何秀婷，姚勇芳，李平凡，范 瑞

（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)學(xué)院，廣東廣州 510300）

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。黨的十九大提出，要“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人們吃得放心”。近年來，我國(guó)食品安全問題備受關(guān)注，2015年國(guó)家修訂并實(shí)施了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，加強(qiáng)了食品安全監(jiān)管及對(duì)違反食品安全法行為的懲罰力度以保障食品安全體系?！?1世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)”，食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是食品安全與質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品企業(yè)越來越傾向于規(guī)?；?、系統(tǒng)化的模式，實(shí)現(xiàn)食品安全全方位保障，對(duì)于從事相關(guān)食品管理工作的高水平、應(yīng)用型人才需求不斷增大。掌握食品安全相關(guān)法律知識(shí)、運(yùn)用食品安全管理的基本原理和技術(shù)體系進(jìn)行食品安全管理是食品行業(yè)發(fā)展對(duì)食品工程技術(shù)人員的基本職業(yè)素質(zhì)要求。

“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程是廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程之一，是基于人才需求目標(biāo)所設(shè)立的課程，其前續(xù)的課程有“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”“食品加工技術(shù)”“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”“食品儀器分析技術(shù)”等。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以逐步獲得實(shí)施食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量與安全控制、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品認(rèn)證等方面的能力[1]?！笆称钒踩c質(zhì)量控制技術(shù)”是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系密切、實(shí)踐性強(qiáng)，要求學(xué)生具備一定的綜合能力，該課程傳統(tǒng)的教學(xué)是以教師講授為主，但理論和實(shí)際操作有較大的差距，學(xué)生沒有經(jīng)過感性認(rèn)識(shí)階段，知識(shí)點(diǎn)容易被遺忘，存在較多的弊端。在分析總結(jié)傳統(tǒng)教學(xué)方法不足的基礎(chǔ)上，探索食品溯源仿真平臺(tái)在“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程教學(xué)中的應(yīng)用。

1 我國(guó)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域人才需求現(xiàn)狀

食品行業(yè)是關(guān)系人民群眾切身需求與經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧穩(wěn)定的民生行業(yè)。食品工業(yè)正朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展。食品安全直接關(guān)系著社會(huì)的發(fā)展和人民的健康，也是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度和人民生活水平的一個(gè)重要標(biāo)志。近年來，中國(guó)食品質(zhì)量安全形勢(shì)嚴(yán)峻，食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全行動(dòng)計(jì)劃的實(shí)施和頻繁出現(xiàn)的食品安全問題急需大量食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)人才。

2 “食品溯源系統(tǒng)”在食品安全監(jiān)管中的作用

2015年10月1日起實(shí)施的《中國(guó)人民共和國(guó)食品安全法》第42條明確規(guī)定了建立食品安全全程追溯制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照該法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。食品溯源就是在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)過程中，運(yùn)用食品信息技術(shù)，通過對(duì)食品供應(yīng)鏈上食品的信息進(jìn)行分類、采集分析，在供應(yīng)鏈上每一個(gè)節(jié)點(diǎn)完成“向上一步溯源和向下一步跟蹤”，最終實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)的原材料生產(chǎn)培育、食品生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的所有過程記錄回溯能力（見圖1）。追溯包括跟蹤和溯源2個(gè)方面。跟蹤是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個(gè)特定的單元或一件食品運(yùn)行過程的能力；追溯是指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來源、用途和位置的能力。食品溯源體系的建立在一定程度上有效保障了食品安全，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程雙向跟蹤，在食品進(jìn)入消費(fèi)流通前進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控和預(yù)警，在食品安全問題發(fā)生時(shí)能迅速找出原因，全面提高食品安全監(jiān)管的效率。另外，“食品溯源體系”能有效整合食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的資源和信息，減少食品在供應(yīng)鏈流轉(zhuǎn)中不必要的損耗及浪費(fèi)[2]。

