文／北京醫(yī)院營養(yǎng)科 陳麗如

中醫(yī)學博大精深，經(jīng)歷了幾千年的不斷發(fā)展，人類發(fā)現(xiàn)食物中存在不少藥食同源的食材，在基于中醫(yī)基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)下，結(jié)合食材的中藥學屬性，運用于現(xiàn)代人的飲食中，便成為藥膳。

想要了解藥膳，就不得不先了解一些中醫(yī)的基本理論知識。首先，要了解中醫(yī)學的整體觀念，認為人體是一個有機整體，人體的各內(nèi)臟、組織、器官之間密切相關(guān)。其次，要明白人體與自然密切相關(guān)，晝夜陰陽消長，一年四季的氣候變化，不同地域的地理環(huán)境、生活習慣等都會影響人的生理活動，如春生、夏長、秋收、冬藏。春季，陽氣升發(fā)，可使用辛散之品，如蔥、姜、蒜、香菜、豆豉等，振奮身體陽氣。夏季，天氣炎熱，宜食寒涼清熱之品，如苦瓜、綠茶、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之品，如冬瓜、薏苡仁、白扁豆等。秋季干燥，宜食甘潤之品，如百合、枇杷、蜂蜜等。冬季寒冷，身體休養(yǎng)宜補益，如牛羊肉、烏骨雞等。同時中醫(yī)學里非常注重“三因制宜”（因人、因時、因地），即根據(jù)每個人的不同體質(zhì)，不同病證，不同時節(jié)，結(jié)合食物的性味歸經(jīng)，給予對應(yīng)的中醫(yī)營養(yǎng)膳食的指導(dǎo)。

食物之所以能養(yǎng)生治病，是由它們自身的性能決定的，主要有性、味、歸經(jīng)等?！靶浴敝甘澄锏暮帷?、涼四種性質(zhì)，中醫(yī)稱“四性”，是根據(jù)食物作用于人體所產(chǎn)生的反應(yīng)歸納總結(jié)出來的。用寒涼性食物給熱性體質(zhì)或熱病患者，如西瓜用于熱病煩渴，鴨梨用于咳嗽、咯黃痰。用溫熱性食物給寒性體質(zhì)或寒病患者，如生姜、蔥白用于風寒感冒，干姜用于胃寒腹痛?！拔丁敝缸涛?，滋味相同的食物常有相同的作用。中醫(yī)學中主要有“五味”：辛、甘、苦、酸、咸。辛散：發(fā)散、行氣血，如生姜、蔥白用于外感，黃酒用于氣滯血瘀。甘緩：補益、和中、緩急，如大棗健脾和中，飴糖緩急止痛，用于胃脘腹痛。酸收：收斂、固澀，如石榴澀腸、止血、止咳，用于瀉痢、下血等，烏梅可安蛔止痛?？酁a：清熱、瀉火、除濕、瀉下，如苦瓜清熱解毒，萵筍清熱解毒利尿。咸軟：軟堅散結(jié)，如海帶、紫菜治療癭瘤（甲狀腺腫大）等。“歸經(jīng)”指食物對于機體某部分的選擇性作用，主要對某臟腑或其經(jīng)絡(luò)產(chǎn)生明顯的作用。如杏仁歸肺經(jīng)，所以可以平喘止咳；菊花歸肝經(jīng)，具有清肝明目的功效；龍眼肉屬于心經(jīng)，可安心神；還有核桃歸屬肺、肝、腎經(jīng)，所以具有平喘、養(yǎng)血、健腦等作用。

下面推薦幾種日常生活中經(jīng)?？梢允褂玫降暮喴姿幧糯钆洌绻麑ΠY狀及藥膳運用把握不準確，請咨詢相關(guān)的中醫(yī)師或營養(yǎng)師。

1 解表類：解除表證，這里指感受風寒，也 就是我們最常見的因受涼而患的感冒。

姜糖蘇葉飲：

【組成】生姜、蘇葉各3 克、紅糖15 克。

【制法】將生姜、蘇葉洗凈，切成細絲，置入茶杯內(nèi)，加沸水浸泡5～10 分鐘，放入紅糖攪拌。

【功效】發(fā)汗解表、祛寒健胃。

【應(yīng)用】風寒表證。感冒、胃腸型感冒。

蔥豉粥（豆腐）：

【組成】蔥白、粳米各50 克，淡豆豉20 克，少量食鹽、胡椒粉、姜末。

【制法】蔥白洗凈，切成碎末；淡豆豉溫水泡20 分鐘，洗凈；粳米淘凈，武火燒沸，文火慢慢熬煮，熟后加入蔥末、姜末、豆豉、胡椒；繼續(xù)煮15 分鐘。同理可將粳米換成豆腐，做成蔥豉豆腐。

