（江南大學(xué) 214122）

一、食育內(nèi)涵及其多樣化特性

（一）食育內(nèi)涵

食育是對(duì)受眾群體進(jìn)行與食物有關(guān)知識(shí)的教育，“食育”一詞，由日本著名養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出，旨在引導(dǎo)人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。食育的內(nèi)涵不僅指食品安全營養(yǎng)方面的知識(shí)，還強(qiáng)調(diào)將食物知識(shí)、飲食習(xí)慣和生活方式進(jìn)行多方面的融合，傳播科學(xué)飲食知識(shí)，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)業(yè)的重視，培養(yǎng)良好生活習(xí)慣，達(dá)成人和食物、自然、社會(huì)的和諧發(fā)展。在實(shí)踐中，食育內(nèi)容及實(shí)現(xiàn)形式多樣，受眾人群廣泛，易被兒童所接受，在家庭、學(xué)校、農(nóng)園、農(nóng)夫市集等各個(gè)場景中都得以推廣。

（二）食育內(nèi)容的多樣化

食育不是狹義的知識(shí)教育，其目的在于培養(yǎng)良好的飲食認(rèn)知與習(xí)慣，提升用戶自身飲食意識(shí)，最終促成人與食物關(guān)系的健康平衡發(fā)展。食育用教育的思維重新建立用戶接觸食物的過程，其教育內(nèi)容包括與食物相關(guān)的知識(shí)與技能，涉及范圍廣泛，文章將食育內(nèi)容從飲食端、消費(fèi)端、生產(chǎn)端三方面進(jìn)行梳理總結(jié)。

飲食端：食育以食物為媒介，與日常飲食緊密聯(lián)系。現(xiàn)代生活中，隱含諸如食品安全、營養(yǎng)失衡、肥胖癥、不良飲食習(xí)慣、傳統(tǒng)飲食文化缺失等不可避免的問題，因此在飲食端，食育包含與吃有關(guān)的一系列內(nèi)容，幫助用戶認(rèn)識(shí)食物、正確選擇食材、培養(yǎng)正確飲食習(xí)慣，傳承有價(jià)值的傳統(tǒng)飲食文化。

消費(fèi)端：食物消費(fèi)需求與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)息息相關(guān)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，也造成諸如化肥農(nóng)藥導(dǎo)致食物品質(zhì)下降、各類生長激素對(duì)土地造成極大破壞的生態(tài)隱患。因此食育在消費(fèi)端培育正確的食物價(jià)值觀與消費(fèi)理念，教育消費(fèi)者維護(hù)良好的食物市場，建立消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間的信賴關(guān)系，改變?cè)诘剞r(nóng)業(yè)的業(yè)態(tài)。

生產(chǎn)端：如何看待食物、如何理解食物與人類生存的關(guān)系是食育必然涉及的內(nèi)容。因此食育在生產(chǎn)端包括了解食物生產(chǎn)過程，理解人與食物的關(guān)系，通過生產(chǎn)勞作等農(nóng)業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)了解不同區(qū)域的在地文化，建立人與食物、人與土地良好的互動(dòng)關(guān)系。

（三）食育實(shí)踐的多樣化

食育內(nèi)容涵蓋廣泛，食育實(shí)踐基于教育內(nèi)容、教育場景、實(shí)現(xiàn)載體與方式等不同也具有多樣化特性。以美國可食校園計(jì)劃（The Edible Schoolyard Project）為例，該計(jì)劃致力于將食物教育課程整合到學(xué)校中，通過食育課程使學(xué)生收獲跨學(xué)科的食物知識(shí)與技能，傳達(dá)健康的食物價(jià)值觀。其課程體系設(shè)定了包括花園、農(nóng)場、廚房、餐廳等多種場景下針對(duì)不同年齡階段的食育實(shí)踐方案。例如花園場景下的食育案例“Soil PH Lab”（土壤PH值測試實(shí)驗(yàn)），通過準(zhǔn)備PH測試紙條、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄表等輔助工具，帶領(lǐng)學(xué)生們測試花園中不同地點(diǎn)的土壤PH值來確定花園土壤的酸度，通過體驗(yàn)課程引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知土壤酸堿度對(duì)于培育食物的影響。

