陳連山

【關(guān)鍵詞】年夜飯? 團(tuán)圓? 消費(fèi)時(shí)代? ? 【中圖分類號(hào)】C913.3? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

人類的飲食具有文化意義，日常生活的食物也具有文化屬性，作為節(jié)日食物的年夜飯就更有文化屬性。如果不了解這一點(diǎn)，就會(huì)無法理解年夜飯，也無法理解為什么有些人在酒店吃天價(jià)年夜飯卻得不到精神滿足，反而會(huì)陷入“年夜煩”。人類區(qū)別于其他動(dòng)物的關(guān)鍵在于人類的活動(dòng)被賦予了文化屬性，人類生活的意義就來自這種文化屬性。以吃飯為例，任何動(dòng)物要生存，都需要吃東西。人類要生存，也得吃飯。在這個(gè)生物學(xué)層次上，吃飯是人類基本生存的需要，并不具有文化性，人類也不能從中獲得文化意義。但是，中國古代神話早有記載，早期人類跟動(dòng)物一樣吃生食，圣人燧人氏鉆木取火，使人類吃上了熟食。古希臘神話說天神普羅米修斯偷盜天火送給人類，使人類文明得以完成。神圣的火，使得吃熟食具有神圣性，從而使人類超越了動(dòng)物，成為萬物之靈長。在先秦典籍《山海經(jīng)》中，“火食”（熟食）是高級(jí)文明族群的標(biāo)志，而低級(jí)文明族群則是“不火食”，即不吃熟食，吃生食。由此可見，人類吃飯不僅僅是為了維持生命，而是為了使生命獲得文化的價(jià)值，為了使自己高于其他動(dòng)物，使本族群高于其他族群，由此獲得神圣性。

年夜飯是具有象征意義的文化符號(hào)

春節(jié)是傳統(tǒng)歷法新年的開端，是中國第一大節(jié)，而除夕是一年最后一天。除夕的晚餐——年夜飯是一年最后一頓飯，因此，年夜飯具有非常重要的地位。人們?yōu)槟暌癸堎x予了很多文化性質(zhì)，使之成為包含多種象征意義的文化符號(hào)。

首先，年夜飯是極其豐盛的，象征著生活富裕，是幸福的標(biāo)志。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，新年期間所有的食物都要在除夕之前準(zhǔn)備完畢。從臘月二十三開始，每家陸陸續(xù)續(xù)煮肉、炸魚、炸糕點(diǎn)，處理各種蔬菜，還要蒸好上百個(gè)饅頭、豆包，分別儲(chǔ)存?zhèn)溆?。目的是保證新年期間可以簡(jiǎn)單加工就能輕松享用。這種習(xí)俗象征著來年工作輕松，生活幸福。從年夜飯開始，人們享用這一切。作為辭舊迎新的關(guān)鍵一頓飯，年夜飯當(dāng)然要挑選最好的食材，種類也是最豐盛的。雞鴨魚肉是通常都有的，其中尤其少不了魚，因?yàn)槿藗兞?xí)慣上認(rèn)為魚諧音“余”，象征著“年年有余”。陜西北部山區(qū)缺水少魚，人們就用澆了湯汁的木雕鯉魚擺在盤子里，代表真魚。年夜飯里這條魚表達(dá)著人們對(duì)過去一年工作的肯定，和對(duì)未來一年幸福富裕的期盼。這種習(xí)俗跟年畫《連年有余》（上面畫著蓮花和魚）表達(dá)的是同一種思想情感。有些地區(qū)人們吃年夜飯一定要故意剩下一些，也是象征年年有余。南京舊俗，做好的“年魚”只看不吃，一直到初四之后才能吃掉，表達(dá)的象征意義也是相同的。

其次，年夜飯的各種菜也被臨時(shí)賦予各種吉祥名稱：以南京為例，藕被稱為“路路通”，寓意一切順利，薺菜叫“聚財(cái)”，黃豆芽叫“如意菜”，金針菜叫“真金筷”，黑木耳叫“烏金碗”，它們的象征意義更加直白，一目了然。吃這些菜，自然象征著發(fā)財(cái)、一切順利，萬事如意。

再次，年夜飯是團(tuán)圓飯。平時(shí)一家人為了生活可能分居各地，工作忙碌，無法經(jīng)常團(tuán)聚。但是，在除夕之前，人們都要趕回家吃年夜飯，以實(shí)現(xiàn)闔家團(tuán)圓的美好愿望。若是有人實(shí)在無法及時(shí)趕回家，家人通常會(huì)在餐桌上為他留一個(gè)座位，并設(shè)置一套碗筷，從而象征性地表示全家團(tuán)圓。這是我國民俗重視家庭關(guān)系的反映。

