“老上?！背晕鞑?/h1>
2020-02-05 09:50:21孔明珠
婦女之友 2020年12期 關(guān)鍵詞：上海
孔明珠
懷舊已不是老年人的專利，被年輕人明目張膽搶去了，懷的舊年代越來越近。最近看見有人寫老上海的西餐，定睛一瞧，都是我親身經(jīng)歷過的事，怎么就老上海了呢？剛要發(fā)出老阿姨洞穿世事的笑聲，突然剎車，提醒自己，80年代老上海，四十年一晃而過，這句話好像已經(jīng)很順口了。
改革開放之前，上海西餐店?duì)I業(yè)隨著時(shí)代的變化而跌宕起伏，到20世紀(jì)70年代末紛紛復(fù)活，我那時(shí)在所謂的“上只角”紹興路出版社上班。隔壁辦公室有一位“大師兄”是“資產(chǎn)”出身，居住在高尚地段，懂很多生活享受的事，我們經(jīng)常在工余聽他津津樂道描繪。講到吃西餐，聽眾可以插嘴的只有自己家里做土豆色拉，燒羅宋湯。而大師兄說，不不不，那算什么西餐，俄國家常菜，到了中國已經(jīng)變得像啥樣子，我?guī)銈內(nèi)ァ袄佘纭背哉谟⒚朗轿鞑停恫娌徒砀吣_酒杯，枝形吊燈，服務(wù)員西裝領(lǐng)結(jié)，一只手?jǐn)[了背后幫你斟酒，你享受過嗎？那時(shí)有位剛剛分配來的77屆大學(xué)生，拼命鼓動(dòng)我們一道去開洋葷，大家AA制。
蕾茜西餐社就在離出版社很近的陜西南路上，平時(shí)路過只有透過玻璃窗張望的份，傳說中的西餐規(guī)矩很大，就怕踏進(jìn)去不會(huì)點(diǎn)菜，不會(huì)拿捏刀叉出洋相，現(xiàn)在有大師兄領(lǐng)路，我們七八個(gè)同事下班后組團(tuán)，推推搡搡進(jìn)了店門。
大師兄顯然做過功課，他一口氣幫大家都點(diǎn)好了餐，每人一份湯一份色拉，再點(diǎn)了葡國雞、炸魚排、紅燜小牛肉之類大家一起分吃。紅酒我們都說不要吃不要吃，其實(shí)是擔(dān)心太貴。大師兄說，現(xiàn)在美國新進(jìn)口的可口可樂可以試試，來一瓶可口可樂，一瓶百事可樂?？偹愀吣_酒杯沒有被服務(wù)員撤下去，得以享受到他的西式標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。
泰式柚子肉松色拉
前幾天跟著人家團(tuán)購接龍了一份葡萄柚，因?yàn)橥狭藥滋彀l(fā)貨，收到時(shí)啦啦外婆已經(jīng)忘了下過單，以為有愛心人士送水果給我吃，樂陶陶。
這個(gè)葡萄柚果真爆汁且蜜蜜甜，今天還剩最后兩只，剝吃時(shí)想起一道在田子坊泰國餐廳吃到的柚子色拉。那天是女朋友請(qǐng)客，她讓我點(diǎn)菜，見到柚子色拉心動(dòng)。果然廚師搭配有新意，好吃，留下印象。
葡萄柚個(gè)頭不大，皮薄且嫩，有香味。皮可扔在冰箱里吸異味。柚子肉剝出來，加豬肉松（酥），放丘比色拉醬，拌合，再撒花生碎，我手邊有香榧子，就碾碎撒上去。
等不到吃晚飯，已經(jīng)吃了一小碗，趕緊把另一碟放入冰箱冷藏，等會(huì)給啦啦外公嘗嘗。雖然有大師兄保駕護(hù)航，大家對(duì)于雪白餐巾到底放在膝蓋上還是扣在下巴下吃不準(zhǔn)，或許應(yīng)該壓在盤子底下？西餐刀拿右手，叉拿左手，那么切開肉之后刀叉要不要換過來。還有調(diào)羹，大師兄說，舀湯要由里往外，這個(gè)難度實(shí)在太高，為啥啦？七嘴八舌向大師兄抱怨。