意大利慢食運(yùn)動(dòng)源起于日益增長的快餐文化對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的沖擊，意在保護(hù)傳統(tǒng)美食，為實(shí)現(xiàn)其食物思想與精神的傳播，慢食協(xié)會(huì)設(shè)立了關(guān)于食育的項(xiàng)目與課程，通過教育來改變消費(fèi)者的行為。慢食協(xié)會(huì)網(wǎng)站提供了一個(gè)食育手冊(cè)，通過描述教學(xué)方法和技術(shù)來呈現(xiàn)食育案例。以“Food and Health-Products and Labels”（食物與健康-產(chǎn)品與標(biāo)簽）課程為例，其參與者包括成人與兒童組成的親子家庭，通過品嘗食物對(duì)照組、記錄體驗(yàn)表、參與討論結(jié)果等食物體驗(yàn)流程引導(dǎo)參與者反思自己的飲食習(xí)慣與偏好，鼓勵(lì)他們選擇美味健康的食物以獲得健康的飲食習(xí)慣與生活方式。

國內(nèi)食育實(shí)踐基于自身豐富文化底蘊(yùn)有多種實(shí)現(xiàn)形式，如杭州食話機(jī)構(gòu)探索出多種主題的食物認(rèn)知課程及工作坊。以其感官評(píng)鑒工作坊為例，工作坊主要面向小學(xué)兒童，設(shè)置不同的食物對(duì)照組，小朋友們根據(jù)五感進(jìn)行食物品鑒體驗(yàn)。整個(gè)流程分為三個(gè)環(huán)節(jié)，第一環(huán)節(jié)食物評(píng)價(jià)初體驗(yàn)，首先憑借經(jīng)驗(yàn)對(duì)食物對(duì)照組進(jìn)行初步評(píng)價(jià)并打分，調(diào)動(dòng)參與者的積極性；第二環(huán)節(jié)：單獨(dú)用五感進(jìn)行食物品鑒，從視覺、觸覺、嗅覺、味覺、聽覺五個(gè)方面打分，每完成一項(xiàng)評(píng)定后可以收獲一枚感官卡片；第三環(huán)節(jié)：在完成五感卡片的收集后，將對(duì)照組收獲的分?jǐn)?shù)進(jìn)行總結(jié)，鼓勵(lì)分享體驗(yàn)感受。整個(gè)食育環(huán)節(jié)的體驗(yàn)?zāi)繕?biāo)是要求參與者現(xiàn)場掌握多元評(píng)價(jià)食物的技巧，最終達(dá)到對(duì)食物做出完整評(píng)價(jià)的目的，提升參與者辨別食物好壞的能力，并能夠?qū)⑺\(yùn)用到工作坊結(jié)束后的日常情境中。

二、服務(wù)設(shè)計(jì)介入食育的意義

（一）服務(wù)設(shè)計(jì)介入食育的意義

服務(wù)設(shè)計(jì)作為一種設(shè)計(jì)思考模式聚焦于整個(gè)服務(wù)體系，運(yùn)用系統(tǒng)性思維進(jìn)行產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)的定義。食育基于生活場景，以食物為媒介通過教育體驗(yàn)、活動(dòng)、宣傳等服務(wù)進(jìn)行食物知識(shí)傳播，具有多樣化的實(shí)踐情境與復(fù)雜的利益相關(guān)者。服務(wù)設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)以人為本，以用戶為中心的角度來講，食育實(shí)踐的目標(biāo)是在教育過程中增強(qiáng)用戶體驗(yàn)。食育不是枯燥的知識(shí)學(xué)習(xí)，而是滿足身心需要的愉快實(shí)踐，因此食育中的用戶體驗(yàn)是指吸收理解他們面前所呈現(xiàn)的知識(shí)并進(jìn)行反思，引發(fā)用戶思想上的共鳴，對(duì)實(shí)際生活中的食物選擇、飲食習(xí)慣、消費(fèi)行為等產(chǎn)生多方面的影響，以服務(wù)設(shè)計(jì)介入食育有利于統(tǒng)籌各方關(guān)系，有效配置資源以達(dá)到食育體驗(yàn)的目標(biāo)。

（二）食育服務(wù)旅程圖

服務(wù)旅程圖是服務(wù)設(shè)計(jì)中的重要工具，文章將食育體驗(yàn)環(huán)節(jié)大致劃分為：了解、參與、感知、互動(dòng)、反饋、離開、反思、應(yīng)用八個(gè)階段，結(jié)合服務(wù)設(shè)計(jì)的思想，梳理食育服務(wù)旅程圖，如圖所示。