最后，年夜飯是敬神、祭祖的飯。年夜飯做好之后，并不能立刻享用。人們先要把它獻(xiàn)給所有的神靈享用，這是表示對(duì)神靈的敬重與感恩。然后再獻(xiàn)給家族歷代祖先，這是表示慎終追遠(yuǎn)，對(duì)祖靈表示孝敬。而后，才正式開始自己享受。用餐也有規(guī)矩，依照輩分高低順序，長輩首先動(dòng)筷子，其他人隨后。年夜飯的儀式表明了人是具有信仰的存在，是具有倫理道德的存在。上述餐桌禮儀，使得人們通過年夜飯可以獲得精神的升華。

年夜飯的制作和享用過程具有重要社會(huì)功能

年夜飯不是普通的僅僅用于充饑的飯食，而是具有豐富文化涵義的“大餐”。它的菜品、用餐儀式和規(guī)矩都是富有意義的文化象征符號(hào)。用一句俏皮話來表達(dá)，即：你吃的不是飯，而是文化。我們吃年夜飯當(dāng)然不只是為了那些文化符號(hào)，不只是為了討吉利，更重要的是促進(jìn)全體家庭成員之間的情感交流，增進(jìn)親人之間的感情。

晚清詩人筱廷在《成都年景竹枝詞》中說：“一餐年飯送殘年，臘味鮮肴雜幾筵。歡喜連天堂屋內(nèi)，一家大小合團(tuán)圓?！边@首小詩生動(dòng)再現(xiàn)了當(dāng)年成都人吃年夜飯的場(chǎng)景。全家團(tuán)聚在堂屋之內(nèi)，歡天喜地送走舊年。年夜飯從制作到享用的過程就是親人彼此交流、親情互動(dòng)的過程。孩子們小的時(shí)候，父母操持家務(wù)、買年貨，孩子們幫忙打下手，擇菜、洗菜，父母掌勺，制作平時(shí)很少吃到的各種美食，全家享用。孩子大了，出門工作了，年關(guān)之下回到家，趁著吃年夜飯，問候父母健康，匯報(bào)自己在外工作情況。等到父母年邁，孩子成家立業(yè)，掌勺的就換成他們，由他們?yōu)楦改?、為爺爺、奶奶做年夜飯。一家人在家中團(tuán)聚，吃年夜飯，慶祝舊年順利結(jié)束，期盼來年幸福，祝愿長輩福壽康寧，祝愿晚輩茁壯成長。此時(shí)此刻，一年的工作全部結(jié)束，身心放松;未來之年尚未到來，心無旁騖。此時(shí)每個(gè)人關(guān)注的都是家庭，是親人。這是最好的促進(jìn)親情、鞏固家庭關(guān)系的時(shí)刻。年夜飯發(fā)揮著十分重要的社會(huì)功能。

年夜飯的意義在消費(fèi)時(shí)代產(chǎn)生變遷

隨著我國經(jīng)濟(jì)的騰飛，居民生活水平得到大幅度提高，社會(huì)迅速地進(jìn)入了消費(fèi)時(shí)代。各種生活消費(fèi)品的極大豐富，使得傳統(tǒng)的年夜飯已經(jīng)不能充分表達(dá)人們的文化追求。從食材方面看，物質(zhì)匱乏年代所缺乏的雞鴨魚肉，現(xiàn)在已經(jīng)成為日常消費(fèi)品，天天都吃，所以到了年夜飯桌上，它們不再能代表現(xiàn)代人理想的美好生活。海參、魷魚、龍蝦、鮑魚這些高級(jí)食材開始進(jìn)入年夜飯食譜，但是，這些新食材尚未獲得文化象征意義。從加工年夜飯的過程看，現(xiàn)代人由于工作繁忙，越來越少做飯，很多人根本做不出足夠多的美食，也沒有多少人能夠掌握上述新食材的烹制方法。還有值得注意的一點(diǎn)是，人們普遍不愿意在新年到來之際再次陷入準(zhǔn)備年夜飯的忙碌之中。商家打出到酒店吃年夜飯的口號(hào)也是抓住這一點(diǎn)，特別強(qiáng)調(diào)酒店年夜飯省心省力，甚至聲稱到酒店吃年夜飯就是解放父母的雙手，就是盡孝。

