呂好新 趙 妍 王若蘭 吳 瓊 宋永令 黃亞偉 渠琛玲 李 淼

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001）

引言

糧油儲藏學(xué)課程是我校本科專業(yè)食品科學(xué)與工程糧油儲藏方向的專業(yè)必修課，內(nèi)容涉及糧油產(chǎn)后的科學(xué)問題[1]。由于糧油產(chǎn)后體系的科學(xué)問題具有顯著的多學(xué)科交叉特征，因此，該課程集理論、實踐和應(yīng)用于一體。本課程針對我國糧油儲藏行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，吸納國外先進(jìn)技術(shù)，涵蓋了糧油儲藏領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論和現(xiàn)代糧油儲藏通用技術(shù)，為學(xué)生今后從事糧油儲藏行業(yè)提供了必需的知識儲備。

新冠肺炎突襲使得全國各高校在今年春季學(xué)期無法按時開學(xué)，對此，教育部提出“停課不停學(xué)”的重要指示，并且要求各高校利用各類在線課程平臺和校內(nèi)外網(wǎng)絡(luò)資源，積極開展線上教學(xué)活動，在疫情防控特殊時期，保證教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)質(zhì)量[2-3]。本文運用超星學(xué)習(xí)通平臺、騰訊QQ和釘釘軟件，設(shè)計了糧油儲藏學(xué)課程的線上教學(xué)方案，介紹了教學(xué)活動的實施方法，分析了本課程線上教學(xué)存在的問題及改進(jìn)辦法，為高校其他專業(yè)的課程線上教學(xué)改革提供研究資料。

1. 本科教學(xué)中糧油儲藏學(xué)課程現(xiàn)狀及特點分析

糧油儲藏學(xué)課程與生物化學(xué)、糧油食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析實驗、儲藏物昆蟲學(xué)、糧油品質(zhì)檢驗與分析、糧油倉儲工藝與設(shè)備、糧食干燥技術(shù)等多個課程關(guān)系密切，是一門集理論、應(yīng)用和實踐為一體的學(xué)科。以河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，該課程分為上和下，分別開設(shè)于第6和第7學(xué)期，是一門非常重要的專業(yè)核心課程。

糧油儲藏學(xué)課程在本科教學(xué)中表現(xiàn)出以下幾個特點：第一，課程包含糧油儲藏技術(shù)領(lǐng)域的基本理論和現(xiàn)代糧油儲藏通用技術(shù)，涵蓋了近年來該學(xué)科和領(lǐng)域的相關(guān)研究進(jìn)展，知識面廣，教學(xué)內(nèi)容較多。第二，課程著重培養(yǎng)學(xué)生的高階思維能力，即理解并掌握基礎(chǔ)知識，發(fā)現(xiàn)問題，利用所學(xué)知識體系，拓展思維，解決問題的能力。第三，課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生理解并掌握糧油儲藏技術(shù)的工程管理原理與經(jīng)濟(jì)決策方法，能將工程管理與經(jīng)濟(jì)決策方法應(yīng)用于儲糧技術(shù)工藝設(shè)計、工藝流程優(yōu)化和儲糧日常管理等復(fù)雜實踐工作過程。根據(jù)以上教學(xué)特點，教師們也進(jìn)行過一些改革措施，比如增加實踐活動，根據(jù)行業(yè)需求設(shè)立培養(yǎng)目標(biāo)，增設(shè)實驗教學(xué)內(nèi)容等。這些措施雖然有一定的成效，但是仍然存在以下問題。

（1）新冠肺炎爆發(fā)之前，糧油儲藏學(xué)課程一直采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以教師為主導(dǎo)的灌輸式課堂教學(xué)，即教師在多媒體教室采用多媒體教學(xué)手段，以PPT結(jié)合板書的方式給學(xué)生展示文字、圖片、視頻，同時輔助以實物；推薦課外網(wǎng)絡(luò)資源等方法，使學(xué)生獲得相關(guān)知識。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生只是被動接受，無法促進(jìn)學(xué)生的自主、獨立思考能力，對提高學(xué)習(xí)興趣作用不明顯。

