書 名：餐飲企業(yè)財務管理

主 編：賀志東

ISBN：9787545405019

出 版 社：廣東經濟出版社

出版時間：2010-08-01

價 格：￥88.00

隨著我國經濟社會的不斷發(fā)展，企業(yè)發(fā)展面臨著諸多新的機遇和挑戰(zhàn)。在此背景下，企業(yè)會計成本管理作為企業(yè)經營管理中不可或缺的一項內容，近年來越來越為廣大企業(yè)所熱點關注，開展好企業(yè)成本會計管理工作，對提高企業(yè)市場競爭優(yōu)勢有著至關重要的影響。食品行業(yè)作為一個特殊的行業(yè)，其近年來也受到了社會各界的廣泛關注，而食品企業(yè)要想實現(xiàn)自身的健康穩(wěn)定發(fā)展，除去要維護好企業(yè)的健康形象之外，也必須要加強企業(yè)會計成本管理。而在我國食品行業(yè)中，有很大一部分食品企業(yè)卻未能認識到成本會計管理的重要性，進而很大程度上阻礙了企業(yè)的發(fā)展。由賀志東主編、廣東經濟出版社出版的《餐飲企業(yè)財務管理》一書為我們系統(tǒng)介紹了餐飲企業(yè)財務管理的相關知識，本文在對該書進行評述的基礎上，對食品企業(yè)成本會計管理展開探索研究。

《餐飲企業(yè)財務管理》一書把餐飲企業(yè)財務管理分為十二章。第一章節(jié)是關于餐飲企業(yè)財務管理綜合知識，介紹了餐飲行業(yè)綜合知識、餐飲企業(yè)財務管理綜述等內容；第二章節(jié)是關于餐飲企業(yè)收入、利潤及其分配管理，介紹了餐飲企業(yè)收入管理、餐飲企業(yè)利潤管理、餐飲企業(yè)年度經營虧損的彌補等內容；第三章節(jié)是關于餐飲企業(yè)成本費用管理，介紹了餐飲企業(yè)成本費用管理的基礎理論知識、餐飲企業(yè)成本控制、餐飲企業(yè)費用管理等內容；第四章節(jié)是關于餐飲企業(yè)籌資管理，介紹了餐飲企業(yè)籌資管理綜述、餐飲企業(yè)資本成本、餐飲企業(yè)權益資金籌集管理等內容；第五章節(jié)是關于餐飲企業(yè)投資管理，介紹了餐飲企業(yè)投資管理的基礎理論知識、餐飲企業(yè)對外投資等內容；第六章節(jié)是關于餐飲企業(yè)資產營運，介紹了餐飲企業(yè)資產營運綜合知識、餐飲企業(yè)資產調度控制、餐飲企業(yè)流動資產管理等內容；后六章分別論述了餐飲企業(yè)財務報告管理、餐飲企業(yè)財務評析、餐飲企業(yè)現(xiàn)金流量管理、餐飲企業(yè)財務預算、餐飲企業(yè)財務風險、餐飲企業(yè)信息管理等內容?！恫惋嬈髽I(yè)財務管理》一書內容豐富詳實，論述嚴謹，圖文并茂，通過對本書的學習，可幫助讀者有效掌握與餐飲企業(yè)財務管理相關的各方面知識。本書適用對象包括有：全國商品流通企業(yè)的財會、內審人員、管理層人士，所有持證會計、注冊會計師行業(yè)從業(yè)人員以及餐飲、酒店、財會、經營管理、經濟管理等專業(yè)的大中專院校學生。

結合《餐飲企業(yè)財務管理》一書分析，企業(yè)經營發(fā)展與企業(yè)各項經濟活動及會計成本管理工作有著十分緊密的聯(lián)系，如若缺乏對會計成本的科學管理，極易對企業(yè)有序健康發(fā)展造成不利影響，所以企業(yè)開展會計成本管理有著十分重要的現(xiàn)實意義。一方面，會計成本管理是保證全面企業(yè)有序運行的一大前提，企業(yè)在實際經營發(fā)展過程中，往往需要得到大量資金的支持，唯有對該部分資金開展科學的配置及優(yōu)化整合，方可為企業(yè)創(chuàng)造出更理想的綜合效益。另一方面，唯有提高對會計成本管理的有效重視，方可更好地保障企業(yè)的經濟效益，由于會計成本管理牽涉面較為廣泛，在實際管理中，需要對會計信息開展全面深入的研究，并且還應當通過科學有效的核算以獲取準確的結果，并及時向企業(yè)管理層提供反饋數(shù)據(jù)，進一步切實保障企業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。由此表明，會計成本管理對于企業(yè)經營發(fā)展是至關重要的。

現(xiàn)階段食品企業(yè)成本會計管理過程中仍舊存在諸多問題，一定程度上阻礙了企業(yè)的有序發(fā)展。因此有必要結合《餐飲企業(yè)財務管理》一書以及食品企業(yè)成本會計管理現(xiàn)狀，提出在實踐管理中應用有效的解決措施：首先，加強對成本會計管理的財務監(jiān)督。有效的財務監(jiān)督是食品企業(yè)成本會計管理順利開展的重要基礎，是開展好財務工作的一大前提。所以，食品企業(yè)應當開展全過程的財務監(jiān)督，切實提高對財務監(jiān)督的有效重視，可設置獨立的財務監(jiān)督部門，一方面對財務收支進行監(jiān)督，另一方面對原料的購置、生產、存儲等環(huán)節(jié)開展嚴格控制，以此有效地服務于企業(yè)成本會計管理，切實保障企業(yè)資產安全、數(shù)據(jù)準確、報表真實；其次，推進成本會計核算與管理的有機融合。成本會計重要反映了食品企業(yè)在經營發(fā)展中成本消耗的真實情況，是推進食品企業(yè)成本會計管理的重要一環(huán)。所以，食品企業(yè)會計人員應當及時將準確的成本核算信息提供給成本管理人員，成本管理人員結合信息數(shù)據(jù)開展科學分析，推進成本管理，再將有效的成本管理反饋至成本核算中，以此建立起一種良性互動，進而收獲理想的成本會計管理效果，促進企業(yè)的有序健康發(fā)展；最后，構建和健全內部管理制度，推行全員成本會計管理。成本會計管理是企業(yè)發(fā)展的重要前提，還是企業(yè)決策者開展數(shù)據(jù)分析，進一步制定戰(zhàn)略決策的有力依據(jù)。因此，食品企業(yè)內部應當針對成本會計管理的各項工作事宜做到明確分工，完善不同管理部門的有效職能，并構建和健全企業(yè)內部成本會計管理制度，實現(xiàn)對每位員工的有效約束，建立起各部門各環(huán)節(jié)相互監(jiān)督、相互協(xié)作的關系，形成權責分明的金字塔型管理體系，進一步促進成本會計管理工作的正常開展。