食品溯源系統(tǒng)模式見圖1。

圖1 食品溯源系統(tǒng)模式

“食品溯源系統(tǒng)”主要具備以下幾方面的特點(diǎn)：①溯源流程透明化。食品溯源系統(tǒng)強(qiáng)調(diào)每一個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員的參與，強(qiáng)調(diào)每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息的公開化、透明化。②溯源信息的標(biāo)準(zhǔn)性。建立在食品溯源關(guān)鍵技術(shù)基礎(chǔ)上的追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了溯源信息采集、加工、傳輸和應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)化。③溯源層次的多樣性。地域上，可以觸及到不同的國(guó)家、地區(qū)、企業(yè)直至每一個(gè)具體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)；產(chǎn)品層次上，可以對(duì)一種產(chǎn)品、一個(gè)批次、一個(gè)產(chǎn)品直至一個(gè)具體的原料進(jìn)行溯源。④溯源數(shù)據(jù)的及時(shí)性。基于互聯(lián)網(wǎng)的識(shí)譜溯源系統(tǒng)，能夠借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速定位問題產(chǎn)品的范圍、及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)信息、開展召回工作，保障消費(fèi)者的健康不受到侵害。⑤溯源操作的靈活性。食品溯源系統(tǒng)直接應(yīng)用電子編碼技術(shù)和自動(dòng)識(shí)別與數(shù)據(jù)采集技術(shù)，有助于增強(qiáng)產(chǎn)品溯源信息采集、加工、傳輸和應(yīng)用能力，提高食品溯源操作的靈活性。⑥溯源數(shù)據(jù)的保密性。在食品溯源信息采集、加工、傳輸和應(yīng)用過程中，追溯系統(tǒng)注重加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)鏈成員產(chǎn)品配方、銷售統(tǒng)計(jì)等商業(yè)機(jī)密信息的保護(hù)，以提高產(chǎn)品溯源數(shù)據(jù)的保密性[3]。

3 “食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程教學(xué)存在幾點(diǎn)不足

食品類學(xué)科屬于工程類專業(yè)，近年來一些實(shí)操性較強(qiáng)的課程，如“食品理化檢驗(yàn)”“食品微生物檢驗(yàn)”“食品加工技術(shù)”“食品儀器分析”等的教學(xué)硬件得到較大的改善。而“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”由于知識(shí)點(diǎn)覆蓋面廣，是一門硬科學(xué)（生產(chǎn)加工工藝）和軟科學(xué)（管理）相結(jié)合的課程，內(nèi)容更新快，與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合。因此，對(duì)該課程的軟硬件設(shè)施、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法都有更高的要求。該課程傳統(tǒng)的教學(xué)主要存在以下幾點(diǎn)不足。

3.1 教材配套不足

“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”以食品安全和食品質(zhì)量控制為導(dǎo)向，重點(diǎn)介紹食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)、食品質(zhì)量決策、質(zhì)量控制7種工具（QC）、食品良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品質(zhì)量法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)分析（HACCP）、食品質(zhì)量保證體系ISO 9000，ISO 22000。盡管現(xiàn)有的教材編寫時(shí)采用比較新的素材，但從編寫、出版到正式使用，需要1～2年的周期，時(shí)間的滯后性使一些最新的知識(shí)和案例沒有列入其中?，F(xiàn)階段使用的教材，文字性的描述偏多，導(dǎo)致學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣下降。

3.2 師資不足

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)共有專業(yè)課教師11人，其中僅有4人具備企業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，大部分教師都是畢業(yè)于高校，理論知識(shí)扎實(shí)，但企業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足，不熟悉企業(yè)的生產(chǎn)流程，導(dǎo)致在該課程教學(xué)過程中難以針對(duì)實(shí)際生產(chǎn)有效指導(dǎo)學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，不能深入了解食品企業(yè)食品安全管理體系。

3.3 教學(xué)方法與課程的實(shí)際生產(chǎn)需要脫節(jié)

