季紅珍

摘 要：3歲～6歲是幼兒良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，教師應(yīng)通過(guò)開(kāi)展食育主題活動(dòng)，讓幼兒在活動(dòng)中獲得有關(guān)飲食的知識(shí)，具備選擇飲食的能力，培養(yǎng)幼兒與自然、環(huán)境和諧相處的意識(shí)，理解和傳承飲食文化，養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣。教師要善于將食育主題活動(dòng)與生活教育、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、禮儀教育、傳統(tǒng)文化相結(jié)合，培養(yǎng)健康、文明的幼兒。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食育;主題活動(dòng);飲食習(xí)慣

中圖分類(lèi)號(hào)：G612 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2020）03-0102-02

在學(xué)前教育階段有組織地開(kāi)展食育，是培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣和文明行為的重要途徑，是“健康中國(guó)”的教育基礎(chǔ)?！笆秤边@個(gè)專(zhuān)業(yè)名詞是由日本學(xué)者創(chuàng)造的，該詞的創(chuàng)造者將“食育”與德育和智育相提并論，以強(qiáng)調(diào)他的重要性。飲食育通過(guò)各種飲食觀念、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食安全、飲食文化等知識(shí)教育，結(jié)合多種多樣的烹飪、栽種等實(shí)踐教育，讓幼兒獲得有關(guān)“食”的知識(shí)，具備選擇“食”的能力，培養(yǎng)幼兒與自然、環(huán)境和諧相處的意識(shí)、理解和傳承飲食文化、養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣。食育提倡者認(rèn)為應(yīng)該讓幼兒通過(guò)認(rèn)識(shí)食物和參與種植等活動(dòng)，來(lái)習(xí)得正確的飲食行為。幼兒園作為保教機(jī)構(gòu)，理應(yīng)承擔(dān)起對(duì)幼兒進(jìn)行食育的主要責(zé)任。我國(guó)河南省、河北省的一些幼兒園已經(jīng)在民間組織的幫助下創(chuàng)立兒童食育工坊，以幫助幼兒認(rèn)識(shí)食物、體驗(yàn)種植、學(xué)習(xí)烹飪等，但更多的幼兒園對(duì)幼兒的食育還缺乏了解。

食育主題活動(dòng)將食育教育內(nèi)容以主題教學(xué)活動(dòng)的形式呈現(xiàn)，通過(guò)集體教學(xué)活動(dòng)、區(qū)域活動(dòng)、種植活動(dòng)等一系列活動(dòng)的學(xué)習(xí)、游戲、體驗(yàn)，讓幼兒獲得正確的飲食知識(shí)及良好的飲食行為等。主題活動(dòng)打破學(xué)科之間的界限，將各種學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞一個(gè)中心有機(jī)連系起來(lái)，并創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的教育環(huán)境，讓幼兒通過(guò)對(duì)主題的學(xué)習(xí)，獲得與主題有關(guān)的較為完整的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。主題活動(dòng)具有自己獨(dú)特的特點(diǎn)：有核心、有主體，并且有連續(xù)性和發(fā)展性，它使幼兒從被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，由接受性學(xué)習(xí)變?yōu)樘剿餍詫W(xué)習(xí)，興趣得以激發(fā)，各種潛能得以開(kāi)發(fā)。隨著學(xué)前教育改革的不斷推進(jìn)，“幼兒園主題活動(dòng)”在理論基礎(chǔ)上呈現(xiàn)了開(kāi)放性，在主題展開(kāi)的形式上表現(xiàn)出了多樣性，很多專(zhuān)家也先后發(fā)表了各自對(duì)于主題活動(dòng)的見(jiàn)解。國(guó)內(nèi)關(guān)于“幼兒園主題活動(dòng)”的研究更多的是介紹幼兒園在主題活動(dòng)方面的嘗試和探索及某一方面因素在幼兒園主題活動(dòng)中的作用。在幼兒園主題活動(dòng)研究方面，缺乏對(duì)主題開(kāi)展過(guò)程的系統(tǒng)的、深入的分析。關(guān)于幼兒園食育主題活動(dòng)案例研究，只有零星的食育集體活動(dòng)、種植活動(dòng)、食物制作等作為參考。為此，本文研究幼兒園食育主題活動(dòng)的開(kāi)展策略，為幼兒健康成長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)。

