楊 洋 丁素軍 趙雪松

新冠肺炎疫情期間高校師生就餐組織對策研究

楊 洋 丁素軍 趙雪松

[中國藥科大學]

隨著我國新冠肺炎疫情防控向好態(tài)勢的不斷發(fā)展，高校陸續(xù)有序錯峰開學，與此同時，國際疫情呈持續(xù)蔓延的嚴峻形勢，高校開學后師生就餐的疫情防控工作成為高校科學防控工作的重中之重。本文就新冠肺炎疫情下高校師生就餐組織工作進行了探討，提出高校應聯(lián)動協(xié)同，構(gòu)建就餐科學組織體系；創(chuàng)新舉措，制定就餐組織方案；開展演練，確保就餐組織有序；加強管理，確保防疫衛(wèi)生安全；適時調(diào)整，完善就餐組織細節(jié)。

新冠肺炎疫情；高校師生；就餐組織對策

疫疾肆虐，舉國奮戰(zhàn)。在以習近平同志為核心的黨中央的堅強領(lǐng)導下，當前我國疫情防控向好態(tài)勢進一步鞏固，疫情防控阻擊戰(zhàn)成效顯著，各地區(qū)高校結(jié)合疫情防控實際情況陸續(xù)錯峰有序開學。然而開學返校并不是疫情防控的結(jié)束，恰恰意味著一場新的戰(zhàn)斗的開始。在國際疫情持續(xù)蔓延的嚴峻形勢下，我們要以有效的疫情防控應對高校治理能力的挑戰(zhàn)，守住校園這片凈土，確保師生健康安全，落實立德樹人根本任務。

高校仍需保持如履薄冰的謹慎之心，繼續(xù)深入貫徹落實黨中央決策部署，認真落實外防輸入、內(nèi)防反彈要求，充分結(jié)合教育領(lǐng)域?qū)嶋H，強化防控，堅決防止反彈，高度重視疫后綜合癥治理，做好疫情防控常態(tài)化條件下的重點工作，堅持“兩手抓”，取得“雙勝利”[1]。疫情防控需要有明晰可行的制度，在疫情防控的新形勢下，高校應高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實防控疫情的通報和防治精神，堅定不移地把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，慎終如始做好常態(tài)化疫情防控工作，抓緊抓細抓實各項疫情防控措施，確保高校復學安全有序、萬無一失。

疫情期間，高校必須做好餐飲服務環(huán)節(jié)的有序開展，并制定嚴謹?shù)木筒徒M織方案，盡最大可能地減少人員聚集，減少可能的感染，保障師生身體健康和生命安全。

一、聯(lián)動協(xié)同，構(gòu)建就餐科學組織體系

加強后勤處、人事處、教務處、學工處、各院部系間的聯(lián)動協(xié)同，確定牽頭部門和協(xié)同部門，明確職責分工，構(gòu)建校院管理、條塊結(jié)合、聯(lián)防聯(lián)控、分工負責的就餐組織體系。安排專人負責專人對接，確保信息暢通信息準確，全力做好就餐組織疫情防控處置工作。后勤處應主要負責食堂工作人員的管理和健康狀況檢測，做好食品安全工作、菜肴菜價制定和食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生消殺，做好就餐指南制定以及食堂內(nèi)就餐秩序的維護工作。人事處應主要負責教職工的健康狀況監(jiān)測、教職工就餐指引和教職工進入食堂的測溫工作。教務處應主要負責將學生的下課錯峰分批分流，遇重大考試提前告知后勤處考試結(jié)束時間和考試人數(shù)。學工處應主要負責協(xié)調(diào)各院部系做好學生的健康狀況監(jiān)測、學生就餐指引和學生進入食堂的測溫工作，如遇高峰期組織學生在食堂外有序排隊。

二、創(chuàng)新舉措，制定就餐組織方案

（一）統(tǒng)一菜肴菜價，定點就餐

全校學生以二級院部系為單位，根據(jù)學生人數(shù)，將各院部系學生就餐定點在一個食堂。在確保師生營養(yǎng)攝入需求的基礎(chǔ)上，開學14天內(nèi)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校各食堂供應統(tǒng)一菜肴、菜價、菜量的套餐，套餐菜譜提前一周公布，開學14天后在提供套餐的基礎(chǔ)上，逐步開放風味窗口。減少教職工和學生之間、各院部系學生之間的密切接觸，同時也方便食堂和院部系對學生的就餐組織和管理。

（二）開通線上訂餐，錯峰就餐

推出套餐線上訂餐服務，將套餐種類、圖片、價格以及領(lǐng)餐時間放在點餐界面，領(lǐng)餐時間要錯峰分時段，師生完成線上付款后生成取餐二維碼，按照不同套餐的錯峰時段現(xiàn)場領(lǐng)取預訂套餐。讓師生提前選取套餐，錯峰領(lǐng)餐，減少學生在食堂現(xiàn)場選擇套餐、付錢和集中用餐的聚集，同時也方便食堂提前掌握就餐信息，減少現(xiàn)場配餐時間。

（三）定向進出食堂，定距就餐

食堂在確保人流走向合理的基礎(chǔ)上，設置單一的入口和出口，臨時關(guān)閉其他出入口，地面、墻面均要貼上帶箭頭的地標，入口只允許進不允許出，出口只允許出不允許進，師生在入口處檢測體溫，體溫不高于37.3攝氏度方可進入。控制進入食堂的人流，在食堂地面設置一米間隔標識，讓師生進入食堂后始終保持一米間隔，堂食的師生還要保證單人單桌單向就餐。確保單一的入口和出口，控制好食堂內(nèi)人流以及就餐取餐的定距，減少師生在食堂內(nèi)的聚集程度，確保就餐井然有序。

