黨輝 張寶善 高貴田 韋露莎 趙育

摘要?食品微生物學(xué)課程是食品科學(xué)類學(xué)科的重要基礎(chǔ)課程。為解決傳統(tǒng)課程教學(xué)的不足，結(jié)合教育信息化的發(fā)展，結(jié)合運(yùn)用“Blackboard”平臺和“藍(lán)墨云班課”平臺的方法，構(gòu)建了食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式，以達(dá)到提高教學(xué)效果的目的。

關(guān)鍵詞?食品微生物學(xué);Blackboard平臺;藍(lán)墨云班課;混合式教學(xué)

中圖分類號?S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼?A文章編號?0517-6611（2020）02-0275-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.02.078

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Innovative Study on Teaching Mode of Food Microbiology Course Based on Mixed Teaching

DANG Hui，ZHANG Bao-shan， GAO Gui-tian et al

（Shaanxi Normal University， Xian，Shaanxi 710119）

Abstract?Food microbiology is an important basic course of food science discipline. In order to solve the problems in traditional teaching， a mixed teaching mode of food microbiology was constructed by using Blackboard platform and Blue Moso-teach platform， so as to improve the teaching effect.

Key words?Food microbiology;Blackboard platform;Blue Moso-teach;Mixed teaching

在當(dāng)前教育信息化大背景下，實現(xiàn)高等教育教學(xué)模式改革創(chuàng)新的主要途徑就是以信息技術(shù)來實現(xiàn)教育的數(shù)字化和個性化。2010年，國務(wù)院頒發(fā)了《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2011—2020年》，強(qiáng)調(diào)了教學(xué)改革的重要性，指出教學(xué)應(yīng)做到學(xué)思結(jié)合、知行統(tǒng)一、因材施教[1]?！督逃?018年工作要點(diǎn)》 指出：“實施信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合的變軌超車工程，推進(jìn)高等學(xué)校課堂革命”。如何以信息化技術(shù)創(chuàng)新教學(xué)模式解決傳統(tǒng)教學(xué)的弊端，提高學(xué)生的創(chuàng)造力和自主學(xué)習(xí)的積極性？將課上知識的傳遞與課下吸收反向進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生的探究能力和自學(xué)能力，實現(xiàn)個性化教學(xué)的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式提供了新思路[2]。翻轉(zhuǎn)課堂是指在教師的指導(dǎo)和要求下，學(xué)生在課前觀看教師上傳的微視頻，甚至有興趣的話也可自行搜索查找相關(guān)微視頻，在課堂上教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生進(jìn)行相互交流，以此達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的一種教學(xué)模式?；旌鲜浇虒W(xué)是指將信息化技術(shù)與傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行深度融合、優(yōu)勢互補(bǔ)，這種教學(xué)模式既能把引導(dǎo)、啟發(fā)、組織和評價等教師在課堂教學(xué)中的主導(dǎo)作用充分發(fā)揮出來，又能利用信息技術(shù)在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布相關(guān)的教學(xué)資源，利用各種教學(xué)活動，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，以溝通和互動充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)上的主體作用[3]。

1?基于“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式課程教學(xué)理念

食品微生物學(xué)是高等院校食品專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課程[4]，該課程內(nèi)容既多又分散，記憶性內(nèi)容多，推理性內(nèi)容少。在傳統(tǒng)課堂講授的學(xué)習(xí)方式下，學(xué)生感覺該課程過于枯燥，內(nèi)容過多，難以記憶，容易產(chǎn)生厭倦、畏難情緒，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。為解決此問題，筆者采取結(jié)合運(yùn)用“Blackboard”平臺和“藍(lán)墨云班課”平臺的方法，通過師生的持續(xù)交流與互動，溝通線上和線下，打通虛擬與現(xiàn)實的壁壘，實現(xiàn)線上、線下混合式教學(xué)，并將原本比較孤立的課前預(yù)習(xí)、課堂教學(xué)和課后學(xué)習(xí)3個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)有效鏈接融合起來，形成彼此交互、及時反饋和相互促進(jìn)的整體教學(xué)鏈，構(gòu)建“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式，實現(xiàn)信息的即時傳送和反饋，可以有效監(jiān)督和促進(jìn)學(xué)習(xí)進(jìn)度和效率，提高教學(xué)效果。

實施“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式可以打破以傳統(tǒng)課堂傳授知識為主的局限，通過重構(gòu)教學(xué)結(jié)構(gòu)加強(qiáng)交互，幫助學(xué)生獲取知識。所謂“混合”，即在線學(xué)習(xí)與課堂學(xué)習(xí)的有效結(jié)合。在混合式教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計中，要將學(xué)生主體性的作用體現(xiàn)在整個教學(xué)過程中，課前環(huán)節(jié)中的預(yù)習(xí)、視頻觀看、資料查閱與課堂活動中的學(xué)習(xí)、討論就是混合式學(xué)習(xí)。

