陳 靈， 邵瑞麗

（駐馬店農(nóng)業(yè)學(xué)校，河南駐馬店463000）

我國作物秸稈資源比較豐富，在我國的北方秸稈資源主要以稻草、玉米秸、麥秸為主，約占我國秸稈資源總量的75%左右（孫嬌，2016；王英，2015）。秸稈的營養(yǎng)價(jià)值與青草比相對(duì)較低， 纖維含量在30%左右，粗蛋白質(zhì)含量在3% ～5%，質(zhì)感較為粗硬、可食用性差、飼用價(jià)值不高、利用率低。 研究表明，枯草芽孢桿菌、乳酸菌等微生物具有很強(qiáng)的產(chǎn)酶能力，這些微生物產(chǎn)生的酶對(duì)纖維素具有很強(qiáng)的降解作用，可以將秸稈中纖維素轉(zhuǎn)化成糖、乙醇、飼料蛋白等，有利于動(dòng)物消化和吸收，因而提高秸稈營養(yǎng)價(jià)值， 一定程度上還可以節(jié)省精料的使用，被廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)中（李永蓮，2015；謝長校，2015；高麗娟，2013）。 本試驗(yàn)以肉牛為研究對(duì)象，旨在探討微生物發(fā)酵小麥秸稈對(duì)肉牛生產(chǎn)性能和屠宰性能的影響，為微生物發(fā)酵小麥秸稈在肉牛養(yǎng)殖過程中的進(jìn)一步應(yīng)用提供研究基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器 巨大芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和塔賓曲霉等益生菌菌種由山東寶來利來生物工程股份有限公司提供；FOSS 型自動(dòng)定氮儀、Instron4411 型肉色測(cè)定儀、C-LM3 型肌肉嫩度儀均由德國Eppendorf 公司生產(chǎn)；水浴鍋、剪刀、分析天平、分析純及常規(guī)的試劑由實(shí)驗(yàn)室提供。

1.2 微生物發(fā)酵小麥秸稈的制備 參照李紅亞（2015）報(bào)道的方法，將小麥秸粉碎至1 ～3 cm 備用，將塔賓曲霉、巨大芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)，按照2：1：1 比例制備混合的菌液，活菌數(shù)為8×109cfu/g 以上， 每噸秸稈添加8 kg 菌液，混合均勻后厭氧密封發(fā)酵30 d。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與日糧配比 采用單因素設(shè)計(jì)，選擇體重相近的健康肉牛120 頭（由某市肉牛養(yǎng)殖基地提供），隨機(jī)分成4 組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 頭，試驗(yàn)1、2、3、4 組分別飼喂微生物發(fā)酵小麥秸稈替代0%、20%、40%、60%普通小麥秸稈的基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)期為60 d。 每個(gè)重復(fù)組單獨(dú)飼喂，自由采食和飲水。 按照常規(guī)的飼養(yǎng)方式進(jìn)行飼養(yǎng)管理， 定期免疫和驅(qū)蟲。 基礎(chǔ)日糧參照NRC（2012）推薦肉牛的營養(yǎng)水平配制（表1）。

1.4 指標(biāo)測(cè)定及方法

1.4.1 生長性能的測(cè)定 試驗(yàn)開始（1 d）和結(jié)束（60 d） 對(duì)各個(gè)試驗(yàn)組肉牛逐個(gè)進(jìn)行空腹稱重，在試驗(yàn)期間記錄每個(gè)試驗(yàn)組的飼喂量和耗料量。 用常規(guī)的方法測(cè)定生產(chǎn)性能指標(biāo)平均日采食量、平均日增重、料重比。 平均日增重=（試驗(yàn)?zāi)┢骄w重-初期平均體重）/試驗(yàn)天數(shù)； 平均日采食量=試驗(yàn)期總耗料量/試驗(yàn)天數(shù)；料重比=平均日采食量/日增重。

