鄭莉

[摘? ? ? ? ? ?要]? 中職院校的教育教學(xué)具備職業(yè)性和實(shí)踐性的特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中注重學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)能力培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)過(guò)程中轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用于酒店管理專業(yè)中，不僅能夠有效提高教學(xué)質(zhì)量，還能更好地培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與職業(yè)能力，使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)更加適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展形勢(shì)。在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，通過(guò)有效的引導(dǎo)策略對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，才能體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職院校;酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;實(shí)踐;思考

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）37-0010-02

當(dāng)前大多數(shù)中職院校在酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置和課程實(shí)施過(guò)程中還存在一系列的問(wèn)題，受傳統(tǒng)教學(xué)模式影響較大，不利于學(xué)生的多方面發(fā)展和職業(yè)素養(yǎng)的形成。大多數(shù)教師在教學(xué)過(guò)程中注重教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施，將更多的精力放在講解課本知識(shí)上，只注重學(xué)生技能的提升，忽視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，這對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。中職院校的酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的專業(yè)性和實(shí)踐性，通過(guò)校企合作，實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，能夠使學(xué)生在實(shí)踐的過(guò)程中靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，并且培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。使學(xué)生在走入職業(yè)崗位之后能夠更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展形勢(shì)和職業(yè)的實(shí)際需求。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的概念及其含義

學(xué)徒制作為一種歷史悠久的職業(yè)教育培養(yǎng)模式，有著相當(dāng)長(zhǎng)的發(fā)展歷史。學(xué)徒制的核心是通過(guò)老師傅帶領(lǐng)新人進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，具有實(shí)踐性較強(qiáng)的特點(diǎn)。從當(dāng)前我國(guó)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的實(shí)際情況來(lái)看，在教學(xué)過(guò)程中主要以課堂教學(xué)為主，學(xué)徒制沒有進(jìn)行深入實(shí)踐，但酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)需要學(xué)生進(jìn)行不斷的實(shí)踐性學(xué)習(xí)，才能將理論知識(shí)與實(shí)踐能力統(tǒng)一起來(lái)。因此，教師在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過(guò)程中，要積極探究現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造性地將其與酒店管理專業(yè)結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與酒店企業(yè)的深度合作，通過(guò)教師和酒店師傅的聯(lián)合教學(xué)培養(yǎng)，不斷豐富酒店管理專業(yè)人才的理論知識(shí)，并且使其在實(shí)踐的過(guò)程中將理論知識(shí)和實(shí)踐能力有機(jī)統(tǒng)一。

二、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用現(xiàn)狀

（一）當(dāng)?shù)卣茨馨l(fā)揮宏觀調(diào)控作用

現(xiàn)代學(xué)徒制在應(yīng)用過(guò)程中需要政府進(jìn)行宏觀調(diào)控，充分發(fā)揮自身的職能，促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的深度合作，從而為實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制提供政策和資源上的保障。但從當(dāng)前的實(shí)際情況來(lái)看，酒店企業(yè)由于其自身的特殊性質(zhì)，大多數(shù)企業(yè)以自營(yíng)形式為主，雖然酒店企業(yè)人才缺口較大，但是中職教育酒店管理專業(yè)面臨招生難的問(wèn)題，導(dǎo)致酒店企業(yè)與中職院校無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效銜接，究其原因是缺乏政府的引導(dǎo)，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法參與到現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過(guò)程中。

（二）社會(huì)觀念的影響

在社會(huì)傳統(tǒng)觀念中，酒店企業(yè)從業(yè)人員屬于服務(wù)性行業(yè)，需要從業(yè)人員對(duì)各個(gè)階層的消費(fèi)者進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)方式也相對(duì)簡(jiǎn)單，不需要進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí)。由于這種思想，導(dǎo)致在中職學(xué)校學(xué)習(xí)的過(guò)程中選擇酒店管理專業(yè)的學(xué)生相對(duì)較少。在社會(huì)傳統(tǒng)思想的影響下，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為酒店管理專業(yè)不需要進(jìn)行專門的技能學(xué)習(xí)，因此在學(xué)習(xí)過(guò)程中存在懈怠心理。在進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制過(guò)程中，師傅在帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)生沒有深入觀摩和學(xué)習(xí)，導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)生雖然經(jīng)過(guò)實(shí)踐性訓(xùn)練，但在實(shí)際工作中還是存在一些專業(yè)上的不足。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

