韋劍鋒，韋冬萍，譚 微，熊建文

（廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院，廣西柳州 545616）

0 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)（以下簡稱食品專業(yè)） 作為工程應(yīng)用型專業(yè)，要求理論與實(shí)踐緊密結(jié)合[1]。在產(chǎn)教融合背景下，食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)是校企合作培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要媒介，是學(xué)生提高實(shí)踐技能和獲取就業(yè)機(jī)會(huì)的重要橋梁，也是用人單位尤其是人力技術(shù)密集型企業(yè)解決用人需求、降低招聘風(fēng)險(xiǎn)及遴選與培養(yǎng)優(yōu)秀人才的重要途徑[2-3]。因此，分析食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)學(xué)生去向特點(diǎn)，對(duì)促進(jìn)校企合作、產(chǎn)教融合及培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才具有重要的指導(dǎo)意義。2015年以來，廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院（以下簡稱鹿山學(xué)院）食品專業(yè)整體向應(yīng)用型人才的培養(yǎng)發(fā)展，逐步建立了具有應(yīng)用型特征的人才培養(yǎng)方案、師資隊(duì)伍、校內(nèi)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室及校外實(shí)習(xí)基地，并在第7學(xué)期采取集中實(shí)習(xí)（學(xué)校推薦實(shí)習(xí)單位）和自主實(shí)習(xí)（學(xué)生自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位） 相結(jié)合的方式進(jìn)行連續(xù)4個(gè)月的校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)，并取得了一定成效。分析鹿山學(xué)院食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)學(xué)生分布、單位構(gòu)成及省區(qū)分布等，了解學(xué)生實(shí)習(xí)去向，為有針對(duì)性地進(jìn)行產(chǎn)教融合培養(yǎng)本科食品專業(yè)應(yīng)用型人才提供參考。

1 研究內(nèi)容與方法

將2016—2019年鹿山學(xué)院本科食品專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)去向資料錄入Excel軟件進(jìn)行人數(shù)、男女比率、學(xué)生分布比率、實(shí)習(xí)單位數(shù)量及實(shí)習(xí)省區(qū)分布比率等統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)學(xué)生分布

食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)學(xué)生分布見表1。

表1 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)學(xué)生分布

表1顯示，2016—2019年實(shí)習(xí)人數(shù)先快速增加，2018年達(dá)103人，比2016年增加68.85%，之后略有減少，2019年實(shí)習(xí)人數(shù)比2016年依然增加50.82%，說明就讀食品專業(yè)的學(xué)生數(shù)量總體呈增加趨勢。在性別方面，男生、女生比例分別在32.0%～45.9%，54.1%～68.0%的范圍波動(dòng)，但女生比率明顯大于男生的，其中4年總數(shù)中女生比例是男生的1.5倍，說明較多的女生就讀食品專業(yè)。集中實(shí)習(xí)人數(shù)比例方面，在食品檢測機(jī)構(gòu)的快速增加，2019年達(dá)到42.4%，為2016年的6.4倍，在食品企業(yè)的為14.6%～27.9%，在科研單位的先增加而后明顯減少，而在食品監(jiān)督部門和藥品企業(yè)的多年為0，說明越來越多的學(xué)生愿意選擇到學(xué)校推薦的食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)。自主實(shí)習(xí)人數(shù)比例方面，在食品檢測機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及食品監(jiān)督部門的分別在8.2%～13.6%，15.2%～26.2%，6.6%～18.0%，在藥品企業(yè)及其他機(jī)構(gòu)為5%以下，甚至個(gè)別年份為0，而在科研單位的多年為0，說明食品企業(yè)是學(xué)生自主實(shí)習(xí)的主要去向。從4年總數(shù)看，食品檢測機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)、食品監(jiān)督部門及科研單位的人數(shù)比例分別為34.8%，37.2%。13.1%，9.2%，說明食品檢測機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)是食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的主要去向。此外，除個(gè)別年份，集中的實(shí)習(xí)人數(shù)比率大于自主實(shí)習(xí)的，說明多數(shù)學(xué)生愿意選擇學(xué)校推薦的單位實(shí)習(xí)。