課程的教學(xué)內(nèi)容大部分為標(biāo)準(zhǔn)條款，單調(diào)乏味，學(xué)生難以記憶和理解，由于實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的限制，該課程很長(zhǎng)一段時(shí)間都是以教師講授為主，雖然對(duì)部分知識(shí)點(diǎn)實(shí)施了案例教學(xué)，但離實(shí)際生產(chǎn)還有差距。另外，由于學(xué)生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)行相關(guān)案例討論時(shí)，“內(nèi)容抽象”是普遍存在的問題?？傮w來說，學(xué)生處于一個(gè)被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)[4]。

課程的教學(xué)方法存在較多不足，以廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程教學(xué)為例，近年來以多媒體教學(xué)為主，難以突破傳統(tǒng)教學(xué)。課程教學(xué)改革勢(shì)在必行，由于現(xiàn)階段學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室還不能滿足該課程的需求，隨著互聯(lián)網(wǎng)和計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，食品安全管理仿真平臺(tái)在課程教學(xué)中的應(yīng)用能增加學(xué)生實(shí)操的機(jī)會(huì)，提高教學(xué)質(zhì)量[5]。

4 食品溯源仿真平臺(tái)在課程教學(xué)中的優(yōu)越性

由于食品溯源涉及范圍廣、信息量大、過程復(fù)雜，現(xiàn)階段“食品與質(zhì)量控制技術(shù)”課程主要運(yùn)用“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、案例導(dǎo)入”的教學(xué)方法，但對(duì)于某些重要的知識(shí)點(diǎn)，如信息化監(jiān)控技術(shù)、法律法規(guī)等，依然無法做出清晰的介紹。虛擬仿真是一種利用現(xiàn)代化信息技術(shù)的高效教學(xué)手段，通常是指計(jì)算機(jī)仿真，是一門兼容系統(tǒng)科學(xué)、運(yùn)籌學(xué)、概率統(tǒng)計(jì)及計(jì)算機(jī)應(yīng)用為一體的綜合性理論和方法，可以通過虛擬技術(shù)與真實(shí)崗位相結(jié)合，使學(xué)生不進(jìn)工廠就能感受真實(shí)的食品生產(chǎn)過程，掌握食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全管理的操作過程，提高學(xué)生的認(rèn)知效果、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，學(xué)生畢業(yè)后能盡快地適應(yīng)工作崗位。同時(shí)，還能夠?yàn)榻處熖峁┮粋€(gè)良好的平臺(tái)，教師可利用仿真平臺(tái)建立各類食品的溯源信息，對(duì)食品安全要素進(jìn)行分析，開展相關(guān)食品安全信息傳遞的課題研究。

食品溯源仿真平臺(tái)在“食品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)的優(yōu)勢(shì)主要總結(jié)為以下3個(gè)方面：①增強(qiáng)學(xué)生對(duì)該課程的興趣，積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)態(tài)度有利于提高學(xué)習(xí)效率。模擬仿真技術(shù)借助計(jì)算機(jī)軟件將食品溯源體系呈現(xiàn)在學(xué)生面前，模擬企業(yè)溯源系統(tǒng)，能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，有效解決教學(xué)內(nèi)容抽象枯燥的問題，提高學(xué)生實(shí)操能力、分析問題和解決問題的能力。②在實(shí)踐課堂上，學(xué)生可以與教師或?qū)W生互相探討操作過程中的疑點(diǎn)和難點(diǎn)，學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)。③仿真平臺(tái)方使用方便，只需要普通計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，占用資源不多，能節(jié)約教學(xué)成本，也有利于教師隨時(shí)跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、總結(jié)歸納難點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性教學(xué)。

5 食品溯源仿真平臺(tái)在“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程教學(xué)中的應(yīng)用

5.1 食品溯源仿真教學(xué)目標(biāo)

①了解食品溯源系統(tǒng)的主要作用；②掌握系統(tǒng)的特點(diǎn)及其功能；③能準(zhǔn)確填寫系統(tǒng)信息并最后生成溯源總表，進(jìn)行分析匯總。

