書 名：食品企業(yè)管理

主 編：劉厚鈞等

ISBN：9787121346736

出 版 社：電子工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2018-08-01

價(jià) 格：￥48.00

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，社會(huì)大眾的生活水平得以逐步改善，如今人們對(duì)食品提出了越來越高的要求，如對(duì)食品安全、質(zhì)量等要求。新時(shí)期，食品企業(yè)面臨著諸多機(jī)遇和挑戰(zhàn)，不僅要面臨不斷發(fā)展壯大的食品消費(fèi)市場，還要面臨越來越嚴(yán)苛的食品質(zhì)量安全要求，這便使得食品企業(yè)必須要開展好企業(yè)內(nèi)部的成本會(huì)計(jì)核算與控制工作。然而在我國當(dāng)前的食品行業(yè)中，存在不少食品企業(yè)未能認(rèn)識(shí)到成本會(huì)計(jì)核算與控制的重要性，進(jìn)而很大程度上阻礙了企業(yè)的發(fā)展。由劉厚鈞主編的《食品企業(yè)管理》一書采用項(xiàng)目化編寫體例，為讀者系統(tǒng)介紹了食品企業(yè)管理的基本理論和基本方法。本文現(xiàn)結(jié)合該書，對(duì)食品企業(yè)的成本會(huì)計(jì)核算與控制展開探討研究。

《食品企業(yè)管理》一書主要由12個(gè)章節(jié)項(xiàng)目構(gòu)成：項(xiàng)目1，食品企業(yè)管理。主要論述了食品企業(yè)、食品企業(yè)管理概述，食品企業(yè)管理的原理與方法等內(nèi)容；項(xiàng)目2，食品企業(yè)組織與文化。主要論述了食品企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、食品企業(yè)文化等內(nèi)容；項(xiàng)目3，食品企業(yè)戰(zhàn)略管理。主要論述了食品企業(yè)戰(zhàn)略管理概述、食品企業(yè)戰(zhàn)略管理的過程等內(nèi)容；項(xiàng)目4，食品企業(yè)經(jīng)營管理。主要論述了食品企業(yè)經(jīng)營管理、食品企業(yè)經(jīng)營計(jì)劃等內(nèi)容；項(xiàng)目5，食品企業(yè)市場營銷管理。主要論述了食品企業(yè)市場營銷、食品企業(yè)市場營銷組合策略等內(nèi)容；項(xiàng)目6，食品企業(yè)生產(chǎn)管理。主要論述了食品企業(yè)生產(chǎn)管理概述、食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理等內(nèi)容；以及論述了項(xiàng)目7食品企業(yè)質(zhì)量管理與衛(wèi)生管理；項(xiàng)目8食品企業(yè)物流管理；項(xiàng)目9食品企業(yè)人力資源管理；項(xiàng)目10食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理；項(xiàng)目11食品企業(yè)技術(shù)和信息化管理；項(xiàng)目12食品企業(yè)管理創(chuàng)新等內(nèi)容。在本書的編寫過程中，作者通過教材內(nèi)容與行業(yè)、企業(yè)的有效結(jié)合，在各個(gè)項(xiàng)目中設(shè)置目標(biāo)及項(xiàng)目檢測，以期幫助學(xué)習(xí)者理解和掌握食品企業(yè)管理內(nèi)容的系統(tǒng)性、邏輯性。通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)者可有效掌握有關(guān)食品企業(yè)戰(zhàn)略管理、經(jīng)營管理、營銷管理、生產(chǎn)管理、物流管理等方面的內(nèi)容。本書既可作為高職、高專食品管理相關(guān)專業(yè)學(xué)生參考教材，還可作為食品企業(yè)的培訓(xùn)教材或食品行業(yè)從業(yè)者的自學(xué)用書。

