Liz Alderman

葡萄酒釀酒師卡塔琳娜·希勒（Katharina Hiller）在丹麥Skaersogaard Vin挑選收獲的葡萄。

在丹麥Skaersogaard的一個(gè)溫暖的秋日清晨，斯文·莫斯加德（Syen Moesgaard）爬上陽光普照的小山坡，查看地勢起伏的山區(qū)里栽種整齊的葡萄園。一名采摘工正摘下耐寒的Solaris葡萄，很快它們會(huì)被釀成幾千瓶新鮮的白葡萄酒和丹麥起泡葡萄酒。

10年前，在這個(gè)眾所周知的寒冷地帶釀酒會(huì)被視為一項(xiàng)失敗的提議。但隨著全球氣溫上升，企業(yè)家正試圖把氣候變暖轉(zhuǎn)化為自身優(yōu)勢。斯堪的納維亞半島上曾經(jīng)不大可能出現(xiàn)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)如今也日漸壯大。

“未來幾十年里，占領(lǐng)主導(dǎo)地位的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)量會(huì)減少，而我們將在斯堪的納維亞釀造更多葡萄酒。”Skaersogaard Vin的創(chuàng)始人莫斯加德說。

北歐葡萄酒商夢想把當(dāng)?shù)刈兂扇蛑匾陌灼咸丫飘a(chǎn)區(qū)，而該產(chǎn)業(yè)已開始蓬勃發(fā)展起來，并且增長速度很快：丹麥如今擁有90個(gè)商業(yè)葡萄園，但15年前還只有兩個(gè);瑞典涌現(xiàn)出大約40個(gè)葡萄園，挪威北部也有十來個(gè)在運(yùn)營的葡萄園。

不過，許多酒莊還處于初創(chuàng)階段，與歐洲老牌酒莊不能相比。歐洲的葡萄園有400萬公頃，幾乎足以覆蓋整個(gè)丹麥。法國、意大利和西班牙的生產(chǎn)商擁有其中的3/4，是歐洲市場的霸主。相比之下，丹麥和瑞典已獲歐盟批準(zhǔn)的葡萄園還不到404公頃，酒的質(zhì)量和價(jià)格也還存在問題。

丹麥葡萄酒協(xié)會(huì)（Danish Wine Association）負(fù)責(zé)人漢斯·蒙特（Hans Mtinter）認(rèn)為：“目前，我們的規(guī)模還不夠大，難以評估這項(xiàng)生意究竟好不好?！?/p>

但在50年后，斯堪的納維亞地區(qū)的溫度將攀升6攝氏度，氣候預(yù)計(jì)將和法國北部很像。僅在過去10年里，氣候變暖已經(jīng)讓冬季更暖和，葡萄的生長期也更長了——有為數(shù)不多的葡萄酒獲獎(jiǎng)，且數(shù)量還在增加。

“你會(huì)發(fā)現(xiàn)，尋找涼爽環(huán)境栽培葡萄的開拓者在不斷發(fā)展，我們可能會(huì)看到更多進(jìn)展?！倍砝諏莅Ｎ乃顾缕咸丫平逃行模‥venstadCenter For Wine Education）主任、氣候?qū)W家格雷戈里·瓊斯（Gregory Jones）表示。

北歐葡萄酒商看到南歐釀酒商正苦苦掙扎于愈發(fā)變幻無常的氣候，這讓他們更有膽量投資酒業(yè)。

氣候?qū)W家稱，全球葡萄酒版圖到2050年可能會(huì)發(fā)生巨變。歐洲和拉丁美洲的主要生產(chǎn)國，以及加利福尼亞和澳大利亞的部分地區(qū)，或許會(huì)因天氣太熱而難以種植葡萄，中國等非傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)將嶄露頭角。

法國釀酒商正在測試突尼斯等氣候溫暖國家出產(chǎn)的葡萄，看看它們能否保持暢銷的口味和產(chǎn)量，繼續(xù)在全球創(chuàng)造數(shù)十億歐元的營收。西班牙和意大利的釀酒商則正在地勢更高的山腰或朝北的山坡陰涼處種葡萄，讓葡萄酒保持標(biāo)志性的味道。

但從今往后的半個(gè)世紀(jì)里，這些地區(qū)可能會(huì)不再安全，反倒是丹麥及其鄰國的氣候或?qū)⒏兄谄咸焉L。如今，北歐釀酒商已得到認(rèn)可，能釀出口感鮮美、層次分明的白葡萄酒。

“我們在嘗試定義北歐葡萄酒的風(fēng)格?！睖贰た死锼闺═om Christensen）說。10年前，他和妹妹貝蒂娜·紐伯里（Betina Newberry）創(chuàng)立了丹麥最大的葡萄酒莊Dyrehoj Vingaard。他們采用有機(jī)的方法種植新鮮的酸葡萄品種。

這個(gè)酒莊坐落于綠意盎然的勒斯半島（Rosnaes），可生產(chǎn)5萬瓶優(yōu)質(zhì)白葡萄酒和起泡酒，而他正計(jì)劃擴(kuò)大酒莊規(guī)模。

不過，增產(chǎn)之路布滿了荊棘。氣溫升高可以改善葡萄的生長條件，但天氣變得不穩(wěn)定，也會(huì)造成收成不均的問題。此外，本地葡萄酒的產(chǎn)量依然很少，大部分用于國內(nèi)消費(fèi)，幾乎沒有出口。2019年，丹麥、挪威和瑞典的葡萄酒總收入預(yù)計(jì)達(dá)1400萬歐元，而法國的數(shù)字預(yù)計(jì)為280億歐元。

挪威釀酒商奧德·沃爾伯格（Odd Wollberg）表示，要讓產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須生產(chǎn)更多葡萄酒。

2018年12月，曾是機(jī)械師的沃爾伯格和妻子接管了Lerkekasa Vingard酒莊——這里曾被視為歐洲最北端的葡萄園。近年來，這附近又興建了十來個(gè)葡萄園。

到目前為止，沃爾伯格用雷司令（riesling）和其他適合在涼爽地區(qū)生長的葡萄僅榨出350升葡萄酒，同時(shí)他還在不停虧錢。但他說，氣候改善后產(chǎn)量可能會(huì)激增。

想俘獲消費(fèi)者的芳心，必須降價(jià)才行。北歐葡萄酒每瓶均價(jià)為30至40歐元，勞動(dòng)力成本是法國、意大利和西班牙的3倍。南歐釀酒商可獲得歐盟數(shù)十億美元的補(bǔ)貼，這有助于他們優(yōu)化定價(jià)并占領(lǐng)市場，但丹麥必須承諾放棄補(bǔ)貼才能獲得歐盟的釀酒許可。

北歐葡萄酒商指出，隨著氣候變暖，英格蘭南部出現(xiàn)了世界級的起泡酒產(chǎn)業(yè)。法國的Taittinger等公司也紛紛投資英國的產(chǎn)地，借此對沖香檳地區(qū)因溫度飆升受到的影響。

莫斯加德每年出品2萬瓶酒——其中包括6000瓶香檳——他打賭，外國酒莊有朝一日也會(huì)來丹麥做相同的事。

他的酒贏得了葡萄酒評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）的高度贊譽(yù)，并在法國和德國的葡萄酒節(jié)收獲了很高評價(jià)。

“我們將在以前不可能產(chǎn)酒的地方釀酒?！蹦辜拥抡f?！皼]有人對氣候變化感到高興，”他補(bǔ)充道，“但我們應(yīng)該抓住它帶來的機(jī)遇?！?。