魏彥玲

[摘? ? ? ? ? ?要]? 當(dāng)前，我國經(jīng)濟已經(jīng)獲得了非?？焖俚陌l(fā)展，各個行業(yè)領(lǐng)域也在不斷發(fā)展，旅游業(yè)逐漸繁榮起來，帶動了酒店行業(yè)的發(fā)展。基于此，酒店方面對酒店管理專業(yè)學(xué)生的素養(yǎng)、能力方面提出了更高要求。當(dāng)前，中職院校酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實踐操作教學(xué)中存在很多問題，其會對酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量、成效等產(chǎn)生不良影響。著眼于中職院校酒店管理專業(yè)在實踐操作教學(xué)中出現(xiàn)的問題，綜合實際教學(xué)探究中職院校酒店管理專業(yè)院校內(nèi)實踐操作教學(xué)的創(chuàng)新發(fā)展途徑，希望能夠為酒店管理專業(yè)學(xué)生的未來發(fā)展提供一些幫助。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理專業(yè);中職院校;校內(nèi);實踐操作;實踐教學(xué)

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ?[文獻標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）37-0048-02

在經(jīng)濟全球化發(fā)展過程當(dāng)中，中國已經(jīng)變成國際上最大的旅游消費市場了，這讓國內(nèi)酒店行業(yè)獲得了快速發(fā)展，同時也對酒店領(lǐng)域的服務(wù)、管理工作質(zhì)量提出更多要求，國內(nèi)酒店行業(yè)中產(chǎn)生了酒店管理工作者供不應(yīng)求的局面，既有人才培養(yǎng)在教學(xué)質(zhì)量、實踐操作教學(xué)方面都無法對學(xué)生未來崗位工作相關(guān)訴求進行有效滿足，需要對存在的問題進行積極探析，并且在此基礎(chǔ)之上提出切實有效的解決對策。[1]

一、中職院校酒店管理專業(yè)開展實踐操作教學(xué)時出現(xiàn)的問題

（一）片面的教學(xué)內(nèi)容對學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知產(chǎn)生影響

我國很多中職院校酒店管理專業(yè)課程的實踐操作教學(xué)存在一個誤區(qū)，就是很多教師認(rèn)為酒店管理專業(yè)教學(xué)的校內(nèi)實踐就是要使學(xué)生深入了解未來的崗位工作環(huán)境，卻并未意識到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)知的重要性。學(xué)生雖然能夠基于校內(nèi)實踐操作訓(xùn)練對酒店工作氛圍進行了解，可是在酒店實際工作流程、管理工作任務(wù)方面欠缺直觀、明確的認(rèn)知，這樣的情況導(dǎo)致學(xué)生無法獲得一體化的學(xué)習(xí)，更難將工作與學(xué)習(xí)間的關(guān)聯(lián)構(gòu)建起來。在酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實踐操作訓(xùn)練教學(xué)當(dāng)中，很多實踐教學(xué)都是基于各個技能單獨學(xué)習(xí)而組成的，學(xué)生職業(yè)技能方面無法形成有效關(guān)聯(lián)，實際教學(xué)不具備連續(xù)性、完整性以及整體性，這樣的情況難以使學(xué)生在崗位工作中對職業(yè)技能進行靈活應(yīng)用，也會對學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生制約。

（二）脫離實踐的理論知識講解影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)成效

因為傳統(tǒng)教學(xué)理念的影響，很多中職院校酒店管理專業(yè)教師在實際教學(xué)中更加注重理論知識的講解，卻忽視了強化提升學(xué)生的實踐操作能力?；诖耍瑢W(xué)生并未將實際學(xué)習(xí)到的理論知識同工作情境進行有效關(guān)聯(lián)，學(xué)生雖然有良好的專業(yè)理論知識，可是卻無法在工作情境當(dāng)中進行實際應(yīng)用，將理論知識講解與實踐操作教學(xué)分離，學(xué)生難以在崗位工作環(huán)境之下開展實踐操作訓(xùn)練，也就不能在校內(nèi)實踐當(dāng)中獲得對應(yīng)的工作經(jīng)驗。很多教師在開展實踐操作教學(xué)的時候，通常更加注重為學(xué)生講解理論知識，對學(xué)生的動作技能等進行訓(xùn)練，忽視了學(xué)生進行探究、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)的作用，這樣的情況之下，不僅會對學(xué)生參與實踐操作訓(xùn)練的自主性產(chǎn)生影響，更無法引導(dǎo)學(xué)生獲得更為良好的職業(yè)認(rèn)知，學(xué)生本身的實踐學(xué)習(xí)成效并不理想。受學(xué)生自身實踐操作經(jīng)驗方面的制約影響，很多酒店管理專業(yè)課程的教師在酒店管理實際運營、管理經(jīng)驗方面存在不足，難以開展深入有效的教學(xué)活動，在實踐教學(xué)過程當(dāng)中無法對學(xué)生進行全面指導(dǎo)，致使學(xué)生在酒店管理工作方面的認(rèn)知浮于表面，無法獲得切實有效的知識。[2]

