黃友山

山東省棗莊市山亭區(qū)畜牧獸醫(yī)服務中心，山東棗莊 277200

家禽飼料中的重金屬是指比重大于4～5 g/cm3的金屬元素，家禽微量元素銅、鈉、鎘、鉛、砷、鈷、鋅等均屬于重金屬元素。它們一方面作為家禽生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素，促進機體的健康生長，如飼料中添加高銅制劑促進肉雞的生長、通過添加高劑量的鋅制劑生產高鋅蛋；另一方面，這些微量元素一旦超過一定的劑量便會對機體產生毒副作用。微量元素作為促生長劑被廣泛使用，而且除了飼料中微量元素制劑，也會額外添加。此外，養(yǎng)雞生產中往往過分強調投入成本，多選擇品質和安全性差的無機微量元素，這進一步加重飼料的重金屬污染。下面筆者就飼料中的銅、鎘、鉛、汞污染對家禽的危害進行介紹，以期為科學使用飼料產品提供參考。

1 家禽飼料中的重金屬

家禽常用微量元素中的Cu、Fe、Zn、Mn、Se、Cr等都屬于重金屬，每種微量元素都有其特殊的生理功能，雖然在體內含量不多，但它們對家禽的生長發(fā)育具有重要作用。然而，微量元素是一把“雙刃劍”，兼具營養(yǎng)與毒性作用，使用恰當可以提高家禽的生產性能，使用不當或過量則會造成巨大的破壞。另外，這些礦物營養(yǎng)之間具有許多交互作用，增加一種營養(yǎng)物質會影響另一種物質的吸收，且營養(yǎng)物質之間會競爭吸收位點。飼料中礦物元素的拮抗物質都會導致某些微量元素無法正常吸收，影響家禽的健康生長。目前我國對飼料中微量元素添加量的推薦雖然很低，但飼料生產商往往會將添加量增加幾十倍。家禽飼料中重金屬含量與糞便和土壤中的重金屬水平成正比，這使得養(yǎng)殖場土壤重金屬嚴重污染。

2 家禽飼料中重金屬的來源

家禽飼料中的重金屬來源有很多，重金屬污染的農作物土壤、除草劑、殺蟲劑都是飼料中重金屬的重要來源。如在某些礦區(qū)，其地質條件較為復雜，地層中的重金屬含量較高，飼用植物如玉米等富集到較多的重金屬。礦業(yè)等工業(yè)“三廢”處理不當，導致在采礦與冶煉中向環(huán)境釋放重金屬元素。在農業(yè)生產中，使用農藥、化肥和田地澆灌使用被污染的水等都能夠導致土壤中產生重金屬污染，并被進一步富集到作物中。農藥中常含有各類重金屬元素，如甲基胂酸鐵銨等有機砷殺菌劑、醋酸苯汞等有機汞殺菌劑和砷酸鉛殺蟲劑。在飼料加工過程中，加工器械或容器中可能會向飼料釋放一定量的重金屬，污染飼料。

3 飼料中的重金屬對于家禽的危害

3.1 飼料中銅元素污染的危害

家禽飼養(yǎng)需在飼料中以硫酸銅或氨基酸螯合銅的形式補充銅，在天然飼料原料，如玉米、豆粕中，銅的含量較低，一般為7～15 mg/kg，而且主要以結合態(tài)存在，利用率不高。如果飼料中添加的銅水平過高，就會引起銅中毒癥。家禽急性銅中毒常見于偶然超量使用可溶性銅鹽，這些超量鹽可能存在于腸道驅蟲劑、礦物質混合劑或配方不適當?shù)娘暳现?。許多因素可改變銅的代謝，通過促進銅的吸收和滯留而影響慢性銅中毒。當長期采食過量的銅時，雞常發(fā)生慢性銅中毒。肝臟儲備銅大量釋放前，這種慢性銅中毒一直呈亞臨床癥狀，當血銅突然增高時，容易引起嚴重的血管內溶血。

長期攝入高銅飼料的家禽肝、腎、肌肉中銅殘余量顯著增加，食用該類禽產品易導致人的銅中毒。高銅飼料還會使家禽糞便中銅含量升高，糞便施入土壤后，被植物大量吸收，牛羊采食高銅飼草后，宜引起中毒，中毒嚴重者死亡。

3.2 飼料中鎘元素污染的危害

鎘進入家禽體內會影響其免疫系統(tǒng)，鎘對雞的細胞免疫和體液免疫都有抑制作用，并且鎘對細胞免疫的毒性較體液免疫敏感[1]。鎘中毒還可引起家禽采食量下降、生長減慢及腎臟病變。付麗杰等[2]報道過日糧中過量添加鎘來飼喂依莎褐雞，試驗60 d后，試驗雞有亞慢性鎘中毒癥狀，透射電子顯微鏡觀察到病雞腎近曲小管上皮細胞變性、壞死。腎小球有明顯損傷，其中的毛細血管內皮細胞腫脹、增厚。

3.3 飼料中鉛元素污染的危害

各種禽類對鉛中毒易感。鉛是引起禽類重要疾病的唯一的金屬毒物，大多數(shù)中毒發(fā)生于野禽，特別是水禽，雞的耐受性比水禽強。禽類的鉛中毒大多數(shù)是慢性過程。臨床癥狀表現(xiàn)為消痰、運動失調、跛行或癱瘓及貧血，急性病例出現(xiàn)明顯的厭食、虛弱、衰竭和貧血，排綠色稀糞，可能是因為厭食或由于鉛對消化和神經系統(tǒng)直接作用的結果。

3.4 飼料中汞元素污染的危害

汞污染的飼料對家禽生殖系統(tǒng)的損傷嚴重，鴨飼喂低濃度甲基汞飼料時，可引起產蛋減少，薄殼蛋增加，以及孵化率下降。當雞飼喂亞臨診劑量的甲基汞時，可在各器官中檢測到汞元素，其中肝臟中殘留最高，肌肉中最少，腎臟居中，蛋清中汞含量是蛋黃的4 倍。馬巖[3]報道過日糧汞污染對蛋雞生產性能和蛋品質的影響，汞污染的日糧飼喂海蘭褐蛋雞10 周后，試驗雞的產蛋率和平均蛋重顯著低于對照組。飼糧汞污染會造成汞在蛋雞各器官中沉積，其中在腎臟中沉積量最高，肝臟和卵巢中次之。