5.2 食品溯源仿真案例應(yīng)用

系統(tǒng)課追溯的信息主要包含以下5個(gè)方面：①位置信息（從原材料到最終產(chǎn)品所涉及的位置信息）；②參與者信息（在食品鏈中所涉及的各類組織和人員的信息）；③原料及產(chǎn)品信息（投入原料及由原料生產(chǎn)的產(chǎn)品信息）；④過程信息（食品加工過程所涉及的環(huán)節(jié)信息）；⑤質(zhì)量安全信息。

學(xué)生在課前應(yīng)熟悉“溯源平臺(tái)”結(jié)構(gòu)，按要求搜集相關(guān)資料，如企業(yè)基本資料、生產(chǎn)原料信息、工藝流程、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等。上機(jī)實(shí)操時(shí)，學(xué)生首先用有效的用戶名和密碼登錄仿真平臺(tái)（見圖2），填寫企業(yè)注冊(cè)信息后（見圖3），即可進(jìn)入食品溯源仿真平臺(tái)系統(tǒng)首頁（見圖4）。按照?qǐng)D4左側(cè)的項(xiàng)目導(dǎo)向逐個(gè)填寫，包括企業(yè)基本設(shè)置（原料信息、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品信息、工序設(shè)置、檢驗(yàn)項(xiàng)目、生產(chǎn)商/供應(yīng)商信息、角色管理）、原料入庫(kù)、生產(chǎn)計(jì)劃、領(lǐng)料生產(chǎn)，生產(chǎn)控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)。

食品溯源仿真平臺(tái)登錄界面見圖2，食品溯源仿真平臺(tái)企業(yè)信息填寫界面見圖3，食品溯源仿真平臺(tái)系統(tǒng)首頁見圖4。

圖2 食品溯源仿真平臺(tái)登錄界面

圖3 食品溯源仿真平臺(tái)企業(yè)信息填寫界面

以“塔塔粉”生產(chǎn)為例，點(diǎn)擊“新增原料信息”后，出現(xiàn)圖5界面后逐項(xiàng)填寫，包括原料名稱、原料類型、計(jì)量單位、計(jì)量與基本單位換算、基本單位、基本單位與包裝單位換算以及包裝單位。所有原料信息填寫完畢后會(huì)自動(dòng)生成圖6界面，如信息需要進(jìn)行更新，可點(diǎn)擊相應(yīng)的原料進(jìn)行更改。完成企業(yè)基本信息填寫后，可進(jìn)入原料入庫(kù)界面（圖7），逐項(xiàng)錄入原料入庫(kù)信息，包括原料名稱、采購(gòu)人、入庫(kù)數(shù)量、包裝單位、入庫(kù)日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原批次號(hào)、生產(chǎn)商、供應(yīng)商、存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)、驗(yàn)收人，全部補(bǔ)充完畢后，點(diǎn)擊完成，完成原料入庫(kù)。如此類推，點(diǎn)擊主界面左側(cè)不同的模塊進(jìn)行填寫。全部完成后，點(diǎn)擊溯源總表模塊，進(jìn)入溯源頁面，在搜索框輸入需要溯源的產(chǎn)品名稱，選擇需要查看的產(chǎn)品批次，即可查看該產(chǎn)品的溯源結(jié)果（圖8）。

原料信息填寫界面見圖5，原料信息匯總界面見圖6，原料入庫(kù)記錄界面見圖7，產(chǎn)品溯源報(bào)告界面見圖8。

圖4 食品溯源仿真平臺(tái)系統(tǒng)首頁

圖5 原料信息填寫界面

圖6 原料信息匯總界面

通過食品溯源仿真平臺(tái)實(shí)操，可使學(xué)生從可視化的角度學(xué)習(xí)食品企業(yè)安全信息的可追溯。平臺(tái)的信息含量大，所有的填寫項(xiàng)目都需要學(xué)生自主搜集資料，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，因此，“仿真實(shí)操”不僅能使學(xué)生了解到企業(yè)是如何實(shí)現(xiàn)食品安全體系的保障，同時(shí)也是對(duì)所學(xué)過知識(shí)的梳理，包括產(chǎn)品的進(jìn)貨、生產(chǎn)工藝流程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、庫(kù)存管理等。提高學(xué)生解決問題的能力，有助于創(chuàng)新性應(yīng)用人才的培養(yǎng)[6-7]。

