張倩倩（河南機(jī)電職業(yè)學(xué)院）

引言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的逐步健全,酒店業(yè)為了增強(qiáng)自身在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力,在招聘人才方面提出了更高的要求,聘用的酒店管理者必須擁有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，創(chuàng)新能力是促進(jìn)酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的不竭動(dòng)力。為了滿足社會(huì)和酒店業(yè)對(duì)酒店專業(yè)的人才需求,教師應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方法模式,應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng),在教學(xué)過程中不斷創(chuàng)新教學(xué)方式,不斷提高教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。

我國(guó)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

（一）加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐場(chǎng)所和設(shè)備建設(shè),著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力

現(xiàn)階段,我國(guó)很多高校為了進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐能力,在學(xué)院和社會(huì)的共同支持下,對(duì)于實(shí)踐教學(xué)中的必要設(shè)施和場(chǎng)所進(jìn)行了更新和改造。一般而言,酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)所涉及的教學(xué)設(shè)備主要包括酒店管理實(shí)訓(xùn)室、酒店前臺(tái)、餐飲和客房等,實(shí)踐課堂教學(xué)中教師可以借用這些設(shè)備,采用情境教學(xué)方法、演示教學(xué)方法等向?qū)W生進(jìn)行實(shí)踐演示,在教師演示之后,則由學(xué)生自己動(dòng)手和實(shí)踐,對(duì)教師所教授的實(shí)踐內(nèi)容知識(shí)進(jìn)行反復(fù)實(shí)踐和練習(xí),同時(shí)也可以在情境實(shí)踐過程中更加深刻的理解書本理論知識(shí),以提高自身的酒店管理技能。

（二）引入校外專業(yè)實(shí)習(xí)基地,強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練

現(xiàn)在很多高校已經(jīng)著手建立更加完善的實(shí)習(xí)基地，在這個(gè)過程中難免會(huì)出現(xiàn)相關(guān)問題。比如要想建立各方面都比較完善的實(shí)習(xí)基地，需要大量的資金投入，但是高校并不是一個(gè)完全以盈利為目標(biāo)的場(chǎng)所，在資金使用方面都相對(duì)節(jié)約有規(guī)劃，因此,若完全在校內(nèi)建設(shè)酒店專業(yè)實(shí)習(xí)基地對(duì)學(xué)校的整體投入耗費(fèi)是非常大的。再如,在校內(nèi)建設(shè)酒店專業(yè)實(shí)習(xí)基地,學(xué)生在實(shí)踐訓(xùn)練的過程中接觸的都是教師和同學(xué),對(duì)于社會(huì)中的各種人群接觸較少,這就使得學(xué)生在實(shí)踐過程中體會(huì)不到實(shí)踐意義,從而無(wú)法激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的濃厚興趣。因此,現(xiàn)階段我國(guó)很多設(shè)有酒店專業(yè)的高校,都在盡可能的尋找校外實(shí)習(xí)基地,并簽訂學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議,以保證學(xué)生在實(shí)踐過程中的合法權(quán)益得到有效保障。

我國(guó)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

（一）實(shí)踐教學(xué)過程中重形式,輕實(shí)質(zhì)

就目前的課程情況來(lái)看，酒店管理專業(yè)的所有課程中理論課占絕大部分，根據(jù)每個(gè)學(xué)期的教學(xué)計(jì)劃以及課程安排可知，實(shí)踐教學(xué)的安排課時(shí)是非常有限的，再加上繁重的理論教學(xué)任務(wù)會(huì)消耗教師的絕大部分時(shí)間與精力，教師并不十分注重實(shí)踐課程的開展，這直接造成實(shí)踐課程趨于形式，很難真正發(fā)揮其提高學(xué)生實(shí)踐能力和操作水平的教育價(jià)值。雖然經(jīng)過了一定的改革與突破，現(xiàn)在很多高校中酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程數(shù)量逐漸增加，這也勢(shì)必會(huì)造成理論教學(xué)時(shí)間的減少，但受教學(xué)任務(wù)壓力的影響很多老師會(huì)將在理論課堂中講授不完的知識(shí)，占用實(shí)踐課程的時(shí)間來(lái)講完，如此一來(lái) 實(shí)踐教學(xué)好像就只是一個(gè)擺設(shè)，還只是停留于暢想或者教學(xué)方案方面，要想在實(shí)際的教學(xué)過程中真正開展還有許多困難。所以從本質(zhì)上來(lái)看，我國(guó)大部分高校的酒店管理專業(yè)并沒有真正投入時(shí)間或?qū)嵺`設(shè)備，這直接造成很多實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容無(wú)法開展，這也是高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)流于形式，忽略實(shí)質(zhì)的重要體現(xiàn)。

（二）實(shí)踐教學(xué)中教師的實(shí)踐技能水平較低

盡管當(dāng)前國(guó)內(nèi)的酒店管理專業(yè)教學(xué)已經(jīng)得到了相當(dāng)?shù)某煽?jī)，但是相較于其他專業(yè)的發(fā)展來(lái)看，酒店管理專業(yè)還是存在一定差距的。這種差距不單單表現(xiàn)在教學(xué)質(zhì)量或者教學(xué)設(shè)備方面，還體現(xiàn)在教師的素質(zhì)與實(shí)力方面。一般來(lái)說(shuō) 教師綜合實(shí)力的好壞對(duì)于一個(gè)學(xué)院或者一個(gè)專業(yè)的教學(xué)來(lái)說(shuō)占據(jù)著非常重要的地位，而現(xiàn)今我國(guó)高校的酒店管理專業(yè)的師資力量與其他專業(yè)相比是較為薄弱的,一方面這一專業(yè)的專任教師較少,另一方面這專業(yè)的專任教師的專業(yè)技能和整體素質(zhì)較低,這就在一定程度上影響了酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的整體效果。除此之外我國(guó)還存在部分高校招聘酒店職員對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué),實(shí)踐教學(xué)是在熟悉掌握理論知識(shí)過后進(jìn)行的,而有些酒店職員對(duì)酒店管理的理論知識(shí)掌握的并不多,加之其教學(xué)經(jīng)驗(yàn)缺乏,在具體教學(xué)過程中使用的教學(xué)方法不恰當(dāng)?shù)葐栴}會(huì)頻繁出現(xiàn),這就在一定程度上影響了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升。