（2）糧油儲藏學(xué)課程作為實踐應(yīng)用性較強的專業(yè)核心課，開設(shè)于大三第二學(xué)期和大四第一學(xué)期，受課程安排和課時的制約，很多前期理論無法詳細(xì)開展，造成學(xué)生需要記憶的理論知識過多，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)過重。加之部分學(xué)生考研或找工作等現(xiàn)實因素的制約，學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量無法得到保證。

（3）傳統(tǒng)課堂時間有限，教師花費絕大部分時間進(jìn)行單向信息傳遞，與學(xué)生的溝通不充分，并且教師無法利用課后時間對每位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行追蹤了解，教師也無法根據(jù)某一次實踐活動評價學(xué)生對知識點的理解掌握情況，因此，教師無法準(zhǔn)確得知教學(xué)效果，無法對下次授課內(nèi)容進(jìn)行有效的調(diào)整。

（4）現(xiàn)在使用的教材雖然是最新版的，但是其印刷時間是2018年，不能及時傳遞最新研究進(jìn)展，導(dǎo)致所學(xué)內(nèi)容具有一定的滯后性。

2. 糧油儲藏學(xué)課程線上教學(xué)實施

本課程的線上教學(xué)主要涉及課前、課中和課后三個環(huán)節(jié)，通過設(shè)計合理的教學(xué)環(huán)節(jié)，強化學(xué)生的參與度，培養(yǎng)學(xué)生的高階思維能力，達(dá)成課程目標(biāo)。教學(xué)視頻的內(nèi)容主要包括：課程開始時，對上次課程知識點進(jìn)行總結(jié)回顧，帶領(lǐng)學(xué)生復(fù)習(xí)上節(jié)課主要內(nèi)容；課程結(jié)束時，對本次課程知識進(jìn)行回顧，并將教學(xué)內(nèi)容串聯(lián)起來，向?qū)W生強調(diào)各個章節(jié)的學(xué)習(xí)重點與難點。教學(xué)視頻主要側(cè)重對于重要知識點的講解，錄制時會采用提出問題等啟發(fā)式教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生主動思考。利用學(xué)習(xí)通平臺上傳課程資料，包括教材、參考書目、期刊文章、現(xiàn)行國家以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、拓展視頻等，使學(xué)生能夠充分利用這些資源，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，積極主動地查閱相關(guān)知識并積極思考，結(jié)合老師布置的討論題，有意識地培養(yǎng)自己對糧油儲藏領(lǐng)域?qū)I(yè)知識的認(rèn)知能力和解決實踐工作問題的能力。騰訊QQ主要是用來輔助發(fā)布課程信息，釘釘軟件是用于輔助課中環(huán)節(jié)中的直播授課。

（1）課前: 老師在學(xué)習(xí)通平臺和騰訊QQ群內(nèi)提前24小時發(fā)布課程信息，學(xué)生通過學(xué)習(xí)通平臺自主學(xué)習(xí)，按照課時進(jìn)度完成不同章節(jié)的視頻學(xué)習(xí)。

（2）課中: 要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)通平臺或者釘釘軟件觀看老師的直播授課，和老師積極互動的同時，并應(yīng)結(jié)合課前自學(xué)及自主查閱資料，積極思考，通過學(xué)習(xí)通平臺踴躍回答老師發(fā)布的討論題，查看老師對于學(xué)生回答內(nèi)容的點評及總結(jié)，與老師積極互動；或者學(xué)生結(jié)合課前自學(xué)及自主查閱資料，回答老師布置的作業(yè)題并按時提交至學(xué)習(xí)通平臺；或者學(xué)生結(jié)合課前自學(xué)及自主查閱資料，按時在學(xué)習(xí)通平臺上完成老師布置的隨堂測驗。

（3）課后: 學(xué)生可結(jié)合PPT以及教材、參考書目、期刊文章、現(xiàn)行國家以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、拓展視頻等課程資料的學(xué)習(xí)，自主復(fù)習(xí)本次課的教學(xué)內(nèi)容，鞏固對重要知識點的理解，疑惑之處可通過學(xué)習(xí)通平臺向老師提問求解。

總之，在本門課程中，學(xué)生應(yīng)認(rèn)真對待“課前”“課中”“課后”三個教學(xué)環(huán)節(jié)，將課前自主學(xué)習(xí)教學(xué)視頻，課中觀看直播、與老師互動并完成各項課堂任務(wù)，課后復(fù)習(xí)及在線提問等學(xué)習(xí)過程有機融合，以期達(dá)到本課程的教學(xué)目標(biāo)，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的潛在動力。

