鄧煌博

廈門市翰均科檢測科技有限公司

1 引言

近年來我國食品行業(yè)的發(fā)展是越來越快的，但是也相應(yīng)的產(chǎn)生了一些食品安全問題，這是會對人民群眾的身體健康產(chǎn)生直接不利影響的，如果不及時的對食品安全的問題加以重視的話，那么還容易造成社會發(fā)展的不穩(wěn)定，在食品安全問題當(dāng)中，乳制品一直都是一個重點，雖然如今國家對于乳制品的質(zhì)量控制越來越嚴(yán)格，但是還是會相應(yīng)的存在一些問題，當(dāng)前食品安全管理體系在乳品質(zhì)量控制當(dāng)中所發(fā)揮出的作用是逐漸提高的，在未來的發(fā)展過程當(dāng)中，也要借助于完善的管理體系來對乳品的質(zhì)量加以控制[1]。

2 乳品質(zhì)量控制中存在的主要問題

2.1 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的問題

在進(jìn)行乳品生產(chǎn)的時候，一般是將原料奶作為最基礎(chǔ)的生產(chǎn)原料，可以說原料奶的質(zhì)量將會直接的關(guān)系到乳品生產(chǎn)的質(zhì)量安全，我國幅員遼闊，各地之間的氣候和地理環(huán)境差異也是很大的，所以說在奶源生產(chǎn)地和奶源消費低之間往往會有較遠(yuǎn)的距離。

乳品生產(chǎn)方無論是在管理方面還是飼養(yǎng)技術(shù)方面，一旦出現(xiàn)問題的話將會直接損害到消費者的切身利益，導(dǎo)致原料奶安全問題最為主要的方面就是對奶牛流行疾病的質(zhì)量把控不到位，當(dāng)前我國的很多奶農(nóng)仍舊使用手?jǐn)D牛奶的方式來進(jìn)行生產(chǎn)，在消毒方面做的還有很多不到位的地方，此外還有一些奶農(nóng)仍舊使用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，對飼養(yǎng)草料的質(zhì)量沒有進(jìn)行嚴(yán)格管理，這就導(dǎo)致奶牛成長中所需要的營養(yǎng)沒有得到滿足。最后我國當(dāng)前很多的奶牛養(yǎng)殖場仍舊是采用小型化經(jīng)營的方式，分散經(jīng)營給奶源的收集帶來了不便，在這個過程當(dāng)中也往往會導(dǎo)致奶源污染問題的產(chǎn)生p2]。

2.2 在加工環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的問題

在加工環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的問題大多是由于技術(shù)方面的原因所產(chǎn)生的，大多存在于一些小型奶業(yè)加工廠當(dāng)中，廠內(nèi)基礎(chǔ)消毒設(shè)施和技術(shù)水平方面存在問題，難以達(dá)到行業(yè)所提出的標(biāo)準(zhǔn)要求，乳品加工人員自身的專業(yè)技術(shù)和工廠所做出的管理、提供的設(shè)施也會直接關(guān)系到乳品的質(zhì)量安全，質(zhì)量安全是由綜合性的因素所決定的，因此這就對小型奶業(yè)加工廠的工作和管理提出了更高的要求。

2.3 在流通環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的問題

我國幅員遼闊，奶源生產(chǎn)地一般是集中在材料比較豐富、適合進(jìn)行奶牛飼養(yǎng)的地區(qū)，所以這就直接導(dǎo)致了奶源和乳品的生產(chǎn)地與消費地之間的距離比較遠(yuǎn)，在流通環(huán)節(jié)所耗費的時間是比較長的，然而出于乳品自身性質(zhì)的原因，乳品比較容易變質(zhì)，在運(yùn)輸?shù)倪^程中難免會受到溫度、光照、儲存等多個方面的影響，由此便會直接導(dǎo)致質(zhì)量安全問題的產(chǎn)生，使乳品自身的營養(yǎng)成分有所降低[3]。

2.4 質(zhì)量安全管理體系不夠完善

近年來我國對于乳品質(zhì)量的關(guān)注度是越來越高的，對乳品供應(yīng)環(huán)節(jié)和銷售監(jiān)管的力度是在逐漸提高的，但是對生產(chǎn)過程的安全控制程度還比較低，總體來看質(zhì)量安全管理體系的完善程度還是相應(yīng)存在欠缺的，在質(zhì)量安全管理部門當(dāng)中存在著職務(wù)重疊的現(xiàn)象，所以在出現(xiàn)了問題之后常常也會出現(xiàn)相互推諉的問題，最終導(dǎo)致乳品所出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題難以得到解決，甚至由于工作人員的疏忽而直接使得質(zhì)量不合格的乳品流入到了市場當(dāng)中。