社會(huì)變化了，文化習(xí)俗當(dāng)然需要順應(yīng)時(shí)代而變化。隨著消費(fèi)時(shí)代的來臨，年夜飯習(xí)俗的確需要變革，以適應(yīng)生活的改變。傳統(tǒng)的年夜飯都是在家吃的，因?yàn)橐陨显颍胁簧偃碎_始選擇到酒店吃年夜飯。這樣看來，到酒店吃年夜飯自有其合理性。假如酒店年夜飯真的能夠滿足廣大群眾的文化需要，那也是好事一樁！簡(jiǎn)單地以酒店年夜飯不符合民俗傳統(tǒng)來指責(zé)，理據(jù)不足。

問題在于，一邊是除夕之夜酒店人流涌動(dòng)，摩肩接踵;一邊是用餐客人抱怨之聲，不絕于耳。既然到酒店吃年夜飯有諸多合理性成分，而且酒店菜譜豐富，專業(yè)廚師手藝高超，為什么嘗試過的人們卻不能完全滿意，甚至陷入“年夜煩”的煩惱之中呢？其中原因也是復(fù)雜的。引發(fā)人們抱怨的首要原因是菜價(jià)高昂。一頓飯動(dòng)輒數(shù)千，一桌2888元還算便宜的，甚至還有4288、6888元一桌的。這樣的年夜飯除了滿足少數(shù)人的炫富心理之外，多數(shù)人還是難免有“被宰”的酸楚，畢竟這樣浪費(fèi)辛苦攢下的真金白銀難免讓人心疼?？墒?，酒店年夜飯的價(jià)格能夠大幅度下降嗎？難，很難。因?yàn)榫频暌灿凶约旱碾y處：酒店員工年夜加班費(fèi)需要三倍，甚至更多的加班工資;年節(jié)之時(shí)食材又漲價(jià)，諸多成本明擺在那里，讓酒店如何大幅度降價(jià)？引發(fā)人們抱怨還有一個(gè)原因是，很多商家規(guī)定：客人必須在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)榫频陠T工也想盡早回家過年。如果超時(shí)，每隔半小時(shí)加收100元超時(shí)費(fèi)。本來一家人難得團(tuán)圓，趁著年夜飯的機(jī)會(huì)，聊聊親情，時(shí)間難免一晃而過?？墒巧碳业囊?guī)定讓客人無法盡情表達(dá)感情，大家如何能夠滿意？當(dāng)然，這些都還是人們抱怨酒店年夜飯的非文化原因。

酒店年夜飯文化意義的缺乏

盡管酒店年夜飯目前十分火爆，但是它不可能成為絕大多數(shù)家庭的選擇。畢竟酒店數(shù)量有限，無法同時(shí)接待所有家庭。單純地為了年夜飯而增加酒店也是不可能的，因?yàn)橐活D年夜飯的收入無法維持一個(gè)酒店的運(yùn)營。酒店年夜飯的價(jià)格，使它只能是少數(shù)高收入家庭的經(jīng)常性選擇，和其他中低收入家庭的偶然性選擇。因此，酒店年夜飯不可能成為占據(jù)社會(huì)主流的民俗，無法得到大多數(shù)人的文化認(rèn)同。

酒店是一個(gè)純粹的商業(yè)空間，不具有家的任何文化意義。用餐環(huán)境對(duì)人心理的影響是巨大的，在家吃年夜飯和在酒店吃年夜飯存在巨大的差異。盡管商家為了吸引客人在酒店設(shè)置了很多春節(jié)符號(hào)，比如紅燈籠、春聯(lián)、鞭炮等，但是酒店畢竟不是家。傳統(tǒng)年夜飯是在家舉行的，而家，特別是春節(jié)前的家是具有神圣性的空間。為了迎接春節(jié)，人們提前都要大掃除，把整個(gè)院子打扮得煥然一新。門上按照自家心愿貼了特定內(nèi)容的門神和春聯(lián)。房間里供著神像和祖宗像，一家人團(tuán)聚在熟悉而又新鮮的神圣空間里吃年夜飯，用餐環(huán)境和用餐目的是切合一致的，能夠滿足人們的精神需要。而酒店年夜飯因?yàn)闊o法提供具有文化意義的用餐環(huán)境而難以滿足人們對(duì)意義的追求。這就難免使人覺得在酒店吃年夜飯沒意思。