圖7 原料入庫(kù)記錄界面

圖8 產(chǎn)品溯源報(bào)告界面

6 仿真系統(tǒng)在“食品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)中的效果

近2個(gè)學(xué)年來，“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”的課堂教學(xué)，除了采用傳統(tǒng)的多媒體技術(shù)、案例導(dǎo)向教學(xué)外，引進(jìn)食品溯源仿真平臺(tái)。該平臺(tái)不但彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)手段的不足，同時(shí)能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生的實(shí)操能力，增強(qiáng)職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，對(duì)于食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生具有明顯的優(yōu)勢(shì)。對(duì)教學(xué)效果也有很大的促進(jìn)作用：一是課堂的到課率高，基本可達(dá)到99.0%以上；二是課堂紀(jì)律良好，學(xué)生積極參與到案例討論和實(shí)操訓(xùn)練中，大大降低了玩手機(jī)、講話及睡覺的現(xiàn)象；三是經(jīng)課后調(diào)查，90%以上學(xué)生對(duì)該課程感興趣，并支持新技術(shù)在課堂教學(xué)的應(yīng)用，學(xué)到的知識(shí)更貼近于真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn)；四是學(xué)習(xí)效果顯著提高，水平相當(dāng)?shù)目荚囶}目，學(xué)生的平均總成績(jī)有5分的提高，優(yōu)秀率達(dá)20%以上，不及格率降低至0。因此，“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程的改革必須與時(shí)俱進(jìn)，緊跟企業(yè)先進(jìn)管理的步伐，才能更好地激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，提高課堂效率。但由于該系統(tǒng)作為仿真教學(xué)運(yùn)行時(shí)間并不長(zhǎng)，在教學(xué)的具體實(shí)施過程中，也存在不足，如教師在授課前應(yīng)經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)或者到食品企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的實(shí)操，當(dāng)教師應(yīng)用軟件能力有限時(shí)會(huì)降低教學(xué)效果；如果把仿真軟件作為單一的教學(xué)手段，課程結(jié)束后，如果學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間不接觸相關(guān)領(lǐng)域，也會(huì)出現(xiàn)遺忘，必須與傳統(tǒng)的教學(xué)手段相結(jié)合，最大限度地發(fā)揮仿真平臺(tái)的功能。

7 結(jié)語

仿真技術(shù)是計(jì)算機(jī)與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的必然產(chǎn)物，作為一種教學(xué)手段融入到課程中是必然趨勢(shì)，相比傳統(tǒng)的教育手段，仿真技術(shù)有高效、可操作性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。目前，將食品溯源仿真平臺(tái)應(yīng)用在高職類“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程的教學(xué)，能使一些抽象的、難以用傳統(tǒng)教學(xué)手段表達(dá)的理論知識(shí)以可視化的任務(wù)形式展示給學(xué)生，學(xué)生通過實(shí)操學(xué)習(xí)，課程興趣和主觀能動(dòng)性大大增強(qiáng)，學(xué)習(xí)效果顯著提高。但是，仿真平臺(tái)在教學(xué)實(shí)施的過程中仍然存在不足：①任課教師需要熟練使用平臺(tái)，使學(xué)生在有限的實(shí)訓(xùn)時(shí)間內(nèi)獲得更多信息；②仿真平臺(tái)與實(shí)際的食品企業(yè)生產(chǎn)管理有一定的差距，不能完全代替實(shí)踐[8]。綜上所述，食品溯源仿真平臺(tái)應(yīng)用于“食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)”課程教學(xué)，順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的要求，滿足現(xiàn)代化食品企業(yè)的需求，緩解了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的矛盾，對(duì)提高課程的質(zhì)量具有非常重要的意義。