3. 糧油儲藏學(xué)課程線上教學(xué)成效及存在問題

3.1 教學(xué)改革成效

教學(xué)資源豐富：在線學(xué)習(xí)平臺上傳了教學(xué)視頻、PPT、教材、參考書目、期刊文章、現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)、拓展視頻等課程資源，豐富了學(xué)生的教學(xué)資源，有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升。

教學(xué)形式多樣：將課前通過教材及錄播視頻自學(xué)與課中直播授課、互動討論、在線答疑、隨堂測驗等課堂活動相結(jié)合，使得教學(xué)形式多樣化，提高學(xué)生的全程參與度，凸顯學(xué)生的中心地位。

交流互動：通過學(xué)習(xí)通平臺搭建線上課程，實現(xiàn)通知發(fā)布、教學(xué)資源共享、課堂活動開展、學(xué)習(xí)過程監(jiān)管、成績分析統(tǒng)計等；通過釘釘課程群實現(xiàn)較長時間的流暢直播授課和時時互動交流；通過學(xué)習(xí)通平臺實現(xiàn)短時直播總結(jié)、快速溝通；最后輔以QQ群強化通知、溝通聯(lián)系。本門課程通過多種交流渠道保證課程順利開展，確保師生良性互動。

考核評價：本課程加強了過程性考核，提高了學(xué)生參與度。將任務(wù)點完成情況、作業(yè)完成情況和隨堂測試情況等引入過程性考核。利用網(wǎng)絡(luò)平臺技術(shù)手段，實現(xiàn)教師對學(xué)習(xí)進(jìn)程的時時把控。學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)平臺技術(shù)，可自行找出差距，強化自我管理能力，提高課程參與度。

總體教學(xué)效果：緊緊圍繞以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和高階思維能力，改變傳統(tǒng)的以教師單向傳授知識為主的授課模式，建立以“學(xué)生動起來”為主要特征的線上教學(xué)形式，將“以學(xué)生為中心”代替“以教師為中心”，體現(xiàn)“以教師為引領(lǐng)，以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。

3.2 存在的問題

線上教學(xué)模式在課程實踐中明顯提高了教學(xué)質(zhì)量，但是仍有一些問題值得商榷。

教師工作量增大：為了改善學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果，老師需要投入更大的時間和精力去備課，對課程知識點進(jìn)行梳理，分析學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，制作出適合各類學(xué)生的知識概況，豐富教學(xué)資源。線上授課模式中，教師的工作量成倍增加，對教師來講，挑戰(zhàn)巨大。

教學(xué)技巧要求更高：由于是線上教學(xué)，學(xué)生們極易受到其他網(wǎng)絡(luò)資源干擾，注意力不集中，這就要求老師們擁有高超的授課技巧，提高課程的趣味性，抓住學(xué)生的注意力，使他們專注于課程，而不是其他通訊類軟件或者網(wǎng)絡(luò)游戲。

網(wǎng)絡(luò)平臺及網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量要求更高：由于疫情期間，學(xué)生無法返校，要借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺學(xué)習(xí)，這就要求網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺可靠性好、容納量大，滿足全國學(xué)校的需求。同時，要求網(wǎng)絡(luò)速度可靠，上課期間不能出現(xiàn)卡頓現(xiàn)象，影響教學(xué)計劃。

4. 結(jié)語

糧油儲藏學(xué)課程線上教學(xué)模式是一項重要的課程改革，打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限性，促使學(xué)生由被動接受知識向積極主動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，豐富了課程資源，提高了課程效率。線上平臺對學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，使老師們能夠及時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有助于教師們適時調(diào)整授課計劃，提高課程的針對性，從而提高教學(xué)效果。

總之，網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)展為本科教育帶來了機遇和挑戰(zhàn)，我們應(yīng)該利用先進(jìn)的技術(shù)，改變傳統(tǒng)專業(yè)課程的授課模式，創(chuàng)造條件使具有特色的專業(yè)課程面向更寬廣的學(xué)習(xí)大眾。積極開展線上教學(xué)模式的探究和實踐，對改善本科教學(xué)質(zhì)量具有重大的實踐意義。