結(jié)合《食品企業(yè)管理》一書中論述的食品企業(yè)管理、食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理等相關(guān)內(nèi)容而言，食品企業(yè)呈現(xiàn)出以下幾項(xiàng)特點(diǎn)：第一，品種繁多、批量較小，中間環(huán)節(jié)極易出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象；第二，在原料供應(yīng)方面極易受到季節(jié)轉(zhuǎn)變的影響，同時(shí)食品銷售在一定程度上也會(huì)受到季節(jié)的影響，企業(yè)生產(chǎn)存在一定的波動(dòng)性；第三，食品原料、食品產(chǎn)品保質(zhì)期偏短，廢棄現(xiàn)象嚴(yán)重；第四，在銷售、物流等環(huán)節(jié)需要投入極大的人力、物力和財(cái)力；第五，食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)層次偏低，缺乏科學(xué)性，收益空間不足。因此，有別于其他行業(yè)企業(yè)，大部分食品企業(yè)在成本會(huì)計(jì)核算方面由于其存在的該部分特點(diǎn)，造就了食品企業(yè)成本核算及其控制的特殊性。企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算作為財(cái)務(wù)管理的重要組成部分，指的是企業(yè)在某一時(shí)間段，按照規(guī)定的成本項(xiàng)目，將各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用的界限進(jìn)行嚴(yán)格劃分，并依托相應(yīng)的分配、匯總，計(jì)算出該時(shí)間段內(nèi)各種產(chǎn)品及勞務(wù)的實(shí)際成本、單位成本以及生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用發(fā)生總額的管理行為。企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與控制對(duì)企業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展、食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益及戰(zhàn)略發(fā)展都具有重要影響。

現(xiàn)階段，食品企業(yè)的成本會(huì)計(jì)核算與控制中，仍舊存在諸多問題，嚴(yán)重影響了企業(yè)的有序健康發(fā)展。鑒于此，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品企業(yè)面臨的實(shí)際問題，采取科學(xué)的、有針對(duì)性的解決措施。首先，推進(jìn)成本會(huì)計(jì)核算與成本控制的有機(jī)融合?！妒称菲髽I(yè)管理》一書提出，成本會(huì)計(jì)核算可重要反映食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的成本耗費(fèi)，是開展好成本控制工作的前提基礎(chǔ)。所以，食品企業(yè)會(huì)計(jì)人員應(yīng)當(dāng)將準(zhǔn)確無誤的成本核算數(shù)據(jù)信息提供給成本控制人員，成本控制人員將通過對(duì)該部分?jǐn)?shù)據(jù)信息的有效分析，加強(qiáng)成本控制，進(jìn)一步將有效的成本控制反饋至成本核算中，推進(jìn)兩者的有機(jī)融合，最終收獲理想的成本會(huì)計(jì)核算與控制效果，促進(jìn)食品企業(yè)的有序健康發(fā)展；其次，構(gòu)建健全內(nèi)部控制制度，實(shí)行全員成本管理。成本會(huì)計(jì)核算與控制可為企業(yè)決策者制定科學(xué)戰(zhàn)略決策提供有力依據(jù)。因此，食品企業(yè)內(nèi)部應(yīng)當(dāng)對(duì)成本會(huì)計(jì)核算與控制的相關(guān)工作進(jìn)行明確分工，優(yōu)化各部門的職能，構(gòu)建起科學(xué)完備的成本核算管控體系，將每一位員工都納入進(jìn)受控范圍，實(shí)現(xiàn)不同部門和不同環(huán)節(jié)之間的相互監(jiān)督、相互促進(jìn)，建立起權(quán)力較為集中且分工明確的管理決策模式，同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)會(huì)計(jì)核算責(zé)任制，進(jìn)一步提升食品企業(yè)管理中成本會(huì)計(jì)核算與控制的效率；最后，提升成本會(huì)計(jì)核算質(zhì)量。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)不斷提升成本會(huì)計(jì)核算質(zhì)量，在企業(yè)發(fā)展方向上要切實(shí)提高對(duì)消費(fèi)者需求、技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)品市場開發(fā)等的關(guān)注度。依托引入先進(jìn)的信息設(shè)備，推進(jìn)成本控制手段的信息化建設(shè)；同時(shí)加大對(duì)成本會(huì)計(jì)核算人員的教育培訓(xùn)力度，提高他們的綜合素質(zhì)，以此增強(qiáng)成本核算工作的高效性、準(zhǔn)確性，促進(jìn)企業(yè)的有序健康發(fā)展。