◆作者：王曉佳

◆單位：撫順市農(nóng)業(yè)特產(chǎn)學(xué)校

?；撬?Taurine,Tau,NH2CH2CH2SO3H)又名牛膽酸、牛膽素，是一種含硫β- 氨基酸（周小潔等，2006）。其主要以游離狀態(tài)存在于組織間和細(xì)胞內(nèi)體液中，可溶于水，微溶于95%乙醇，但不溶于無水乙醇,呈無色四面針型結(jié)晶狀（王密等，2007）。?；撬岜旧硎且环N特殊的非蛋白氨基酸，可以降低自由基含量、抗脂質(zhì)過氧化反應(yīng)、調(diào)節(jié)Ca2+濃度及拮抗谷氨酸興奮毒性等（陶天暢等，2018）。其雖然不參與機(jī)體蛋白質(zhì)合成，但是卻有廣泛的生理作用，它能夠輔助維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，調(diào)節(jié)機(jī)體中樞機(jī)能和消化、生理、心血管、免疫、內(nèi)分泌等系統(tǒng)的生理功能，還具有延緩衰老的作用（李學(xué)儉等，2008）。目前已經(jīng)應(yīng)用于家禽生產(chǎn)中。

1 牛磺酸對蛋雞生產(chǎn)性能的作用

日糧中添加?；撬峥梢蕴岣叩半u的生產(chǎn)性能和脂質(zhì)代謝（王俊萍，2003）。張金秋等（2014）研究指出不同劑量的?；撬峋梢蕴岣叩半u的成活率和平均產(chǎn)蛋率。冀建軍等（2006）分別在基礎(chǔ)日糧中添加50、100、200mg/kg ?；撬峥墒沟半u的平均蛋重分別提高0.09%、2.65%、1.94%，產(chǎn)蛋率分別提高2.90%、3.90%、3.20%，耗料量分別下降4.26%、4.37%、449%，料蛋比分別下降4.74%、7.11%、6.64%。由此可見，外源添加?；撬峥梢蕴岣叩半u的繁殖、生產(chǎn)性能。?；撬釋Φ半u繁殖機(jī)能具有重要的作用，因為禽類和哺乳動物一樣，都是通過下丘腦- 垂體- 性腺軸來調(diào)控繁殖機(jī)能，?；撬峥梢栽黾拥半u卵巢成熟卵泡數(shù)量，促進(jìn)卵巢發(fā)育，提高卵巢重量，并促進(jìn)腺體分泌激素，進(jìn)而提高產(chǎn)蛋率（周小潔等，2006）。又因牛磺酸還可以促進(jìn)脂溶性物質(zhì)和蛋白質(zhì)的消化吸收，也有利于含硫氨基酸的代謝，同時能夠與胰島素類物質(zhì)共同參與糖類代謝作用，以加速糖酵解，提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，由此增進(jìn)蛋雞生產(chǎn)性能（徐曉鋒等，2007）。

添加?；撬岵粌H可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率和平均蛋重，還能強(qiáng)化蛋殼強(qiáng)度，降低破蛋率（武曉紅等，2016）。吳瓊（2004）研究添加牛磺酸對于蛋殼強(qiáng)度和厚度有提高趨勢，并可降低雞蛋異形指數(shù)和破損率。袁纓等（2002）指出添加?；撬崮軌蛱岣叩皻ぶ锈}的含量，增加蛋殼強(qiáng)度，改善蛋殼顏色，還能提高蛋黃中鋅的含量，并降低蛋黃中的總脂含量。這是因為?；撬峥梢源龠M(jìn)微量元素鐵、銅、錳、鋅的吸收，并能與膽酸結(jié)合生成?；悄懰幔M(jìn)而促進(jìn)脂肪乳化，增加脂肪酶活性，有利于脂類物質(zhì)的消化吸收（徐曉鋒等，2007）。

蛋雞日糧中添加?；撬峥梢愿纳频包S脂肪組成（于昱，2004）。楊成迎等（2015）指出日糧中添加?；撬岵粌H能提高雞蛋哈夫單位和蛋白的高度，對雞蛋膽固醇含量的升高也有一定作用，這與冀建軍等（2005）的結(jié)論正好一致。于昱（2004）也指出添加?；撬峥娠@著降低蛋雞肝臟膽固醇含量和蛋雞蛋黃膽固醇、棕櫚酸及硬脂酸含量，增加蛋黃油酸和蛋黃亞油酸含量。此處再次說明?；撬峥梢源龠M(jìn)脂類物質(zhì)以及脂類可溶性物質(zhì)的代謝和吸收。?；撬嵊锌赡苁峭ㄟ^調(diào)控HMGR 和VLDLR 基因的表達(dá)從而控制膽固醇的合成和沉積，進(jìn)而改善了蛋雞對脂類的代謝（張劍峰，2011）。因此，?；撬嵋部娠@著改善肥胖, 減少肝臟脂肪的蓄積，降低機(jī)體血清甘油三酯水平（馬于巽等，2019）。除此之外，在熱應(yīng)激蛋雞飼料中添加復(fù)方?；撬峥扇苄苑垡诧@著提高了蛋雞的平均產(chǎn)蛋率和平均產(chǎn)蛋重, 并使料蛋比和死淘率均降低，由此可見,添加?；撬徇€能有效緩解應(yīng)激對蛋雞造成的負(fù)面影響（任劍等，2007）。