傳統(tǒng)年夜飯是一家人聚餐，專心于親人之間的情感交流;而酒店大廳往往聚集了很多家庭，聲音嘈雜，相互干擾，難免會(huì)影響家人之間相互交流。更有甚者，各家經(jīng)濟(jì)收入不同，原來在家吃年夜飯，只要是超過平時(shí)菜品就完全達(dá)到了年夜飯水平，使人從直覺上就能感受到這頓飯是一年之中最好的飯。但是，酒店年夜飯各家所點(diǎn)之菜有豪華，有簡(jiǎn)約。多家聚集一處用餐，難免對(duì)比強(qiáng)烈，形成巨大而有形的壓力。大人可以不在乎，孩子們肯定不能滿意，他們對(duì)自家年夜飯的幸福感會(huì)遭受挫折。這樣用餐，如何保證心情愉快？如何體驗(yàn)最好年夜飯？在這一點(diǎn)上，酒店年夜飯是需要改進(jìn)的，至少保證每一家都能處在一個(gè)相對(duì)封閉的空間，給客人提供相對(duì)私密的空間。當(dāng)我們了解了酒店年夜飯存在的無法擺脫的困境之后，就會(huì)明白只有家庭的年夜飯才是最有意義的。

從文化層面看年夜飯回歸家庭的意義

從民俗學(xué)理論看，民俗文化是一種日常生活實(shí)踐的文化。人們只有不斷踐行民俗，才能從中獲得生活的意義。我們希望年夜飯吃得有意義，就要親自實(shí)踐、親手做、親口嘗。

工作已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活的最大目標(biāo)，一切似乎都圍繞著工作而展開。其實(shí)，工作只是生活的一部分，生活還有娛樂，還有享受。按照個(gè)人和親人的口味做飯、吃飯，才是真正地享受生活。因工作忙碌而放棄做飯，等于放棄了自己對(duì)生活的享受。著名作家汪曾祺在寫作之余，能燒得一手好菜，贏得無數(shù)文友贊賞，最后自己還出版了一本專門談做飯、吃飯的散文集，就叫《做飯》，書中談到：“會(huì)做飯的人都樂于付出，是比較不自私的。”這說明，做飯不僅僅是一門技術(shù)，還是一種修身養(yǎng)性的方法。

當(dāng)我們明白了這一點(diǎn)，就會(huì)利用空閑時(shí)間學(xué)習(xí)做飯的技術(shù)。前兩年央視節(jié)目《舌尖上的中國》紅極一時(shí)，近來網(wǎng)紅李子柒的視頻風(fēng)靡全球，其中亮點(diǎn)都聚焦在美食。這些都表明，社會(huì)大眾已經(jīng)越來越重視美食制作，越來越注重生活了。在這種發(fā)展趨勢(shì)之下，傳統(tǒng)年夜飯的制作技術(shù)，以及海參、魷魚、龍蝦、鮑魚這些越來越普及的所謂“高級(jí)食材”的烹飪方法，終究會(huì)被更多的人所掌握。年夜飯的品種必然越來越多。這樣，年夜飯就能夠逐步適應(yīng)消費(fèi)時(shí)代的生活水平，從而更好地滿足人們的文化追求。

傳統(tǒng)年夜飯食材在古人長期的民俗實(shí)踐中獲得了文化象征意義，其中魚、木耳、蓮藕、薺菜、黃豆芽這些最普通的食材都得到了各自的文化美名。這些食材所具有的文化象征意義當(dāng)然不是與生俱來的，而是人們?cè)谏顚?shí)踐中不斷進(jìn)行文化創(chuàng)造的產(chǎn)物。因此，我相信年夜飯那些新食材以及新品種隨著人們的年夜飯實(shí)踐也將獲得各自的文化意義。它們目前的文化意義空缺，正好為我們提供了進(jìn)行文化新創(chuàng)造的機(jī)會(huì)。

一家人為了享受生活而做年夜飯，會(huì)拉近彼此的距離，增進(jìn)人們的親情。你洗菜，我切菜;你備料，我掌勺。分工合作，其樂融融。面對(duì)親手制作的滿桌美食，面對(duì)全家人滿意的笑容，這年夜飯就吃出了年的味道，吃出了生活的意義。

【參考文獻(xiàn)】

①汪曾祺：《做飯》，南京：江蘇文藝出版社，2013年。

責(zé)編/賈娜? ? 美編/陳媛媛