毛丹青

我在名古屋結識了一個專做甜點的日本工匠，他名叫多和田。多和田的臉上留著一把濃黑的大胡子，大胡子表現(xiàn)出一種逼人的剛強，他走路的姿勢卻是一副水蛇腰的模樣。對此，他的回答十分坦然：“這都是揉面揉的！”

有一回，多和田寄來一張明信片，邀請我參加他的甜點發(fā)布會。那天來的賓客很多，身穿店鋪工作服的多和田開始向大家致辭。他的嗓音不高，走到眾人面前的姿勢還是那個樣子，他說：“我的小店只有一個蒸籠和一個豆餡兒攪拌機，其余的就是木頭做的揉面板，這些都太簡陋了，不值一提。不過，做好甜點跟機器無關。就拿揉面來說吧，用機器再攪再拌，你也感覺不到面的溫度……”

“我們都知道，甜點用的面關鍵在于它的溫度。那怎樣才能知道面的溫度呢？”當場有人大聲問他。多和田幾乎不假思索，便回答道：“我把面放進一個跟枕頭一樣大小的面口袋，晚上睡覺的時候就抱住它，跟它一起睡。這樣，我就知道了它的溫度，我也知道了用這個溫度的面做出來的甜點就是可口，就是好吃！”

他的話一說完，全場頓時爆發(fā)出一片掌聲。我旁邊的一個老人說：“他是個好工匠，能把靈魂注入甜點可不容易??！”

我似懂非懂，覺得有點兒不可思議。

這天的發(fā)布會很成功，許多客人品嘗了樣品后，贊不絕口，紛紛向他訂購。可還沒等我品嘗，多和田已經(jīng)走到我的身邊問我甜點的味道怎么樣，我當然不愿掃人家的興，于是就大聲說：“你太棒了，這可是絕活兒啊！”

他笑瞇瞇地看著我，大胡子下面的嘴角始終是往上翹著的。

（王世全摘自《狂走日本》）