楊富華　蒲云霞

【摘 要】目的：通過對(duì)食品中重金屬檢測(cè)方法的收集、整理和總結(jié)，比較每種方法應(yīng)用于食品中鉛、鎘、汞檢測(cè)中的優(yōu)缺點(diǎn)，為工作中選擇合適的檢測(cè)方法提供依據(jù)。方法：收集整理現(xiàn)有研究成果，對(duì)其優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行匯總、比較、總結(jié)。結(jié)果：各種檢測(cè)方法都有各自優(yōu)勢(shì)和不足，在實(shí)際工作中趨利避害，選擇合適的檢測(cè)方法。結(jié)論：食品中重金屬檢測(cè)方法多種多樣，在實(shí)際工作中根據(jù)檢測(cè)目的選擇合適的檢測(cè)方法，能達(dá)到事半功倍的效果。

【關(guān)鍵詞】食品;重金屬;檢測(cè)方法;發(fā)展趨勢(shì)

【中圖分類號(hào)】R541【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1672-3783（2020）02-03--01

1 重金屬危害

汞Hg：主要危害人體的神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚粘膜、泌尿系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)，在微生物的影響下，成甲基汞有更強(qiáng)的毒性。

鎘Cd：在人體聚集可誘發(fā)急、慢性中毒;腹痛、急性中毒嘔血，直至死亡。慢性中毒會(huì)損傷患者的腎臟功能，影響骨骼，加劇骨痛，令其癱瘓。

鉛Pb：對(duì)神經(jīng)、腎臟或是造血系統(tǒng)造成很大的不利，對(duì)造血系統(tǒng)、骨骼造成損傷，誘發(fā)貧血、腦水腫，使緩和伴有運(yùn)動(dòng)或是感覺異常[1]。

2 食品中重金屬檢測(cè)方法

2.1 原子吸收光譜（AAS）檢測(cè)方法

AAS是一種單元素分析方法，不能同時(shí)分析多個(gè)元素及其順序分析。Raissy M等[2]應(yīng)用該法對(duì)采集于波斯灣中的青虎蝦進(jìn)行了汞和砷的測(cè)定。內(nèi)蒙古疾控中心劉婷婷等[3]應(yīng)用石墨爐原子吸收光譜法對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)東部、中部及西部的5個(gè)地區(qū)的食品樣本進(jìn)行了檢測(cè)，方法的檢出限為0.005mg/Kg。

2.1.1 火焰原子吸收光譜法

FAAS是微量鉛相對(duì)有效的檢測(cè)方法，最低檢測(cè)濃度達(dá)到1.00 mg/L。經(jīng)絡(luò)合萃取，火焰原子吸收法能夠得到的最低檢測(cè)濃度約為0.025 mg/L。2010年，DemirhanCitak等[4]通過火焰原子吸收光譜法來對(duì)食品中的微量鉛作了檢測(cè)。經(jīng)條件優(yōu)化后，該法檢測(cè)限達(dá)到0.0034mg/L，該方法的靈敏度相對(duì)偏高，且時(shí)間不長。

2.1.2 石墨爐原子吸收光譜法

相較于FAAS，GFASS的原子化效率相對(duì)要高，靈敏度更高，用樣品量更少，同時(shí)不受樣品形態(tài)的限制等優(yōu)點(diǎn)，但是單獨(dú)使用該方法暫不能取得較好的檢測(cè)結(jié)果， 2008年，Jing Cao等[5]嘗試將流動(dòng)固相微量萃取選擇性地和GFASS進(jìn)行聯(lián)用，得知水中痕量鉛的檢出限約為12 pg/mL。1-10 ng/mL范圍內(nèi)，其檢測(cè)的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)差約6.8%。由此可見：該法對(duì)水中痕量鉛的檢測(cè)有不錯(cuò)的效果。

2.1.3 氫化物一原子吸收光譜法（HG—AAS）

食品中，鉛氫化物并不是非常穩(wěn)定。因此，業(yè)界關(guān)于該法對(duì)鉛含量進(jìn)行測(cè)量的報(bào)道并不算多。2010年曾祥英[6]建立了氫化物原子吸收光譜法測(cè)定豆豉中重金屬鉛的方法，優(yōu)化了氫化物原子吸收光譜法測(cè)定鉛的條件，該法檢出限達(dá)0.08 L，加標(biāo)平均回收率為93.4%～95.8% ，該方法靈敏度高、操作簡單，且在實(shí)際測(cè)定中取得了較為滿意的結(jié)果。

2.2 原子發(fā)射光譜分析法

原子對(duì)輻射有較強(qiáng)的發(fā)射性，AES檢測(cè)方法正是借鑒了這種分析法，能夠?qū)ξ⒘慷嘣剡M(jìn)行定量分析。2010年，李綠怡[7]根據(jù)發(fā)射光譜法測(cè)來對(duì)魔芋精粉內(nèi)部的鉛元素作了檢測(cè)，檢出限約為0.01002 mg/L，回收率達(dá)到98.0%～103.0%。通過該方法，檢測(cè)出來的被測(cè)樣品相對(duì)比較合理。

2.3 原子熒光光譜檢測(cè)方法

原子熒光光譜可以同時(shí)對(duì)多元素進(jìn)行測(cè)定， 2011年鄧澤英等[8]創(chuàng)建了調(diào)味品中鉛的原子熒光光譜測(cè)定法，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果：此方法的最小檢出限達(dá)0.003mg/L。此方法適用于對(duì)鉛含量較低的樣本，其最大的優(yōu)點(diǎn)：具有超強(qiáng)的檢測(cè)精度和加標(biāo)回收率。如刑利萍[9]等應(yīng)用原子熒光光譜法對(duì)呼和浩特市市售的7類165份食品樣品進(jìn)行了檢測(cè)。以了解呼和浩特市區(qū)食品污染狀況。舟山市疾病預(yù)防控制中心張乾通等[10]應(yīng)用液相色譜-原子熒光聯(lián)用方法對(duì)具有代表性的63種1134份海產(chǎn)品測(cè)定其甲基汞含量，評(píng)價(jià)海產(chǎn)品食用安全性。