食育服務(wù)旅程圖

在服務(wù)設(shè)計(jì)中，需要仔細(xì)分析顧客的行為方式，對(duì)每個(gè)服務(wù)接觸點(diǎn)進(jìn)行宜人的設(shè)計(jì)，通過食育服務(wù)旅程圖發(fā)掘食育實(shí)踐流程中可提升用戶體驗(yàn)的設(shè)計(jì)接觸點(diǎn)分布在準(zhǔn)備、參與、結(jié)束三個(gè)階段。

準(zhǔn)備階段：由于食育意識(shí)的缺乏，許多用戶對(duì)食育概念不甚了解，在前期需要通過線上媒介強(qiáng)化對(duì)公眾的食育傳播，運(yùn)用公眾號(hào)、小程序、手機(jī)應(yīng)用程序等方式有效承載食育內(nèi)容，注重傳播方式。在用戶了解后提供有效的參與途徑，安排流暢的入場體驗(yàn)，準(zhǔn)備相關(guān)食物主題的內(nèi)容資料，幫助用戶熟悉學(xué)習(xí)內(nèi)容。

參與階段：參與階段注重提升用戶的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，根據(jù)食育主題與內(nèi)容的獨(dú)特性創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)環(huán)境。設(shè)計(jì)趣味性、互動(dòng)性強(qiáng)的學(xué)習(xí)體驗(yàn)工具如親子桌游、模擬互動(dòng)裝置等產(chǎn)品引導(dǎo)用戶通過認(rèn)知、感知、互動(dòng)操作等環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)與技能；劃分明確的學(xué)習(xí)階段，通過講故事、游戲化、角色模擬等逐步加深學(xué)習(xí)；創(chuàng)建學(xué)習(xí)任務(wù)，設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制調(diào)動(dòng)用戶積極性，將用戶代入完整的學(xué)習(xí)情境，獲得良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

結(jié)束階段：食育作為一項(xiàng)教育活動(dòng)，其影響產(chǎn)生于用戶學(xué)習(xí)之后的生活情境中，因此在結(jié)束單次學(xué)習(xí)體驗(yàn)后應(yīng)該為用戶創(chuàng)造可供參考的學(xué)習(xí)資源，并提供學(xué)習(xí)記錄方式，幫助用戶建立自己的食育學(xué)習(xí)檔案。

三、食育創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計(jì)策略

（一）以兒童為核心，轉(zhuǎn)化教育內(nèi)容

食育強(qiáng)調(diào)正確認(rèn)知食物對(duì)生活方式的影響，是貫穿人一生的素質(zhì)教育，兒童處于行為和習(xí)慣養(yǎng)成時(shí)期，更易于接受食育產(chǎn)生的影響，通過啟蒙孩子可以輻射帶動(dòng)家庭、學(xué)校乃至整個(gè)社會(huì)的食育發(fā)展。因此，兒童是食育實(shí)踐的重要受眾群體，當(dāng)服務(wù)設(shè)計(jì)介入食育實(shí)踐時(shí)，應(yīng)以兒童用戶的需求為核心，提升兒童在學(xué)習(xí)過程中的體驗(yàn)。以英國兒童科普工具書Usborne Look Inside：Food為例，其翻翻看的書頁形式將簡單的拉頁、多層翻頁等小機(jī)關(guān)與各種各樣與食物有關(guān)的知識(shí)相結(jié)合，能夠激發(fā)兒童動(dòng)手操作、親自探索的興趣，帶兒童了解食物的種類與來源、水果蔬菜如何生長、海產(chǎn)品如何加工等食物背后的秘密，將多樣化的食物教育內(nèi)容轉(zhuǎn)化為兒童感興趣的形式。

（二）構(gòu)建系統(tǒng)化的食育服務(wù)系統(tǒng)

