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        兩款都是67度的老白干,你喜歡哪個?

        2020-02-04 07:48:46李尋李延安
        休閑讀品·天下 2020年4期

        李尋 李延安

        2020年11月12日,我們在衡水湖上品鑒衡水老白干,耳畔不時傳來大雁的鳴叫,也有水鳥時而從頭上飛過,讓我們有的時候注意力不集中,但是酒的香氣很快又能把我們吸引回來。

        這次品鑒對比的兩款酒,一款是衡水老白干古法20年,67°,為瓷瓶裝,酒盒采用破壞性包裝,拆開之后就無法恢復(fù)了;另一款是衡水老白干原漿原液18年,也是67°,玻璃瓶裝,木質(zhì)外盒,瓶子上印的67°字樣是用草書寫的,要不去認(rèn)真辨識,或者不請人講解,還真看不出來。關(guān)于67°這樣的高度酒,據(jù)介紹,當(dāng)時國家特許只有衡水老白干酒廠可以生產(chǎn),在白酒經(jīng)歷低度化潮流之后,別的酒廠一般都降到60°以下了。

        這兩款酒在衡水老白干產(chǎn)品線里目前算是比較高端的酒。買酒的時候店老板介紹說,瓷瓶裝的古法20年這款酒在外地也可以見到,價格要高一點,而玻璃瓶裝的67度原漿原液18年則要便宜一點,而且是一斤半裝,平均下來整箱買大概300塊錢一斤;古法20年這款酒,平均下來要比原漿原液貴,包裝上也更考究。我們買酒的這家銷售店是衡水老白干老酒廠的營銷處,老板很認(rèn)真、貼心地告訴我們:喝這兩款酒,你一比較就知道它們是兩種不一樣的酒。

        在衡水湖邊品酒,打開玻璃瓶裝的原漿原液18年和瓷瓶裝的古法20年分別聞一下,感覺兩種酒的香氣很接近,老白干香型我認(rèn)為它是清香型的一個演變體,所以初聞它們很像清香型的酒。

        比較而言,玻璃瓶裝的老白干67°原漿原液18年的香氣跟汾酒略有不同,我把它定性為可能更接近老白干原始香型的那種感覺,即發(fā)酵味比較濃,我上午在酒廠已經(jīng)喝過車間里新蒸餾出來的原酒,感覺它們比較接近,畢竟是同屬于一個體系的酒。當(dāng)然差別實際上也明顯,新蒸餾出來的原酒生糧氣特別重,香氣也比較爆,而67°原漿原液18年的香氣已經(jīng)很優(yōu)雅了。

        至于古法20年的香氣,明顯比67°原漿原液18年更淡,非要相比的話,古法20年略有水味,香氣沒有原漿原液那么濃郁。

        兩種酒的口感差別也比較大。要說哪個更好,還是老板說得對,玻璃瓶裝的67°原漿原液18年好,絕對好貨。老板介紹的時候反復(fù)強調(diào)這兩種酒你一比較差別絕對大,實際品嘗后覺得他說得非常正確。

        老白干67°原漿原液18年這款酒,下口濃郁,干凈,滋味比較豐富,而且回甘好,余味非常長,辣味很長,有燒刀子那種凜冽,我覺得確實是代表了我心目中的傳統(tǒng)老白干形象。就我個人而言,在老白干酒中,我覺得這款酒的口感比較柔順、也細(xì)膩,當(dāng)然要是和其他酒相比,它總體來講還是偏凜冽的,在清香型里要比汾酒凜冽得多,汾酒和它相比會更加凸顯綿甜、爽凈的特點。雖然這款酒是凜冽的,但這種凜冽是讓我喜歡的那種感覺。

        和原漿原液18年相比,古法20年這款酒的焦香味重,后味苦,沒那么長、那么辣,后面有點像汾酒30年的感覺;而且它的焦香氣雖說比較明顯,但不細(xì)滑,有些澀。

        而67°的原漿原液18年確有潤滑之感,即那種絲綢般的潤滑,如果將這兩款酒放在一起做選擇,67°原漿原液18年這款酒下酒一定好,20年古法這款酒下酒會慢一點。

        這兩款白酒的年份,一個18年,一個20年,是否真實我們無法考證,但酒廠這么標(biāo)肯定有一定根據(jù),僅就品嘗的感覺來看應(yīng)該是酒齡比較老的酒,有資料顯示,衡水老白干不太講究陳化老熟的時間,一般3到6個月就夠出廠標(biāo)準(zhǔn)了,但我實際品嘗這兩款酒的口感,覺得肯定不止3到6個月,可能是數(shù)年,也許有近十年的儲藏期,也可能有18年和20年的一部分老酒進(jìn)行了勾調(diào)。我自己的直覺感受是原漿原液18年這款酒中可能老酒比例更多一點,古法20年的老酒比例沒有原漿原液18年的多,當(dāng)然這僅僅是個人感受,也沒有通過其他手段來驗證。

        67°的酒我們不敢多喝,現(xiàn)在已經(jīng)是深秋傍晚了,水邊的寒氣上來,但是喝了這兩款酒之后,雖然只喝了一點,不到15毫升,就感覺身上已經(jīng)發(fā)熱了,中國的白酒老白干不愧是御寒的好伙伴!無意間,耳邊又聽見大雁的鳴叫。Ω

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