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        舌尖上的四季

        2020-03-08 14:20:46梵七七
        中國新聞周刊 2020年6期

        梵七七

        孔子云:不時不食。有位長居洱海的朋友說:“春天吃芽,夏天吃花,秋天吃果,冬天吃根?!边@是云南人世代奉為圭臬的飲食哲學(xué)。

        春天吃芽,頭一個想起“香椿”。它實在是太古老的植物,《禹貢》叫它“杶”,《山海經(jīng)》稱為“櫄”。莊子所言,“上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋”,椿被當(dāng)做長壽的象征。當(dāng)東風(fēng)吹皺了沉睡的湖水,嫩紅的芽頭感春而生。孩子們用長竿綁著鐵鐮輕輕一鉤,雀躍著撿不花錢的美味。椿芽切碎,打入雞蛋,用菜籽油略煎,于是炊煙里裊裊升起獨特的滋味。椿樹有兩種,一香一臭,雖說可食用的叫香椿,但那股難以言喻的揮發(fā)性氣味,讓愛的人欲罷不能、怕的人逃之夭夭——所謂香臭,全憑主觀。

        古人以大椿比父親,以萱草比母親,二者皆以繁茂著稱,它迎風(fēng)搖曳出楚楚的模樣,水邊屋后隨處可見??茖W(xué)家從萱草中分離出黃酮類物質(zhì),對抑郁癥有一定療效,可起到安眠鎮(zhèn)靜的效果——“杜康能散悶,萱草解忘憂”,白居易誠不欺我。新鮮的萱草是有毒的,花苞經(jīng)蒸曬處理之后,才變成可食的“黃花菜”,江南人常將它與木耳、肉片同烹,鮮香滑脆。夏天吃花,又怎可忘了這一味?

        秋天可吃的果太多了,我要說的,是你不常記起的一個:佛手。它別名香櫞,曾是文房清供的主角,慈禧熏殿大缸中的???。鵝黃的顏色,馥郁的清香,彎曲如手指的造型,使它生來自帶仙氣。在文人的畫紙上,佛手對應(yīng)“福壽”,象征“佛在眼前”,有降災(zāi)魔、了夙愿的吉祥內(nèi)涵,常與蜜桃、石榴組成“三多”圖。金華的佛手最有名,據(jù)說曾得前杭州市長蘇東坡的贈聯(lián)。生佛手味如柑橘,亦可炒菜、泡水、入藥。有一年我在潮州,氣滯食積不思飲食,旅店長給煮了一壺滾燙的佛手膏,立馬腹如擂鼓,胃口大開——一枚金佛手變成黑乎乎的“老香黃”,得經(jīng)九蒸九制,近一千天的脫胎換骨。難怪潮州人怎么吃都不會胖,原來藏著這樣一道秘方。

        再說冬天吃根,最富江南特色的當(dāng)屬“茨菰”。這是一種沼澤水草,冬天莖葉全部枯死,帶著生命的精華蟄伏深土,卻被人挖上了餐桌,圓腦袋拖著一根細(xì)尾巴,活像個蝌蚪。民間傳說,荒年有嬰兒父母雙亡,鄰家四姑以茨菰羮哺育成人,因別名慈姑。據(jù)《本草綱目》載:“慈姑,一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故以名之?!蓖粼髟鴮iT寫過這種“救荒本草”,在饑餓的年代里,它的豐饒高產(chǎn)救活多少人的命。當(dāng)然,現(xiàn)在的它因小眾而略顯高級,以至年輕人幾乎不認(rèn)識。父親會買來燒肉,茨酥肉爛,有種芋頭的清味。

        今天,仰賴農(nóng)業(yè)科技、物流網(wǎng)和保鮮手段,食材早已超越季節(jié)的局限,只有想不到,沒有吃不到。古人“應(yīng)節(jié)律而食”,卻也有它樸素的道理:人生苦短當(dāng)尋甜,別錯過這一段時令賜予的饋贈。

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