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        采一朵桂花入饌來

        2020-02-06 03:54:22微醺
        分憂 2020年1期
        關(guān)鍵詞:木樨藕片藕粉

        微醺

        每到秋季,院子里的金桂銀桂花香濃郁,沁人心脾,讓人頓生愉悅。桂花瓣小而精致,味濃而不俗媚,無論是 “ 蘭葉春葳蕤,桂華秋皎潔”,還是 “ 人閑桂花落,鳥鳴山更幽”,都顯出桂花的高潔嫻靜。但這份高雅總要融入市井氣息。文人以詩示愛,百姓則將愛融入食物。

        桂花又稱木樨花,為木樨科植物木樨的花,已有兩千五百多年的歷史,被譽(yù)為“百花之長(zhǎng)”。每年農(nóng)歷八月開花,香飄十里,除供人們觀賞,還有很高的藥用價(jià)值。在江南地區(qū),最上品的桂花是金桂。金桂的香氣特別且持久,因此是制作糕點(diǎn)和甜食的好伴侶。

        桂花對(duì)美容養(yǎng)顏,護(hù)膚有明顯的幫助,經(jīng)常飲用桂花茶可起到養(yǎng)顏美容,改善皮膚的作用。此外桂花同麻油一起蒸熟,作為面脂使用,可以用來美容護(hù)膚。桂花性辛溫,主入肺經(jīng),具有善于溫肺除濕而化痰飲,適用于治療氣管炎咳嗽、氣喘等痰飲咳嗽之癥。桂花味辛,性溫能驅(qū)寒止痛,可用于治療患陰冷寒氣,腹內(nèi)一切冷病,如脘腹冷痛、經(jīng)閉痛經(jīng)、寒疝腹痛等癥。亦可祛風(fēng)濕,散寒,用于治療風(fēng)濕筋骨疼痛、腰痛、腎虛牙痛等。

        桂花的食用方法有很多,比如可制作糯米桂花藕、桂花黃林酥、桂花糕、枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米飯、桂花奶豆腐、桂花酒釀細(xì)圓子、燒桂花腸、桂花杏仁豆腐、桂花小豆粥等各類美味佳肴,味道鮮美可口,香氣濃郁而柔和,而且還有著不同的養(yǎng)生功效。

        桂花馬蹄糕

        材料:

        荸薺1500克、桂花50克、白砂糖200克

        步驟:

        1.將新鮮馬蹄撈出來,用石磨磨成粉,石壓去水,干后再曬,成硬塊,再敲碎了就做成馬蹄粉;

        2.馬蹄粉納入盆中,用適量清水稀釋成漿;

        3.再加入白糖和勻成半糊狀;

        4.將和好的粉漿倒入鐵盤內(nèi),再加入馬蹄、桂花攪勻上籠蒸熟即可。

        桂花藕片

        桂花開了,蓮藕肥嫩,用藕片和桂花做成一款糖醋口味的涼拌菜肴,爽脆可口,亦香亦美!

        材料:

        蓮藕1節(jié),糖桂花1勺,鹽1/3勺,蘋果醋1勺,香芹1根,橄欖油適量

        步驟:

        蓮藕去皮,切去兩頭。用雕刻刀割出紋路。蓮藕切薄片。香芹切成末。鍋中水燒開,放入藕片煮熟。撈出藕片,放入冷開水中冷卻后,瀝干水分。放入1/3勺鹽拌勻。倒入1勺糖桂花。加入1大勺蘋果醋。裝盤后,撒上香芹末,淋上適量橄欖油即可。

        桂花糖芋苗

        小芋頭經(jīng)過蒸煮后變得軟萌,入鍋熬煮時(shí)加點(diǎn)小蘇打,整鍋轉(zhuǎn)眼就變成紅彤彤的顏色,快軟爛的時(shí)候放入藕粉,讓湯水變稠。熱的時(shí)候吃很暖心,晾涼了,更是半凝的清甜。

        材料:

        小芋頭適量,藕粉1袋,冰糖適量,小蘇打1小勺,桂花醬適量,干桂花適量

        步驟:

        1.芋頭洗凈,入鍋蒸10分鐘,放涼后去皮,切成小圓塊并刮去棱角;

        2.芋頭入鍋,加一小勺小蘇打,適量冰糖,大火煮開小火慢燉至軟糯,過程中湯汁會(huì)慢慢變紅;

        3.將一袋藕粉加入一小碟冷水化開,倒入鍋中拌勻,待藕粉變清透黏稠,關(guān)火;

        4.加入適量桂花醬,攪一攪盛出,再撒上少許干桂花,完成!

        桂花蜜汁鐵棍山藥

        山藥,尤其是鐵棍山藥,喜歡它的粉、糯、面。用糖桂花,做一道蜜汁桂花山藥,想吃甜品的時(shí)候,用它來替代,既滿足口腹,又不會(huì)讓人長(zhǎng)胖,還有濃濃的桂花香。

        材料:

        鐵棍山藥2根150克、白糖20克、糖桂花1勺6克、玉米淀粉5克

        步驟:

        1.鐵棍山藥洗凈,削皮,再?zèng)_洗一下;

        2.切成寸段,放在碗里;

        3.入鍋蒸,水開后蒸15分鐘即熟;

        4.可以用筷子試一下,輕易刺透即可;

        5.另起鍋加一小碗水,加入白糖;

        6.加入糖桂花;

        7.一小勺淀粉,加少許水化開;

        8.燒開后改小火煮2分鐘,再加水淀粉勾芡;

        9.把桂花糖汁淋在山藥上即可。

        責(zé)編/昱青

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