沈順新 張亞雄

1.浙江省安吉縣正新牧業(yè)有限公司，浙江安吉 313307；2.浙江省安吉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江安吉 313300

2018—2019年，筆者有幸參加了由中國畜牧業(yè)協(xié)會組織的赴丹麥考察養(yǎng)豬業(yè)活動，在丹麥期間除了進(jìn)行了短期的養(yǎng)豬理論學(xué)習(xí)，還實地參觀了丹麥的種豬場、育肥豬場，飼料公司、屠宰公司和糞尿處理設(shè)備、養(yǎng)豬設(shè)備公司等企業(yè)，通過學(xué)習(xí)考察對丹麥養(yǎng)豬現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化和可持續(xù)綠色發(fā)展的理念和技術(shù)印象深刻，對丹麥養(yǎng)豬業(yè)的極高效率十分感嘆。丹麥國土面積雖小，但養(yǎng)豬業(yè)卻取得了全世界矚目的驕人成績（包括其他畜禽養(yǎng)殖業(yè)）。在丹麥達(dá)萊姆和布康農(nóng)學(xué)院學(xué)習(xí)期間，各國不同膚色的人也慕名來丹麥學(xué)習(xí)、考察，足以表明丹麥的養(yǎng)豬成功經(jīng)驗和模式已被越來越多的國家所認(rèn)可、借鑒，現(xiàn)將我們在丹麥學(xué)習(xí)考察期間了解到的關(guān)于養(yǎng)豬生產(chǎn)方面的情況及自己的體會介紹如下。

1 丹麥養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)概況

丹麥的區(qū)域很小，國土面積僅為4.3 萬km2，海岸線7 300 km，人口500 萬，農(nóng)業(yè)土地面積占全國土地面積的61%，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人口約占全國人口的3%。每年生產(chǎn)生豬3 000 萬頭，85%～90%的生豬是出口的。豬存欄是人口的3 倍，1 500 萬頭豬，是世界上唯一一個豬比人多的國家；150年前就有農(nóng)業(yè)專業(yè)教育。

丹麥有100 萬頭母豬，2018年種豬出口15 億克朗。丹麥核心群豬場有25 個，大約合計基礎(chǔ)母豬10 000 頭，做育種工作，其他場基本不做育種工作，核心場頭胎豬比例在65%，母豬使用1年即移至擴(kuò)繁群，測定站從25 個核心場選斷奶的公豬及母豬進(jìn)行測定，每年測定站測定公豬5 000 頭，核心場場內(nèi)測定4.5 萬頭，豬場必須使用公豬站的精液。

全國有農(nóng)場38 829 個，從事養(yǎng)豬生產(chǎn)的農(nóng)場有3 855 個，其中母豬和商品豬都飼養(yǎng)的農(nóng)場有1 675 個，僅飼養(yǎng)商品肉豬的農(nóng)場有1 746 個，僅飼養(yǎng)母豬的農(nóng)場有434 個，全國母豬存欄量100萬頭，除種豬場外，商品豬場一般很少飼養(yǎng)公豬。

商品豬場需要精液時要到供精站購買，供精站的公豬精液都是由全國范圍內(nèi)經(jīng)測定選育出的最優(yōu)秀公豬提供的，這樣有利于優(yōu)良基因利用的最大化，對提高丹麥整體養(yǎng)豬生產(chǎn)水平發(fā)揮了重要作用，全國共分布有10 個供精站。

丹麥種豬生產(chǎn)水平尤其是繁殖水平非常高，產(chǎn)仔數(shù)量尤為突出，平均窩產(chǎn)仔豬達(dá)到15.4 頭，2013年全國平均每頭母豬年提供的斷奶仔豬達(dá)到30頭，此外，生長性能也非常優(yōu)秀，生長速度快，30～100 kg 平均校正日增重920 g，商品豬出欄時（168日齡）可以達(dá)到108 kg。

2 丹麥農(nóng)業(yè)職業(yè)教育與科研

在丹麥，如果要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和養(yǎng)豬業(yè)，必須要接受專業(yè)教育，否則，沒有資格從事這個相關(guān)行業(yè)經(jīng)營。以達(dá)萊姆農(nóng)學(xué)院和布康農(nóng)學(xué)院為例，學(xué)校根據(jù)學(xué)生不同需求來進(jìn)行階段式教學(xué)，學(xué)員要學(xué)習(xí)大農(nóng)業(yè)的一整套技術(shù)、管理與操作，涵蓋養(yǎng)殖、播種、農(nóng)機(jī)駕駛與維修、農(nóng)藥藥理、農(nóng)田施肥與用藥等一系列理論與實操課程。