大師兄滿頭大汗，用食指放在嘴唇上求大家不要喧鬧，講起來也是一群有文化的人，太坍臺(tái)了。等到一份葡國雞上桌，還未等到大師兄警告，大學(xué)生伸手推到桌子當(dāng)中去，頓時(shí)手指被那個(gè)碗燙得跳了起來。大師兄說，葡國雞是煽出來的你們懂嗎？啥叫煽，就是超高溫烤出來，奶油燒雞盛在碗里，上蓋厚厚一層起司，進(jìn)爐焗完，里外溫度都超過一百攝氏度，用手碰要闖禍的。
那么喝可樂，啊呸，一個(gè)女生喝了一口大叫是咳嗽藥水啊，比咳嗽藥水還要難吃，要西了要西了……首次聚餐變成一場(chǎng)鬧劇。第二天辦公室算賬大家掏錢，價(jià)格有點(diǎn)高，空氣中浮著一層尷尬，大師兄頗為喪氣，嘀嘀咕咕不知在說什么。
過了幾周，大師兄忍不住透露秘密，老上海原工商界精英聯(lián)合起來成立了協(xié)會(huì)，在上海恢復(fù)了幾家老字號(hào)商店，其中有一家新利查西餐館開在廣元路，請(qǐng)到以前的老師傅掌勺，服務(wù)員班底都是資本家子女，大師兄的太太原先待業(yè)，現(xiàn)已當(dāng)上了西餐館女招待。哇，太好了，我們?cè)偃コ?！大師兄心無芥蒂，帶了更多同事開往新利查。
他太太長得嬌小、漂亮，有些羞澀，大多數(shù)服務(wù)員都是新上崗，業(yè)務(wù)生疏。西餐店擺設(shè)規(guī)格不高，味道卻很不錯(cuò)。店經(jīng)理幫我們排了很長的餐桌，配好了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的西餐，80年代老上海，因內(nèi)部有人照應(yīng)，我們用餐沒上次那么拘謹(jǐn)，大師兄再次當(dāng)上指導(dǎo)員，這頓洋葷開得皆大歡喜。
80年代開始施行對(duì)外開放，上海人一時(shí)迷信西餐，談戀愛約會(huì)覺得喝咖啡比喝茶洋氣，吃西餐比吃中餐高檔。陜西路長樂路紅房子西菜社的法式焗蛤蜊、牛尾湯，四川中路德大西餐館的炸豬排，淮海中路襄陽公園旁邊天鵝閣的龍蝦意面，淮海中路上海西餐社的烤牛排都是一心追求的美味。
現(xiàn)在我遙想“老上?！背晕鞑停q記得我們年輕的胃，油光光的唇與閃閃發(fā)亮的眼眸，青春的笑曾經(jīng)如此恣意。
編輯/周六
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改革開放之前，上海西餐店?duì)I業(yè)隨著時(shí)代的變化而跌宕起伏，到20世紀(jì)70年代末紛紛復(fù)活，我那時(shí)在所謂的“上只角”紹興路出版社上班。隔壁辦公室有一位“大師兄”是“資產(chǎn)”出身，居住在高尚地段，懂很多生活享受的事，我們經(jīng)常在工余聽他津津樂道描繪。講到吃西餐，聽眾可以插嘴的只有自己家里做土豆色拉，燒羅宋湯。而大師兄說，不不不，那算什么西餐，俄國家常菜，到了中國已經(jīng)變得像啥樣子，我?guī)銈內(nèi)ァ袄佘纭背哉谟⒚朗轿鞑停恫娌徒砀吣_酒杯，枝形吊燈，服務(wù)員西裝領(lǐng)結(jié)，一只手?jǐn)[了背后幫你斟酒，你享受過嗎？那時(shí)有位剛剛分配來的77屆大學(xué)生，拼命鼓動(dòng)我們一道去開洋葷，大家AA制。
