佚名

鯽魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之一。用鯽魚做成的菜品有很多，如鯽魚豆腐湯、紅燒鯽魚、醬燜鯽魚、蘿卜絲鯽魚湯等，每一種做法都可以讓鯽魚的味道充分體現(xiàn)。

從營養(yǎng)的角度分析，鯽魚有以下優(yōu)勢：鯽魚中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體的接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；鯽魚中含有人體必需的氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸；魚肉中肌纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白少，而且水分含量較多，因此組織柔軟細(xì)嫩，較畜、禽肉更易消化。鯽魚中的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌等作用。鯽魚中還含有一定量的維生素和礦物質(zhì)，是維生素A和維生素D的重要來源。

每年2～4月和8～12月，鯽魚最為肥美，所以現(xiàn)在正是吃鯽魚的好時(shí)候。但是，鯽魚這么有營養(yǎng)，也不是所有人都可以吃的。以下4類人群就不適合吃鯽魚：

1.對(duì)魚類過敏者。有一些人屬于過敏體質(zhì)，吃魚就會(huì)引起過敏，這部分人群最好不要吃鯽魚。

2.痛風(fēng)患者。痛風(fēng)發(fā)生的主要原因是血液中尿酸長期增高（高尿酸血癥）。尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物，約80%尿酸來源于內(nèi)源性嘌呤代謝，20%來源于膳食中富含嘌呤的食物?？刂仆达L(fēng)發(fā)作除了藥物，還應(yīng)注意飲食，也就是控制膳食中嘌呤的攝入。根據(jù)食物中嘌呤含量，由高到低可分為4類，鯽魚屬于第二類食物，每100克鯽魚所含嘌呤為137.1毫克。在痛風(fēng)急性發(fā)作期，每天的嘌呤攝入量在150毫克之內(nèi)，是禁止吃鯽魚的；在痛風(fēng)緩解期，可適量選擇吃鯽魚。

3.肝腎疾病患者?；加忻谀蛳到y(tǒng)結(jié)石的患者要對(duì)尿酸進(jìn)行控制，尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此，這種情況下要限制嘌呤攝入，不能過多食用鯽魚。由于鯽魚中富含鉀，急性腎衰竭的患者也不能食用。在肝臟疾病的急性期，應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量，每天控制在20克之內(nèi)，而鯽魚富含蛋白質(zhì)，因此，這類人群也不適宜吃鯽魚。

4.出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸（EPA），這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。而出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等，主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。

（摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》）