（三）校內(nèi)實踐操作訓(xùn)練基地?zé)o法對實踐過程提供客觀的評價

我國中職院校教育工作的起步較晚，很多中職院校的實踐操作訓(xùn)練基地條件比較落后。在中職院校酒店管理專業(yè)的實踐操作訓(xùn)練場當(dāng)中依然有很多老舊的設(shè)施，配套設(shè)備也并不齊全，且其功能較為單一。酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握服務(wù)方面的動作技能，同時一定要具備與人進行互動交流的能力、心理承壓能力、服務(wù)意識等，可是只依據(jù)教師在實際教學(xué)中的講解或者單純的實踐操作訓(xùn)練教學(xué)是無法實現(xiàn)的。所以，教師一定要重視對生產(chǎn)性實踐操作訓(xùn)練基地的構(gòu)建，使學(xué)生能夠在真實的工作崗位中進行自身能力的歷練。同時，實踐操作訓(xùn)練教學(xué)的評價結(jié)果會對實踐操作教學(xué)的質(zhì)量、成效等產(chǎn)生影響，我國很多中職院校酒店管理專業(yè)方面的實踐操作訓(xùn)練教學(xué)評價都是對學(xué)生技術(shù)動作的規(guī)范性進行評價，并未意識到評價學(xué)生其他方面能力的關(guān)鍵性作用。片面地憑借結(jié)果無法將學(xué)生自身的優(yōu)勢與劣勢真實展現(xiàn)出來，也無法使學(xué)生獲悉自身實際存在的不足之處，無法將學(xué)生自身真正的應(yīng)變、問題處理等能力反映出來。

二、中職院校酒店管理專業(yè)開展校內(nèi)實踐操作訓(xùn)練的教學(xué)創(chuàng)新舉措

（一）遵照動態(tài)的市場需求對實踐操作訓(xùn)練內(nèi)容進行完善

中職院校開展人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是滿足市場、企業(yè)的人才訴求，所以，在中職院校酒店管理專業(yè)實踐操作訓(xùn)練教學(xué)改革發(fā)展中，一定要基于市場實際需求對實踐操作訓(xùn)練教學(xué)內(nèi)容進行有效完善。酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要具備本職工作所需要的專業(yè)知識與動作技巧，更要對客戶心理進行深入了解與探析，對客戶進行深入理解，并且能夠與客戶進行和諧有效的溝通與交流，同時在酒店管理工作的實際開展中，需要職工具備良好的團隊合作能力以及批判性思維能力，能夠基于持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)強化自身職業(yè)技能。[3]所以，教師在對實踐操作訓(xùn)練內(nèi)容進行實際設(shè)計的時候，一定要針對學(xué)生的諸多能力開展實踐操作訓(xùn)練教學(xué)內(nèi)容的拓展，使學(xué)生不但能夠?qū)ψ陨韻徫还ぷ飨嚓P(guān)內(nèi)容有全面的了解，同時能夠明白整個酒店管理工作實際開展中其他崗位工作的性質(zhì)以及工作內(nèi)容。只有這樣才能夠讓學(xué)生對酒店管理有全面、清晰的認(rèn)知，同時也可以在實際工作當(dāng)中對他人進行了解，讓學(xué)生具備共情、換位思考的意識與能力。

（二）基于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展建立理實一體化的實訓(xùn)教學(xué)

中職院校酒店管理專業(yè)實際教學(xué)一定要著眼于學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展，形成理實一體化的教學(xué)模式，使理論知識與實踐操作訓(xùn)練能夠?qū)崿F(xiàn)融合發(fā)展，促進學(xué)生自身職業(yè)能力的全面強化。教師在實際教學(xué)之前，基于微課視頻的方式，使學(xué)生對本節(jié)課內(nèi)教學(xué)內(nèi)容有一定的認(rèn)知，學(xué)生基于對相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，能夠?qū)ο嚓P(guān)技能有初步的了解與掌握。在課堂教學(xué)的實際開展中，基于示范使學(xué)生能夠?qū)φ_的方式、方法、技巧等有全面的了解與掌握。學(xué)生對技能有了初步掌握之后，教師創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的情境，引導(dǎo)學(xué)生在情境當(dāng)中進行實踐操作訓(xùn)練，教師結(jié)合學(xué)生實踐操作中出現(xiàn)的問題進行有效指導(dǎo)，教師和學(xué)生進行相應(yīng)問題的互動與交流，對學(xué)生遇到的問題進行共同解決。例如，在崗位工作當(dāng)中學(xué)生應(yīng)該怎樣與客戶溝通，當(dāng)服務(wù)工作當(dāng)中出現(xiàn)問題的時候應(yīng)該怎樣處理等。教師要與學(xué)生針對問題進行互動與交流，使學(xué)生把理論知識和實踐操作訓(xùn)練進行有機融合。引導(dǎo)學(xué)生對自己的工作任務(wù)進行歸納總結(jié)，基于這樣的方式引導(dǎo)學(xué)生對理論知識相關(guān)內(nèi)容進行持續(xù)消化與吸收，切實達成實踐操作訓(xùn)練教學(xué)和理論知識教學(xué)間的關(guān)聯(lián)、互動。

