張娜

[摘? ? ? ? ? ?要]? 針對(duì)中職飯店英語教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的特點(diǎn)，探討在中職飯店英語課程教學(xué)中運(yùn)用動(dòng)態(tài)合作模式，通過多方合作，借助信息化手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，提升教學(xué)的有效性，證明其在中職飯店英語教學(xué)中的重要作用。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 動(dòng)態(tài)合作模式;合作學(xué)習(xí);專門用途英語

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）37-0024-02

隨著全球化不斷發(fā)展，各領(lǐng)域的國(guó)際交流不斷加強(qiáng)，酒店行業(yè)日趨國(guó)際化，越來越多的國(guó)際酒店入駐中國(guó)，大多數(shù)本土酒店也能接待外賓，對(duì)酒店從業(yè)者英語的要求也隨之提升。對(duì)于高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的學(xué)生而言，無論是為升學(xué)學(xué)習(xí)打基礎(chǔ)，還是畢業(yè)后直接就業(yè)在崗位上運(yùn)用英語，飯店英語的學(xué)習(xí)都變得越來越有必要。飯店英語作為ESP（English for Specific Purpose）專門用途英語的一個(gè)類別，該課程的教學(xué)實(shí)施有一定難度，特別是在中職階段，雖然教學(xué)內(nèi)容與高職飯店英語相比簡(jiǎn)單許多，但是學(xué)生的基礎(chǔ)不均衡，學(xué)習(xí)的積極性和能動(dòng)性不是特別高。所以筆者在教學(xué)過程中采用動(dòng)態(tài)合作的模式，借助信息化手段，同時(shí)加強(qiáng)課程教學(xué)與就業(yè)崗位的銜接，重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，讓教學(xué)活動(dòng)的開展變得不再死板沉悶，更能有效地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

一、動(dòng)態(tài)合作模式的理念

我們經(jīng)常聽教育家把教學(xué)說成既是一門藝術(shù)，也是一門科學(xué)。在某種程度上，教學(xué)是一項(xiàng)具有組織性又帶有主觀性的活動(dòng)，而學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是運(yùn)用學(xué)科知識(shí)，讓知識(shí)變成經(jīng)驗(yàn)。那如何才能通過教師的組織和學(xué)生的參與提升中職飯店英語教學(xué)的有效性呢？筆者發(fā)現(xiàn)，在中職飯店英語的教學(xué)過程中采用動(dòng)態(tài)合作模式調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，有效提升了教學(xué)的效果。所謂的動(dòng)態(tài)合作，就是在教師合作教學(xué)、學(xué)生合作學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，利用信息化手段，將教師與學(xué)生聯(lián)結(jié)起來，秉承開放原則，創(chuàng)造“學(xué)用一致”的學(xué)習(xí)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，共同實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

二、動(dòng)態(tài)化合作模式的策略

建構(gòu)主義把學(xué)習(xí)定義為個(gè)人建構(gòu)的過程，以學(xué)生為中心，教師是學(xué)生知識(shí)意義建構(gòu)的促進(jìn)者，教師提供教學(xué)情境，學(xué)生主動(dòng)參與，通過活動(dòng)讓學(xué)生獲得個(gè)體意義的建構(gòu)。動(dòng)態(tài)合作模式就是在這種理念下衍生而來，從而運(yùn)用在中職飯店英語的教學(xué)中。

（一）動(dòng)態(tài)化的教與學(xué)

傳統(tǒng)飯店英語課堂教學(xué)主要是按照教師講解語言點(diǎn)、發(fā)起提問、學(xué)生回答、教師反饋等順序進(jìn)行的，沒有給學(xué)生創(chuàng)造機(jī)會(huì)，幫助他們進(jìn)行更有意義的學(xué)習(xí)，特別是對(duì)話交流，而“學(xué)會(huì)說”在某種意義上意味著“說中學(xué)”。而動(dòng)態(tài)化的教學(xué)是利用多方面的資源，整合飯店英語教學(xué)內(nèi)容，利用平臺(tái)數(shù)據(jù)反饋，適時(shí)調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，形成動(dòng)態(tài)的教，而學(xué)生可以利用平臺(tái)、軟件等信息化手段，自己創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，拓展學(xué)習(xí)范疇，形成動(dòng)態(tài)的學(xué)。