【功效】發(fā)汗解表、通陽解毒。

【應(yīng)用】風寒表證。初起。

2 通便類：很多老年人都有便秘的困擾，如已排除器質(zhì)性病變，可以試用下面的方法。

蜂蜜決明茶：

【組成】決明子10～30 克，蜂蜜適量。

【制法】決明子搗碎（注意決明子需要搗碎后效果更佳），加水200～300 毫升，煮5 分鐘。稍溫后加入蜂蜜，當茶飲。

【功效】潤燥、瀉熱通便。

番瀉葉茶：

【組成】番瀉葉1.5～3 克。

【制法】置茶杯中，沸水泡5 分鐘后飲用。

【功效】瀉下通便、清熱導(dǎo)滯。番瀉葉不能長期服用，通便即可停用，因其含有蒽醌類物質(zhì)，長期服用易導(dǎo)致大腸黑變病等其他問題。

3 消食導(dǎo)滯類：消解食積。

山楂麥芽茶：

【組成】山楂、生麥芽各10 克。

【制法】山楂洗凈，切片，與麥芽同置杯中，倒入開水，加蓋泡30 分鐘，代茶飲。

【功效】消食化滯。

【應(yīng)用】食積證、納呆；肉食、乳食積滯。

益脾餅：

【組成】白術(shù)30 克、紅棗200 克、雞內(nèi)金15 克、干姜6 克、面粉500 克，食鹽少量。

【制法】白術(shù)、干姜入紗布袋，與紅棗一同入鍋，加水1 升，武火煮沸，文火熬40 分鐘。紅棗去核，棗肉搗泥。雞內(nèi)金磨成細粉，與面粉混勻，倒入棗泥，食鹽，和成面團，制成薄餅。平底鍋倒入少量食用油，放入面餅烙熟即可。

【功效】健脾益氣、溫中散寒、健胃消食。

【應(yīng)用】脾胃寒濕、食積內(nèi)停。

4 養(yǎng)心安神類：對于心悸、心煩、失眠或更年期癥狀等有一定的安神作用。

百合蓮子粥：

【組成】百合、蓮子各30 克、大米適量（也可加入山藥、紅棗）。

【制法】食材洗凈后，加水一同入鍋，文火煮成稀粥。亦可煮米飯。

【功效】養(yǎng)心安神、益氣健脾。

【應(yīng)用】心脾兩虛。甘麥大棗湯：

【組成】甘草20克、小麥100克、大棗10枚。

【制法】將甘草放入砂鍋內(nèi)，加清水500毫升，大火燒開小火煎至200 毫升，過濾取汁。大棗與小麥一同入鍋加水慢火煮至麥熟。再加入甘草汁，煮沸后即可。

【功效】養(yǎng)心安神、益氣健脾。

【應(yīng)用】心脾兩虛。

5 補益類：氣血陰陽都可進行相對應(yīng)的補益，這里介紹一個氣陰雙補及溫中補血的兩個常用的方子。

生脈飲：

【組成】人參10 克、麥冬15 克、五味子10 克。

【制法】水煎，取汁，溫服。

【功效】益氣生津、斂陰止汗。

【應(yīng)用】氣陰兩虛。虛汗、氣短、心悸、口渴等氣陰兩虛癥狀的患者。人參可用西洋參、太子參等替代。

當歸生姜羊肉湯：

【組成】當歸20 克、生姜30 克、羊肉500克，食鹽、黃酒、蔥、胡椒粉適量。

【制法】羊肉洗凈，切成小塊，開水焯過，瀝干備用。生姜切片，下鍋微炒。當歸洗凈，紗布袋裝好，與炒過的生姜羊肉一起放入砂鍋里，武火煮沸后，文火煲2 小時。

【功效】溫中補血、散寒止痛。

【應(yīng)用】血虛寒凝。寒疝腹中痛及脅痛、產(chǎn)后腹痛、虛勞不足等。