在中職酒店管理專業(yè)中引入現(xiàn)代學(xué)徒制，能夠有效解決中式酒店管理專業(yè)人才與酒店人才需求不相適應(yīng)的問(wèn)題。在對(duì)接過(guò)程中有效的實(shí)現(xiàn)方式主要有四點(diǎn)：（1）實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)和酒店企業(yè)的并軌，在進(jìn)行人才培養(yǎng)過(guò)程中圍繞酒店管理工作崗位的需求對(duì)人才進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)。（2）實(shí)現(xiàn)中職學(xué)校和酒店企業(yè)之間的并軌，校企合作是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)，學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)之后，進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)專業(yè)技能和實(shí)際操作。（3）實(shí)現(xiàn)教師與企業(yè)師傅的對(duì)接。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)的過(guò)程中，需要由學(xué)校教師和酒店共同指導(dǎo)，針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況共同評(píng)價(jià)，才能有效促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)技能培訓(xùn)。（4）實(shí)現(xiàn)教育培訓(xùn)工作崗位的對(duì)接，在中職酒店專業(yè)管理過(guò)程中，針對(duì)畢業(yè)生應(yīng)當(dāng)發(fā)放雙證書和中級(jí)酒店管理師證書，從而提高學(xué)生就業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。具體來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理教學(xué)中的實(shí)施策略可以通過(guò)以下幾個(gè)方面進(jìn)行。

（一）實(shí)現(xiàn)校企深度結(jié)合

在酒店管理專業(yè)中進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)，首先要讓學(xué)生完成必要的文化課程和專業(yè)理論學(xué)習(xí)，這樣才能進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練的過(guò)程中企業(yè)可以結(jié)合實(shí)際情況在學(xué)校開展學(xué)徒招聘會(huì)，通過(guò)書面的錄用通知和文化考核的方式讓學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)實(shí)訓(xùn)。在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)訓(xùn)之后，要選擇具有理論和實(shí)踐統(tǒng)一能力的企業(yè)師傅進(jìn)行幫帶，體現(xiàn)出“在學(xué)中做，在做中學(xué)”的現(xiàn)代酒店學(xué)徒制基本特征，使學(xué)生在訓(xùn)練過(guò)程中能夠更好地培養(yǎng)專業(yè)技能。

（二）成立酒店管理專業(yè)學(xué)徒制指導(dǎo)小組

在成立指導(dǎo)小組的過(guò)程中要有專業(yè)的教師、酒店企業(yè)的師傅和酒店企業(yè)的管理專家共同組成。在成立指導(dǎo)小組之后，根據(jù)學(xué)生的課堂理論學(xué)習(xí)和酒店實(shí)操，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練，并且在此過(guò)程中督促學(xué)生深入學(xué)習(xí)和實(shí)踐，根據(jù)學(xué)生反饋的結(jié)果調(diào)整教學(xué)模式，優(yōu)化實(shí)訓(xùn)方案，通過(guò)有效的評(píng)估和管理實(shí)現(xiàn)高效的專業(yè)技能訓(xùn)練。

（三）采用簽約制度

采用簽約制度能夠明確各方責(zé)任，在校企合作的過(guò)程中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒教學(xué)制度，明確學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生之間的責(zé)任和權(quán)力，在相應(yīng)的制度約束和法律保護(hù)下，才能確?，F(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)學(xué)徒制的長(zhǎng)效。具體來(lái)說(shuō)，通過(guò)以下策略確保學(xué)徒制的長(zhǎng)效實(shí)施。

1.強(qiáng)化學(xué)生管理

現(xiàn)代學(xué)徒制和傳統(tǒng)教學(xué)模式的主要區(qū)別體現(xiàn)在，現(xiàn)代學(xué)徒制將課程教學(xué)與學(xué)生的實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生既能夠擁有相應(yīng)的文化知識(shí)，也能具備相應(yīng)的專業(yè)技能，這樣才能在酒店管理工作中提供更好的服務(wù)。但從實(shí)際實(shí)施的過(guò)程來(lái)看，在實(shí)施過(guò)程中存在理論教學(xué)和實(shí)踐操作難以完全統(tǒng)一的窘境，這也從另一方面表現(xiàn)出學(xué)生沒有真正適應(yīng)企業(yè)工作與學(xué)校學(xué)習(xí)之間的統(tǒng)一，針對(duì)這樣的現(xiàn)狀對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的管理是有效的解決方案，在管理過(guò)程中首先要加強(qiáng)酒店企業(yè)和學(xué)校的合作，定期派遣酒店的師傅到學(xué)校指導(dǎo)學(xué)習(xí)。而學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間，企業(yè)要全程跟進(jìn)，并且和學(xué)校教師密切配合，從而建立有效的管理模式。

2.調(diào)整實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)宗旨是學(xué)校的課程設(shè)置有基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能培訓(xùn)和文化課程的完美結(jié)合，但在實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)情況，這就需要在訓(xùn)練的過(guò)程中適當(dāng)調(diào)整訓(xùn)練內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力。例如一些醉酒的客人無(wú)理刁難，如何解決這些問(wèn)題，也都需要在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)行訓(xùn)練。