2.2 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)男女生分布

食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)男女生分布見表2。

表2 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)男女生分布

表2顯示，男生在食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)的比例呈快速增加趨勢，2019年達(dá)到44.4%，為2016年的6.2倍，在食品企業(yè)和食品監(jiān)督部門實(shí)習(xí)的比例在28.1%～57.1%和3.6%～13.9的范圍波動(dòng)，而個(gè)別年份無男生到科研單位、藥品企業(yè)及其他實(shí)習(xí)，說明越來越多男生選擇食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)。女生在食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)的比例呈快速增加趨勢，2019年達(dá)到55.4%，為2016年的2.6倍，而在食品企業(yè)實(shí)習(xí)的比例呈快速減少趨勢，在食品監(jiān)督部門實(shí)習(xí)的比例為9.1%～22.5，但個(gè)別年份無女生到科研單位、藥品企業(yè)及其他企業(yè)實(shí)習(xí)，說明越來越多女生選擇食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)。從4年總數(shù)看，男生在食品企業(yè)實(shí)習(xí)的比例最高，其次是檢測機(jī)構(gòu)，而女生在檢測機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)的比例最高，其次是食品企業(yè)，說明男生與女生選擇實(shí)習(xí)單位有一定傾向差異。

2.3 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)單位數(shù)量分布

食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)單位數(shù)量分布見表3。

表3顯示，集中實(shí)習(xí)單位中，學(xué)生選擇食品檢測機(jī)構(gòu)的數(shù)量逐年增加，由2016年的1家增加到2019年的4家，而學(xué)生選擇食品企業(yè)和科研單位在1～3家波動(dòng)，但多年無學(xué)生選擇食品監(jiān)督部門和藥品企業(yè)，說明學(xué)生比較樂意接受學(xué)校推薦的食品檢測機(jī)構(gòu)。自主實(shí)習(xí)單位中，學(xué)生選擇食品檢測機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及食品監(jiān)督部門的數(shù)量分別在5～13，10～20，4～13家波動(dòng)，而選擇藥品企業(yè)及其他的在3家以下，但多年無學(xué)生選擇科研單位，說明學(xué)生自愿選擇食品企業(yè)較多。此外，連續(xù)4年學(xué)生自主實(shí)習(xí)的單位數(shù)量為學(xué)校推薦的3倍以上，甚至達(dá)到6.7倍，說明學(xué)生自己聯(lián)系的實(shí)習(xí)單位較為分散。

表3 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)單位數(shù)量分布

2.4 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)省區(qū)分布

食品類專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)省區(qū)分布見表4。

表4顯示，2016年，2017年學(xué)生實(shí)習(xí)分布在11，10個(gè)省區(qū)，2018年和2019年學(xué)生實(shí)習(xí)分布在12個(gè)省區(qū)。在實(shí)習(xí)人數(shù)比例方面，廣東、廣西、陜西、江蘇、北京、河北及湖北的分別為34.7%～59.8%，23.9%～30.1%，3.2%～6.6%，1.1%～9.7%，1.6%～5.8%，1.1%～6.6%，1.1%～2.8%，其中廣東總體呈增加趨勢，而其他省區(qū)的個(gè)別年份或連續(xù)2年為0。從4年總數(shù)看，在廣東實(shí)習(xí)的人數(shù)比例居第1位，為44.8%；其次是廣西，為27.8%；而其他省區(qū)的為5%以下。說明食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)主要集中在廣東和廣西。

表4 食品類專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)省區(qū)分布

3 討論

3.1 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的主要去向是食品檢測機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)

