■張 智

（武漢城市職業(yè)學院）

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》的頒布與實施, 使得承擔著培養(yǎng)高素質技能型人才重任的高職院校，將大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)作為教育教學改革的重要內容之一。在政策背景下，高職酒店專業(yè)迫切需要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念融入到人才教育培養(yǎng)、專業(yè)教學活動中，通過深入了解社會需求，推動教學改革，實現人才培養(yǎng)模式的轉變與優(yōu)化，盡可能地與行業(yè)、社會需求相契合，提升酒店專業(yè)教學質量和教育水平。武漢城市職業(yè)學院酒店學院自2016年起，實施以通識教育為基礎、養(yǎng)成教育為主線、 崗位能力為本位的“2+4 素能結合”五星人才培養(yǎng)模式，新模式以職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能培養(yǎng)為核心，面向全體、分類施教、結合專業(yè)、強化實踐,，培養(yǎng)專業(yè)技術熟練、綜合素質全面和具有創(chuàng)新精神的五星人才，改變目前高職院校仍然存在的過分專業(yè)化的人才培養(yǎng)模式，促進學生全面發(fā)展。

1 我國旅游酒店業(yè)新發(fā)展

我國酒店行業(yè)自改革開放以來，經歷了持續(xù)高速發(fā)展。據聯合國世界旅游機構預測，到2020年，我國可能超過法國成為世界第一大最受歡迎的旅游目的地國家。然而，目前我國高星級酒店數量不及英國、法國、德國和意大利平均水平的一半，其發(fā)展空間巨大[1]。

隨著我國經濟的快速發(fā)展，科技創(chuàng)新的高速推動，消費者的需求多元化，消費理念不斷升級，酒店業(yè)在市場地位、行業(yè)標準和經營模式上日新月異，酒店的個性化特征日趨顯著，人工智慧化成為很多高星級酒店的新功能。這些為酒店專業(yè)的發(fā)展帶來更好的機遇，也對人才培養(yǎng)的質量也提出了更大挑戰(zhàn)。

2 市場各方對酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質量的反饋

現代酒店業(yè)的發(fā)展對人才需求越來越趨向于高質量化和高專業(yè)化，高職院校酒店專業(yè)所培養(yǎng)的學生是否與市場需求相吻合, 是檢驗酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質量的“驗金石”。

通過經理訪談、實習生調研、畢業(yè)生跟蹤調查等方式，了解到高星級酒店對崗位從業(yè)人員所應具備的知識、技能、素質中出現頻率最高的有：職業(yè)道德、外語表達能力、服務意識、專業(yè)技能、文化素養(yǎng)、應變能力、溝通能力、創(chuàng)新能力等。在調研中可以看到近幾年高職酒店教育與企業(yè)需求的契合度逐漸提高，重視理論與實踐相結合，實施理實一體化教學模式，學生掌握的專業(yè)理論和專業(yè)技能完全能夠勝任酒店前廳、餐飲和客房的基礎崗位要求。但從實習生的實習反饋中，學生一致表示在工作中面臨的最大挑戰(zhàn)是英語表達、與客人或同事上級的溝通以及處理突發(fā)事件的能力不足；酒店方肯定我們人才培養(yǎng)的質量，上班即能上崗，在此基礎上酒店相關部門負責人均表示，職業(yè)技能固然重要，但學生的職業(yè)態(tài)度才是其未來職業(yè)生涯發(fā)展的持續(xù)動力，對培養(yǎng)人才的職業(yè)道德、服務意識、文化素養(yǎng)、語言能力、溝通能力等提出了更高的要求，如果想進一步培養(yǎng)成為部門管理人才，其個人綜合能力和創(chuàng)新能力是重要的加分項；通過對歷屆畢業(yè)生的跟蹤調研發(fā)現，畢業(yè)生分布于社會各個行業(yè)，無論從事什么職業(yè)，他們普遍認為文化素養(yǎng)、溝通能力、應變能力及創(chuàng)新能力在工作中起至關重要的作用，甚至影響個人的可持續(xù)發(fā)展。