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建策略

（一）完善實(shí)踐課程教學(xué)的設(shè)計(jì)理念

在教學(xué)過程中，老師應(yīng)將學(xué)生基本職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)作為基礎(chǔ)，在保證學(xué)生基本功扎實(shí)的基礎(chǔ)上完善實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容與途徑，構(gòu)建更有效更具針對(duì)性地目標(biāo)體系。學(xué)校開設(shè)實(shí)踐課程的根本目的就是促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐水平的提升，那么具體來(lái)說(shuō)怎樣提高學(xué)生的實(shí)踐能力是每位教師需要面臨的教學(xué)重點(diǎn)?；诖?，老師可以通過實(shí)踐走訪的方式全面深入地了解酒店管理這一職位，總結(jié)職位的特點(diǎn)和要求 并根據(jù)此設(shè)置更具針對(duì)性地教學(xué)目標(biāo)，在突出教學(xué)設(shè)計(jì)理念的同時(shí)使教學(xué)過程更具有效性和目的性。另外在開展實(shí)踐教學(xué)時(shí)老師應(yīng)將實(shí)踐能力的培養(yǎng)作為貫穿全程的主線，拓展教學(xué)途徑豐富優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，完善整體教學(xué)體系。保證每位學(xué)生都有足夠的實(shí)踐訓(xùn)練機(jī)會(huì)與時(shí)間，完善實(shí)踐課程教學(xué)的設(shè)計(jì)理念。

（二）轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式

縱觀以往的實(shí)踐教學(xué)模式來(lái)看，實(shí)踐教學(xué)主要在學(xué)校建立的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，但受資金、場(chǎng)地等條件限制，這些實(shí)習(xí)基地大都簡(jiǎn)單甚至簡(jiǎn)陋，基本的實(shí)踐設(shè)施都不完善，在實(shí)踐教學(xué)中很多教學(xué)內(nèi)容需要教師實(shí)踐演示，但這樣的實(shí)習(xí)基地根本不足以完成演示工作，實(shí)踐課堂想要開展下去并發(fā)揮原本的教學(xué)功能可以說(shuō)是困難重重，長(zhǎng)此以往學(xué)生會(huì)形成怠慢、不重視實(shí)踐課程的心理，所以這種傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式?jīng)]有太大的教學(xué)意義，老師和學(xué)校都應(yīng)重視該問題 并進(jìn)行繼續(xù)的轉(zhuǎn)變。國(guó)家相關(guān)部門有明確規(guī)定，酒店專業(yè)在實(shí)踐學(xué)習(xí)方面應(yīng)本著“校企結(jié)合”的原則并形成有規(guī)律有規(guī)模的辦學(xué)模式，學(xué)校應(yīng)積極引入校企合作，對(duì)社會(huì)企業(yè)或者單位的相關(guān)資源進(jìn)行充分利用，對(duì)實(shí)踐基地進(jìn)行大力拓展并完善其中的相關(guān)設(shè)施，通過傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升。

（三）拓展靈活且具有針對(duì)性地教學(xué)方式

一般來(lái)說(shuō)實(shí)踐課程都是充滿趣味性的，在實(shí)踐課程中學(xué)生的熱情與積極性很容易被調(diào)動(dòng)出來(lái)，但若沒有選擇恰當(dāng)且科學(xué)的教學(xué)方式，再有趣的實(shí)踐課程也很難發(fā)揮其原本的教育價(jià)值。所以老師要全面考慮正式的實(shí)際情況，通過教學(xué)方式的創(chuàng)新與合理選擇視線學(xué)生興趣的提升，保證實(shí)踐課程在最大限度上體現(xiàn)其教育意義。比如對(duì)于一些實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容 老師可以選擇前進(jìn)教學(xué)的方式展開教學(xué)，在情境教學(xué)中學(xué)生哥以角色扮演的形式體驗(yàn)職業(yè)身份，站在職業(yè)者的角度思考自身需要具備哪些能力和素養(yǎng)，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和針對(duì)性。另外老師還可以選擇口語(yǔ)訓(xùn)練或者雙語(yǔ)教學(xué)的方式，在提高學(xué)生實(shí)踐操作水平的同時(shí)鍛煉學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)能力，特別是強(qiáng)化學(xué)生對(duì)酒店相關(guān)詞匯或句式的表達(dá)，全方面提高學(xué)生的綜合水平和任職能力。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，酒店行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的酒店市場(chǎng)中要想突破重圍實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，就應(yīng)在管理方面推陳出新保持整個(gè)酒店的生命，這就要求酒店管理人才必須具備一定的創(chuàng)新能力，也對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與教學(xué)體系建設(shè)提出了新要求。筆者認(rèn)為，要想構(gòu)建全新的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，首先應(yīng)完善實(shí)踐課程教學(xué)的設(shè)計(jì)理念、突破傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式、創(chuàng)新靈活多樣的教學(xué)途徑與方式。通過實(shí)踐教學(xué)體系的不斷構(gòu)建與完善，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與創(chuàng)新能力的提升，促進(jìn)我國(guó)酒店行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。