（四）打包帶走為主，快速就餐

鼓勵師生自帶餐具就餐，提倡打包帶走就餐方式，同時注意保持提前打包好的菜肴的溫度。倡議堂食就餐的師生用餐時不要交談，不要玩手機，不要打電話，盡量快速就餐。減少師生在食堂內(nèi)的停留時間，以方便食堂就餐秩序的維護。

三、開展演練，促進就餐組織有序

精心制定演練預案，開展師生就餐組織方案模擬演練，從“學生”進入食堂到取餐、就餐，再到離開食堂，整個分餐演練流程操作規(guī)范、有序完成。演練結(jié)束后，及時召開演練總結(jié)會，從演練中進一步梳理短板弱項、查漏補缺，立查立改，確保無死角、無遺漏、無盲區(qū)，為安全開學做好準備。檢驗就餐組織聯(lián)動協(xié)同體系、就餐組織方案的科學性和可操作性，進一步總結(jié)、修改、完善，以最嚴格的要求、最有力的措施、最充分的準備把就餐組織工作落實到位，為師生返校開學提前做好充足準備。

四、加強管理，確保防疫衛(wèi)生安全

（一）加強員工健康狀況監(jiān)測

返校返崗前，對員工寒假以來的身體健康狀況、是否經(jīng)過防疫區(qū)、是否與確診病例或疑似病例有過接觸等進行全面摸排。員工返校返崗時，核查其健康證、健康碼及近14天內(nèi)的行程和身體健康狀況。員工返校返崗后，執(zhí)行員工晨午檢制度，在每日早晨和午休后進入食堂時，對所有員工進行體溫測量和健康狀況詢問，如遇疑似癥狀馬上聯(lián)系學校疫情防控領(lǐng)導小組并及時送醫(yī)。

（二）加強員工防疫知識培訓

通過線上線下各種渠道和方式對員工進行防疫知識的全員三級培訓，確保所有員工熟知疫情防控知識，了解病毒傳播的路徑和特征，并具備餐飲從業(yè)人員防護技能[1]。在疫情初期階段，學校制作培訓視頻，要求所有員工線上學習；在員工返校返崗前，學校要求餐飲公司對所有服務學校餐飲的員工進行全面培訓；在員工返校返崗時，學校邀請疾控中心專家和學校醫(yī)護人員對所有員工進行現(xiàn)場培訓。加強新型冠狀病毒肺炎防控、食品衛(wèi)生安全規(guī)范、消毒規(guī)范和如何正確測量體溫等相關(guān)知識學習，提高員工的疾病防控能力、識別處理能力和自我防護能力。

（三）加強食堂防疫物資儲備

克服防疫物資緊俏難買的種種困難，采用少量、多批次、多渠道采購的方式，想方設法盡可能地多采購一些防疫物資儲備，如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑、一次性打包盒等，為開學后的食堂疫情防控工作提供有力的物資保障。

（四）加強食品安全衛(wèi)生監(jiān)督

嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫標準，抓好原材料食材溯源關(guān)，確保從原材料采購到庫房保管及領(lǐng)用發(fā)放各環(huán)節(jié)質(zhì)量衛(wèi)生安全的有效管控。嚴格落實餐飲服務各環(huán)節(jié)的索票索證和記錄工作，選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，嚴禁采購不明來源的食品和食材。禽肉類食品要燒熟煮透，疫情期間提倡不生產(chǎn)冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種，自覺遵從國家嚴令禁止的各類添加劑，倡導和鼓勵員工監(jiān)督和抵制各種可能帶來嚴重衛(wèi)生健康風險的原材料或者加工食品。

（五）加強食堂環(huán)境清潔消毒

開學前組織開展“除四害”活動，對學校食堂進行全面消毒。開學后每日進行至少兩次食堂環(huán)境消毒通風，確保餐具的清洗消毒達到標準要求。消毒殺菌關(guān)注細節(jié)，不留盲區(qū)和死角，確保定人、定責、定時、定區(qū)域，實現(xiàn)洗滌消毒全過程管控，從源頭上杜絕病菌侵入。可在食堂門前增設洗手池，配備洗手液，在食堂內(nèi)部配置手部免洗消毒劑，方便就餐師生保持手部衛(wèi)生。

五、適時調(diào)整，完善就餐組織細節(jié)

師生返校后，根據(jù)疫情的發(fā)展態(tài)勢和師生、家長的意見建議，關(guān)注細節(jié)，調(diào)整就餐組織方案。在疫情防控重點為外防輸入，內(nèi)防反彈的大背景下，在學校疫情防控工作安全穩(wěn)定原則下，盡量滿足師生、家長的合理化意見、建議和多樣化需求。比如豐富菜品、開放風味窗口和暫停食堂門口測溫等等，讓學校的相關(guān)安排更加貼心、用心、暖心，讓師生更加安心、放心、舒心。

[1]曹建.扎實做好教育系統(tǒng)常態(tài)化疫情防控工作-教育部召開應對疫情工作領(lǐng)導小組會議[EB/OL].（2020-04-03）.[2020-05-12].中華人民共和國教育部網(wǎng)站http://www.moe.gov.cn/ jyb_xwfb/gzdt_gzdt/moe_1485/202004/t20200403_437979.html.

[2]馬勝云.職工餐廳防范新冠病毒疫情及衛(wèi)生安全管理對策[J].化工設計通訊,2020,46（02）:185-186.

（責任編輯：趙相華）