趙浩吉 ，鄧陶陶，屈鵬峰，李冬梅，韓軍花

1. 國家食品安全風險評估中心（北京 100022）；2. 遼寧省衛(wèi)生健康服務中心（沈陽 110005）

嬰幼兒輔助食品是指除了母乳和/或配方奶粉以外的其他各種性狀的食物[1]，是6個月以上嬰幼兒斷奶期的重要營養(yǎng)來源之一，因此輔助食品的營養(yǎng)和安全備受政府和社會關注。

針對嬰幼兒谷類輔助食品，國際食品法典委員會、歐盟、澳新等[2-4]國家和地區(qū)都發(fā)布了相應的法規(guī)標準，有些國家正在修訂。GB 10769—2010《嬰幼兒谷類輔助食品》[5]發(fā)布實施超過8年，對規(guī)范中國嬰幼兒谷類輔助食品的生產、滿足市場和消費者需求發(fā)揮重要作用。隨著更多科學數據的公布及產業(yè)發(fā)展需求，有必要開展相應的調查和研究后，對標準進行修訂。主要針對中國市場現(xiàn)有嬰幼兒谷類輔助食品中基本營養(yǎng)成分及可選擇營養(yǎng)成分的含量及分布進行調查分析，以期為GB 10769及其他相關標準的修訂提供參考。

1 對象與方法

1.1 調查對象

調查研究通過自建的預包裝食品標簽數據庫、超市、母嬰店、海關進口等途徑收集市售的國內生產及進口的嬰幼兒谷類輔助食品產品標簽，從中選取生產日期為2015年7月1日之后的依照產品食品標簽的標識內容，采集產品的分類信息及營養(yǎng)成分表等信息，并篩選符合GB 13432—2013《預包裝特殊膳食用食品標簽》[6]及GB 10769—2010《嬰幼兒谷類輔助食品》標準要求的產品樣品、剔除重復樣品，共收集到包括國內外55個企業(yè)66個品牌共247例嬰幼兒谷類輔助食品樣品。

1.2 調查內容

研究內容包括按照GB 10769—2010《嬰幼兒谷類輔助食品》中規(guī)定的基本營養(yǎng)成分和可選擇營養(yǎng)成分，收集產品標簽標識值，分析基本營養(yǎng)成分的含量分布情況及分析可選擇營養(yǎng)成分的使用頻次和具體使用量分布范圍等。

1.3 分析方法

1.3.1 基本營養(yǎng)成分

按照GB 10769—2010的產品分類規(guī)定，按類別分別采用百分位數形式[7]描述基本營養(yǎng)成分含量分布情況，并與國標的上下限值進行比較。

1.3.2 可選擇營養(yǎng)成分

按類別分析嬰幼兒谷類輔助食品產品中可選擇成分的使用頻次；依照標準中規(guī)定的各個營養(yǎng)成分的限量劃分范圍，分析各可選擇營養(yǎng)成分添加量的分布情況。

2 調查結果

2.1 基本情況

嬰幼兒谷類輔助食品營養(yǎng)信息調查通過多種途徑共收集700余條產品信息，經后續(xù)對食品信息進行篩選整理，剔除重復產品、不符合要求產品、缺失值等異常數據信息，共獲得可統(tǒng)計的樣品247例。根據中央CNPP官方授權十大品牌網提供的數據，市場嬰幼兒谷類輔助食品品牌中的14個主流品牌相關產品已全部收集。通過原國家食品藥品監(jiān)督管理總局數據庫查詢獲得食品生產許可證的嬰幼兒谷類輔助食品企業(yè)共有61家。研究覆蓋其中55個企業(yè)，且所有主流品牌產品全部覆蓋，市場占有率90%以上。

將收集的產品按照GB 10769—2010《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》產品分類進行統(tǒng)計，嬰幼兒谷物輔助食品174例，嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品17例，嬰幼兒生制類谷物輔助食品37例，嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品19例。