（二）合作化的教與學(xué)

1.師企合作

學(xué)生學(xué)習(xí)飯店英語的主要目的就是以后走上工作崗位后能夠運(yùn)用上，所以教師利用到酒店調(diào)研的機(jī)會(huì)，了解不同崗位的崗位需要，對(duì)不同部門英語的使用場(chǎng)景及員工反饋的問題予以整理，將其融入飯店英語的教學(xué)中。遇到問題，及時(shí)向校企合作企業(yè)的酒店員工請(qǐng)教，讓課堂的知識(shí)化為實(shí)用的工具。

2.師師合作

中職階段的飯店英語教學(xué)基本上是由英語教師承擔(dān)的，而不是專業(yè)教師授課。著名教育家葉瀾教授指出教師專業(yè)結(jié)構(gòu)由專業(yè)理念、知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)組成。教師的專業(yè)理念基本上固定的，能力也是不斷優(yōu)化的，但是對(duì)英語教師而言，從普通的語言教師轉(zhuǎn)變成為一個(gè)ESP教師，最大的阻礙就是專業(yè)的學(xué)科知識(shí)。英語教師可能更多是對(duì)語言教學(xué)和語言規(guī)律比較熟悉，授課時(shí)容易局限于教材語言點(diǎn)的解析，對(duì)于飯店英語所涉及的專業(yè)知識(shí)理論涉獵較少。因此，筆者在進(jìn)行飯店英語教學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常向?qū)I(yè)教師請(qǐng)教，探討更有效的教學(xué)方式，部分章節(jié)的教學(xué)讓專業(yè)教師協(xié)助課堂，共同完成教學(xué)，通過合作，既優(yōu)化了教學(xué)，也能實(shí)現(xiàn)教師的自我成長(zhǎng)。

3.師生合作

師生合作是飯店英語教學(xué)中很重要的一個(gè)部分。飯店專業(yè)英語的開設(shè)是在中職二年級(jí)階段，學(xué)生已經(jīng)有一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容有大體的了解，所以他們對(duì)不同崗位、不同場(chǎng)景的語言有一定認(rèn)知，這些對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)飯店英語而言就有了參考意義。在教學(xué)過程中，利用學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)生反饋學(xué)習(xí)信息，教師搜集整理，又映射到教學(xué)中，師生協(xié)作，共同完成教學(xué)，這不但提升了學(xué)生參與課程教學(xué)的積極性，也能讓教師更好地開展教學(xué)活動(dòng)。

4.生生合作

學(xué)生是教學(xué)的主體，合作學(xué)習(xí)早已被認(rèn)為是一種高效的學(xué)習(xí)方式，它是以學(xué)生為中心，通過小組成員間的相互合作，朝著相同的學(xué)習(xí)目標(biāo)，共同學(xué)習(xí)提高的一種方式，它強(qiáng)調(diào)完成學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)培養(yǎng)小組成員個(gè)人的合作能力。中職飯店英語教學(xué)中特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生間的合作，根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異合理分組共同完成任務(wù)，調(diào)動(dòng)全體學(xué)生參與到課程的教學(xué)中去，而真正的學(xué)習(xí)不是毫無目標(biāo)或是被動(dòng)接受理論，運(yùn)用才是目的。

三、動(dòng)態(tài)合作模式的具體實(shí)施

動(dòng)態(tài)合作模式在中職飯店英語課程中是如何實(shí)施的，筆者將以飯店英語客房部分的Housekeeping內(nèi)容教學(xué)為例進(jìn)行介紹。