（三）對實踐操作訓(xùn)練環(huán)境進行完善，強化教師工作者的專業(yè)素養(yǎng)

教師本身具有的專業(yè)素養(yǎng)會對實踐操作教學(xué)的成效與質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，所以，中職院校在酒店管理專業(yè)課程實際教學(xué)中，一定要積極構(gòu)建一支具備良好專業(yè)素養(yǎng)、能力的教師團隊，基于此對教師工作者的教學(xué)質(zhì)量、成效等進行強化提升，深化教師在企業(yè)實際工作情境、技能訴求方面的認(rèn)知?？梢砸刖频陮I(yè)人才到院校中開展專題講座與實踐操作訓(xùn)練教學(xué)，為學(xué)生闡釋工作經(jīng)驗、技巧等，使企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)能夠認(rèn)識到中職院校培養(yǎng)人才的質(zhì)量與成效，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)校企聯(lián)合發(fā)展，為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供更多發(fā)展機會。校方一定要及時完善校內(nèi)實踐操作訓(xùn)練教學(xué)基地，基于教學(xué)基地的實際工作保證學(xué)生多方面能力都能夠獲得鍛煉與強化，中職院?？墒褂脤嵱?xùn)基地共享的方式，與企業(yè)間進行基地共享，對學(xué)生個體的實踐能力進行鍛煉與強化。[4]

（四）基于評價體系的完善注重過程評價

學(xué)生在實踐操作訓(xùn)練過程當(dāng)中的表現(xiàn)并不相同，教師一定要對其進行跟蹤與反饋，所以，校方需要構(gòu)建完善有效的評價機制，教師需要結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)進度進行實踐操作訓(xùn)練教學(xué)內(nèi)容調(diào)整。

教師在針對學(xué)生基礎(chǔ)進行評價的時候，要在實踐操作訓(xùn)練教學(xué)之前對學(xué)生個體的專業(yè)基礎(chǔ)、知識基礎(chǔ)等開展綜合性的調(diào)查與評價，尤其是針對實踐操作訓(xùn)練教學(xué)中學(xué)生參與度、學(xué)習(xí)的熱情、技能熟練程度等諸多因素進行考量，之后針對學(xué)生開展客觀有效的評價。針對實踐操作訓(xùn)練教學(xué)的結(jié)果進行評價，教師可在實際教學(xué)中為學(xué)生布置實踐工作任務(wù)，在實踐操作教學(xué)末期留給學(xué)生實踐工作任務(wù)，基于實踐結(jié)果對學(xué)生的技能掌握程度進行全面考查。

三、結(jié)束語

在現(xiàn)代中職院校酒店管理專業(yè)課程的實際教學(xué)中，實踐操作教學(xué)是極為關(guān)鍵的組成部分，可是受傳統(tǒng)教學(xué)理念的影響，很多中職院校酒店管理專業(yè)的實踐操作教學(xué)更加重視學(xué)生的動作技能，并未意識到學(xué)生在服務(wù)、管理、運營能力方面提升的重要性，致使學(xué)生的綜合職業(yè)能力無法獲得充分發(fā)展。中職教育屬于培養(yǎng)酒店管理人才的關(guān)鍵場所，一定要積極順應(yīng)教學(xué)創(chuàng)新改革趨勢，對實踐操作教學(xué)進行創(chuàng)新改革，使學(xué)生能夠在校內(nèi)實踐操作中對職業(yè)環(huán)境有所了解，強化學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感以及專業(yè)能力、綜合能力等，為學(xué)生的未來發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]謝奇秀.中職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實踐教學(xué)改革研究[D].桂林：廣西師范大學(xué)，2019.

[2]楊柳.研究分析高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容改革[J].才智，2020（1）.

[3]孫亮.信息化教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實踐研究[J].中國管理信息化，2020（4）.

[4]陶佳琦.高職酒店管理專業(yè)客房部跟崗實踐存在問題及對策研究[J].中國商論，2020（5）.

◎編輯 張 慧