3.營(yíng)造良好的教學(xué)環(huán)境

在引入現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，營(yíng)造良好的教學(xué)環(huán)境才能使學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的過(guò)程中更好地接受文化知識(shí)和理論知識(shí)，在酒店企業(yè)實(shí)習(xí)的過(guò)程中更好地進(jìn)行專業(yè)技能的訓(xùn)練，為此，學(xué)校教師和企業(yè)要聯(lián)合起來(lái)為學(xué)生營(yíng)造良好的教學(xué)環(huán)境，才能實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能的訓(xùn)練。

4.建立有效的考評(píng)機(jī)制

在酒店管理專業(yè)人才培訓(xùn)的過(guò)程中引入現(xiàn)代學(xué)徒制，不僅是為了單純地進(jìn)行實(shí)踐操作，而是需要與學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方面為主體構(gòu)建良好的職業(yè)發(fā)展訓(xùn)練平臺(tái)。因此對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果要進(jìn)行有效的考評(píng)，才能發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并且針對(duì)學(xué)生存在的問(wèn)題制訂有效的訓(xùn)練策略，從而進(jìn)一步提高訓(xùn)練的效果和質(zhì)量。

四、中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施工作難點(diǎn)及其解決方法

在引入現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行酒店管理專業(yè)人才培訓(xùn)的過(guò)程中面臨的第一個(gè)難點(diǎn)是缺乏政策的支持，由于企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中追求經(jīng)濟(jì)效益，因此對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的合作熱情不高。大多數(shù)學(xué)校在進(jìn)行校企合作的過(guò)程中，都是憑借學(xué)生自身的人脈資源進(jìn)行關(guān)系的確立，針對(duì)這樣的問(wèn)題政府要加強(qiáng)宏觀調(diào)控，積極給予政策引導(dǎo)，增強(qiáng)企業(yè)參與校企合作的熱情，為引入現(xiàn)代學(xué)徒制提供基礎(chǔ)。

面臨的難點(diǎn)之二是企業(yè)營(yíng)業(yè)時(shí)間與學(xué)校授課時(shí)間不一致。酒店企業(yè)的營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是24小時(shí)內(nèi)三班倒，大多數(shù)顧客集中到店的時(shí)間為17點(diǎn)之后，以及周六、周日。但學(xué)校的上課時(shí)間通常為周一到周五，7點(diǎn)到15點(diǎn)左右，周六、周日學(xué)生都要休息，最后的時(shí)間矛盾使學(xué)生的企業(yè)實(shí)訓(xùn)遭遇窘境。針對(duì)這樣的問(wèn)題，學(xué)校要和企業(yè)進(jìn)行溝通合作，充分利用學(xué)生的課余時(shí)間、節(jié)假日時(shí)間、寒暑假等時(shí)間讓學(xué)生在酒店內(nèi)進(jìn)行系統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)。

難點(diǎn)之三是企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生的個(gè)人情況之間存在矛盾。酒店企業(yè)對(duì)人才的錄用標(biāo)準(zhǔn)是多元化的，包括專業(yè)技能、學(xué)生的個(gè)人形象以及良好的道德品質(zhì)等，也需要學(xué)生具備吃苦耐勞的敬業(yè)精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，擁有全心全意為顧客服務(wù)的理念，這些用人標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)學(xué)生都能達(dá)到。但也有一些學(xué)生因?yàn)閭€(gè)人形象和性格問(wèn)題無(wú)法滿足企業(yè)的用人需要，一些學(xué)生主觀上想從事酒店管理專業(yè)的崗位，但企業(yè)無(wú)法錄用，這也造成了矛盾。針對(duì)這樣的問(wèn)題，學(xué)校也要和企業(yè)進(jìn)行有效溝通，為學(xué)生提供公平統(tǒng)一的學(xué)習(xí)平臺(tái)和機(jī)會(huì)，給予學(xué)生實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，如果在學(xué)生實(shí)習(xí)后依然無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，再加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的文化基礎(chǔ)教學(xué)和專業(yè)技能培訓(xùn)。

五、結(jié)語(yǔ)

總之，引入現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有十分重要的作用。而在應(yīng)用過(guò)程中也不是一蹴而就的，需要政府、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生之間進(jìn)行共同努力，通過(guò)加強(qiáng)校企合作的力度為學(xué)生搭建新型的教育機(jī)制平臺(tái)，并且不斷整合課程教學(xué)體系，提高學(xué)生的職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)。在進(jìn)行文化課程教學(xué)和專業(yè)技能訓(xùn)練的過(guò)程中，還要不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，拓寬教學(xué)的空間，同時(shí)，也要建立有效的保障機(jī)制，不斷完善教學(xué)監(jiān)督體系，促使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)和文化課程學(xué)習(xí)的過(guò)程中都能積極參與，并且不斷提高自身的能力，強(qiáng)化現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)酒店管理人才的培養(yǎng)效果。

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◎編輯 馮永霞