量，但不腐熟容易導(dǎo)致雜菌危害，需要用石灰水凈化殺菌后再用。還有風(fēng)大和高溫都可能導(dǎo)致平頂菇或酒盅菇，需要采用微噴降溫技術(shù)和土工布或毛氈防風(fēng)。看住風(fēng)就可以高產(chǎn)，看住高溫就能增產(chǎn)，可以實現(xiàn)羊肚菌的高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)。

5 采收

羊肚菌子實體出土后8 ～12 d 成熟，菌蓋充分張開，由硬變軟即可采摘。采收宜早不宜晚，最好的羊肚菌柄白色有光澤，蓋黑色，棱角分明。采摘晚了菇腿容易由白變成水泡的暗黃色，菇蓋頂部開傘漏空減少重量甚至爛掉沒產(chǎn)量，質(zhì)量迅速降低。北方低溫期出菇氣候干燥，容易調(diào)控水分，菇片肉厚營養(yǎng)積累足，質(zhì)量好，單粒重高，香味濃。