張丹丹

石斛是蘭科石斛屬類植物，只生長(zhǎng)在石頭上、樹上，喜陰涼[1]。目前全世界石斛種類有140多種，國(guó)內(nèi)有70多種，我們平常接觸的只有鐵皮石斛、紫皮石斛、金釵石斛、鼓槌石斛等幾種，多數(shù)是種植的[2]。市面上對(duì)于野生石斛和種植石斛的區(qū)別，爭(zhēng)論不休。本文對(duì)此加以綜述，現(xiàn)論述如下。

1 目前市場(chǎng)石斛種類

依照石斛采摘方式的不同，可以分作“野生石斛”和“種植石斛”。“野生石斛”顧名思義是自然環(huán)境下生長(zhǎng)的、沒有人工參與的天然石斛[3]?！胺N植石斛”依據(jù)種植環(huán)境和種植方式，還可以分作“仿野生石斛”以及“大鵬石斛”兩種。前者是用人工方式模擬野生石斛的生長(zhǎng)環(huán)境，所培育出的種植石斛，無論形狀還是品質(zhì)，都十分接近野生石斛；后者是在大棚中，完全用人工培育的方式種植出的石斛，形狀和品質(zhì)都與野生石斛有很明顯的區(qū)別[4]。

2 野生石斛和種植石斛的區(qū)別

2.1 野生石斛和種植石斛植株的區(qū)別由于生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)方式的不同，野生石斛和種植石斛在植株的高度、莖粗、單株葉面積以及產(chǎn)量上都有所區(qū)別。首先，在植株高度上，同一時(shí)期，大棚種植石斛生長(zhǎng)最快、植株最高；仿野生種植石斛生長(zhǎng)居中，植株伸長(zhǎng)速度逐漸減慢；野生石斛生長(zhǎng)最慢、植株最矮；其次，在植株莖粗上，同一時(shí)期，大棚種植石斛莖粗增長(zhǎng)最快；仿野生種植石斛莖粗增長(zhǎng)逐漸減慢并保持穩(wěn)定；野生石斛莖粗最慢，變化最?。辉俅?，在單株葉面積上，同一時(shí)期，除大棚種植石斛單株葉面積迅速增大之外，仿野生種植石斛和野生石斛變化不大，趨于穩(wěn)定；最后，在產(chǎn)量上，同一時(shí)期，大棚種植石斛產(chǎn)量最高，能夠達(dá)到20.97 g/株，野生石斛產(chǎn)量最低，僅有0.65 g/株，仿野生種植石斛居中，產(chǎn)量在 1.08 g/株[5]?？傊M管在外觀上野生石斛和種植石斛區(qū)別不是十分明顯，但是在同一時(shí)期單株性狀上，大棚種植石斛同仿野生種植石斛以及野生石斛之間拉開了不小的距離。相對(duì)來說，大棚種植石斛生長(zhǎng)更快、更粗、葉片更肥厚[6]。

2.2 口感和用法的區(qū)別野外環(huán)境下自然生長(zhǎng)的野生石斛，受到自然環(huán)境的影響，為了抵御來自天氣、動(dòng)物、昆蟲的威脅，自身防御機(jī)制不斷強(qiáng)化的結(jié)果就是口感上會(huì)更加的苦。在已發(fā)現(xiàn)的野生石斛中，除少數(shù)品種如腫節(jié)石斛、珍蟲石斛紫皮石斛等，大部分的野生石斛不僅苦，像鼓槌石斛以及金釵石斛這類的石斛，還有異味[7]。不僅如此，野生石斛由于生長(zhǎng)環(huán)境影響，一般來說多殘?jiān)?、少膠質(zhì)，并不適合用于食用。因此，除了部分可以應(yīng)用于制藥的野生石斛品種外，大部分野生石斛只能作為觀賞盆栽[8]。這一點(diǎn)在仿野生種植石斛上，情況類似。仿野生種植石斛模擬野生石斛的生長(zhǎng)環(huán)境，由于野外環(huán)境的嚴(yán)酷，連花都是苦的，食用口感很差[9]。與之相比，大棚種植石斛生長(zhǎng)環(huán)境單一，生長(zhǎng)周期短，石斛品種經(jīng)過人為的優(yōu)化，因此，相對(duì)來說，人工大棚種植的石斛膠質(zhì)較多，殘?jiān)^少，口感較好。在應(yīng)用上，可以配合其他食材，榨汁、煲湯、煎水、泡茶、熬粥等[10]。關(guān)于人工培育和野生石斛功效的差別問題，根據(jù)權(quán)威的觀點(diǎn)，可以通過石斛多糖含量的高低來判斷其品質(zhì)的好壞。一般來說多糖含量越高的石斛品質(zhì)越好。野生石斛往往有上十年成長(zhǎng)，因此多糖含量特別高[11]?？傊捎诳诟泻凸π系牟蛔?，野生石斛目前更多地用于藥用和觀賞盆栽；仿野生種植石斛情況類似；人工大棚種植石斛多用于食用和藥用，部分用于觀賞盆栽。

2.3 價(jià)格上的區(qū)別不同于一般民眾的印象，實(shí)際上，石斛的價(jià)格同野生還是人工種植關(guān)系不大，更多的是同石斛的具體品種和品質(zhì)相關(guān)。因此，單純以價(jià)格來區(qū)別野生石斛和種植石斛是不科學(xué)的。以野生石斛為例。同為野生石斛，由于野生資源瀕臨絕跡，野生鐵皮石斛屬于有市無價(jià)，價(jià)格極為昂貴，基本都是以單條的價(jià)格售出。即便是種植的鐵皮石斛價(jià)格也在1200～2000元/斤。而野生的金釵石斛價(jià)格不過120元/斤。價(jià)格天差地別[12]。同樣，即便是種植的石斛，由于種植的方式和種植年限的不同，價(jià)格也是不同。林下種植的鐵皮石斛價(jià)格在千元左右，而仿野生環(huán)境下的鐵皮石斛價(jià)格在2000元左右[13]。

3 小結(jié)

判定野生和人工栽培的石斛，關(guān)鍵看兩個(gè)方面：一是要從石斛本身生長(zhǎng)所需要的環(huán)境、條件、氣候和水土上去考察。一般來講，野生石斛是生長(zhǎng)在海拔800～3000 m的深山老林、人跡罕至的崖縫間或附生于樹上。如果石斛失去了這個(gè)生存的條件和環(huán)境，就可能產(chǎn)生退化和變異[14]。二是要從石斛內(nèi)在的功能和功效上去檢測(cè)。野生石斛是名貴的中藥材，它的藥用功能由多部藥典所記載。人工栽培的石斛是否具有野生的這種功能，這就需要運(yùn)用科學(xué)的方法去檢測(cè)，去進(jìn)行比較和鑒別[15]。