一、將食育主題活動(dòng)與生活教育相結(jié)合

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中明確指出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的。”這就點(diǎn)明了幼兒學(xué)習(xí)的主要特點(diǎn)是在做中學(xué)、玩中學(xué)、生活中學(xué)。教師要充分利用自然環(huán)境資源，擴(kuò)展幼兒生活和學(xué)習(xí)的空間，結(jié)合陶行知先生“生活即教育”理論，將教育與生活緊密聯(lián)系起來(lái)。江蘇省南通市通州區(qū)慶豐幼兒園開(kāi)辟了生活體驗(yàn)館，每周的生活體驗(yàn)活動(dòng)響起了鍋碗瓢盆交響曲。教師在活動(dòng)之前帶領(lǐng)幼兒認(rèn)識(shí)食物，了解制作方法，知道食物的營(yíng)養(yǎng)和健康。在制作過(guò)程中，幼兒親自備料，在協(xié)作、配合中烹制食品，逐漸學(xué)會(huì)了做餅干、煮面條、做燒麥、磨豆?jié){并煮熟、炒青菜，鍛煉了生活技能。幼兒在主動(dòng)建構(gòu)的過(guò)程中學(xué)得有趣、學(xué)得有效、學(xué)得有用，在看、聽(tīng)、嘗、聞、摸、做中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、探究操作、解決問(wèn)題，促進(jìn)了科學(xué)認(rèn)知的發(fā)展。

二、將食育主題活動(dòng)與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合

幼兒園的環(huán)境創(chuàng)設(shè)不僅要有美化功能，更要有教育功能。江蘇省南通市通州區(qū)慶豐幼兒園嘗試通過(guò)環(huán)境創(chuàng)設(shè)，開(kāi)展食育主題活動(dòng)。例如，幼兒園開(kāi)辟了一個(gè)種植園，讓幼兒通過(guò)觀察、澆灌、除草、施肥等體驗(yàn)活動(dòng)，了解吃的蔬菜、水果來(lái)自哪里，知道綠色食品生長(zhǎng)過(guò)程。教師可以開(kāi)展“認(rèn)識(shí)黃瓜”等活動(dòng)，讓幼兒了解蔬菜、水果的生長(zhǎng)環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)成分及對(duì)身體的益處。幼兒對(duì)園內(nèi)的每一種植物都非常感興趣，還通過(guò)采摘水果體驗(yàn)豐收的喜悅。教師還可以在走廊、教室內(nèi)放置一些可食用植物，讓幼兒做種子發(fā)芽的記錄、繪畫(huà)等，從記錄過(guò)程中感受植物生長(zhǎng)的規(guī)律，加深對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品的了解，幫助幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)他們不偏食、不挑食，盡量不吃不利于健康的食品。

三、將食育主題活動(dòng)與禮儀教育相結(jié)合

幼兒時(shí)期正是禮儀教育的關(guān)鍵期。不少家長(zhǎng)寵愛(ài)孩子，在孩子身心健康和良好生活習(xí)慣的引導(dǎo)上出現(xiàn)偏差，讓孩子成為了禮貌修養(yǎng)的“絕緣體”，影響孩子的健康成長(zhǎng)。幼兒園將食育主題活動(dòng)與禮儀教育相結(jié)合，讓幼兒享用的不只是健康美味的食材，還有優(yōu)雅的餐桌禮儀。在開(kāi)展食育主題活動(dòng)時(shí)，幼兒園要求幼兒注意餐前禮儀：用餐前先洗手，手洗干凈后要在水池內(nèi)輕輕甩手，然后雙手互握拿毛巾擦手;自主進(jìn)餐時(shí)，餐具輕拿輕放，一手扶碗一手拿勺;進(jìn)餐時(shí)不交頭接耳;吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，勺子和碗不發(fā)出叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇?打噴嚏不對(duì)準(zhǔn)食物或人;不浪費(fèi)食物，吃多少盛多少;餐中保持桌面整潔，餐后自主送餐具，椅子歸位;餐后取適量水漱口，然后將水杯輕輕放回原處。在食育主題活動(dòng)中，教師要發(fā)揮榜樣示范引導(dǎo)作用，用良好的禮儀行為影響幼兒。幼兒園可邀請(qǐng)家長(zhǎng)以小組形式進(jìn)課堂，和孩子共同學(xué)習(xí)進(jìn)餐的禮儀，讓家長(zhǎng)把幼兒園良好的禮儀氛圍帶到家里，家園一致培養(yǎng)孩子良好的就餐禮儀。