2.4 電化學(xué)分析方法

電化學(xué)分析方法最大優(yōu)點(diǎn)是：設(shè)備簡單，方便檢測(cè)者進(jìn)行檢測(cè)，且檢測(cè)的結(jié)果具有較高的靈敏度。但是，由于此方法操作起來存在著一定的難度，因此，所使用的范圍不廣。當(dāng)前，比較常用的電化學(xué)分析方法有：溶液出伏安法、極譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法。

2.4.1 溶出伏安法

溶出伏安法在檢測(cè)速度、成本和環(huán)保上均存在著一定的優(yōu)勢(shì)：檢測(cè)速度快、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性高、分析成本低，以及對(duì)環(huán)境危害少。 2010年宋春霞[11]等使用了方波陽極溶出伏安法來測(cè)量蔬菜中鉛、銅的含量，此方法的回收率較高，達(dá)到了96%～102% 。

2.4.2 極譜檢測(cè)方法

極譜法存在著顯著優(yōu)點(diǎn)：測(cè)量時(shí)十分靈敏和快速，且具有較好的選擇性，可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)測(cè)定。2011年楊習(xí)居等[12]對(duì)皮蛋中微量鉛進(jìn)行了研究和測(cè)定，他們采用的方法是單掃描示波極譜法。此方法對(duì)儀器的要求比較低，操作起來比較簡單又方便，且檢測(cè)的結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確性。此調(diào)查法的回收率十分理想，達(dá)到了98.4%～103.9%。

2.4.3 ICP-MS檢測(cè)方法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）的優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在能快速的將結(jié)果測(cè)量出來，操作簡單，線性范圍寬、檢出限低以及具有超強(qiáng)的靈敏度。如廣東省疾病預(yù)防控制中心蔡文華等[13]應(yīng)用電感耦合等離子質(zhì)譜法（ICP-MS）測(cè)定廣東22市各類食品中鉛、鎘、砷、汞含量，計(jì)算居民鉛的暴露邊界比，鎘的每月攝入量，砷、汞的每周攝入量并以此作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。Rena Wysocka，Emilia Vassileva等[14]應(yīng)用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ID-ICP-MS）測(cè)定了海洋沉積物中五種痕量元素（Cd、Cu、Hg、Pb、Zn）的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)，建立了IAEA-458標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的ICP-MS分析方法。采用ICP-QMS標(biāo)準(zhǔn)模式測(cè)定鉛同位素比值。由于樣品Hg同位素比值測(cè)定中汞含量較低，只能用ICP-SFMS進(jìn)行。

2.5 生物傳感檢測(cè)方法

生物傳感器檢測(cè)方法出現(xiàn)的時(shí)間不久，但是已經(jīng)快速的被發(fā)展起來了。早在2009年，LiyunZhao等[15]使用熒光分子傳感器的微流體裝置，對(duì)水中鉛含量進(jìn)行了相應(yīng)的檢測(cè)和研究，最后的結(jié)果表明此方法下低限量為5ppb，且結(jié)果和陽極溶出伏安法（ASV）檢測(cè)結(jié)果大同小異。生物傳感器技術(shù)由于具有檢測(cè)成本低、操作簡單、靈敏度高、分析速度快且能在復(fù)雜的體系中進(jìn)行在線連續(xù)監(jiān)測(cè)的特點(diǎn)，非常適用于食品中應(yīng)急事件的快速檢測(cè)。然而因其耗材昂貴的價(jià)格使用范圍受到限制。美國伊利諾伊大學(xué)的學(xué)者研發(fā)出了一種成本極低、檢測(cè)速度極快的傳感技術(shù)。此技術(shù)主要利用DNA，將對(duì)人體有害的金屬，如鉛、汞和鎘等快速的檢測(cè)出來。

2.6 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)方法出現(xiàn)的時(shí)間也較短，這種方法的最大優(yōu)點(diǎn)是具有較強(qiáng)的特異性和較高的靈敏度，常用于大批量樣本的檢測(cè)，能適用于重金屬濃度極低樣品的檢測(cè)。酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)方法存在著自身的不足：制備金屬離子單克隆抗體過程比較復(fù)雜，且很多時(shí)候達(dá)不到金屬離子的特異性。

2.7 光纖傳感技術(shù)

光纖傳感器又分為傳光型光纖傳感器和傳感型光纖傳感器兩種。這種技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)在于，操作儀器簡單，能避免電磁的干擾，且不受環(huán)境等因素的限制。因此，它能用于高溫、高壓的條件下實(shí)現(xiàn)遙感以及多參數(shù)監(jiān)測(cè)。

結(jié)語

社會(huì)在穩(wěn)步向前，人類對(duì)食品安全也非常的關(guān)注，需檢測(cè)的食品樣品種類和數(shù)量也越來越多?？偨Y(jié)起來分為化學(xué)、物理、生物三大類重金屬檢測(cè)常用方法，包括原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、電化學(xué)分析方法，酶抑制法和生物傳感器法等[16]。根據(jù)不同的檢測(cè)需求選擇合適的檢測(cè)方法用于檢測(cè)食品中重金屬含量。

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