孔德睿，李 紅

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，新疆 烏魯木齊 830052）

隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，人們對食品安全問題越來越重視，在地溝油、三聚氰胺奶粉和蘇丹紅雞蛋等負面信息陸續(xù)地曝光以后，人們對食品安全的擔心與日俱增。通過對有關(guān)數(shù)據(jù)進行分析，2012 年第二季度共計發(fā)生食品中毒公共衛(wèi)生事件就達到了50 多起。在所有的中毒事件中，微生物性食物中毒所占的比較達到70%以上[1]。究其原因，主要是供應(yīng)商沒有對食品的安全可靠度進行足夠的重視。在冷鏈物流配送中高度重視安全可靠度，可以使人們對食品安全的要求得到滿足，同時使冷鏈物流配送平臺得到不斷地優(yōu)化和升級。

1 松茸消費群體的喜好存在著差異

2015 年，新鮮松茸的出口價格大約為20 美元/kg，國內(nèi)的價格保持在500 元/kg 左右，凍干松茸的價格飆升到了每千克幾千元，切片松茸的價格要比速凍整只的價格略高一些。松茸的主要消費群體為高檔會所、高檔酒店、商務(wù)人士、企業(yè)客戶和中老年人。高檔會所和酒店將松茸加工成為高檔菜品提供給消費者食用，商務(wù)人士和企業(yè)客戶將松茸作為饋贈佳品或者是企業(yè)福利進行發(fā)放，中老年人將松茸作為日常保健產(chǎn)品進行消費[1]。北上廣等一線城市在消費松茸產(chǎn)品，存在著一定的差異，廣州地區(qū)的松茸鮮品消費量比較大，主要集中在餐飲企業(yè)、大排檔、酒店和餐館中，見表1。

表1 北京、上海、廣州松茸消費者類型及市場份額調(diào)查Tab.1 Consumer types and market share of pine mushroom in Beijing, Shanghai and Guangzhou

2 分析松茸冷鏈物流配送的障礙因素

2.1 高額成本

我國冷鏈物流發(fā)展速度非?？?，松茸類產(chǎn)品需要在低溫環(huán)境中進行配送，才能確保其品質(zhì)優(yōu)良，這就要求物流配送體系一定要更加的細致[2]。從安全可靠度的角度進行分析，冷鏈物流企業(yè)需要采購一定的設(shè)備來確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足客戶要求。在采購安全可靠的設(shè)備時，需要投入大量的資金。在安全可靠度滿足要求以后，需要有科學(xué)的管理技術(shù)做依靠，從而企業(yè)的經(jīng)濟效益得到不斷地提高。

2.2 信息共享缺失

在松茸冷鏈配送的時候，其監(jiān)控系統(tǒng)比較落后，導(dǎo)致了一定的盲區(qū)存在，使配送中心無法及時獲取貨損、細菌和溫度等信息，導(dǎo)致了部分存在安全問題的松茸流入市場。松茸在冷鏈運輸時出現(xiàn)了質(zhì)量安全問題，但是物流配送中心沒有及時的進行上報，將那些存在安全問題的松茸流入了市場[3]。在信息沒有完全實現(xiàn)共享的前提下，消費者會對松茸產(chǎn)品的安全可靠度和質(zhì)量產(chǎn)生質(zhì)疑。

2.3 配送中心選址不科學(xué)

冷鏈物流主要是為腐敗性較強的產(chǎn)品提供配送服務(wù)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，松茸的保質(zhì)期比較短，細菌腐蝕速度非?？欤虼藢滏溛锪髋渌偷臅r效性提出了更高的要求。影響冷鏈物流配送時效性的主要因素就是冷鏈物流配送中心的選址問題。絕大多數(shù)的冷鏈物流企業(yè)都會選擇在距離市區(qū)較遠的位置，這樣可以使企業(yè)的經(jīng)濟收益得到不斷地提高，使企業(yè)投入成本得到有效的降低。收購商距離松茸產(chǎn)地比較遠，松茸在采摘后需要很長一段時間才能運送到收購點，這就使松茸的新鮮度受到了嚴重的影響[2]。如果沒有科學(xué)的選址，就會給松茸生產(chǎn)者造成一定的經(jīng)濟損失，同時也會給松茸的質(zhì)量造成嚴重的影響。

2.4 缺少專業(yè)的技術(shù)人力

我國物流專業(yè)技術(shù)人才比較匱乏，要想使冷鏈物流配送得到快速的發(fā)展，就要對人才資源進行有效的培養(yǎng)，冷鏈物流配送安全可靠的主要障礙就是缺乏專業(yè)的高技術(shù)人才給冷鏈物流配送提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。部分第三方冷鏈物流企業(yè)很難招聘到專業(yè)的物流配送人才，為了使企業(yè)繼續(xù)發(fā)展下去，通過對普通的技術(shù)人員進行短期的培訓(xùn)后直接參與到冷鏈物流配送服務(wù)中。這些技術(shù)人員的專業(yè)水平比較低，操作水平不高，使物流企業(yè)的冷鏈運作能力受到了嚴重的影響，使冷鏈物流的安全可靠度無法得到有效保證。

2.5 軟硬件設(shè)施落后

冷鏈物流配送需要投入大量的成本，使有些企業(yè)不得不繼續(xù)使用落后的設(shè)備進行作業(yè)。從軟件設(shè)備的角度進行分析，對細菌和溫度進行監(jiān)控的平臺缺少科學(xué)性和時效性，從而使產(chǎn)品的質(zhì)量安全無法達到國家的有關(guān)規(guī)定[4]。從硬件設(shè)備的角度進行分析，有些冷鏈物流配送企業(yè)依然使用不具備冷藏功能的運輸設(shè)備，裝卸和搬運工具也比較簡陋，使松茸的物流損耗不斷增加。這樣不但使企業(yè)的投入成本增加，還會使松茸的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全受到影響。