程序教學(xué)理論[5]認(rèn)為小步驟呈現(xiàn)學(xué)習(xí)材料可以幫助學(xué)生更好地理解知識，無論是課下自學(xué)階段的自我檢測還是課后檢測，都應(yīng)按照“小步調(diào)”原則將目標(biāo)分解，分別呈現(xiàn)。因此，在“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的課前自學(xué)階段，教師應(yīng)該提供學(xué)生感興趣的“刺激”，如符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的教學(xué)視頻、與學(xué)生日常生活相關(guān)的食品微生物的小知識等，才能引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，使學(xué)生的學(xué)習(xí)行為自然發(fā)生[6]。在混合式教學(xué)的課堂中，學(xué)生將課前知識在課堂上進(jìn)行內(nèi)化，教師根據(jù)學(xué)生情況分別提供不同的反饋[7]。及時的強(qiáng)化能夠激勵學(xué)生不斷做出有助于學(xué)習(xí)的行為，因此在課堂互動、探討階段教師應(yīng)針對不同學(xué)生反饋的學(xué)習(xí)情況及時回饋，從而實現(xiàn)個性化教育。翻轉(zhuǎn)課堂的核心理念也是以學(xué)生為中心，師生角色均發(fā)生了變化：教師由權(quán)威變?yōu)榛锇?，學(xué)生也由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)[8]。學(xué)生個體不同，對相同知識的接受與理解程度也不一樣，因此在食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的課堂中教師應(yīng)該設(shè)計形式不同的教學(xué)活動，保障不同能力的學(xué)生都能夠達(dá)成基本的學(xué)習(xí)目標(biāo)。教師與學(xué)生、學(xué)生與同伴、學(xué)生與學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的交互可以促進(jìn)知識的不斷建構(gòu)。教師在食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的課堂教學(xué)實踐中要更加關(guān)心學(xué)習(xí)活動的設(shè)計，更加注重引導(dǎo)學(xué)生與教師、同伴以及學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的交互[9]。Blackboard平臺[10]與藍(lán)墨云班課平臺[11]的結(jié)合是將網(wǎng)絡(luò)教育技術(shù)與移動終端進(jìn)行優(yōu)勢互補(bǔ)，使得這種混合式教學(xué)模式真正具有交互性、開放性、共享性、實時性、豐富性及信息綜合性等特點(diǎn)，使學(xué)生不再受地域和時間的限制，真正實現(xiàn)“隨時隨地，想學(xué)就學(xué)”。此外，它可以直觀地表現(xiàn)微生物學(xué)教學(xué)過程中涉及的微生物圖片、教學(xué)示意圖、工藝流程、實驗演示和微視頻，學(xué)生也可以復(fù)制相關(guān)課件，在課外進(jìn)行預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，并通過移動終端上的藍(lán)墨云班課APP與教師即時聯(lián)系，實現(xiàn)師生互動。

2?基于“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式采用的教學(xué)方法及手段

2.1?基于“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的課前任務(wù)

在教學(xué)過程中，教師在課堂學(xué)習(xí)的前3～7 d就應(yīng)將該章節(jié)課程教學(xué)資料（包括教學(xué)PPT、文獻(xiàn)、視頻、講義等）、重點(diǎn)掌握知識點(diǎn)和相關(guān)問題上傳至“Blackboard”平臺和藍(lán)墨云班課APP平臺，并利用添加活動中的“作業(yè)/小組任務(wù)”設(shè)置該章的學(xué)習(xí)任務(wù)并給以經(jīng)驗值，同時以平臺的“通知”功能通知學(xué)生利用上傳的資料，對照學(xué)習(xí)任務(wù)，對該章內(nèi)容提前預(yù)習(xí)。

2.2?基于“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的課堂教學(xué)活動

在課堂上，教師可利用藍(lán)墨云班課平臺中“一鍵簽到”進(jìn)行簽到考核，學(xué)生用手機(jī)操作“簽到”，全班的到課情況清清楚楚，整個簽到考核時間不到1 min，這樣就節(jié)省出更多的時間來進(jìn)行有效課堂教學(xué)?？稍谡n堂上要求學(xué)生以小組為單位，針對課前發(fā)布的學(xué)習(xí)任務(wù)以PPT的形式進(jìn)行匯報。為避免發(fā)布的作業(yè)并非小組全員合作完成，教師可利用藍(lán)墨云班課平臺中“搖一搖”功能，隨機(jī)選擇一名成員進(jìn)行匯報，以充分調(diào)動學(xué)生的積極性。教師可先以PPT形式將該節(jié)課的主要知識點(diǎn)進(jìn)行講解，然后組織分析討論、頭腦風(fēng)暴等活動，加強(qiáng)學(xué)生對重點(diǎn)內(nèi)容的理解和掌握。

2.3?基于“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的課后反饋及跟進(jìn)

