韋劍鋒，韋冬萍，譚 微，熊建文

（廣西科技大學鹿山學院，廣西柳州 545616）

0 引言

食品科學與工程專業(yè)（以下簡稱食品專業(yè)） 作為工程應用型專業(yè)，要求理論與實踐緊密結合[1]。在產(chǎn)教融合背景下，食品專業(yè)生產(chǎn)實習是校企合作培養(yǎng)應用型人才的重要媒介，是學生提高實踐技能和獲取就業(yè)機會的重要橋梁，也是用人單位尤其是人力技術密集型企業(yè)解決用人需求、降低招聘風險及遴選與培養(yǎng)優(yōu)秀人才的重要途徑[2-3]。因此，分析食品專業(yè)生產(chǎn)實習學生去向特點，對促進校企合作、產(chǎn)教融合及培養(yǎng)食品專業(yè)應用型人才具有重要的指導意義。2015年以來，廣西科技大學鹿山學院（以下簡稱鹿山學院）食品專業(yè)整體向應用型人才的培養(yǎng)發(fā)展，逐步建立了具有應用型特征的人才培養(yǎng)方案、師資隊伍、校內專業(yè)實驗室及校外實習基地，并在第7學期采取集中實習（學校推薦實習單位）和自主實習（學生自己聯(lián)系實習單位） 相結合的方式進行連續(xù)4個月的校外生產(chǎn)實習，并取得了一定成效。分析鹿山學院食品專業(yè)生產(chǎn)實習學生分布、單位構成及省區(qū)分布等，了解學生實習去向，為有針對性地進行產(chǎn)教融合培養(yǎng)本科食品專業(yè)應用型人才提供參考。

1 研究內容與方法

將2016—2019年鹿山學院本科食品專業(yè)學生實習去向資料錄入Excel軟件進行人數(shù)、男女比率、學生分布比率、實習單位數(shù)量及實習省區(qū)分布比率等統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 食品專業(yè)生產(chǎn)實習學生分布

食品專業(yè)生產(chǎn)實習學生分布見表1。

表1 食品專業(yè)生產(chǎn)實習學生分布

表1顯示，2016—2019年實習人數(shù)先快速增加，2018年達103人，比2016年增加68.85%，之后略有減少，2019年實習人數(shù)比2016年依然增加50.82%，說明就讀食品專業(yè)的學生數(shù)量總體呈增加趨勢。在性別方面，男生、女生比例分別在32.0%～45.9%，54.1%～68.0%的范圍波動，但女生比率明顯大于男生的，其中4年總數(shù)中女生比例是男生的1.5倍，說明較多的女生就讀食品專業(yè)。集中實習人數(shù)比例方面，在食品檢測機構的快速增加，2019年達到42.4%，為2016年的6.4倍，在食品企業(yè)的為14.6%～27.9%，在科研單位的先增加而后明顯減少，而在食品監(jiān)督部門和藥品企業(yè)的多年為0，說明越來越多的學生愿意選擇到學校推薦的食品檢測機構實習。自主實習人數(shù)比例方面，在食品檢測機構、食品企業(yè)及食品監(jiān)督部門的分別在8.2%～13.6%，15.2%～26.2%，6.6%～18.0%，在藥品企業(yè)及其他機構為5%以下，甚至個別年份為0，而在科研單位的多年為0，說明食品企業(yè)是學生自主實習的主要去向。從4年總數(shù)看，食品檢測機構、食品企業(yè)、食品監(jiān)督部門及科研單位的人數(shù)比例分別為34.8%，37.2%。13.1%，9.2%，說明食品檢測機構和食品企業(yè)是食品專業(yè)生產(chǎn)實習的主要去向。此外，除個別年份，集中的實習人數(shù)比率大于自主實習的，說明多數(shù)學生愿意選擇學校推薦的單位實習。