（一）課前任務(wù)完成

校企合作，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。課前，教師通過查閱材料，深入合作企業(yè)了解其文化及管理要求，明確酒店行業(yè)Housekeeping的崗位標(biāo)準(zhǔn)，與酒店部門工作人員及高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教師共同探討客房服務(wù)情景交際要注意的問題，包括禮貌禮節(jié)等。從而將師企合作和師師合作的成果運(yùn)用到教學(xué)中，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，整合教學(xué)資源，設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，教學(xué)資源盡可能多樣化，包括圖片、文字、音頻、視頻等。

運(yùn)用平臺(tái)，獲取學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)。利用教學(xué)平臺(tái)，布置學(xué)生課前任務(wù)，包括生詞預(yù)習(xí)、觀看Housekeeping視頻等個(gè)人任務(wù)，以及分組搜集酒店房間用品名稱的小組任務(wù)，任務(wù)難度由簡(jiǎn)到難，同時(shí)發(fā)布討論，了解學(xué)生可能會(huì)對(duì)Housekeeping所產(chǎn)生的疑問。教師提前了解學(xué)生的情況，搜集整理材料，遇到問題及時(shí)向?qū)I(yè)教師請(qǐng)教，師師合作，調(diào)整教學(xué)設(shè)計(jì)，這樣就可以在課堂上較從容地應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的問題，為提高教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性和課堂教學(xué)的有效性奠定基礎(chǔ)。

（二）課中環(huán)節(jié)開展

互動(dòng)熱身，調(diào)動(dòng)課堂活力。上課的第一個(gè)環(huán)節(jié)就是對(duì)學(xué)生的課前任務(wù)進(jìn)行反饋。這個(gè)環(huán)節(jié)是對(duì)學(xué)生任務(wù)完成的一種激勵(lì)，其中個(gè)人任務(wù)主要是體現(xiàn)個(gè)體自主學(xué)習(xí)，而小組任務(wù)的完成則是生生合作的成果。每個(gè)小組派代表展示每組所羅列的酒店房間物品，物品名稱最全面的小組獲勝，而小組間的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)很強(qiáng)，更能激發(fā)學(xué)生間的相互合作，共同負(fù)責(zé)地完成任務(wù)。反饋環(huán)節(jié)也能調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂參與度，為后面的環(huán)節(jié)做好情感上的鋪墊。

情景模擬，提高操練效果。教師呈現(xiàn)Housekeeping視頻，讓學(xué)生直觀感受酒店場(chǎng)景，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生利用語音軟件，就可以進(jìn)行跟讀、分角色朗讀等，信息化工具幫助學(xué)生糾音，解決了在課堂上無法顧及每個(gè)學(xué)生的難題。在學(xué)生熟悉對(duì)話流程的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生互相進(jìn)行角色扮演，操練對(duì)話內(nèi)容，給予學(xué)生展示的機(jī)會(huì)。

崗位練兵，提升職業(yè)素養(yǎng)。借助專業(yè)客房實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生對(duì)語言應(yīng)用的情境有一個(gè)直觀的認(rèn)知，也有助于學(xué)生職業(yè)意識(shí)的樹立和職業(yè)行為習(xí)慣的養(yǎng)成，為學(xué)生今后的職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。教師還可以根據(jù)實(shí)訓(xùn)室環(huán)境拓展教材內(nèi)容，變換情境，讓學(xué)生根據(jù)所處的情境進(jìn)行對(duì)話，而后教師拋出問題：在幫客人打掃房間時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題？引發(fā)學(xué)生思考，并結(jié)合專業(yè)知識(shí)進(jìn)行回答。

（三）教學(xué)效果評(píng)價(jià)