綜上所述，日糧中添加?；撬峥梢蕴岣叩半u的成活率、產(chǎn)蛋率，降低料蛋比，促進(jìn)脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)代謝，增強(qiáng)蛋殼、蛋形指數(shù)，調(diào)節(jié)蛋黃脂肪組成，進(jìn)而提高蛋雞的生產(chǎn)性能。

2 ?；撬釋Φ半u的免疫力和抗氧化功能的作用

蛋雞飼料中添加?；撬峥梢蕴岣叩半u的免疫水平和抗氧化功能。?；撬峥墒沟半u全血血清谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)，超氧化物歧化酶(SOD)活性升高，使血清丙二醛含量降低（于昱等，2006）。潘樹德等（2008）研究添加?；撬峥梢蕴岣咧泻笃诘半u全血中血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活性，提高血清中T3的含量。吳瓊等（2005）在蛋雞飼糧中添加?；撬峥梢圆煌潭鹊脑黾友蹇偟鞍缀颓虻鞍椎暮浚岣邫C(jī)體血清的總抗氧化能力，降低血清中乳酸脫氫酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性和血清、組織中的丙二醛含量。王俊萍等（2004）在日糧中分別添加50、100、200 mg/kg ?；撬崾沟半u血清超氧化物歧化酶活性分別提高5.68%、7.99%和7.28%，血清丙二醛含量分 別 降 低 6.32% 、10.11% 和10.29%，蛋黃丙二醛含量分別降低3.18%、6.30%和6.03%。由此可知，添加?；撬峥梢愿纳频半u血清免疫指標(biāo)和抗氧化因子，提高機(jī)體的免疫水平和抗氧化功能。?；撬嵩谝欢ǚ秶鷥?nèi)與添加劑量有量效關(guān)系，但是超過一定范圍其量效關(guān)系則不明顯。至于牛磺酸在蛋雞不同生理階段適宜的添加劑量問題還有待在今后的實踐中進(jìn)一步研究。

日糧中添加牛磺酸能改善蛋雞肝臟和腎臟的結(jié)構(gòu)和功能，提高蛋雞健康和福利水平。張亮等（2019）飼喂?；撬峥墒沟半u的肝臟和腎臟的超氧化物歧化酶顯著增加，線粒體的總體抗氧化(T-AOC)水平明顯提高，肝臟組織柔韌性好，顏色正常，腎小球的硬化程度減輕，腎小管的上皮細(xì)胞正常。并在停止喂牛磺酸一段時間以后，蛋雞依舊能保持較高的抗氧化能力。由此可見，添加?；撬峥梢陨叩半u抗氧化功能，降低蛋雞腎臟損傷程度，提高蛋雞健康。因為牛磺酸可以穩(wěn)定細(xì)胞膜，對機(jī)體細(xì)胞有保護(hù)作用，避免細(xì)胞膜磷脂的降解，并調(diào)節(jié)胞膜對離子的通透性，保持細(xì)胞膜內(nèi)外滲透壓平衡，減少脂質(zhì)過氧化物的形成，增加清除自由基的作用。張金秋等（2014）研究添加?；撬崮芨纳聘文I形態(tài)，而且不同劑量的牛磺酸均可顯著升高腎臟、肝臟總抗氧化能力(T-AOC)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量，并顯著降低腎臟腫瘤壞死因子α(TNF-α) 和白介素1β(IL-1β)水平。?；撬峥赏ㄟ^降低機(jī)體內(nèi)炎性細(xì)胞因子釋放，進(jìn)而緩解肝、腎臟的損傷。?；撬徇€可以通過降低炎癥介質(zhì)水平，來保護(hù)蛋雞輸卵管組織（Bin 等，2015）。盧宇等（2011）給急性熱應(yīng)激蛋雞添加?；撬峤Y(jié)果表明蛋雞輸卵管組織中總抗氧化能力、超氧化物歧化酶活性顯著升高,丙二醛含量、TNF-α 和IL-1β mRNA 表達(dá)水平顯著降低。此處再次指出?；撬峥梢蕴岣叩半u的免疫力和抗氧化功能，緩解由于應(yīng)激原因造成的損傷。

綜上所述，日糧中添加?；撬峥梢蕴岣叩半u的免疫和抗氧化機(jī)能，完善肝臟、腎臟的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，修復(fù)組織損傷，并緩解因應(yīng)激造成的負(fù)面影響。

3 小結(jié)

牛磺酸是一種具有廣泛生物學(xué)功能的營養(yǎng)物質(zhì)，在日糧中添加可提高蛋雞的生產(chǎn)、繁殖性能和免疫、抗氧化機(jī)能，并有助于修復(fù)和緩解由于生產(chǎn)應(yīng)激而造成的組織損傷和負(fù)面影響。大量研究表明，牛磺酸在一定添加劑量范圍內(nèi)具有量效關(guān)系，但是過量的添加量效關(guān)系并不理想，而且在蛋雞不同的生理階段，適宜的添加劑量也不相同。因此，適宜的添加劑量問題就需要人們在今后的蛋雞生產(chǎn)實踐中深入研究探討。

參考文獻(xiàn)：（略）