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        酸酸甜甜臘八蒜,讓你變得“有味道”

        2020-02-06 03:54:22敏兒
        分憂 2020年1期
        關(guān)鍵詞:綠色

        敏兒

        看到9月19日的一則新聞《“臘八蒜”里發(fā)現(xiàn)三種新型活性肽》,老爸一下子就激動了,一個勁讓我看看:“幺女,你總嫌我們吃臘八蒜,你看嘛,有科學依據(jù)的,吃蒜好處多?!蔽也灰詾槿坏攸c開老爸發(fā)過來的鏈接:

        日前,天津大學陳海霞教授的天然藥物化學團隊從我國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”中首次發(fā)現(xiàn)3種新型活性肽,這些活性肽具有顯著抑菌性,有望成為抗生素替代品。相關(guān)成果已作為國際科學期刊《食品功能》封面文章發(fā)表……

        老爸老媽酷愛臘八蒜,每年農(nóng)歷臘月初八也就是臘八節(jié)這天,兩位老人就一本正經(jīng),嚴肅認真地開始做臘八蒜。他們做出的臘八蒜翠綠如玉,通透晶瑩??雌饋硗ζ?,聞起來也香,但是我總感覺很詭異,在我印象里,似乎只有食物沾了毒才會變綠色。何況,他們吃過之后,口里噴出的那個味,實在不敢恭維。他們視若珍寶,我卻視若草芥,父母眼里常常流露出傳承無望的失落。這不,好不容易看到關(guān)于臘八蒜的新聞,老爸就急忙發(fā)給我了。

        為了不辜負老爸的心意,我開始慢慢了解臘八蒜,并煞有介事地問他們臘八蒜的做法。

        原來,我一直不明白,為什么平時吃的蒜是白色,臘八蒜卻是綠色的。通過學習后,我知道了,這首先跟臘八蒜的制作選材有一定關(guān)系。

        臘八蒜是將蒜剝干凈,放進米醋或白醋中浸泡,這里說的醋便是導致臘八蒜變綠的重要因素之一了。為什么正規(guī)的臘八蒜一般都只用米醋或白醋,因為這類醋的PH酸度值夠高,能充分分解蒜中的藍色素,使之在一定時間里全部釋放出來,蒜就會呈現(xiàn)漂亮的綠色。

        像我爸媽這樣的老人們認為臘八蒜只有在臘八時腌制才會出現(xiàn)綠色。這乍一聽,似乎有些半仙的味道,但實則也是有一定道理的。因為想腌出綠色可口的臘八蒜,低溫是條件之一,寒冬臘月是做臘八蒜的最佳時節(jié)。

        臘八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此,適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力,遠離感冒困擾。此外,節(jié)假日人們的聚餐活動較多,吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發(fā)生。不僅如此,大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物,同時也是我們吃完蒜以后那個令人不愉快氣味的來源,而在臘八蒜的腌制過程中,大蒜和醋酸所發(fā)生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味,并且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此,對于胃腸功能比較弱的人群來說,適當少吃一點臘八蒜,既能殺菌、增強免疫力,又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。

        看來吃臘八蒜確實有很多好處,至于吃完后那可怕的味道其實也可以通過漱口、喝茶等辦法化解。

        所以,根據(jù)老爸老媽的做法,我?guī)退麄兗毣?、量化,就變成了下面的做法,做出來的臘八蒜是真的好吃。

        原料:紫頭蒜1000克,米醋500克。

        1. 選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;

        2. 選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10~15度最好能曬到陽光的條件下,泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用。

        此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

        小竅門

        泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。

        味道雖佳,特殊人群需注意

        腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物,患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜,使病情惡化。

        消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身會刺激胃酸分泌,因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

        正處于服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散,在服用中藥時需要忌口,禁食辛辣。

        責編/昕莉

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