多元評(píng)價(jià)，檢驗(yàn)教學(xué)效果。教師對(duì)本節(jié)課進(jìn)行評(píng)價(jià)反饋，讓學(xué)生進(jìn)行自評(píng)，小組互評(píng)，教師進(jìn)行最終評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)時(shí)借助平臺(tái)數(shù)據(jù)，不僅要關(guān)注教學(xué)的結(jié)果，也要關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)過程的變化，特別是學(xué)生的進(jìn)步、興趣和情感態(tài)度的變化等，盡量讓所有學(xué)生都能體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的成就感。對(duì)于學(xué)生上課的情況，教師錄制小視頻，課后發(fā)送給企業(yè)師傅，請(qǐng)他們對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行更真實(shí)的評(píng)價(jià)，師企合作，對(duì)學(xué)生予以有效指導(dǎo)，幫助他們更好地提升自己的能力。多維度、多元化的評(píng)價(jià)也能讓學(xué)生更好地認(rèn)識(shí)自己的優(yōu)勢(shì)與不足，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，激發(fā)他們不斷進(jìn)步。

（四）課后作業(yè)布置

鞏固拓展，提高綜合能力。結(jié)合中職生的特點(diǎn)，在課后布置作業(yè)中的分量和難度有所不同，作業(yè)的類型也不同，讓學(xué)生根據(jù)自己的情況進(jìn)行選擇完成。后進(jìn)生可以完成難度等級(jí)比較低的復(fù)述對(duì)話內(nèi)容，優(yōu)等生可以完成課外拓展作業(yè)，作業(yè)類型既有語音作業(yè)又有文字作業(yè)。在單元結(jié)束后，讓學(xué)生分組拍攝小視頻表演對(duì)話，上傳平臺(tái)，大家進(jìn)行投票評(píng)價(jià)，激發(fā)學(xué)生，優(yōu)化學(xué)生成果，共同進(jìn)步。

四、動(dòng)態(tài)合作模式教學(xué)的效果

動(dòng)態(tài)合作模式在中職飯店英語教學(xué)中開展以來，無論是教師還是學(xué)生，都有一定程度上的改變與進(jìn)步。

動(dòng)態(tài)合作模式下教師的任務(wù)不再是簡(jiǎn)單地講授飯店英語知識(shí)、解釋語言點(diǎn)、翻譯句子等，而是要建構(gòu)飯店專業(yè)知識(shí)，將其與飯店英語相融合，設(shè)計(jì)新穎的課堂活動(dòng)，學(xué)習(xí)使用信息化平臺(tái)，拓展飯店英語教材內(nèi)容，提高教師的課堂協(xié)調(diào)能力，促進(jìn)了教師的專業(yè)成長(zhǎng)。除此之外，教師也激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)飯店英語的內(nèi)在動(dòng)機(jī)，讓學(xué)生覺得所學(xué)知識(shí)是有用的，提升學(xué)生對(duì)飯店英語的興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

學(xué)生的轉(zhuǎn)變更明顯，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣有了明顯提高，從他們課堂的表現(xiàn)，課后任務(wù)的完成等都能體現(xiàn)出來。學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力也不斷加強(qiáng)，雖然學(xué)習(xí)的是中職飯店英語，內(nèi)容相對(duì)簡(jiǎn)單，但是大部分學(xué)生樂意于課后拓展學(xué)習(xí)，也能從合作學(xué)習(xí)中獲得成就感，最重要的是樹立了學(xué)生學(xué)習(xí)飯店英語的信心。

雖然動(dòng)態(tài)合作模式在教學(xué)中取得了一定的效果，但是還是存在一些問題，比如教學(xué)設(shè)計(jì)比較煩瑣，教師無法做到每節(jié)課都運(yùn)用該模式;學(xué)習(xí)困難的學(xué)生對(duì)其他學(xué)生依賴性較強(qiáng)，難以獨(dú)自完成任務(wù);部分學(xué)生參與小組活動(dòng)積極性不高等，都需要教師今后繼續(xù)不斷地反思、探索與總結(jié)。

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◎編輯 張 慧