2.2 各類輔助食品基本營養(yǎng)成分含量分布情況

針對收集的247例嬰幼兒谷類輔助食品產品統(tǒng)計其基本營養(yǎng)成分含量，按照產品分類，采用百分位數法計算其各個營養(yǎng)成分的P25～P95，其中高蛋白谷物輔助食品和餅干及其他類輔助食品由于樣品數量較少，只計算其P25～P75。GB 10769—2010中對蛋白質、脂肪等宏量營養(yǎng)素以及維生素A、維生素D等維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質的限量值做了規(guī)定，收集的所有產品其基本營養(yǎng)成分均符合國標限量值要求。

在嬰幼兒谷物輔助食品中（見表1），脂肪的P50和P75非常接近，且低于國標上限值8倍，說明脂肪含量多在較低區(qū)間聚集；維生素D的最大值與標準限量的中間幾乎一致，說明該營養(yǎng)素含量分布普遍偏低；維生素B1在標準中沒有規(guī)定上限值，P75是國標下限值的2倍多，最大值為122.07 μg/100 kJ，是國標下限值的9倍多。

在嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品類別中（見表2），鐵、鋅多在國標值的最低限處聚集，鐵的最小值、P25及P75非常接近；鋅的最大值與國標的中間值接近，說明該營養(yǎng)素含量普遍向下限值靠攏。

在嬰幼兒生制類谷物輔助食品中（見表3），蛋白質的P95是國標上限值的2倍，并且P50和P95非常接近，說明蛋白質的含量在高范圍內聚集；脂肪的最大值低于國標上限值7倍，則脂肪含量多在低范圍處聚集；鈉和鐵的含量分布也與脂肪一致，多在低范圍處。

在嬰幼兒餅干或其他谷物輔助食品中（見表4），各營養(yǎng)素基本均勻分布，但是蛋白質和鋅的最大值均低于國標的中間值，這2種營養(yǎng)素都在低范圍處聚集。

2.3 各類輔食可選擇成分添加情況

GB 10769—2010中規(guī)定12種可選擇營養(yǎng)成分，企業(yè)可根據產品要求自行選擇添加。表5為各類別輔食中各個可選擇營養(yǎng)成分使用頻次及比例情況。由于餅干或其他谷物輔助食品類別樣品數量較少，不納入統(tǒng)計分析中。

嬰幼兒谷物輔助食品標準中所列出的可選擇成分均有添加。添加頻次較多的是維生素B2、煙酸和磷，分別占該類產品總數的70.7%，69%和63.2%。

嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品中鉀沒有產品使用。添加頻次最多的是煙酸，占產品總數的88.2%，其次是維生素B2和維生素B6，均為70.6%。

嬰幼兒生制類谷物輔助食品中可選擇成分添加最為廣泛的是維生素B2和煙酸，均占此類產品總數的67.6%。其中，生物素、碘和鉀在該類樣品中沒有添加。

表1 嬰幼兒谷物輔助食品基本營養(yǎng)成分含量分布（n=174）

表2 嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品基本營養(yǎng)成分含量分布（n=17）

表3 嬰幼兒生制類谷物輔助食品基本營養(yǎng)成分含量分布（n=37）

表4 嬰幼兒餅干或其他谷物輔助食品基本營養(yǎng)成分含量分布（n=19）

表5 嬰幼兒谷類輔助食品可選擇成分的添加情況

2.4 嬰幼兒谷類輔助食品可選擇成分含量分布情況

以國家標準中規(guī)定的可選擇成分的含量范圍為依據，將每個成分的含量劃分為4個使用量區(qū)間，如果沒有規(guī)定上限值的營養(yǎng)成分，則以其國標規(guī)定的下限值與含量的最大值的范圍為劃分依據。對所調查產品中可選擇成分具體使用量以及在不同使用量范圍區(qū)間的分布情況進行統(tǒng)計。結果如表6～表9所示。

