劉智鈞，黃 敏，楊承鴻

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510430）

全國職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽是中華人民共和國教育部發(fā)起，聯(lián)合相關(guān)部門、行業(yè)組織等共同舉辦的一項(xiàng)全國性職業(yè)院校學(xué)生技能競(jìng)賽活動(dòng)[1-2]。2018—2019 年度廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)已經(jīng)是該賽項(xiàng)的第7 次省級(jí)比賽。該賽項(xiàng)跟社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的常規(guī)項(xiàng)目高度契合，充分體現(xiàn)了高等職業(yè)教育直接服務(wù)于生產(chǎn)生活、服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、服務(wù)于社會(huì)的宗旨[3]。

學(xué)校從2012 年第一屆廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)開始，已經(jīng)5 次承辦廣東省該賽項(xiàng)的比賽。這8 年來，該賽項(xiàng)的比賽規(guī)模、賽程安排、賽制設(shè)計(jì)、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)裁水平、選手技能等都有不同程度的提高，已經(jīng)形成以賽促教、以賽促學(xué)的良好氛圍，對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)課程的教學(xué)提高學(xué)校的教學(xué)水平，提升相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量有著重要意義。

1 競(jìng)賽方式及參賽院校

1.1 試題及評(píng)分方式

農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目——“蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)”為農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目中的一個(gè)子賽項(xiàng)，檢測(cè)方法依照《蔬菜和水果有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定》 （NY/T 761—2008） 操作?？疾閰①愡x手對(duì)氣相色譜法檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥殘留項(xiàng)目的實(shí)施過程中所涉及的樣品預(yù)處理、樣品檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)的基本操作與過程的整體把握和運(yùn)用能力，以及在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中的操作文明和操作安全意識(shí)。該項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)操作要求，每個(gè)參賽選手在150 min 內(nèi)完成，數(shù)據(jù)處理在45 min內(nèi)完成。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目的評(píng)分為過程評(píng)分與結(jié)果評(píng)分相結(jié)合。試樣前處理過程將由參賽選手現(xiàn)場(chǎng)操作完成（過程評(píng)分）。試液的上機(jī)測(cè)定由賽項(xiàng)專家組安排第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)專家按規(guī)定統(tǒng)一進(jìn)行（儀器操作不作為選手考核點(diǎn)）。參賽選手制備樣品的回收率和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差將直接根據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)數(shù)據(jù)計(jì)分（結(jié)果評(píng)分）。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目總成績(jī)由現(xiàn)場(chǎng)操作成績(jī)（50 分）、數(shù)據(jù)處理成績(jī)（20 分）、檢測(cè)結(jié)果成績(jī)（30 分） 等3 個(gè)部分組成，滿分100 分。

1.2 參賽院校分析

截至2019 年4 月30 日，從廣東省教育廳上可以查詢到全省共有83 所高等職業(yè)學(xué)校，其中19 所院校（見表1） 參加了2018—2019 年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)，參與率為22.89%。廣東省2 個(gè)副省級(jí)市與19 個(gè)地級(jí)市中除梅州與潮州沒有高職院校外，19 個(gè)市設(shè)有高職院校的市有11 個(gè)市參加了該項(xiàng)目競(jìng)賽。

從城市分布上看，廣州6 所，佛山3 所，中山2 所，深圳、江門、陽江、茂名、汕頭、揭陽、清遠(yuǎn)、河源各1 所；從區(qū)域來看參賽院校主要來自珠三角地區(qū)（13 所，占總參賽隊(duì)伍的68.40%），粵東、西、北各2 所。

參賽院校城市及區(qū)域分布見表1。

表1 參賽院校城市及區(qū)域分布

參賽選手的專業(yè)分布較為集中，來自食品相關(guān)專業(yè)占比為79%，包括食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)11 名選手、食品質(zhì)量與安全專業(yè)3 名選手、食品分析與檢驗(yàn)專業(yè)1 名選手；來自檢測(cè)相關(guān)專業(yè)包括工業(yè)分析技術(shù)專業(yè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)與治理專業(yè)、商檢技術(shù)專業(yè)各1 名選手。僅1 名參賽選手來自廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)。此外，值得思考的是其中4 所參賽院校的參賽選手所有專業(yè)分別來自材料技術(shù)系、機(jī)電學(xué)院、信息工程學(xué)院、汽車工程學(xué)院等二級(jí)學(xué)院（系）。

