汪彪
每當(dāng)母親說起我兒時的“糗事”時,我總會滿口喊“不”。但母親對這些細(xì)微的事總是一副好記性,永遠(yuǎn)不會說差,就像剛發(fā)生一樣清晰,但有一件事我是承認(rèn)的,我是那個光著腳丫追著擔(dān)著面的老頭跑出村的小男孩,那老頭瘦削的背影,最終消失在我漸漸弱下來的哭聲里。我也承認(rèn),我向父親問過的那個傻問題:“爸爸,那老頭擔(dān)的面是跑出來的嗎?怎么那么多?!备赣H沒有回答我,彎下腰,一邊幫我穿上鞋,一邊笑,然后牽著我的手朝著白煙繚繞的家走去,進(jìn)門時,母親便已將飯菜擺至桌上,每當(dāng)擔(dān)面的老頭兒來村莊的那一天,母親所做的任何飯菜都勾不起我的食欲,我那時只想吃老頭擔(dān)子里的一碗面。
當(dāng)我漸漸大一點時,知道了那種“會跑”的面是擔(dān)擔(dān)面。它的名字也很容易理解,裝在擔(dān)子里然后四處叫賣的面。等到后來,我知道了擔(dān)擔(dān)面是中國的十大名面之一,流傳在中國的各個地方,每個地方各有不同,我的老家甘肅漳縣就有許多攤點專賣擔(dān)擔(dān)面。
要讓擔(dān)擔(dān)面抓住你的胃,面和湯汁二者都馬虎不得。和面時手上所使的勁、水溫,還有揉面時的力道,餳面的時間,這都會影響擔(dān)擔(dān)面的品質(zhì);煮面時火候的把握,只有經(jīng)歷了長久的歲月,你才會掌握其法門。為了節(jié)約時間,一般都會在家中做好然后涂抹上一層油,根根分明,擺放在案板上,有客來時,澆上湯汁,即可享用。而湯汁各家有各家的絕招,才會使相鄰兩攤的擔(dān)擔(dān)面味道有天壤之別,一碗小小的擔(dān)擔(dān)面,它可能蘊含幾代人的心血,才會有讓人無法抗拒的情愫。湯汁一般先用熱油將肉末炒焙,放少量粗鹽(擔(dān)擔(dān)面出鍋時再依個人口味自行添放)、醬油、香醋、料酒、香料、花椒、辣椒、木耳、香菇等,再撒上一把切好的香蔥、香菜,讓其味道融入湯汁,然后在大鐵鍋煮沸,等味足后,倒在湯桶中,小火溫煮即可。
好了,在這快要下雪的日子里,坐在故鄉(xiāng)的一側(cè),吃上漳縣的一碗擔(dān)擔(dān)面,春天很快就會來了。
(責(zé)編 拾谷雨)
用料:成品擔(dān)擔(dān)面,油、味精、紅油辣椒、豌豆尖、醋、蔥花、香菜、豆粉、豬肉各適量。
做法:
1.準(zhǔn)備油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、香菜;
2.將大肉剁成綠豆大小的顆粒,鍋中放入油,待油燒熱放入肉,炒干水分,加鹽、豆油,使其上色,至肉酥呈金黃色即可起鍋;
3.鍋中的水燒開,放入面條煮熟,撈入碗中,根據(jù)口味調(diào)入備料,上面放入肉臊即成。