在丹麥，2/3 的科研課題是從企業(yè)獲得經(jīng)費(fèi)，其研究成果企業(yè)可以直接使用，如果科研項目不能很好地結(jié)合生產(chǎn)產(chǎn)生生產(chǎn)力，那么，將很難獲得科研經(jīng)費(fèi)；企業(yè)人員是全程參與課題研究的，其科研成果可直接被企業(yè)采用，不需要企業(yè)單獨(dú)進(jìn)行培訓(xùn)，節(jié)省了時間和人力物力，同時監(jiān)督課題是否按照計劃進(jìn)行，實時檢查研發(fā)進(jìn)度。

科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會定期開會研討交流，隨時了解企業(yè)需要什么？量身定制科研課題。這就使得產(chǎn)學(xué)研達(dá)到真正的一體化，使科技進(jìn)步與科研成果真正地能運(yùn)用于生產(chǎn)，從而提高生產(chǎn)力。

1）建立了完善的豬育種體系。丹麥的種豬育種體系非常嚴(yán)格地遵從金字塔狀的選育數(shù)量結(jié)構(gòu)，確保種豬的選育效果。

2）先進(jìn)的疫病防控技術(shù)。丹麥90%以上的種豬場都屬于SPF 場，每年對種豬場進(jìn)行12 次檢測，確保種豬健康。

3）種豬統(tǒng)一測定、信息公開、統(tǒng)一公豬站和精液中心。丹麥的公豬站運(yùn)作高效，機(jī)制合理，便于優(yōu)良基因快速傳遞，提高全群生產(chǎn)性能。公豬站種豬快速更替，高指數(shù)的種豬連續(xù)補(bǔ)進(jìn)，縮短了世代間隔，提高了遺傳進(jìn)展。

4）肉質(zhì)與遺傳結(jié)合育種。指標(biāo)包括確保每頭母豬斷奶14 頭仔豬、豬的合群性、公豬的膻味、在商品群中測定的性狀、使用壽命等。

3 丹麥養(yǎng)豬育種體系

1）丹麥SPF 中心網(wǎng)站：WWW.SPFSUS.DK，該體系的所有信息都是公開的，參與體系的農(nóng)場都有自己的賬號，里面有詳細(xì)的健康信息，包括歷史的。

2）丹麥只有一個育種中心；SPF 中心成立于1971年，由農(nóng)場主自發(fā)形成（與政府無關(guān)），丹麥有2 931 個農(nóng)場參與到SPF 中心；丹麥78%商品母豬是SPF 豬，100%核心群及擴(kuò)繁群是SPF 豬。

3）曾祖代母豬擴(kuò)繁群100%SPF 豬，有25 個農(nóng)場；核心群100%SPF 豬，來自244 個農(nóng)場；二元母豬商品群78%SPF 豬，有2 687 個農(nóng)場；三元育肥豬場35%SPF 豬，約有300 個農(nóng)場。

4）丹麥存欄母豬大約100 萬，無論是否是SPF豬，屠宰價格是一樣的，SPF 豬的優(yōu)勢在于其料肉比、生長速度、死亡率等指標(biāo)明顯優(yōu)于普通豬。

5）建立SPF 農(nóng)場更容易得到貸款——政府的一種激勵措施。

4 丹麥生物安全措施

丹麥有5 個國家卡車清洗中心，主要是針對防止疫病的傳入而建立的很完善的防疫措施。

1）入站車輛必須在輸出國清洗干凈。

2）卡車清洗中心負(fù)責(zé)車外清洗消毒與車內(nèi)消毒。

3）車內(nèi)清洗未能符合站內(nèi)要求的一律退回本國重新清洗并隔3日才可入境入站。

4）清洗消毒完畢車輛和司機(jī)鞋具后開具憑證方可到指定場所裝豬。憑證分紅、綠2 種，紅憑證只能中轉(zhuǎn)站裝豬，綠憑證方可入場裝豬。

另外還完善了疫病監(jiān)測體系。針對核心群和擴(kuò)繁群，每月檢測1 次項目：支原體，胸膜肺炎放線桿菌2/6 型，歐洲型和美洲型藍(lán)耳，沙門氏菌；每年4次檢測項目：胸膜肺炎放線桿菌2 型；每年2 次檢測項目：萎鼻、胸膜肺炎放線桿菌5 型；每年1 次檢測項目：胸膜肺炎放線桿菌1、9、7、4、10 型。針對引種種豬，固定引種來源：盡量每次引種來源于一個種豬場。

