李曉碩 劉宇鵬＊

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 河北 保定 071000）

1 河北省城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)情況調(diào)查分析

1.1 城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)頻率分析。對(duì)河北省各地市的105個(gè)城市居民進(jìn)行家庭食用乳制品問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果顯示，家庭中3人消費(fèi)乳制品的比例最高，達(dá)到了45.7%，這其中近一半都是三口之家。42.8%的受訪家庭有4人消費(fèi)乳制品，四口之家的比例也占很大比重，說(shuō)明在城鎮(zhèn)中，全家均消費(fèi)乳制品的家庭比例達(dá)到了一半。6.6%的受訪家庭中有5人及以上食用乳制品，只有4.7%的受訪家庭中2人消費(fèi)乳制品。說(shuō)明，城鎮(zhèn)大部分家庭都有飲奶習(xí)慣。

在飲奶頻率調(diào)查中，只有44.7%的受訪者選擇經(jīng)常喝乳制品；而選擇每天都喝乳制品的比重則比較低，只有20.9%；31.4%的消費(fèi)者選擇偶爾喝乳制品；選擇基本不喝乳制品的消費(fèi)者比例很低，只有2.8%。可見(jiàn)，城鎮(zhèn)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)仍有較大潛力，因?yàn)橛信紶柡热橹破泛突静缓热橹破返氖茉L者比例仍高達(dá)34.2%。

1.2 城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買酸奶的消費(fèi)者比重最高，達(dá)到了71.43%；購(gòu)買常溫奶(超高溫滅菌奶)的消費(fèi)者比重次之，達(dá)到了62.86%；購(gòu)買保鮮奶(巴氏消毒奶)的消費(fèi)者比重為19.05%；購(gòu)買復(fù)原乳的消費(fèi)者比重為6.67%，購(gòu)買其他乳品(奶片、奶酪、冰激凌等)的消費(fèi)者比重約為19.05%。調(diào)查結(jié)果顯示，城市居民更加傾向于購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)比較容易吸收的酸奶。隨著保鮮奶市場(chǎng)的擴(kuò)大，雖然對(duì)常溫奶的消費(fèi)比重有所降低，但由于其易于保存、攜帶方便，常溫奶仍然是第二受居民青睞的乳品之一。當(dāng)然，仍有不到5%的消費(fèi)者由于消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣等問(wèn)題，認(rèn)識(shí)不到飲奶的重要性，不消費(fèi)任何乳制品，這充分說(shuō)明，全省部分居民的飲奶觀念還有待進(jìn)一步扭轉(zhuǎn)。

1.3 城市居民乳制品消費(fèi)品牌偏好分析。在奶制品品牌選擇方面，選擇蒙牛的受訪者最多，比例高達(dá)72.38%。其次是伊利，比例達(dá)到了64.76%。有42.86%的調(diào)查對(duì)象選擇君樂(lè)寶?？梢?jiàn)，蒙牛、伊利、君樂(lè)寶等大品牌在河北省城市乳制品消費(fèi)市場(chǎng)中具有比較明顯的壟斷地位。其中，作為河北省自主品牌的君樂(lè)寶，在蒙牛、伊利市場(chǎng)占有率處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的情況下，積極開(kāi)拓電商銷售渠道，取得了非常好的銷售業(yè)績(jī)，在消費(fèi)者心目中的信任程度也比較高。

表1 城市居民乳制品牌選擇情況

近年來(lái)，三元在河北省乳制品消費(fèi)市場(chǎng)中消費(fèi)量明顯增加，調(diào)查對(duì)象中有19.05%選擇。購(gòu)買光明品牌乳制品的消費(fèi)者也有所增加，達(dá)到了12.38%。而選擇天香乳品的比例比較低，只有5.71%，選擇其他本地品牌的比例也非常低，只有11.43%。這充分說(shuō)明消費(fèi)者普遍比較信賴大品牌產(chǎn)品，對(duì)小規(guī)模地方品牌的購(gòu)買動(dòng)力明顯不足。

1.4 城市居民對(duì)乳制品的了解程度分析。目前，市場(chǎng)上的乳制品品種繁多，品質(zhì)參差不齊，對(duì)乳制品的了解程度直接影響到消費(fèi)者乳制品的消費(fèi)行為以及未來(lái)乳制品行業(yè)的發(fā)展方向。

