朱麗娟

高校后勤食品安全工作的育人功效

朱麗娟

[西安外國語大學(xué)]

高校食品安全工作與學(xué)生接觸頻率高，與學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)及觀念素質(zhì)養(yǎng)成密切相關(guān)，蘊(yùn)含著豐富的育人資源。因此，通過食品安全工作的各環(huán)節(jié)發(fā)揮高校育人的作用，將“立德樹人”的根本任務(wù)落實(shí)到學(xué)生的衣、食、住、行每個學(xué)習(xí)生活的細(xì)節(jié)上，對大學(xué)生的思想觀念、身心健康、行為習(xí)慣產(chǎn)生一定的積極影響。本文通過分析目前高校食品安全工作存在的問題，從加強(qiáng)飲食從業(yè)人員隊伍建設(shè)和注重食品安全工作對學(xué)生的引導(dǎo)作用兩方面著手，闡述具體可行的育人措施，以期為后勤食品安全保障工作的全過程、全方位、全員育人提供借鑒。

高校后勤；食品安全；服務(wù)育人

高校后勤的服務(wù)保障職能、豐富的育人資源和高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求決定了后勤是落實(shí)立德樹人、服務(wù)育人根本任務(wù)的重要力量。[1]鑒于目前高校食品安全工作的現(xiàn)況，學(xué)校應(yīng)注重飲食環(huán)境建設(shè)，加強(qiáng)團(tuán)隊內(nèi)部培訓(xùn)及管理，不斷提高自身能力，加強(qiáng)與學(xué)生的聯(lián)系，在管理服務(wù)過程中達(dá)到育人的目標(biāo)。在對外承包食堂中，如何在做好食品安全監(jiān)管過程中形成“三全育人”長效機(jī)制，是尤其應(yīng)該重視的問題。

一、高校后勤食品安全工作的現(xiàn)況

高校食堂食品安全工作點(diǎn)多、線長、面廣、體大，且每天處于動態(tài)變化中。從晨檢到夜間安全檢查，事無巨細(xì)，每一項(xiàng)工作都存在潛在的食品安全隱患。現(xiàn)有高校后勤餐飲基本以高校和社會企業(yè)為主體[2]，餐飲服務(wù)育人要求高校和社會企業(yè)有機(jī)結(jié)合，找到經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)育人的平衡點(diǎn)，體現(xiàn)高校食堂的公益性。社會企業(yè)承包的高校學(xué)生食堂主要任務(wù)是做好食品安全監(jiān)管工作。結(jié)合企業(yè)的專業(yè)性和學(xué)校性“教”的本質(zhì)，踐行服務(wù)育人、勞動育人、文化育人的理念，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓學(xué)生在享受服務(wù)的過程受到潛移默化的教育。

目前社會企業(yè)承包的學(xué)生食堂主要存在以下問題：一是學(xué)校經(jīng)費(fèi)側(cè)重教科研，后勤經(jīng)費(fèi)投入有限，后勤員工對后勤工作的不認(rèn)可，后勤從業(yè)人員思想不穩(wěn)定、整體素質(zhì)偏低、老齡化趨勢顯著等問題；[3]二是缺乏青年專業(yè)人才，目前高校后勤的管理與專業(yè)技術(shù)隊伍年齡老化，專業(yè)技術(shù)能力有限，缺乏現(xiàn)代化的管理方法和技術(shù)；三是激勵制度不完善，員工工作積極性和主動性差，大多是機(jī)械低效率的重復(fù)，主動思考解決問題、總結(jié)提升的能力較差；四是服務(wù)育人的思想意識和理念減弱，不能將其日常工作與育人結(jié)合起來，從而導(dǎo)致其服務(wù)學(xué)生的水平難以提升。[4]因此，高校學(xué)生食堂要不斷完善制度與隊伍建設(shè)、借助現(xiàn)代化設(shè)備和監(jiān)管系統(tǒng)、利用大數(shù)據(jù)等手段確保高校學(xué)生食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量和育人水平。

二、高校食品安全工作對學(xué)生的教育引導(dǎo)作用

（一）創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境

學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況既可以反應(yīng)學(xué)校后勤管理工作狀態(tài)，也可以反映員工整體素質(zhì)。隨著人們對生活品質(zhì)的追求越來越高，食品營養(yǎng)也成為人們?nèi)粘ｏ嬍车年P(guān)注點(diǎn)，怎樣吃得健康、科學(xué)、合理是廣大師生的需求。食堂可以通過講座、宣傳海報、多媒體宣傳、視頻播放等形式，在就餐區(qū)向就餐師生宣傳中國膳食文化，指導(dǎo)師生更加健康、科學(xué)、營養(yǎng)地攝食，明白怎樣吃、吃什么、吃多少。在滿足師生正常需求的同時也應(yīng)滿足師生的個性化需求，也可以反過來引導(dǎo)學(xué)生食堂生產(chǎn)更健康、更營養(yǎng)的飯菜。還應(yīng)該向?qū)W生宣傳國家食品安全及消費(fèi)者權(quán)益保障等法律法規(guī)，實(shí)現(xiàn)供需雙方共同監(jiān)督的作用。