3 基于五星人才目標導向酒店的人才管理培養(yǎng)

3.1 五星人才培養(yǎng)的目標導向

根據酒店行業(yè)的發(fā)展、經營業(yè)態(tài)的變化，以及企業(yè)、社會及學生對人才培養(yǎng)質量的訴求，立足于服務高星級酒店、促進學生可持續(xù)發(fā)展，制定出科學、合理、高效的五星人才培養(yǎng)目標。以職業(yè)道德、職業(yè)精神和專業(yè)技能培養(yǎng)為核心，面向全體學生，進行分類施教、將專業(yè)教育與創(chuàng)新教育相結合、強化綜合實踐,培養(yǎng)專業(yè)技術熟練、綜合素質全面、具有創(chuàng)新精神，既能成為高星級酒店基層管理崗位的儲備力量，又具有較強終身學習能力的五星人才。

3.2 “2+4素能結合”的五星人才培養(yǎng)模式

針對國家提出的“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的發(fā)展戰(zhàn)略，結合酒店行業(yè)發(fā)展新常態(tài)和供給側改革實際需求，在企業(yè)崗位任務分析的基礎上，校企緊密合作，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，改革傳統(tǒng)的“2+1工學結合”人才培養(yǎng)模式，以五星人才培養(yǎng)為目標導向，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構建以通識教育為基礎、養(yǎng)成教育為主線、崗位能力為本位的“2+4 素能結合”五星人才培養(yǎng)模式。“2+4”素能結合五星人才培養(yǎng)模式適應國家發(fā)展戰(zhàn)略以及市場需求，更加注重校企融合，共同培養(yǎng)學生綜合能力和素質培養(yǎng)，培養(yǎng)目標動手能力強、綜合素質高的，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與可持續(xù)發(fā)展能力的創(chuàng)新型、復合型人才高素質、高技能、創(chuàng)新力強的復合型人才。

五星人才培養(yǎng)內容“2+4”素能結合五星人才該培養(yǎng)模式包含兩種素質教育、四大職業(yè)能力，“兩種素質教育”指通識教育和職業(yè)養(yǎng)成教育，“四大職業(yè)能力”指“四大職業(yè)能力”即職業(yè)素質能力、專業(yè)核心能力、崗位綜合能力和職業(yè)創(chuàng)新能力。

通識教育。是高等教育的一部分，是非職業(yè)性、技能型、功能性的教育。通識教育可以培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng),使其獲得創(chuàng)新原動力,拓寬其知識廣度,提升就業(yè)的適應能力。讓學生具備自我選擇與適應社會的能力,培養(yǎng)他們健康的身體和健全的人格,為他們終身學習奠定良好的基礎[2]。學生在校期間必須修滿 6 個通識教育學分，主要通過選修課程、 實踐課程及活動的形式來完成。

職業(yè)養(yǎng)成教育。對學生進行與專業(yè)相關的職業(yè)養(yǎng)成教育，結合專業(yè)特點，適時滲透職業(yè)道德內容，對學生進行職業(yè)理想、職業(yè)意識、職業(yè)道德和創(chuàng)新精神教育。讓學生充分了解和掌握本行業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范，為將來適應工作崗位做好準備[3]。職業(yè)養(yǎng)成教育的培養(yǎng)通過落實《教育管理學分實施辦法》各項要求，以五星人才培養(yǎng)為目標，依托企業(yè)完成。學院與合作優(yōu)秀酒店共同開設“企業(yè)講堂”， 主講人為酒店的各部門經理或資深從業(yè)人員，采取職業(yè)講座、在線課堂、企業(yè)參觀、崗位體驗等多種形式，積極宣傳酒店文化，讓學生深入了解酒店需求，同時對企業(yè)的用人標準有初步了解，加深對職業(yè)道德、職業(yè)精神、職業(yè)規(guī)范和職業(yè)素質的認識，樹立正確的職業(yè)理想。學院按照學分制的管理方式，要求學生完成“企業(yè)講堂”的職業(yè)養(yǎng)成教育并接受考核，學生在校期間獲得養(yǎng)成教育11學分是取得畢業(yè)資格的必要條件。