由于時間限制，教師不可能在課堂上對所有學(xué)生進(jìn)行提問或答疑等互動交流。藍(lán)墨云班課中的“答疑交流”功能為教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間搭建了一個即時互動的學(xué)習(xí)平臺[12]。學(xué)生對課程內(nèi)容有疑問時可以隨時利用移動終端的APP向教師提出問題，教師或其他同學(xué)可通過網(wǎng)絡(luò)在平臺上即時給予解答，這種方式使得傳統(tǒng)的時、空障礙不復(fù)存在。同時，可利用平臺中的“測試”功能，設(shè)置測試題，以鞏固學(xué)生對該章節(jié)知識點(diǎn)的掌握。

2.4?基于“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容是食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的中心和重點(diǎn)，在教學(xué)內(nèi)容的安排方面，包括教學(xué)信息的發(fā)布通知、該課程的相關(guān)信息、主講教師、助理教師及實驗教師的相關(guān)信息、課程教學(xué)資料（包括教學(xué)PPT、文獻(xiàn)、視頻、講義等）、各章節(jié)重點(diǎn)掌握知識點(diǎn)和相關(guān)問題、在線答疑、在線考試和相關(guān)外部鏈接等。教學(xué)內(nèi)容對媒體形態(tài)的需求相對比較多樣，所以系統(tǒng)的開放性要好，要能夠容納不同的網(wǎng)上教學(xué)內(nèi)容。

在食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的實施過程中，結(jié)合運(yùn)用Blackboard平臺與藍(lán)墨云班課平臺的資源上傳、簽到、任務(wù)發(fā)布、提問、討論、測試、作業(yè)發(fā)布、點(diǎn)評、分析等功能，使教學(xué)的趣味性得到了提高，教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的互動得到了加強(qiáng)，課堂上學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍更加濃厚、氣氛更加活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性得到了提高，教學(xué)深度大大拓展，可以對教學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行智能自動分析，減輕了教學(xué)負(fù)擔(dān)，降低了教學(xué)工作量。

基于“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的內(nèi)容及活動如表1所示。

3?基于“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式的教學(xué)評價

傳統(tǒng)的教學(xué)效果評價主要針對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，評價方式比較單一，主要包括到課率、課堂表現(xiàn)、實驗成績、期末成績等，其為教師所提供的教學(xué)信息很有限，也比較滯后，不能提醒教師及時調(diào)整教學(xué)計劃，修訂教學(xué)方案，以更好地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。為此，可基于“Blackboard”平臺和藍(lán)墨云班課平臺構(gòu)建多維互評的教學(xué)效果評價模式。這種多維互評的評價模式將評價活動貫穿于整個教學(xué)過程中，同時還允許教師和學(xué)生、學(xué)生和學(xué)生進(jìn)行雙向互評以及學(xué)生對自己學(xué)習(xí)進(jìn)行評價，如學(xué)生對教師的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)效果的評價;教師對學(xué)生每個知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)效果、平時學(xué)習(xí)行為、最終的學(xué)習(xí)效果的評價;學(xué)生對學(xué)生在學(xué)習(xí)活動中的表現(xiàn)、學(xué)習(xí)效果的評價;學(xué)生對自己在教學(xué)內(nèi)容的可接受性、難易度、學(xué)習(xí)效果的評價。藍(lán)墨云班課APP的投票/問卷功能使學(xué)生能夠不記名實現(xiàn)對教師在該門課程中總體教學(xué)情況進(jìn)行評價;“導(dǎo)出匯總數(shù)據(jù)”功能能夠把學(xué)生在該課程學(xué)習(xí)過程中參與的各學(xué)習(xí)活動的次數(shù)和評分進(jìn)行匯總和分析，教師還可以對不同活動的具體內(nèi)容和難度設(shè)置加權(quán)系數(shù)，輕松實現(xiàn)對學(xué)生平時學(xué)習(xí)行為、單元學(xué)習(xí)效果等全過程的多維評價，也使得評價結(jié)果更加客觀公正。

4?結(jié)語

基于“三環(huán)交融，雙線互通”的食品微生物學(xué)混合式教學(xué)模式結(jié)合運(yùn)用“Blackboard”平臺和“藍(lán)墨云班課”平臺，對食品微生物學(xué)的教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新改革。這種創(chuàng)新的混合式教學(xué)模式充分利用了信息技術(shù)的交互性、即時性、互聯(lián)互通和移動終端便于攜帶等特點(diǎn)，從而溝通線上和線下，打通虛擬與現(xiàn)實的物理壁壘，將原本比較孤立的課前預(yù)習(xí)、課堂教學(xué)和課后學(xué)習(xí)3個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)有效鏈接融合起來，通過各種教學(xué)活動增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的趣味性，激發(fā)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣，將“Blackboard”平臺在實施翻轉(zhuǎn)課堂方面強(qiáng)有力的技術(shù)優(yōu)勢與“藍(lán)墨云班課”的云端優(yōu)勢充分結(jié)合，又有效運(yùn)用了移動智能終端——手機(jī)的可隨身攜帶、使用方便、隨時可用等優(yōu)點(diǎn)，有利于教師組織、監(jiān)控整個學(xué)習(xí)過程，充分發(fā)揮教師在教學(xué)過程中的引領(lǐng)和主導(dǎo)作用，提高教學(xué)效果。

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