（二）建立與學(xué)生多渠道溝通

學(xué)生食堂應(yīng)通過各種渠道跟學(xué)生保持密切的聯(lián)系，比如校學(xué)生會權(quán)益部、伙食管理委員會、學(xué)生座談會、深入學(xué)生調(diào)查意見、學(xué)生意見反饋群、服務(wù)臺、組織學(xué)生參觀食堂后廚等，使學(xué)生在參與中受到體驗(yàn)式、啟發(fā)性教育。一方面，食堂可以通過以上渠道，得到學(xué)生反饋的各種意見，不斷促進(jìn)食堂越辦越好。另一方面，食堂還可以密切關(guān)注學(xué)生群體輿情動態(tài)，積極引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識相關(guān)問題，了解并解食堂的運(yùn)營和工作，使學(xué)生關(guān)心的問題能夠及時得到解決，有效化解和消除學(xué)生的不滿情緒，從而使更加認(rèn)同和尊重飲食人的付出和勞動成果。

（三）為學(xué)生提供社會實(shí)踐機(jī)會

高校后勤服務(wù)區(qū)域作為校園勞動密集區(qū)，可以讓學(xué)生參與到后勤服務(wù)中，在不同的勞動崗位體驗(yàn)勞動的艱辛和樂趣，從而使學(xué)生學(xué)會勞動、尊重勞動、崇尚勞動。[5]通過引導(dǎo)學(xué)生參與后勤勞動，培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動價值觀。在管理服務(wù)的過程中，食堂為學(xué)生提供了諸多社會實(shí)踐機(jī)會，比如高峰期幫忙售飯，打掃餐桌、外賣送餐及對相關(guān)事件采訪報道等等。通過這種勤工助學(xué)實(shí)踐方式，學(xué)生一方面獲取相應(yīng)收入，另一方面也豐富了人生閱歷，磨煉了心智，鍛煉了社會實(shí)踐能力，提高了溝通交流的能力。

三、結(jié)語

學(xué)校后勤食品安全的管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人與教書育人具有異曲同工之效。[6]課堂教學(xué)注重的是專業(yè)知識理論，而后勤飲食安全監(jiān)管過程可以鍛煉學(xué)生的社會實(shí)踐能力，增長學(xué)生生活常識以及課堂外生存法則和智慧。食品安全及其育人工作沒有盡頭，唯有不斷探索、不斷學(xué)習(xí)，才能提高后勤工作服務(wù)學(xué)生能力、增強(qiáng)工作人員服務(wù)意識、提升內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生的個體獨(dú)立性、社會責(zé)任性和社會實(shí)踐性能力，貫徹落實(shí)飲食安全工作的“三全育人”。借助高效、優(yōu)質(zhì)的后勤管理服務(wù)，對學(xué)生的素質(zhì)養(yǎng)成產(chǎn)生潛移默化的作用，向?qū)W生傳遞科學(xué)正確的生活方式和價值觀念。

[1]張文軍,劉強(qiáng).高校后勤如何落實(shí)立德樹人根本任務(wù)[J].高校后勤研究,2020（07）:73-75.

[2]王麗曉,張曉雨,毛波杰.創(chuàng)新高校學(xué)生餐飲管理服務(wù)育人研究[J].高校后勤研究,2020（01）:40-41.

[3]朱震杰.服務(wù)育人視角下高校后勤黨組織建設(shè)探析[J].高校后勤研究,2020（01）:48-49.

[4]周明鵬.高校后勤服務(wù)學(xué)生的現(xiàn)實(shí)境遇及應(yīng)對理路[J].高校后勤研究,2020（03）:9-11.

[5]張文超,何宇瀟,路正社.淺談高校勞動課與后勤服務(wù)結(jié)合的育人實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇,2020（12）:331-332.

[6]徐靜,姚小波,李進(jìn),徐學(xué)英.新時代強(qiáng)化高校后勤管理“三服務(wù)、三育人”功能的思考——以西昌學(xué)院為例[J].西昌學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版）,2019,31（01）:100-103.

（責(zé)任編輯：楊書元）