服務(wù)設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)化思維，設(shè)計(jì)統(tǒng)籌不同利益相關(guān)者的訴求，平衡各要素間的交互關(guān)系以優(yōu)化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。食育涵蓋飲食端、消費(fèi)端、生產(chǎn)端多方面內(nèi)容，在實(shí)踐過程中發(fā)展成很多學(xué)習(xí)場景，如線上教育游戲、農(nóng)場食農(nóng)教育、親子家庭食育等，涉及眾多利益相關(guān)者等資源。如以農(nóng)作物為食育主題，食育工作坊提供關(guān)于農(nóng)作物知識(shí)的教育體驗(yàn)，將食育場景放在有機(jī)農(nóng)場，建立一個(gè)考慮到兒童、父母和農(nóng)業(yè)種植者之間互動(dòng)的食育系統(tǒng)。在這個(gè)過程中，食育實(shí)踐不僅實(shí)現(xiàn)了向親子家庭傳遞食物的相關(guān)知識(shí)，幫助其養(yǎng)成珍惜糧食的習(xí)慣，也通過親子游戲等學(xué)習(xí)任務(wù)調(diào)動(dòng)親子家庭的互動(dòng)，促進(jìn)家庭關(guān)系；另一方面，基于教育內(nèi)容選擇有機(jī)農(nóng)場合作方，能夠使參與者關(guān)注到健康生態(tài)的食物種植方式，縮短城市與農(nóng)業(yè)的距離，帶動(dòng)健康農(nóng)業(yè)市場的發(fā)展，最大化食育服務(wù)產(chǎn)生的社會(huì)效益。

（三）提升服務(wù)觸點(diǎn)的趣味性

趣味是一種情感體驗(yàn)，在產(chǎn)品中融入趣味性設(shè)計(jì)，一方面可提高產(chǎn)品的情感價(jià)值，另一方面可以提高產(chǎn)品的可探索性。將趣味性設(shè)計(jì)整合到教育服務(wù)中能達(dá)到寓教于樂的目的，使用戶在學(xué)習(xí)過程中主動(dòng)探索思考、不斷獲得新的知識(shí)和能力。食育內(nèi)容具有多元化特性，相比枯燥無味的信息呈現(xiàn)，有趣的知識(shí)表達(dá)更有可能在視覺感知和體驗(yàn)上引起用戶的情感共鳴，對(duì)食育體驗(yàn)環(huán)節(jié)中的交互觸點(diǎn)進(jìn)行趣味性設(shè)計(jì)能夠達(dá)到良好的教育目的。

結(jié)合食育服務(wù)的觸點(diǎn)分布，提升觸點(diǎn)的趣味性可以體現(xiàn)在兩方面。一方面在了解與參與階段注重傳播方式的趣味性：可以在信息發(fā)布、強(qiáng)化宣傳、產(chǎn)品包裝、說明手冊(cè)、課程視頻等接觸點(diǎn)反映貼近生活的趣味錦囊。如食話公眾號(hào)“知食海報(bào)”系列，通過有趣生動(dòng)的卡通海報(bào)形象簡短傳遞科學(xué)的食物小常識(shí)，在初次接觸食育時(shí)就產(chǎn)生濃厚興趣。另一方面是讓用戶在參與階段體驗(yàn)到更多學(xué)習(xí)樂趣：建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)用戶進(jìn)行實(shí)踐并與自身生活經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，充分激勵(lì)用戶進(jìn)行探索；創(chuàng)建游戲化的學(xué)習(xí)環(huán)境，營造輕松有趣的學(xué)習(xí)氛圍，體驗(yàn)掌控學(xué)習(xí)節(jié)奏和征服關(guān)卡帶來的成就感與樂趣；設(shè)置學(xué)習(xí)任務(wù)，為用戶提供有趣的學(xué)習(xí)工具與道具，實(shí)現(xiàn)知識(shí)習(xí)得的同時(shí)收獲趣味性的情感體驗(yàn)。

四、結(jié)語

食育實(shí)踐創(chuàng)新應(yīng)充分發(fā)揮服務(wù)設(shè)計(jì)思想為食育體驗(yàn)帶來的影響，注重對(duì)食育內(nèi)容及參與用戶把握不精確、體驗(yàn)流程不完善等狀況。基于服務(wù)設(shè)計(jì)以人為本的思想，以兒童用戶為核心，輻射帶動(dòng)家庭、社會(huì)食育發(fā)展；構(gòu)建系統(tǒng)完整的食育服務(wù)系統(tǒng)，充分考慮各利益相關(guān)方的價(jià)值，深化多種合作教育模式；注重食育內(nèi)容的傳達(dá)方式，梳理食育體驗(yàn)流程，在準(zhǔn)備、參與及結(jié)束階段融入趣味性設(shè)計(jì)提升學(xué)習(xí)的體驗(yàn)感，達(dá)到寓教于樂的目的。