饒 淵

（九江農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江西 九江332100）

飼料谷物和添加劑成本的增加，以及由于養(yǎng)殖需求增加而導(dǎo)致的飼料谷物和蛋白類(lèi)原料庫(kù)存減少是養(yǎng)豬業(yè)的重大問(wèn)題。從以往歷史數(shù)據(jù)來(lái)看飼料成本約占養(yǎng)豬生產(chǎn)可變成本的65%～75%。因此飼料成本是決定養(yǎng)豬企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的主要因素。雖然長(zhǎng)期以來(lái)玉米和豆粕一直是供應(yīng)能量和蛋白質(zhì)的通用行業(yè)原料選用標(biāo)準(zhǔn)，但是仍有許多合適的替代價(jià)值原料可以滿足配方的營(yíng)養(yǎng)需求，隨著玉米和大豆需求的增加以及實(shí)際庫(kù)存數(shù)量的短缺，開(kāi)發(fā)這些替代原料可以有效降低飼料成本。大麥、小麥、高粱和燕麥等谷物是較為常用的價(jià)值替代能量原料，而蛋白類(lèi)價(jià)值原料則主要來(lái)源于棉菜籽和玉米副產(chǎn)物等制成的餅粕原料。傳統(tǒng)飼料原料和替代價(jià)值原料之間的價(jià)格關(guān)系因季節(jié)、供應(yīng)情況以及全球和本地市場(chǎng)的不同而有很大差異。飼料企業(yè)配方師必須能夠評(píng)估所有可用飼料原料的成本效益和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而以最低的成本設(shè)計(jì)出營(yíng)養(yǎng)均衡的日糧。許多非常規(guī)價(jià)值原料可以很容易在全價(jià)配合飼料中替代一部分能量或蛋白質(zhì)原料，而對(duì)價(jià)值原料的使用量大小主要取決于原料成本因素分析、能量和蛋白質(zhì)的可消化利用因素、適口性、抗?fàn)I養(yǎng)因子以及飼料的保質(zhì)期和豬的生長(zhǎng)階段及營(yíng)養(yǎng)需求。

1 成本因素對(duì)價(jià)值原料選用的影響

在考慮使用替代價(jià)值原料時(shí)，其成本是最難確定的因素之一。飼料配方師必須考慮替代價(jià)值原料可提供的全營(yíng)養(yǎng)成分，但由于不同原料之間營(yíng)養(yǎng)成分的可利用生物學(xué)效價(jià)差異較大，大多數(shù)飼料原料無(wú)法直接進(jìn)行數(shù)值比較，使用相對(duì)值更適用于不同原料之間的相互比較。飼料原料的相對(duì)價(jià)值一般采用飼料價(jià)格與行業(yè)原料標(biāo)準(zhǔn)能量和蛋白質(zhì)原料的價(jià)格進(jìn)行比較，運(yùn)用被國(guó)際慣例認(rèn)可的皮特森原料價(jià)值評(píng)估法可以列出相對(duì)于玉米或豆粕的飼料原料相對(duì)價(jià)值，它們反映了豬飼料中最昂貴的三種營(yíng)養(yǎng)成分（能量、賴氨酸和磷）的相關(guān)價(jià)值。這些數(shù)值完全是根據(jù)替代價(jià)值原料的營(yíng)養(yǎng)水平與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(玉米、豆粕和磷酸二氫鈣)及其各自成本比較得出的。同時(shí)影響飼料日糧的最終成本也必須考慮價(jià)值原料其他非營(yíng)養(yǎng)性因素，如運(yùn)輸?shù)姆奖阈?、特殊加工需要和?chǔ)存，在評(píng)估高水分產(chǎn)品（例如液體乳清、蒸餾谷物和高水分玉米）時(shí)這一點(diǎn)尤其重要。