四、將食育主題活動(dòng)與傳統(tǒng)文化相結(jié)合

我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，保護(hù)和傳承傳統(tǒng)文化必須從幼兒階段抓起。教師可以讓幼兒了解我國(guó)各地區(qū)的特色小吃和歷史民俗文化，提高幼兒飲食興趣。教師要學(xué)會(huì)利用身邊資源，開(kāi)展“家鄉(xiāng)的美食”“家鄉(xiāng)的特產(chǎn)”等主題活動(dòng)。在南通地區(qū)，西亭脆餅、正場(chǎng)熏糕、白蒲茶干都是聞名遐邇的小吃，教師可以讓幼兒品嘗美食，了解歷史，產(chǎn)生熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感，還可以帶領(lǐng)幼兒參觀這些小吃的生產(chǎn)車(chē)間，了解食品生產(chǎn)、加工、流通的全過(guò)程。這樣的食育主題活動(dòng)既豐富了幼兒的學(xué)習(xí)內(nèi)容、形式，擴(kuò)展了幼兒的視野，又增進(jìn)了教師、幼兒、家長(zhǎng)間的情感互動(dòng)交流。我國(guó)不少傳統(tǒng)節(jié)日也和飲食有關(guān)，如元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，臘八節(jié)吃臘八粥等。教師可以利用不同節(jié)日的特色開(kāi)展主題活動(dòng)，如元宵節(jié)和幼兒一起做湯圓，了解吃湯圓的來(lái)歷;端午節(jié)和幼兒一起摘葦葉，教幼兒包粽子，了解端午節(jié)的來(lái)歷;中秋節(jié)借來(lái)月餅壓模，和幼兒一起做月餅，讓幼兒了解中秋節(jié)的歷史，對(duì)幼兒進(jìn)行傳統(tǒng)文化教育、親情教育和飲食教育。在互動(dòng)交流中，幼兒就能感覺(jué)到飲食文化的博大精深。

總之，將“食育”引入幼兒園教學(xué)，并將其作為出發(fā)點(diǎn)，和幼兒園已有的主題教學(xué)活動(dòng)形式結(jié)合，具有重要的意義和價(jià)值。幼兒園開(kāi)展食育主題活動(dòng)不是簡(jiǎn)單的上一節(jié)食育課或開(kāi)展一次親子制作活動(dòng)那么簡(jiǎn)單，這是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要保教、后勤部門(mén)聯(lián)動(dòng)參與，通過(guò)挖掘各種資源，形成社會(huì)、教師、家長(zhǎng)、幼兒人人參與的全員食育體系。

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Analysis on Developing Strategies for Kindergarten?Food Education Theme Activities

Ji Hongzhen

（Tongzhou Qingfeng Kindergarten， Nantong City， Jiangsu Province， Nantong 226300， China）

Abstract： The age of 3 to 6 is the key period for children to form good eating habits. Teachers should carry out food education theme activities so that children can acquire knowledge about diet， have the ability to choose diet， cultivate children's awareness of harmonious coexistence with nature and environment， understand and inherit food culture， and form healthy eating and living habits. Teachers should be good at combining food education theme activities with life education， environmental creation， etiquette education and traditional culture to cultivate healthy and civilized children.

Key words： kindergarten; food education; thematic activities; eating habits