2 競(jìng)賽結(jié)果與成績(jī)分析

2.1 總成績(jī)分析

農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目滿分為100 分，19 個(gè)隊(duì)伍的成績(jī)分布由54.3 分至90.7 分，平均74.2 分，標(biāo)準(zhǔn)差為10.8 分。其中，有3 隊(duì)參賽院校沒有達(dá)到60 分的及極線，60～70 分的有3 隊(duì)，70～80 分的有7 隊(duì)，80～90 分的有5 隊(duì)，90 分以上的僅有1 隊(duì)。

成績(jī)排名情況見圖1。

超過平均分（74.2 分） 的參賽隊(duì)有11 隊(duì)，其中9 隊(duì)（81.8%） 來自珠三角地區(qū)，經(jīng)費(fèi)希爾精確檢驗(yàn)（Fisher's exact test），p 值為0.318 9，不能認(rèn)為是否超過平均得分與是否來自經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的珠三角地區(qū)的院校有關(guān)。

總分前5 名的院校中4 所是廣州的院校、1 所為佛山的院校，均為珠三角的院校。非珠三角的院校中，排名最高的是來自粵北的河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院。因此，總體而言，廣州的院校在農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目中有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。就筆者所知，該排名靠前的 4 所廣州院校中，2 所院校（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院、廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院） 均承辦過多屆的廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)，1 所院校（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院） 承辦過行業(yè)的全國高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測(cè)大賽，所以具有豐富的比賽指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)、熟悉競(jìng)賽的評(píng)分要點(diǎn)等。

2.2 各環(huán)節(jié)成績(jī)分析

評(píng)分過程分為3 個(gè)評(píng)分環(huán)節(jié)：現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)、數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)、檢測(cè)結(jié)果環(huán)節(jié)。各個(gè)環(huán)節(jié)劃分多個(gè)考核內(nèi)容，每個(gè)考核內(nèi)容劃分為多個(gè)評(píng)分要點(diǎn)。具體如下：①現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)共分為7 個(gè)考核內(nèi)容，制樣（5 分）、提取（14 分）、凈化（16 分）、操作時(shí)間（3 分）、操作文明（5 分）、操作安全（2 分）、操作熟練度（5 分），每個(gè)考核內(nèi)容包含多個(gè)評(píng)分點(diǎn)；②數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)分為定性分析（5 分） 與定量分析（15 分）2 個(gè)考核內(nèi)容；③檢測(cè)結(jié)果環(huán)節(jié)主要考核3 個(gè)平行樣的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（15 分） 與回收率（15 分）。

競(jìng)賽3 個(gè)考核環(huán)節(jié)的配分及成績(jī)分析見表2。

（1） 現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)。制樣的得分率為84.2%，主要的原因是選手沒有理解四分法取樣，攪拌機(jī)勻漿時(shí)間不足，樣品還有明顯顆粒。

表2 競(jìng)賽3 個(gè)考核環(huán)節(jié)的配分及成績(jī)分析

提取的得分率為88.1%，問題主要出現(xiàn)在乙腈的稱取步驟，不少選手或多或少地不按規(guī)范操作，沒有掌握使用移液管的要點(diǎn)，正確的操作要點(diǎn)為：①潤洗；②溶液倒入燒杯使用；③移液管插入溶液前及調(diào)節(jié)液面前應(yīng)用濾紙擦拭管尖部；④讀數(shù)時(shí)液面視線與刻度線要水平；⑤移液管垂直，放液時(shí)燒杯傾斜約30°管尖抵燒杯內(nèi)壁溶液自然流下；⑥溶液放盡后移液管停留15 s 后移開；⑦重復(fù)吸液不得超過3 次，⑧使用旋渦振蕩器高速振蕩提?。? min）。

凈化的得分率為84.8%，問題集中出現(xiàn)在靜置分層的時(shí)間不足30 min，樣品沒有充分分層就移取樣品；氮吹樣品時(shí)，沒有理解濃縮要點(diǎn)中“近干”的意思，沒有掌握氮吹操作的要領(lǐng)，不少選手將樣品吹得過于干燥，另外有2 名選手的樣品沒有吹干，還剩下肉眼可見的大液滴就停止了操作。此外，有2 名分?jǐn)?shù)靠后的選手在樣品過濾膜的步驟中完全操作錯(cuò)誤。

操作時(shí)間得分中，除了1 名選手超時(shí)5 min，其他參賽隊(duì)均在規(guī)定的時(shí)間150 min 內(nèi)完成，因此該項(xiàng)得分率最高，為94.7%，說明幾乎所有的參賽隊(duì)伍都有充分的訓(xùn)練，能夠合理分配比賽時(shí)間。