5 丹麥現(xiàn)代化養(yǎng)豬設(shè)施設(shè)備

農(nóng)牧結(jié)合，適度規(guī)模化；大廠房內(nèi)部規(guī)劃，流程化。設(shè)施設(shè)備合理先進(jìn)，豬性化、人性化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化。大廠房內(nèi)部規(guī)劃流程化。

6 丹麥資源化與農(nóng)業(yè)循環(huán)

丹麥豬場的糞水處理基本流程是，豬舍糞便定期從糞管道通過水壓力和污泵的作用來到2 個大型的集糞池，再定量從糞池到2 座大型的地上沼氣池發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣用于農(nóng)場的生產(chǎn)能源。沼液再通過干濕分離，分離的沼渣運(yùn)輸?shù)睫r(nóng)場用于其他農(nóng)田的肥料，分離后的沼液通過管道定期使用于自己周邊農(nóng)場的農(nóng)田。養(yǎng)殖糞污主要處理途徑是種養(yǎng)結(jié)合的綠色資源化循環(huán)利用。資源化利用與農(nóng)業(yè)循環(huán)布局合理、設(shè)備先進(jìn)、自動化水平高、機(jī)制能夠長效，同時土地政策支持畜牧業(yè)與種植業(yè)結(jié)合。

7 丹麥養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)營與國家農(nóng)業(yè)委員會

丹麥農(nóng)業(yè)委員會的基本功能：農(nóng)業(yè)委員會給農(nóng)場主等出口方面提供幫助，農(nóng)業(yè)委員會中的商務(wù)部、技術(shù)部和政治部，都?xì)w農(nóng)場主所有。研發(fā)部對豬的研發(fā)就有200 人的團(tuán)隊來研發(fā)豬的生產(chǎn)力。技術(shù)與支撐都是來源于研發(fā)部研發(fā)的技術(shù)成果。

丹麥氣候偏冷且溫和，動物疾病少，適合動物養(yǎng)殖。丹麥?zhǔn)瞧皆?，自然?zāi)害少或無自然災(zāi)害。出口中國的豬蹄、豬耳和尾巴都是有很高經(jīng)濟(jì)價值的。豬分割后哪個市場價格高就賣哪個市場。

8 丹麥豬肉品質(zhì)控制體系

豬肉品質(zhì)控制遵守歐盟法規(guī)和丹麥自己國家法規(guī)，丹麥國家法規(guī)更嚴(yán)格。行業(yè)內(nèi)有自發(fā)形成的約定，如屠宰場內(nèi)屠宰必須符合160 項的要求。有特殊的生產(chǎn)合同，必須有約定的條件，按照要求生產(chǎn)的豬肉價格也相對高，還有額外的補(bǔ)助。特殊要求有動物福利，抗生素的限定。養(yǎng)豬行業(yè)90%出口，大多數(shù)國家自給自足，因為出口所以質(zhì)量要求高，只有質(zhì)量好才能說服消費(fèi)者。

比如，抗生素不能有一點(diǎn)殘留，促生長抗生素和激素完全禁止使用，所有抗生素都是處方藥。開處方的獸醫(yī)與賣藥的之間沒有一點(diǎn)利益相關(guān)。不準(zhǔn)在開處方獸醫(yī)處買藥。每個豬場獸醫(yī)用藥國家都有監(jiān)控。禁止抗生素的另一個原因是殘留的抗生素會讓病原微生物產(chǎn)生抗藥性，會通過食物影響到人，平時國家對此經(jīng)常監(jiān)控。促生長型藥物2000年開始禁止使用了，總的抗生素的使用量在下降?？股氐氖褂昧颗c產(chǎn)肉量相關(guān)，2009年是抗生素使用的高峰年，后來逐步下降，且禁止用于預(yù)防疾病，而用于治療時抗生素的使用量有嚴(yán)格限制，每公斤活體重使用抗生素是49 mg，在世界排第8 名。

9 丹麥養(yǎng)豬業(yè)考察后的體會

通過對丹麥各類養(yǎng)豬場、屠宰場、肉類加工廠、養(yǎng)豬設(shè)備公司等實地考察，我們認(rèn)為丹麥養(yǎng)豬業(yè)能夠得到持續(xù)健康的發(fā)展、而且生產(chǎn)水平得到世界公認(rèn)，得益于以下幾方面的優(yōu)勢：①給豬創(chuàng)造優(yōu)良的生活環(huán)境；②繁育出優(yōu)質(zhì)的品種；③給豬吃完全符合豬生長需要的營養(yǎng)；④注重環(huán)保、發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)；⑤配置先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備；⑥公平合作的經(jīng)營理念。