2.2 食品專業(yè)生產(chǎn)實習男女生分布

食品專業(yè)生產(chǎn)實習男女生分布見表2。

表2 食品專業(yè)生產(chǎn)實習男女生分布

表2顯示，男生在食品檢測機構實習的比例呈快速增加趨勢，2019年達到44.4%，為2016年的6.2倍，在食品企業(yè)和食品監(jiān)督部門實習的比例在28.1%～57.1%和3.6%～13.9的范圍波動，而個別年份無男生到科研單位、藥品企業(yè)及其他實習，說明越來越多男生選擇食品檢測機構實習。女生在食品檢測機構實習的比例呈快速增加趨勢，2019年達到55.4%，為2016年的2.6倍，而在食品企業(yè)實習的比例呈快速減少趨勢，在食品監(jiān)督部門實習的比例為9.1%～22.5，但個別年份無女生到科研單位、藥品企業(yè)及其他企業(yè)實習，說明越來越多女生選擇食品檢測機構實習。從4年總數(shù)看，男生在食品企業(yè)實習的比例最高，其次是檢測機構，而女生在檢測機構實習的比例最高，其次是食品企業(yè)，說明男生與女生選擇實習單位有一定傾向差異。

2.3 食品專業(yè)生產(chǎn)實習單位數(shù)量分布

食品專業(yè)生產(chǎn)實習單位數(shù)量分布見表3。

表3顯示，集中實習單位中，學生選擇食品檢測機構的數(shù)量逐年增加，由2016年的1家增加到2019年的4家，而學生選擇食品企業(yè)和科研單位在1～3家波動，但多年無學生選擇食品監(jiān)督部門和藥品企業(yè)，說明學生比較樂意接受學校推薦的食品檢測機構。自主實習單位中，學生選擇食品檢測機構、食品企業(yè)及食品監(jiān)督部門的數(shù)量分別在5～13，10～20，4～13家波動，而選擇藥品企業(yè)及其他的在3家以下，但多年無學生選擇科研單位，說明學生自愿選擇食品企業(yè)較多。此外，連續(xù)4年學生自主實習的單位數(shù)量為學校推薦的3倍以上，甚至達到6.7倍，說明學生自己聯(lián)系的實習單位較為分散。

表3 食品專業(yè)生產(chǎn)實習單位數(shù)量分布

2.4 食品專業(yè)生產(chǎn)實習省區(qū)分布

食品類專業(yè)生產(chǎn)實習省區(qū)分布見表4。

表4顯示，2016年，2017年學生實習分布在11，10個省區(qū)，2018年和2019年學生實習分布在12個省區(qū)。在實習人數(shù)比例方面，廣東、廣西、陜西、江蘇、北京、河北及湖北的分別為34.7%～59.8%，23.9%～30.1%，3.2%～6.6%，1.1%～9.7%，1.6%～5.8%，1.1%～6.6%，1.1%～2.8%，其中廣東總體呈增加趨勢，而其他省區(qū)的個別年份或連續(xù)2年為0。從4年總數(shù)看，在廣東實習的人數(shù)比例居第1位，為44.8%；其次是廣西，為27.8%；而其他省區(qū)的為5%以下。說明食品專業(yè)生產(chǎn)實習主要集中在廣東和廣西。

表4 食品類專業(yè)生產(chǎn)實習省區(qū)分布

3 討論

3.1 食品專業(yè)生產(chǎn)實習的主要去向是食品檢測機構和食品企業(yè)

