徐賁

古人早就知道野味是美味，但古人有不吃野味的禁忌。古老的禁忌不只是一些實用的飲食規(guī)則，而且還是關(guān)乎人的欲望和節(jié)制的道德教誨，至今仍然值得我們認(rèn)真汲取。

《圣經(jīng)》舊約《申命記》第十四章里有詳細的動物類食用禁忌，其中包括：“凡潔凈的鳥，你們都可以吃。不可吃的乃是雕、狗頭雕，紅頭雕、鹯、小鷹、鷂鷹與其類;烏鴉與其類;鴕鳥、夜鷹、魚鷹、鷹與其類。鸮鳥、貓頭鷹、角鴟;鵜鶘、禿雕、鸕鶿、鸛、鷺鷥與其類，戴鵀與蝙蝠?！蔽覀兛吹剑鸷杖辉诹?。今天我們知道，蝙蝠不是鳥，但是，《申命記》里接下來的一句話是“凡有翅膀爬行的物，是與你們不潔凈，都不可吃”，這就可以包括蝙蝠了。

蝙蝠不是重點，重點是，這個食用禁忌是用否定式來表述的，它沒有告訴我們什么是可以吃的潔凈鳥類（我們當(dāng)然會想到雞鴨鵝這樣的家禽），而是不厭其煩地列舉了好些不該吃的鳥類。

這樣的飲食戒律不只是關(guān)于舌尖行為的規(guī)定，更是要求人們不要因缺乏自我約束而有無知和不義之舉，使他們能夠與美好生活的自然理念和諧一致。

英國人類學(xué)家瑪麗·道格拉斯在《潔凈與危險》一書中引用了公元前1世紀(jì)希臘哲學(xué)家斐羅的見解：“摩西的律法所禁止的正是那些最為美味的肉類?！惫湃酥酪拔妒敲牢兜模麄儾]有放任自己，而是把吃野味當(dāng)作一種舌尖上的禁忌、一種人應(yīng)該克制的欲望，認(rèn)為“貪食”是一種不節(jié)制的欲望，對于身體和靈魂都是罪惡和危險的。

猶太人和穆斯林遵守嚴(yán)格的飲食戒律，他們清楚知道可以吃什么，不可以吃什么，在吃之前會問自己，這是“潔食”（kosher）嗎？如果不是，那么就不吃。飲食戒律是精神信仰進入日常生活的一種方式，這里的“不食”與為了減肥或健美的不食是不同的。

這兩種看似相同的不食，有著不同的節(jié)制觀念。

有一次我跟一位猶太學(xué)生談到飲食衛(wèi)生的問題，她對飲食節(jié)制的理解令我印象深刻。她告訴我，她的許多朋友為瘦身減肥而節(jié)食，但很少有成功的，因為人如果只是為了有好身材而節(jié)食，難以有堅持的意志力。愛美和愛吃都是人的欲望，人很難用一種欲望去戰(zhàn)勝另一種欲望。

她認(rèn)為，人們無法克制貪吃和濫吃的欲望，是因為他們?nèi)狈εc信仰有關(guān)的自我節(jié)制觀念。她說，她自己遵守猶太飲食戒律，是因為她將之看成自己宗教信仰的一部分?！拔页允裁矗怀允裁?，不只是關(guān)系到我自己，而且是關(guān)系到我所相信的每一件事情?！?/p>

也就是說，飲食節(jié)制需要放在一個更有意義的大框架中去理解。這個大框架不是單一的，宗教不過是其中之一。猶太人、穆斯林、佛教徒或許會因為宗教信仰而更容易做到有意義的飲食節(jié)制，但是沒有這樣的宗教信仰就不可能做到嗎？我想不是這樣的。

我們不妨這樣自問：如果吃野味可以不用害怕染病，人就可以吃盡天下的野生動物嗎？不濫吃動物的意義僅僅是在可能得病與放棄美食之間兩害取其輕嗎？人在有充分肉類食品保障的情況下貪食或濫食野味，要滿足的是怎樣一種欲望呢？對任何一個理性和有價值判斷的人來說，是放縱還是克制這樣的欲望，難道不存在道德上的區(qū)別嗎？

就像只用健美的理由無法有效節(jié)食一樣，只用衛(wèi)生學(xué)的理由也是沒法阻止人們對野味的嗜好的。人以什么理由不食野味，對什么都不相信的國人來說，是一個格外難以回答但也必須回答的問題。