約翰·彭寧頓

銷售精釀啤酒并非那么容易。以前1品脫（1品脫≈0.568升）的啤酒價(jià)格還不到1美元，現(xiàn)在精釀啤酒的價(jià)格是以前的3～4倍，那怎樣才能讓消費(fèi)者心甘情愿地買單呢？ 目前精釀啤酒正逐漸受到柬埔寨市場(chǎng)的青睞，也許我們可以看看柬埔寨是如何做的。

最初，精釀啤酒只是在外國(guó)游客中比較流行，因?yàn)樗麄兿Ｍ鹊脚c自己國(guó)家產(chǎn)的啤酒口味相似的產(chǎn)品?，F(xiàn)在，隨著新產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，柬埔寨人也開始購(gòu)買精釀啤酒。目前，精釀啤酒在柬埔寨快速發(fā)展，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈從公司到產(chǎn)品再到顧客，都是新的。截至目前，柬埔寨已擁有12家大大小小的啤酒廠。

琳瑯滿目的精釀，總有一款適合你

柬埔寨的商業(yè)啤酒廠自20世紀(jì)60年代以來就開始經(jīng)營(yíng)，為這些精釀啤酒公司奠定了一個(gè)良好的基礎(chǔ)，但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。啤酒廠商們一直努力打造出品類繁多的精釀啤酒，因?yàn)樗麄兠靼?，如果想要說服酒客們改掉長(zhǎng)期以來的習(xí)慣，自身的產(chǎn)品必須脫穎而出，所以各大廠商使出渾身解數(shù)來吸引消費(fèi)者。

柬埔寨的一些精釀啤酒從德國(guó)產(chǎn)品中獲取靈感;Riel是一家由美國(guó)人和澳大利亞人創(chuàng)辦的啤酒公司，他們的產(chǎn)品保留了家鄉(xiāng)手工啤酒的醇香;由新加坡人創(chuàng)辦的Himawar酒吧開在一家五星級(jí)酒店內(nèi);位于西哈努克市的“五人鮮啤店”，可以讓消費(fèi)者看到啤酒的釀造過程;一些酒吧或餐廳也會(huì)在下午茶時(shí)間提供折扣或免費(fèi)參觀等福利。

2019年5月在金邊開業(yè)的Embargo酒吧，同樣希望酒客們能夠嘗到各類精釀?！霸谶@里，啤酒愛好者不僅能喝到本地精釀鮮啤，也能有機(jī)會(huì)嘗嘗國(guó)外的精釀產(chǎn)品。” Embargo的創(chuàng)始人金莫·哈卡拉說。

精釀啤酒市場(chǎng)背后的推手是什么？

雖然柬埔寨啤酒市場(chǎng)正快速發(fā)展，但尚未飽和，這足以吸引大批企業(yè)紛至沓來?！疤﹪?guó)和越南的精釀啤酒市場(chǎng)表現(xiàn)挺好，但我們沒有在這些國(guó)家開展業(yè)務(wù)，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)這些市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和了?！惫ɡ寡?。

接著，他滔滔不絕地列舉了一系列促使他創(chuàng)立Embargo酒吧的其他因素：柬埔寨擁有一個(gè)不斷增長(zhǎng)但還不飽和的啤酒市場(chǎng)、慕名涌入的外國(guó)游客以及不斷壯大的中產(chǎn)階級(jí)等，這些因素都相對(duì)地降低了創(chuàng)業(yè)的門檻。

他的觀點(diǎn)與Himawari酒吧總監(jiān)安德魯·塔爾的想法不謀而合。“用不了多久，我們的投資就會(huì)有回報(bào)?！彼f道，“預(yù)計(jì)1～4年后公司就會(huì)盈利，當(dāng)然，這也取決于啤酒的質(zhì)量?！?/p>

原料進(jìn)口仍是挑戰(zhàn)

人們常說，質(zhì)量是企業(yè)的生存之本，對(duì)于企業(yè)推出的新啤酒而言，尤為適用。然而，要達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并不容易，其中最大的挑戰(zhàn)之一就是釀造商仍然要從國(guó)外進(jìn)口原料，比如谷物、啤酒花以及酵母等。