表1 基礎(chǔ)日糧組成與營養(yǎng)水平（風(fēng)干物質(zhì)）

1.4.2 肉品質(zhì)的測(cè)定 參照王永超（2013）方法，在試驗(yàn)結(jié)束（60 d）后，每個(gè)試驗(yàn)組隨機(jī)挑取2 頭肉牛屠宰后測(cè)定pH、肉色、嫩度、大理花紋、熟肉率、失水率、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗灰分等肉品質(zhì)指標(biāo)。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差” 進(jìn)行表示， 并采用數(shù)據(jù)分析學(xué)軟件SPSS 19.0 進(jìn)行多重比較與方差分析， 以P ＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 飼喂微生物發(fā)酵小麥秸稈對(duì)肉牛生長性能的影響 由表2 可知， 試驗(yàn)3、4 組平均日增重較1 組分別提高36.6%、24.4%（P ＜0.05），試驗(yàn)2 組高于1 組，但差異不顯著（P ＞0.05），試驗(yàn)2、3 和4 組之間差異性不顯著 （P ＞0.05）； 試驗(yàn)2、3、4組的平均日采食量均高于1 組， 但是差異性不顯著（P ＞0.05）；試驗(yàn)3、4 組的料重比較1 組分別降低6.74%、5.87%（P ＜0.05）， 試驗(yàn)2 組低于1 組，但差異不顯著（P ＞0.05），試驗(yàn)2、3 和4 組之間差異不顯著（P ＞0.05）。

表2 微生物發(fā)酵小麥秸稈對(duì)肉牛生長性能的檢測(cè)結(jié)果

2.2 飼喂微生物發(fā)酵小麥秸稈對(duì)肉牛屠宰性能的影響 由表3 可知，試驗(yàn)2、3、4 組的熟肉率、失水率、肉色、嫩度與1 組相比，差異均不顯著（P ＞0.05）； 試驗(yàn)2、3、4 組的粗灰分、pH 均低于1 組，差異不顯著（P ＞0.05）；試驗(yàn)3、4 組粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、大理花紋較1 組分別提高19.28%、18.94%、45.15%、42.35%、46.75%、43.09%（P ＜0.05），試驗(yàn)2 組高于1 組，但差異不顯著（P ＞0.05），試驗(yàn)2、3和4 組之間差異不顯著（P ＞0.05）。

表3 飼喂微生物發(fā)酵小麥秸稈對(duì)肉牛屠宰性能的檢測(cè)結(jié)果

3 討論

秸稈通過微生物發(fā)酵后， 對(duì)飼料資源進(jìn)行的開發(fā)和轉(zhuǎn)化，可以提高秸稈的利用率，因此被廣泛應(yīng)用（黃茜，2011）。 相關(guān)研究表明，秸稈中的粗纖維在微生物的作用下發(fā)生了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，通過改變秸稈的物理、化學(xué)性質(zhì)，可提高綿羊?qū)斩掞暳橡B(yǎng)分的表觀消化率，促進(jìn)生長（王婷，2017）。本研究結(jié)果表明，試驗(yàn)3、4 組平均日增重較1 組分別提高36.6%、24.4%（P ＜0.05）；試驗(yàn)2、3、4 組 的 平 均 日 采 食 量 均 高 于1 組 （P ＞0.05）； 試驗(yàn)3、4 組的料重比較對(duì)照組分別降低6.74%、5.87%（P ＜0.05），說明飼喂微生物發(fā)酵小麥秸稈替代40%、60%普通小麥秸稈的基礎(chǔ)日糧，能提高飼料的利用率，促進(jìn)生長，因而提高肉牛的生長性能，與王婷（2017）報(bào)道的纖維素降解菌發(fā)酵麥秸可以提高綿羊生長性能結(jié)果一致。

評(píng)價(jià)肉品質(zhì)主要的指標(biāo)有熟肉率、失水率、嫩度、pH、肉色、水分含量等，其中肉品質(zhì)中的大理石紋是評(píng)價(jià)牛肉嫩度和質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，肉的大理石狀紋理結(jié)構(gòu)越好，其嫩度和品質(zhì)越好（張喜忠，2016）。本試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)2、3、4 組熟肉率、失水率、肉色、嫩度與1 組差異均不顯著（P ＞0.05）； 試驗(yàn)2、3、4 組的粗灰分、pH 均低于1 組（P ＞0.05）；試驗(yàn)3、4 組粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、大理花紋較1 組分別提高16.71%、18.94%、45.15%、42.35%、46.75%、43.09%（P ＜0.05）。 表明飼喂微生物發(fā)酵小麥秸稈替代普通小麥秸稈日糧對(duì)肉品質(zhì)沒有影響，同時(shí)還可以提高粗脂肪、粗蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量，改善肉的嫩度風(fēng)味，提高品質(zhì)。 其作用機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明， 飼喂微生物發(fā)酵小麥秸稈替代40%普通小麥秸稈日糧可以提高肉牛的生長性能和肉品質(zhì)。