3 食品安全管理體系在質(zhì)量控制中的應(yīng)用

3.1 確保源頭管理的標(biāo)準(zhǔn)化

質(zhì)量安全管理部門需要依據(jù)于食品安全管理體系來進(jìn)行具體的管理工作，從源頭出發(fā)來進(jìn)行安全管理，奶牛的選擇和飼養(yǎng)奶牛的草料都需要相應(yīng)的制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，乳制品企業(yè)也要重視對那些奶牛散養(yǎng)戶進(jìn)行安全管理的培訓(xùn)，對飼養(yǎng)奶牛的草料也要嚴(yán)格的進(jìn)行檢查，確保草料的質(zhì)量可以滿足奶牛的營養(yǎng)需要，并且對于每一只奶牛都要相應(yīng)的進(jìn)行體檢，并且對于擠奶站的管理也要盡可能的向?qū)I(yè)化的方向發(fā)展，在生產(chǎn)的源頭上來把好質(zhì)量關(guān)，重視質(zhì)量檢測，繼而得以確保奶源質(zhì)量的安全性[4]。

3.2 確保乳品加工的專業(yè)化

為了進(jìn)一步的確保乳品的質(zhì)量安全，在加工環(huán)節(jié)也要采取一定的措施來做出保障，很多小型奶業(yè)加工廠當(dāng)中所存在的問題都是由于缺乏資金而產(chǎn)生的，針對于這個問題政府需要加強(qiáng)對小型奶業(yè)加工廠的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，并且也要相應(yīng)的提供一些技術(shù)上的幫助，這既有助于小微企業(yè)的發(fā)展，同時對乳品的質(zhì)量安全也會相應(yīng)的做出保障。同時企業(yè)自身也要相應(yīng)的采取一些措施，結(jié)合企業(yè)當(dāng)中的實際發(fā)展?fàn)顩r來進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，著力的對生產(chǎn)加工的環(huán)境進(jìn)行改善，并且相應(yīng)的對內(nèi)部工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，以此來保證工作人員的操作技術(shù)更加標(biāo)準(zhǔn)化，盡可能的減少生產(chǎn)過程當(dāng)中所產(chǎn)生的污染，繼而實現(xiàn)對乳品加工質(zhì)量的保障[5]。

3.3 確保流通銷售工作的嚴(yán)格化

在對乳品進(jìn)行運(yùn)輸?shù)臅r候，相關(guān)的工作人員需要做到輕拿輕放，并且還要盡可能的保證車輛自身的干凈，嚴(yán)禁運(yùn)輸乳品的車廂和有刺激性、有毒的物品放在一起，這就可以保證乳品運(yùn)輸過程中遠(yuǎn)離污染源。在進(jìn)行存儲的時候，還要相應(yīng)的加強(qiáng)對庫房的管理力度，結(jié)合乳制品自身的屬性來對其進(jìn)行存儲，對儲存的限高和容量加以規(guī)定，并且還要對溫度進(jìn)行重點控制，確保整個運(yùn)輸流通過程當(dāng)中冷鏈系統(tǒng)的完善選哪個，這有助于滿足對于不同乳品的溫度需求，防止有害物質(zhì)在運(yùn)輸?shù)倪^程當(dāng)中進(jìn)入到乳品內(nèi)，確保乳品可以順利到達(dá)目的地[6]。

3.4 對乳品質(zhì)量安全管理體制加以完善

在對乳品的質(zhì)量安全進(jìn)行控制的過程當(dāng)中，需要一個完善的體制來作為管理工作的依據(jù)，并且對各個工作部門的職責(zé)也要進(jìn)行更加明確的規(guī)定，防止出現(xiàn)問題的時候會出現(xiàn)相互推諉的狀況，使職責(zé)可以具體到人，企業(yè)和政府的監(jiān)管部門都需要加強(qiáng)對乳品各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，及時的對質(zhì)量安全問題進(jìn)行處理。

4 結(jié)語

綜上，就我國社會當(dāng)前的實際發(fā)展?fàn)顩r來看，我國人民的生活質(zhì)量是越來越高的，所以對于乳制品的質(zhì)量也相應(yīng)的提出了越來越高的要求，但是近年來出現(xiàn)的乳制品安全問題越來越多，給人們的身體健康也相應(yīng)的帶來了很大的威脅，因此當(dāng)前對于乳制品的質(zhì)量管理被置于一個越來越重要的發(fā)展位置，在日常的管理工作當(dāng)中，相關(guān)的工作人員需要將乳制品的質(zhì)量檢測置于一個越來越重要的位置，根據(jù)食品安全管理體系的相關(guān)要求來進(jìn)行具體的乳制品管理工作，確保不會出現(xiàn)安全問題。