從澳大利亞、德國(guó)和新西蘭采購(gòu)和進(jìn)口原料也帶來了一些問題，包括海關(guān)體系的差異和延遲等。如果一個(gè)公司進(jìn)口的原料數(shù)量較少，那整個(gè)過程的成本無疑就會(huì)增加。為解決這一問題，一些公司選擇與其他公司合作，批量訂購(gòu)原料，分擔(dān)運(yùn)輸成本。

在人員配備上，一些啤酒廠也遇到了困難。由于是新興產(chǎn)業(yè)，有經(jīng)驗(yàn)的技能人才資源十分匱乏。除此之外，這些公司還要應(yīng)對(duì)稅率的上漲：2016年，柬埔寨對(duì)當(dāng)?shù)蒯勗炱【普魇盏亩惵蕪?0%上升到30%。

逐漸站穩(wěn)腳跟，初嘗甜頭

走過曲徑通幽，終會(huì)柳暗花明，堅(jiān)持下來的公司已經(jīng)開始獲利。這些公司不拘泥于“量”的擴(kuò)張，而是更注重“質(zhì)”，目的是讓消費(fèi)者能夠以合理的價(jià)格喝到更好的精釀啤酒。釀造商還會(huì)在生產(chǎn)時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖镀眠M(jìn)行改良，確保自己的產(chǎn)品既與眾不同，又不會(huì)令飲酒者感到完全陌生。比如Cerevisia就推出了一款加入柬埔寨蜂蜜的精釀啤酒，而Riel則推出了一款混合了烤椰香的啤酒。

當(dāng)下，人們的思想越來越開放，更愿意嘗試新鮮事物，這也給精釀啤酒公司提供了發(fā)展契機(jī)。“這兒的人們?cè)敢馓剿鱽碜圆煌瑖?guó)家的食物，品嘗不同的口味。”安德魯·塔爾說道，“精釀啤酒行業(yè)也是如此，大家有一種獵奇心理，喜歡嘗試不同的產(chǎn)品?！?/p>

盡管在其他東盟國(guó)家精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展更加成熟，但在柬埔寨，精釀啤酒的釀造成本更低，比如，新加坡在1997年就已有了精釀啤酒廠，但其高昂的租金和人力成本無疑會(huì)讓投資者望而卻步。在泰國(guó)，小規(guī)模生產(chǎn)啤酒是違法的，這也給柬埔寨帶來了利潤(rùn)豐厚的出口市場(chǎng)。在柬埔寨生產(chǎn)的精釀啤酒，約有90%最終銷往新加坡和泰國(guó)。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和多樣性

隨著新的精釀啤酒公司不斷涌現(xiàn)，他們之間的競(jìng)爭(zhēng)也在推動(dòng)整個(gè)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展。精釀啤酒在市場(chǎng)上出現(xiàn)的頻率越高，就越能提高消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)識(shí)，從而促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展?！斑M(jìn)入市場(chǎng)的啤酒數(shù)量越多，說明市場(chǎng)中的人力資源越充足，精釀啤酒的商機(jī)就越大?！惫ɡ忉尩?。

他也談到，當(dāng)下是進(jìn)入啤酒市場(chǎng)的絕佳時(shí)機(jī)。柬埔寨第一次引進(jìn)精釀啤酒是在2009年，當(dāng)時(shí)人們對(duì)于精釀啤酒的了解甚少，其價(jià)格也讓人望而卻步。經(jīng)過10年的時(shí)間，人們的消費(fèi)觀念已有所改變，許多公司紛紛投身于這個(gè)市場(chǎng)，整個(gè)國(guó)家對(duì)精釀啤酒的需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。

哈卡拉對(duì)于精釀啤酒市場(chǎng)的未來十分有信心?！澳壳皝砜?，要實(shí)現(xiàn)大跨越還不太現(xiàn)實(shí)，但如果我們看看泰國(guó)和越南，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的精釀啤酒市場(chǎng)已經(jīng)成為炙手可熱的香餑餑。在過去的10年里，柬埔寨精釀啤酒已經(jīng)從市場(chǎng)上破局而出，下一個(gè)10年，讓我們拭目以待吧?！?/p>

·來源：《今日東盟》

·編譯：莫婷婷