食品檢測機構尤其是第三方檢測機構是近年快速發(fā)展的人力與技術密集型行業(yè)，每年存在專業(yè)技術型人才緊缺問題，因此一些大型知名檢測機構（如華測檢測認證集團股份有限公司、廣州廣電計量檢測股份有限公司及廣州金域醫(yī)學檢驗中心有限公司等）通過招聘實習生來解決用人短缺問題，且提供較好的住宿條件、上班制度、實習津貼及轉正機會，吸引了越來越多的學生。食品企業(yè)尤其是食品生產(chǎn)企業(yè)，為應對下半年季節(jié)性旺季生產(chǎn)（如中秋月餅、國慶糕點及春節(jié)年貨） 需要，通過招聘大量實習生來解決一線生產(chǎn)短期用工荒問題，且提供食宿條件和可觀的實習津貼，因此有相當數(shù)量的學生到食品企業(yè)實習。研究發(fā)現(xiàn)，到食品檢測機構實習的男生和女生比例呈快速增加趨勢，而到食品企業(yè)實習的女生比例呈快速減少趨勢，其原因在于食品檢測機構多數(shù)位于繁華都市，不用上大夜班、在實驗室工作即可學習檢測技術，工作環(huán)境和作業(yè)強度比食品企業(yè)優(yōu)越。這反映了實習地點、上班制度及實習內容是影響學生實習去向的關鍵因素。此外，連續(xù)多年無學生選擇學校推薦的食品監(jiān)督部門實習，其原因在于學校推薦的食品監(jiān)督部門分布在學校所在城市，為財政撥款單位，無法提供食宿和實習津貼；但有部分學生尤其是女生自己聯(lián)系生源地的食品監(jiān)督部門實習，這主要是學生為報考生源地公務員或事業(yè)單位而進行的準備?？梢?，實習待遇和未來職業(yè)選擇也是影響學生實習去向的重要因素。另外，有少部分學生選擇科研單位、藥品企業(yè)及其他單位實習，目的是為單一完成實習任務。

3.2 集中實習單位數(shù)量較少，自主實習單位數(shù)量較多

實習選擇是學生、企業(yè)及學校等各方主體基于自身利益考慮而不斷博弈與動態(tài)調整的過程[4]。學校為保證食品專業(yè)生產(chǎn)實習的持續(xù)有效進行，在遴選實習單位時充分考慮了實踐教學要求、學生利益訴求、用人單位需求及周期性實習需求等，并考慮了食宿條件、實習薪酬、實習內容、實習人數(shù)、學生就業(yè)及安全管理等綜合因素，因此綜合條件符合要求的實習單位不多；而學生自己聯(lián)系的實習單位只需符合個人單一利益要求和完成實習任務即可，可選范圍較廣和可選數(shù)量較多。此外，多數(shù)學生選擇到學校推薦的單位尤其是食品檢測機構實習，說明學校遴選的實習單位綜合條件較好，能到達學生、學校及實習單位利益的均衡統(tǒng)一。

3.3 食品專業(yè)生產(chǎn)實習的主要區(qū)域是廣東和廣西

2016—2017年，食品專業(yè)學生有34.7%～59.8%到廣東實習，有23.9%～30.1%在廣西實習，其余分散在其他8～10個省區(qū)，與生源特征和生源地分布不完全一致[5]。其原因在于廣州、深圳及佛山等地的食品檢測機構或食品企業(yè)提供的實習崗位較多和實習待遇較好，且學校所在地有高鐵動車直達，因而大量非廣東生源學生選擇到廣東實習；而在廣西和到其他省區(qū)實習的學生，主要是為復習考研、報考公務員及回生源地就業(yè)所做出的選擇?？梢?，廣東特別是其一線城市是食品專業(yè)生產(chǎn)實習的重要聚集地。

4 結語

食品專業(yè)生產(chǎn)實習去向與行業(yè)實習生需求、地理位置、實習待遇、上班制度及學生未來就業(yè)等緊密相關。在學生完全自愿選擇下，食品檢測機構和食品企業(yè)成為食品專業(yè)學生實習的主要去向，且到食品檢測機構實習的學生比例逐年快速增加，并以廣東一線城市為主要聚集地。因此，探索與廣東一線城市大型知名食品檢測機構深度合作，有望成為產(chǎn)教融合協(xié)同培養(yǎng)本科食品專業(yè)應用型人才的重要方向。