3 優(yōu)化升級松茸冷鏈物流配送服務(wù)

3.1 采取共同配送模式

松茸產(chǎn)品的配送溫度比較低，冷鏈物流企業(yè)的規(guī)模都比較小，如果要想創(chuàng)建安全可靠的冷鏈物流配送中心會有很大的困難，所以各個地區(qū)的冷鏈物流企業(yè)可以采取合作共贏的模式來實現(xiàn)配送服務(wù)。對該地區(qū)的冷鏈物流資源進行積極的整合，在保證安全可靠度的前提下，不斷地優(yōu)化和升級冷鏈物流配送的服務(wù)質(zhì)量。

3.2 低溫冷藏處理

松茸配送的最大“斷點”就是從采摘到供應(yīng)商手中這一環(huán)節(jié)，所以需要對這一“斷點”進行冷藏低溫處理[5]。松茸的保質(zhì)期非常短，產(chǎn)地都是比較落后的地區(qū)，無法實現(xiàn)直接的低溫冷藏處理，因此需要供應(yīng)商為農(nóng)戶提供一定的技術(shù)支持。供應(yīng)商可以給農(nóng)戶提供干冰來對新采摘的松茸進行冷藏處理，使細菌滋生問題得到解決，使松茸配送的安全可靠度得到不斷地提高。

3.3 創(chuàng)建冷鏈信息共享平臺

要想使冷鏈物流配送的時效性得到保證，就要創(chuàng)建安全可靠度較強的信息共享平臺，通過該平臺將松茸配送過程中的貨損情況、細菌滋生情況和溫度變化情況進行真實的反映，使冷鏈物流配送的各個參與者對松茸的配送情況有真實的了解。在創(chuàng)建信息資源共享平臺以后，使冷鏈物流配送企業(yè)之間的惡性競爭得到有效的緩解，讓配送的安全可靠度和時效性得到不斷地提高。

3.4 合理設(shè)置配送網(wǎng)點

零售商、批發(fā)商和冷鏈配送中心之間創(chuàng)建完善的網(wǎng)點，配送網(wǎng)點依據(jù)零售商的要求將松茸配送到最近的網(wǎng)點，配送網(wǎng)點最好設(shè)置在交通便利的區(qū)域，方便配送車出入。在配送網(wǎng)點網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)時需要投入大量的資金，一定要注意科學(xué)選址。在配送網(wǎng)點建設(shè)的過程中，冷鏈物流配送的相關(guān)部門一定要參與其中，同時政府還要做好宏觀調(diào)控工作[6]。在選擇配送網(wǎng)點的時候，一定要確保交通便利，使冷鏈物流配送的時效性得到保證。

3.5 優(yōu)化升級軟硬件設(shè)備

在對松茸進行物流配送的時候，軟件設(shè)備可以不斷優(yōu)化升級信息系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)，使系統(tǒng)的時效性和先進性得到保證，使松茸產(chǎn)品在冷鏈物流配送中的貨損得到有效的降低，零售商、批發(fā)商、物流企業(yè)和供應(yīng)商可以對松茸的冷鏈物流配送情況進行及時的獲悉，借助反饋系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)有效提升松茸的安全可靠度[1]。硬件部分主要是對機械設(shè)備進行不斷地優(yōu)化和升級，物流損耗不會給冷鏈物流配送產(chǎn)品造成安全問題，但是依然會導(dǎo)致破損的情況發(fā)生。通過對軟件設(shè)備和硬件設(shè)備的優(yōu)化和升級，使冷鏈物流配送模式的安全可靠度得到不斷提高。

3.6 外包冷鏈物流配送

冷鏈物流配送需求逐年上升，第三方物流企業(yè)為了不斷提高企業(yè)效益，拓展了冷鏈物流服務(wù)項目，第三方物流企業(yè)的業(yè)務(wù)量比較大，對冷鏈物流產(chǎn)品的特殊性無法做到全面的考慮，使其服務(wù)水平不高，導(dǎo)致了松茸類產(chǎn)品的安全可靠度不斷下降。此種情況下，第三方物流企業(yè)可以將這些具有較強特殊性的產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)外包給專業(yè)的冷鏈物流企業(yè)，不但可以降低企業(yè)的投入成本，還會獲取一部分經(jīng)濟收益。在企業(yè)合作共贏的前提下，松茸產(chǎn)品配送服務(wù)的安全可靠度得到不斷地提高。

4 結(jié)語

對松茸產(chǎn)品易腐敗性的特點進行了分析，在松茸冷鏈物流配送中對其安全可靠度進行高度的重視，創(chuàng)建了具有較強安全可靠度的冷鏈物流配送理論模式。對冷鏈物流配送的影響因素進行了全面的分析，找到了問題解決的有效措施。例如，推行安全可靠的共同配送服務(wù)，創(chuàng)建具有加強安全可靠度的信息共享系統(tǒng)，對冷鏈配送網(wǎng)點進行合理的設(shè)置，不斷優(yōu)化和升級冷鏈物流配送的軟件和硬件設(shè)施等，從而使松茸產(chǎn)品的貨損成本得到有效的降低，使冷鏈物流配送的時效性得到不斷地提高，確保松茸產(chǎn)品的安全可靠度滿足消費者的需求。