在問(wèn)及“是否了解巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的區(qū)別”時(shí)，只有7.6%的受訪者完全了解這兩種牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值間的差異。同樣，這其中62.5%的受訪者都具有大學(xué)及以上學(xué)歷。也同樣說(shuō)明學(xué)歷水平較高的消費(fèi)者對(duì)各種乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的了解更加深入。31.4%的消費(fèi)者比較了解二者之間營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差別，60.8%的受訪者不太了解或很不了解二者之間的差異。說(shuō)明全省城鎮(zhèn)居民對(duì)于巴氏消毒奶和超高溫滅菌奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的認(rèn)知水平還有待進(jìn)一步提高。

2 河北省乳制品消費(fèi)中存在的主要問(wèn)題

2.1 乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不盡合理。巴氏滅菌乳是世界公認(rèn)的目前營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的乳制品，因其低溫滅菌技術(shù)成熟，能夠保留牛奶中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，選擇巴氏滅菌乳的消費(fèi)者只占四分之一，更多的消費(fèi)者選擇高溫滅菌奶。主要原因是，一方面，巴氏滅菌奶儲(chǔ)存時(shí)間和溫度要求比較高，必須在4℃以下冷藏，而且保質(zhì)期不能超過(guò)一周，所以，生產(chǎn)巴氏滅菌乳的企業(yè)比較少，市場(chǎng)上大部分乳制品都是超高溫滅菌奶，制約了消費(fèi)者的選擇。另一方面，很多消費(fèi)者對(duì)各種牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不甚了解，也促使他們?nèi)ベ?gòu)買食用更加方便、保質(zhì)期更長(zhǎng)的高溫滅菌奶。

2.2 消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣與消費(fèi)偏好對(duì)乳制品消費(fèi)影響明顯。消費(fèi)者偏好和消費(fèi)習(xí)慣對(duì)河北省城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)有相當(dāng)重要的影響。由于乳制品不是我國(guó)居民的傳統(tǒng)食品，在膳食結(jié)構(gòu)中，大多數(shù)人并不把乳制品當(dāng)做生活必需品，而是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富而被視作特殊人群的補(bǔ)品，大部分健康人或成年人缺乏消費(fèi)乳制品的意識(shí)，導(dǎo)致其對(duì)乳制品的消費(fèi)態(tài)度是無(wú)所謂或可有可無(wú)。

消費(fèi)習(xí)慣也是影響乳制品消費(fèi)的重要影響因素。城鎮(zhèn)居民尤其是上班族，早點(diǎn)品種比較多，如米粥、豆?jié){、各種湯、面條、包子、油條、餛飩等，長(zhǎng)期以來(lái)形成的這種消費(fèi)習(xí)慣使人們會(huì)更多地消費(fèi)乳制品的替代品。

2.3 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和保健知識(shí)匱乏對(duì)乳制品消費(fèi)影響明顯。乳制品是最接近于完美的食品，能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)和增強(qiáng)體質(zhì)。但這些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)很多人并不了解，相比西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健的重視，我國(guó)居民對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)保健的意識(shí)顯著缺乏。當(dāng)然，這與人們的生活水平及受教育程度是分不開(kāi)的。隨著人們生活水平和受教育程度的提高，對(duì)乳制品的消費(fèi)需求也會(huì)隨之不斷增長(zhǎng)。

3 促進(jìn)河北省乳制品消費(fèi)的對(duì)策建議

3.1 加強(qiáng)宣傳力度，合理引導(dǎo)居民乳制品消費(fèi)習(xí)慣。通過(guò)電視、報(bào)紙、微信和廣播等多種方式，宣傳乳制品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使公眾真正了解各種乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓更多的人意識(shí)到乳制品對(duì)提高人們身體素質(zhì)的重要作用。同時(shí)，政府還應(yīng)該通過(guò)各種渠道宣傳各種乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異，從營(yíng)養(yǎng)角度正確引導(dǎo)公眾的乳制品消費(fèi)方向。