四大職業(yè)能力。職業(yè)素質能力是培養(yǎng)學生對酒店行業(yè)、職業(yè)的一種認知態(tài)度，注重學生心理、思想、道德、專業(yè)等素質的培養(yǎng)；專業(yè)核心能力是注重學生從事專業(yè)崗位的基本技能，著力提高學生崗位工作的質量和效能；崗位綜合能力是關注學生除專業(yè)崗位能力之外取得成功所必需的基本能力，培養(yǎng)學生的基礎核心能力和拓展核心能力；職業(yè)創(chuàng)新能力是提升學生在未來工作崗位上的創(chuàng)新能力，產生新的思路、方法及措施，提升工作效能。酒店專業(yè)以就業(yè)為導向，以職業(yè)道德、職業(yè)精神和專業(yè)技能培養(yǎng)為核心，以職業(yè)能力和通識能力培養(yǎng)為宗旨，基于酒店崗位工作過程及要求，在分析酒店崗位(群)及崗位能力要求的基礎之上，形成“職業(yè)素質能力、專業(yè)核心能力、崗位綜合能力和職業(yè)創(chuàng)新能力”四大專業(yè)教學模塊，培養(yǎng)學生達到五星級酒店管理標準，成為技能高超、人格健全和可持續(xù)發(fā)展的五星人才。

3.3 梯級推進的五星人才培養(yǎng)計劃

五星人才培養(yǎng)計劃由學院和企業(yè)通過合作的形式，共同制定人才實習、工作 和成長計劃，包括五星之星、五星體驗和五星榮耀三個階段，企業(yè)拿出一定的基 礎管理崗位，完成人才的培養(yǎng)?！拔逍侨瞬排囵B(yǎng)計劃”三年為一個周期，但每學年都有一個培養(yǎng)目標，三個目標呈階梯推進。

第一階段：五星之星。以職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，專業(yè)知識技能塑造為目標。新生入校就會進行五星人才培養(yǎng)計劃的宣傳，讓學生了解五星人才的標準要求，鼓勵學生積極參與到“五星之星”的評選中，學院根據學生的學習、實踐及綜合表現，并結合班主任、輔導員、專業(yè)教師到考評意見，授予表現突出學生為“五星之星”，形成一個榜樣示范集體。

第二階段：五星體驗。校企協(xié)同，共育人才，以培養(yǎng)正確的職業(yè)觀，良好的職業(yè)道德，熟練的專業(yè)職業(yè)知識和技能為目標。 企業(yè)利用企業(yè)講堂，宣傳企業(yè)文化和管理理念，通過講座、參觀、培訓等活動加強與五星學生的互動，邀請五星之星參加酒店體驗活動，幫助學生更深入的了解酒店文化和行業(yè)標準，建立正確的職業(yè)觀，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。

第三階段：五星榮耀。以實現“愿意去、干得好、留得下、能成才”的人才成長愿景為最終目標。 通過第一、第二階段，合作企業(yè)對五星之星有了充分了解，五星之星也熟悉合作酒店的企業(yè)文化和工作環(huán)境，實習意愿度高。企業(yè)把表現優(yōu)秀的五星之星作為酒店基層管理的后備力量進行培養(yǎng)，并量身定制個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，通過 6個月的定崗和簽約實習，完成人才的定向定崗培養(yǎng)，從而留住人才，實現人才的成長。

4 結 語

經過四年多的探索，酒店專業(yè)五星人才培養(yǎng)創(chuàng)新研究初見成效，學生職業(yè)道德、文化素養(yǎng)、綜合職業(yè)能力及創(chuàng)新意識顯著提高，專業(yè)就業(yè)率、專業(yè)對口率逐年提升，學生在工作崗位上的成才周期縮短，對職業(yè)的認同感增強。同時，企業(yè)與職業(yè)教育協(xié)作的融合度和意愿度進一步加深，酒店專業(yè)教學質量和教育水平也獲得進一步提升。