食品檢測機(jī)構(gòu)尤其是第三方檢測機(jī)構(gòu)是近年快速發(fā)展的人力與技術(shù)密集型行業(yè)，每年存在專業(yè)技術(shù)型人才緊缺問題，因此一些大型知名檢測機(jī)構(gòu)（如華測檢測認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司、廣州廣電計(jì)量檢測股份有限公司及廣州金域醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中心有限公司等）通過招聘實(shí)習(xí)生來解決用人短缺問題，且提供較好的住宿條件、上班制度、實(shí)習(xí)津貼及轉(zhuǎn)正機(jī)會(huì)，吸引了越來越多的學(xué)生。食品企業(yè)尤其是食品生產(chǎn)企業(yè)，為應(yīng)對(duì)下半年季節(jié)性旺季生產(chǎn)（如中秋月餅、國慶糕點(diǎn)及春節(jié)年貨） 需要，通過招聘大量實(shí)習(xí)生來解決一線生產(chǎn)短期用工荒問題，且提供食宿條件和可觀的實(shí)習(xí)津貼，因此有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)生到食品企業(yè)實(shí)習(xí)。研究發(fā)現(xiàn)，到食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)的男生和女生比例呈快速增加趨勢，而到食品企業(yè)實(shí)習(xí)的女生比例呈快速減少趨勢，其原因在于食品檢測機(jī)構(gòu)多數(shù)位于繁華都市，不用上大夜班、在實(shí)驗(yàn)室工作即可學(xué)習(xí)檢測技術(shù)，工作環(huán)境和作業(yè)強(qiáng)度比食品企業(yè)優(yōu)越。這反映了實(shí)習(xí)地點(diǎn)、上班制度及實(shí)習(xí)內(nèi)容是影響學(xué)生實(shí)習(xí)去向的關(guān)鍵因素。此外，連續(xù)多年無學(xué)生選擇學(xué)校推薦的食品監(jiān)督部門實(shí)習(xí)，其原因在于學(xué)校推薦的食品監(jiān)督部門分布在學(xué)校所在城市，為財(cái)政撥款單位，無法提供食宿和實(shí)習(xí)津貼；但有部分學(xué)生尤其是女生自己聯(lián)系生源地的食品監(jiān)督部門實(shí)習(xí)，這主要是學(xué)生為報(bào)考生源地公務(wù)員或事業(yè)單位而進(jìn)行的準(zhǔn)備。可見，實(shí)習(xí)待遇和未來職業(yè)選擇也是影響學(xué)生實(shí)習(xí)去向的重要因素。另外，有少部分學(xué)生選擇科研單位、藥品企業(yè)及其他單位實(shí)習(xí)，目的是為單一完成實(shí)習(xí)任務(wù)。

3.2 集中實(shí)習(xí)單位數(shù)量較少，自主實(shí)習(xí)單位數(shù)量較多

實(shí)習(xí)選擇是學(xué)生、企業(yè)及學(xué)校等各方主體基于自身利益考慮而不斷博弈與動(dòng)態(tài)調(diào)整的過程[4]。學(xué)校為保證食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的持續(xù)有效進(jìn)行，在遴選實(shí)習(xí)單位時(shí)充分考慮了實(shí)踐教學(xué)要求、學(xué)生利益訴求、用人單位需求及周期性實(shí)習(xí)需求等，并考慮了食宿條件、實(shí)習(xí)薪酬、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)人數(shù)、學(xué)生就業(yè)及安全管理等綜合因素，因此綜合條件符合要求的實(shí)習(xí)單位不多；而學(xué)生自己聯(lián)系的實(shí)習(xí)單位只需符合個(gè)人單一利益要求和完成實(shí)習(xí)任務(wù)即可，可選范圍較廣和可選數(shù)量較多。此外，多數(shù)學(xué)生選擇到學(xué)校推薦的單位尤其是食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)，說明學(xué)校遴選的實(shí)習(xí)單位綜合條件較好，能到達(dá)學(xué)生、學(xué)校及實(shí)習(xí)單位利益的均衡統(tǒng)一。

3.3 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的主要區(qū)域是廣東和廣西

2016—2017年，食品專業(yè)學(xué)生有34.7%～59.8%到廣東實(shí)習(xí)，有23.9%～30.1%在廣西實(shí)習(xí)，其余分散在其他8～10個(gè)省區(qū)，與生源特征和生源地分布不完全一致[5]。其原因在于廣州、深圳及佛山等地的食品檢測機(jī)構(gòu)或食品企業(yè)提供的實(shí)習(xí)崗位較多和實(shí)習(xí)待遇較好，且學(xué)校所在地有高鐵動(dòng)車直達(dá)，因而大量非廣東生源學(xué)生選擇到廣東實(shí)習(xí)；而在廣西和到其他省區(qū)實(shí)習(xí)的學(xué)生，主要是為復(fù)習(xí)考研、報(bào)考公務(wù)員及回生源地就業(yè)所做出的選擇?？梢?，廣東特別是其一線城市是食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重要聚集地。

4 結(jié)語

食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)去向與行業(yè)實(shí)習(xí)生需求、地理位置、實(shí)習(xí)待遇、上班制度及學(xué)生未來就業(yè)等緊密相關(guān)。在學(xué)生完全自愿選擇下，食品檢測機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)成為食品專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的主要去向，且到食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)的學(xué)生比例逐年快速增加，并以廣東一線城市為主要聚集地。因此，探索與廣東一線城市大型知名食品檢測機(jī)構(gòu)深度合作，有望成為產(chǎn)教融合協(xié)同培養(yǎng)本科食品專業(yè)應(yīng)用型人才的重要方向。