2 能量和蛋白質(zhì)可消化利用因素對(duì)價(jià)值原料選用的影響

能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率是衡量?jī)r(jià)值原料中能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率的指標(biāo)。所有飼料原料中，只有一部分能量和營(yíng)養(yǎng)是被豬的腸道吸收利用的，而其余無(wú)法消化吸收的能量和營(yíng)養(yǎng)則通過(guò)糞便排出。只有從腸道吸收的部分能量和營(yíng)養(yǎng)可以被豬利用，這部分稱為飼料的可消化養(yǎng)分，一般用能量和每種營(yíng)養(yǎng)素的消化率值或消化率系數(shù)來(lái)描述。能量和營(yíng)養(yǎng)的消化率值在不同的價(jià)值原料之間可能有較大差異，因此在評(píng)估價(jià)值原料時(shí)應(yīng)加以考慮。通常，價(jià)值原料中纖維含量越高，能量和大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分的消化率越低。例如，去皮豆粕的能量消化率和大部分營(yíng)養(yǎng)素的消化率比苜蓿草粉高得多，因?yàn)檐俎２莘鄣睦w維含量比豆粕高得多。

蛋白質(zhì)質(zhì)量取決于價(jià)值原料中氨基酸含量和平衡。由于賴氨酸通常是玉米-大豆日糧中豬的第一限制性的必需氨基酸，因此在評(píng)估其他價(jià)值原料時(shí)，賴氨酸是很重要的一項(xiàng)評(píng)估指標(biāo)。例如，玉米麩和小麥麩中粗蛋白含量高，但賴氨酸含量很低。如果僅根據(jù)粗蛋白含量來(lái)使用這些原料配制日糧，則豬只將不會(huì)獲得足夠的賴氨酸支持其最佳的生產(chǎn)性能。豬的日糧應(yīng)根據(jù)賴氨酸水平而不是僅僅根據(jù)粗蛋白水平來(lái)平衡，與此同時(shí)，由于豬對(duì)所有必需氨基酸都有需求，一種必需氨基酸的缺乏就會(huì)影響生產(chǎn)性能。因此，豬日糧應(yīng)該以理想氨基酸模式木桶理論為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)配方。

3 非營(yíng)養(yǎng)性因素對(duì)價(jià)值原料選用的影響

影響價(jià)值原料使用的非營(yíng)養(yǎng)性因素（如抗?fàn)I養(yǎng)因素處理、適口性和穩(wěn)定性因素）較多。原料本身的抗?fàn)I養(yǎng)因子是飼料成分中影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化利用率的因素之一。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子包括胰蛋白酶抑制劑、單寧酸、凝集素、硫代葡萄糖苷等毒素。例如，未經(jīng)加工的大豆含有一種胰蛋白酶抑制因子。因此，它們必須經(jīng)過(guò)熱處理，否則會(huì)影響豬對(duì)飼料中蛋白質(zhì)的消化和吸收，從而導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降。

適口性是用于描述豬只喜愛(ài)采食飼料原料或飼料程度的術(shù)語(yǔ)。隨著日齡增長(zhǎng)，豬的口味偏好也會(huì)像人一樣發(fā)生變化。事實(shí)上，豬（15 000 個(gè)）的味蕾比人（9 000 個(gè)）多，因此飼料味道會(huì)影響價(jià)值原料替代的可行性。例如，在豬日糧中分別添加高水平的全脂牛奶粉和黑小麥，添加全脂牛奶粉的飼料適口性很好，而單純添加黑小麥則適口性很差。

營(yíng)養(yǎng)變異性是指某一特定原料的不同樣品中營(yíng)養(yǎng)成分的變化。許多替代價(jià)值原料，例如烘焙廢料，其營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，這種可變性使這些原料更加難以大量使用，只有相對(duì)較低的價(jià)值原料添加量才能減少飼喂這種日糧的豬的性能下降的風(fēng)險(xiǎn)。穩(wěn)定性是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或原料保持其原始形式完整的程度。例如，未用抗氧化劑穩(wěn)定的植物油將很快腐爛。酸敗氧化的油脂因有哈味很難吃，會(huì)影響豬的采食量。

4 總結(jié)

豬用價(jià)值原料的合理替代使用需要充分考慮其本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估的同時(shí)，還得同時(shí)考量評(píng)估其適口性、營(yíng)養(yǎng)消化吸收有效性、穩(wěn)定性。不同價(jià)值原料的添加比例會(huì)通過(guò)綜合因素評(píng)估后有所不同，價(jià)值原料最大的添加比例基于限制因素的全面考慮，如果貿(mào)然隨意使用價(jià)值原料的添加量超過(guò)了建議的最高添加量，豬生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)就會(huì)受到一定影響。