3.2 大力發(fā)展巴氏滅菌乳。巴氏滅菌乳是國(guó)際公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的液態(tài)乳品，但由于全省有限的乳品企業(yè)把主要精力集中于高溫滅菌奶的生產(chǎn)上，很少有企業(yè)大量推出巴氏滅菌產(chǎn)品，導(dǎo)致巴氏滅菌乳制品消費(fèi)嚴(yán)重不足。一方面，政府應(yīng)給予生產(chǎn)巴氏滅菌奶的企業(yè)提供相應(yīng)的政策支持，推動(dòng)全省巴氏滅菌奶的生產(chǎn)和消費(fèi)。同時(shí)，還應(yīng)在規(guī)范奶吧市場(chǎng)環(huán)境的同時(shí)，對(duì)奶吧消費(fèi)這種新型巴氏滅菌奶供給主體進(jìn)行政策支持。另一方面，針對(duì)目前一些企業(yè)人為提高巴氏滅菌溫度達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的情況，政府相關(guān)部門還應(yīng)該規(guī)范巴氏滅菌奶市場(chǎng)秩序，按照國(guó)際巴氏滅菌技術(shù)的通用標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)嚴(yán)格的巴氏滅菌奶滅菌溫度統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓民眾真正享受到純正巴氏滅菌奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.3 加強(qiáng)對(duì)奶粉還原乳的檢測(cè)、監(jiān)管力度。針對(duì)國(guó)外奶粉大量進(jìn)口對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的沖擊，政府應(yīng)積極宣傳還原乳與巴氏滅菌奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差異性。對(duì)乳企的液態(tài)奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督和檢測(cè)，既能夠在一定程度上規(guī)避進(jìn)口奶粉對(duì)國(guó)內(nèi)奶業(yè)消費(fèi)的沖擊，又有利于真正保障公眾飲用優(yōu)質(zhì)奶制品的權(quán)利。

3.4 努力擴(kuò)大農(nóng)村市場(chǎng)。提高農(nóng)民身體素質(zhì)是提高農(nóng)民生活水平的應(yīng)有之義，地方政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民乳制品消費(fèi)的宣傳，逐步引導(dǎo)農(nóng)民樹(shù)立飲奶觀念，積極開(kāi)發(fā)價(jià)低質(zhì)優(yōu)的適合農(nóng)民引用的乳制品品種。

3.5 規(guī)范并鼓勵(lì)奶吧市場(chǎng)。近年來(lái)，奶吧在全省不同地區(qū)乳品消費(fèi)市場(chǎng)上異軍突起，發(fā)展極為迅速。目前，各地奶吧主要經(jīng)營(yíng)各種巴氏滅菌乳品(純牛奶和酸奶)以及其他一些飲料和食品。奶吧儼然已經(jīng)成為為消費(fèi)者提供新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全乳品的溫馨休閑場(chǎng)所，但同時(shí)，不能忽視的是，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)奶吧的衛(wèi)生條件、原料奶的來(lái)源及乳品安全等問(wèn)題提出質(zhì)疑。奶吧作為乳品消費(fèi)市場(chǎng)的新生事物，具有廣闊的發(fā)展空間，政府相關(guān)部門應(yīng)該出臺(tái)相關(guān)政策規(guī)范其行為并鼓勵(lì)其發(fā)展。

目前，省食藥監(jiān)局、省農(nóng)業(yè)廳和省工商局三部門聯(lián)合制定的 《河北省“奶吧”食品安全管理辦法》已于2015年3月1日正式頒布實(shí)施，對(duì)奶吧資質(zhì)、奶源質(zhì)量安全、成品生產(chǎn)和產(chǎn)品控制等方面問(wèn)題進(jìn)行了初步規(guī)范，可以說(shuō)走在了全國(guó)前列。今后，應(yīng)該出臺(tái)更加細(xì)化的政策文件，在進(jìn)一步規(guī)范奶吧的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，嚴(yán)把乳制品質(zhì)量關(guān)的同時(shí)，鼓勵(lì)其健康發(fā)展，為公眾提供一個(gè)真正健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的乳品休閑場(chǎng)所，這必將對(duì)提升河北乳品消費(fèi)起到重要推動(dòng)作用。3.6 開(kāi)拓乳制品消費(fèi)基地。學(xué)習(xí)新疆、青海的“學(xué)生奶引用計(jì)劃”和陜西、重慶的“蛋奶工程”以及內(nèi)蒙古的“一杯奶”生育關(guān)懷行動(dòng)，繼續(xù)推動(dòng)現(xiàn)有“學(xué)生奶計(jì)劃”。但目前，河北省學(xué)生奶絕大多數(shù)都是高溫滅菌奶，應(yīng)該大力推動(dòng)乳企進(jìn)行“巴氏學(xué)生奶”計(jì)劃。同時(shí)，還可以使乳制品進(jìn)入餐飲業(yè)，開(kāi)拓鐵路和航空客運(yùn)市場(chǎng)、醫(yī)院、幼兒園、老年公寓等新的消費(fèi)基地。