整體來說，大部分可選擇營養(yǎng)成分多在低范圍區(qū)間分布，不同類別的產品含量也不同。

在嬰幼兒谷物輔助食品類別中，添加頻次較多的維生素B6在10.34～30.74 μ g/100 kJ內均勻分布，而煙酸則多集中在87.12～525.32 μg/100 kJ范圍內，最小值均高于國標下限值。

嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品中，添加磷的有8例樣品，其含量均集中國標上限值處。

嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品使用的可選擇成分相對較少，均在低范圍區(qū)間聚集。維生素E、維生素C、葉酸、生物素、碘及鉀均未添加。

表6 嬰幼兒谷物輔助食品可選擇成分的含量分布情況

表7 嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品可選擇成分的含量分布情況

表8 嬰幼兒生制類谷物輔助食品可選擇成分的含量分布情況

接表8

表9 嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品可選擇成分的含量分布情況

3 結論與討論

調查收集的247例嬰幼兒谷類輔助食品樣品基本涵蓋國內和進口的主流產品，并且均符合中國食品安全國家標準GB 10769—2010《嬰幼兒谷類輔助食品》的要求，因此研究分析的基本營養(yǎng)成分分布情況、可選擇成分添加情況等，可代表中國市場產品中營養(yǎng)素含量現(xiàn)況。

總體來看市售嬰幼兒輔助食品中脂肪、維生素D、鐵和鋅含量普遍偏低聚集，而7～12月齡是缺鐵性貧血癥的高發(fā)期，6個月后母乳中鐵和鋅的含量逐漸降低[8]，不能滿足嬰幼兒的需求，結合WHO的喂養(yǎng)指南以及鐵和鋅的營養(yǎng)素攝入量，可以考慮提高標準中鐵和鋅的下限值；部分沒有規(guī)定上限值的營養(yǎng)成分，其含量也在最小值5倍之內，說明企業(yè)還是有一定的質量控制能力；但存在個別營養(yǎng)素標示值超過5倍的現(xiàn)象，可以考慮在標準修訂時設定最高限量。

四類輔食產品中可選擇成分維生素B6的使用頻次較少，根據WHO的研究與《中國居民膳食指南》表明，對于繼續(xù)母乳喂養(yǎng)的7～12月齡的嬰兒，所需維生素B6的80%必須從添加的輔食中獲得[9-10]，因此為進一步保證嬰幼兒維生素B6的攝入量，可以考慮將其作為基本營養(yǎng)成分規(guī)定。部分嬰幼兒容易缺乏的可選擇營養(yǎng)成分是否應該納入基本營養(yǎng)成分，需要在標準修訂時考慮。

四類產品中，餅干及其他嬰幼兒谷類輔助食品產品中基本營養(yǎng)成分含量整體偏低，且可選擇添加的可選擇成分較少，國家標準中對該類輔食中的維生素A、維生素D、鐵、鋅等營養(yǎng)成分不再做基本營養(yǎng)成分要求。所以建議此類輔食產品不適合作為添加輔食期間的主食，以免造成嬰幼兒營養(yǎng)素攝入不足。

綜上所述，中國嬰幼兒谷類輔助食品產品營養(yǎng)成分含量分布較為合理。雖然一些營養(yǎng)成分含量偏低，但均在國標規(guī)定限量內；對于標準中沒有規(guī)定上限值的營養(yǎng)成分，為防止企業(yè)過高添加，標準修訂中建議搜集更多科學證據，并綜合考慮嬰幼兒需要量和產品實際情況，確定是否有必要制定上限值。

GB 10769—2010正在修訂，調查收集的產品樣品基本可以代表市場實際情況，并根據更多的科學評估結果，為標準的修訂提供參考依據，以保證嬰幼兒谷類輔助食品的營養(yǎng)充足性和安全性。