操作文明得分率為87.4%，主要原因是選手在平時(shí)訓(xùn)練時(shí)沒有養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，在完成實(shí)驗(yàn)后未清理干凈工作臺(tái)面。

操作安全得分率較低，為76.8%，氮吹儀使用環(huán)節(jié)，如頭伸到通風(fēng)櫥內(nèi)、氮吹儀使用后未關(guān)氣瓶等成為失分的主要原因。

操作熟練度得分率最低，為71.9%，主要問題在于氮吹儀使用不熟練，如氮吹時(shí)間過長，3 個(gè)平行樣品沒有同時(shí)操作，而是逐支吹干，使用漩渦振蕩器時(shí)有的轉(zhuǎn)速過高出現(xiàn)試樣溢出現(xiàn)象，有的轉(zhuǎn)速過低沒有充分混勻樣品。

（2） 數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)。定性環(huán)節(jié)與定量環(huán)節(jié)得分率較低。主要出現(xiàn)在卷面整潔度不夠，出現(xiàn)多處甚至大量涂改，樣品處理?xiàng)l件、檢測(cè)條件不會(huì)填寫，更有甚者出現(xiàn)2 名選手定性錯(cuò)誤。定量分析得分率僅為55.6%，不少選手不能正確計(jì)算出樣品中各農(nóng)藥質(zhì)量分?jǐn)?shù)、回收率、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，造成大量失分。

（3） 檢測(cè)結(jié)果環(huán)節(jié)。由于競(jìng)賽中加標(biāo)回收的2 種有機(jī)磷農(nóng)藥性質(zhì)較為穩(wěn)定，回收率最低的為77.8%，最高為103.5%，平均回收率達(dá)到了93.0%，因此該項(xiàng)得分率較高為92.4%。然而，在平行樣的精密度方面，3 種樣品平行相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD） 最低為0.40%，最高為14.63%，9 名選手RSD 值超過5%，得分為3 分以下，甚至其中有3 名選手RSD 值超過了10%，得0 分，因此造成該項(xiàng)為全卷的最低得分率（37.5%）。

各考核環(huán)節(jié)得分率分布見圖2。

3 競(jìng)賽的啟示

職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)是一項(xiàng)考核選手檢驗(yàn)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能與數(shù)據(jù)處理分析能力等綜合能力的比賽。通過對(duì)此次競(jìng)賽的試題與結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)存在著如下值得思考的問題。從整體來看，粵東、西、北的院校成績(jī)較廣州的院校低，地區(qū)經(jīng)濟(jì)在一定程度上影響著競(jìng)賽的名次，廣州的院校有一定的優(yōu)勢(shì)。從比賽細(xì)節(jié)來分析，結(jié)果報(bào)告質(zhì)量較低，不少報(bào)告從格式到符號(hào)的撰寫再到計(jì)算等都存在許多不足，如大量的涂改、實(shí)驗(yàn)條件不會(huì)填寫、甚至結(jié)果不會(huì)計(jì)算等；使用氮吹儀的能力較差，在比賽的過程中發(fā)現(xiàn)不少選手操作氮吹儀不熟練，甚至不會(huì)規(guī)范使用；重動(dòng)手實(shí)踐，輕理論知識(shí)，缺少知識(shí)貫通能力，缺乏把各個(gè)層面的知識(shí)融會(huì)貫通，形成一個(gè)知識(shí)鏈的能力。

因此，各院校應(yīng)該在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)安全檢測(cè)相關(guān)課程中注意從素質(zhì)、知識(shí)、能力等3 個(gè)方面培養(yǎng)學(xué)生。在素質(zhì)方面，學(xué)生要養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣與實(shí)驗(yàn)安全的意識(shí)；在知識(shí)方面，學(xué)生必須掌握基本實(shí)驗(yàn)原理，包括樣品提取、凈化、濃縮等；圖譜的研讀，包括色譜圖的定性與定量等。在能力方面，學(xué)生要熟練基本操作，包括稱量、稱液、萃取、過濾等；常用儀器的規(guī)范使用，如天平與氮吹儀的使用；數(shù)據(jù)處理、計(jì)算與分析能力。

技能競(jìng)賽不是目的而僅僅是手段，不能只注重結(jié)果，而應(yīng)該通過競(jìng)賽反思教學(xué)模式，引導(dǎo)教學(xué)改革，逐步推進(jìn)必要的教學(xué)研究，從而培養(yǎng)合格的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)專業(yè)技術(shù)人員。