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大師兄顯然做過功課，他一口氣幫大家都點(diǎn)好了餐，每人一份湯一份色拉，再點(diǎn)了葡國雞、炸魚排、紅燜小牛肉之類大家一起分吃。紅酒我們都說不要吃不要吃，其實(shí)是擔(dān)心太貴。大師兄說，現(xiàn)在美國新進(jìn)口的可口可樂可以試試，來一瓶可口可樂，一瓶百事可樂?？偹愀吣_酒杯沒有被服務(wù)員撤下去，得以享受到他的西式標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。
泰式柚子肉松色拉
前幾天跟著人家團(tuán)購接龍了一份葡萄柚，因?yàn)橥狭藥滋彀l(fā)貨，收到時(shí)啦啦外婆已經(jīng)忘了下過單，以為有愛心人士送水果給我吃，樂陶陶。
這個(gè)葡萄柚果真爆汁且蜜蜜甜，今天還剩最后兩只，剝吃時(shí)想起一道在田子坊泰國餐廳吃到的柚子色拉。那天是女朋友請(qǐng)客，她讓我點(diǎn)菜，見到柚子色拉心動(dòng)。果然廚師搭配有新意，好吃，留下印象。
葡萄柚個(gè)頭不大，皮薄且嫩，有香味。皮可扔在冰箱里吸異味。柚子肉剝出來，加豬肉松（酥），放丘比色拉醬，拌合，再撒花生碎，我手邊有香榧子，就碾碎撒上去。
等不到吃晚飯，已經(jīng)吃了一小碗，趕緊把另一碟放入冰箱冷藏，等會(huì)給啦啦外公嘗嘗。雖然有大師兄保駕護(hù)航，大家對(duì)于雪白餐巾到底放在膝蓋上還是扣在下巴下吃不準(zhǔn)，或許應(yīng)該壓在盤子底下？西餐刀拿右手，叉拿左手，那么切開肉之后刀叉要不要換過來。還有調(diào)羹，大師兄說，舀湯要由里往外，這個(gè)難度實(shí)在太高，為啥啦？七嘴八舌向大師兄抱怨。
大師兄滿頭大汗，用食指放在嘴唇上求大家不要喧鬧，講起來也是一群有文化的人，太坍臺(tái)了。等到一份葡國雞上桌，還未等到大師兄警告，大學(xué)生伸手推到桌子當(dāng)中去，頓時(shí)手指被那個(gè)碗燙得跳了起來。大師兄說，葡國雞是煽出來的你們懂嗎？啥叫煽，就是超高溫烤出來，奶油燒雞盛在碗里，上蓋厚厚一層起司，進(jìn)爐焗完，里外溫度都超過一百攝氏度，用手碰要闖禍的。
那么喝可樂，啊呸，一個(gè)女生喝了一口大叫是咳嗽藥水啊，比咳嗽藥水還要難吃，要西了要西了……首次聚餐變成一場(chǎng)鬧劇。第二天辦公室算賬大家掏錢，價(jià)格有點(diǎn)高，空氣中浮著一層尷尬，大師兄頗為喪氣，嘀嘀咕咕不知在說什么。
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他太太長得嬌小、漂亮，有些羞澀，大多數(shù)服務(wù)員都是新上崗，業(yè)務(wù)生疏。西餐店擺設(shè)規(guī)格不高，味道卻很不錯(cuò)。店經(jīng)理幫我們排了很長的餐桌，配好了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的西餐，80年代老上海，因內(nèi)部有人照應(yīng)，我們用餐沒上次那么拘謹(jǐn)，大師兄再次當(dāng)上指導(dǎo)員，這頓洋葷開得皆大歡喜。
80年代開始施行對(duì)外開放，上海人一時(shí)迷信西餐，談戀愛約會(huì)覺得喝咖啡比喝茶洋氣，吃西餐比吃中餐高檔。陜西路長樂路紅房子西菜社的法式焗蛤蜊、牛尾湯，四川中路德大西餐館的炸豬排，淮海中路襄陽公園旁邊天鵝閣的龍蝦意面，淮海中路上海西餐社的烤牛排都是一心追求的美味。
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